祝利 寧尚輝 徐堅(jiān)強(qiáng) 曹明鋒 帥開鋒 孔午圓 湯燁

摘 要：為探討桃源煙區(qū)烤煙適宜的打頂時(shí)期，2019年開展了不同打頂時(shí)期對(duì)煙葉質(zhì)量影響研究，結(jié)果表明：按照現(xiàn)有打頂時(shí)期延長(zhǎng)2～4 d，有利于提高煙葉外觀和感官質(zhì)量，增加煙葉主要化學(xué)成分指標(biāo)協(xié)調(diào)性及煙葉致香物質(zhì)含量，且以延長(zhǎng)4 d（6月6—7日打頂）打頂?shù)男Ч罴?。為桃源烤煙生產(chǎn)適宜打頂期確定提供了理論依據(jù)及參考。

關(guān)鍵詞：烤煙;打頂;煙葉質(zhì)量;桃源

中圖分類號(hào)：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-060X（2020）02-0019-03

Abstract： In order to explore the suitable topping period in Taoyuan tobacco area， the effect of different topping periods on tobacco quality was studied in 2019. The results showed that extending the topping period for 2-4 days was beneficial to improve the appearance and sensory quality of tobacco leaves， to increase the coordination of the main chemical components and the content of aroma substances in tobacco leaves， and the best topping effect was to extend the topping period for 4 days （June 6-7）. It provides a theoretical basis and reference for determining the suitable topping period of Taoyuan flue-cured tobacco production.

Key words： flue cured tobacco; topping; tobacco quality; Taoyuan

烤煙是我國(guó)重要的葉用經(jīng)濟(jì)作物之一。煙株移栽入大田經(jīng)過一段時(shí)間的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)后，開始現(xiàn)蕾進(jìn)入生殖生長(zhǎng)期，此時(shí)大量的光合產(chǎn)物及礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)向頂端花器轉(zhuǎn)移，一定程度上降低了葉片營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)，最終會(huì)導(dǎo)致烘烤煙葉產(chǎn)質(zhì)量的下降[1-2]。打頂則是目前煙葉生產(chǎn)上抑制頂端優(yōu)勢(shì)、調(diào)控?zé)熤隊(duì)I養(yǎng)分配與轉(zhuǎn)移，促進(jìn)煙葉產(chǎn)質(zhì)量提高的重要措施。已有研究表明，烤煙去除頂端優(yōu)勢(shì)，可以有效促進(jìn)煙株生長(zhǎng)，提高煙葉干物質(zhì)積累量和煙葉產(chǎn)量，改善和提高煙葉品質(zhì)[3-6]。但不同時(shí)期打頂，對(duì)烤煙會(huì)產(chǎn)生不同程度的影響，已有研究表明，打頂時(shí)期與中上部煙葉的煙堿含量顯著負(fù)相關(guān)[1];推遲打頂導(dǎo)致上部煙葉煙堿、石油醚、灰分含量下降[3];隨著打頂時(shí)間的推延，煙葉鉀元素積累量增加[7];盛花期前打頂，各部位煙葉淀粉含量變幅較小，對(duì)中上部煙葉淀粉含量影響較大[3， 7];盛花打頂后，會(huì)導(dǎo)致下部煙葉淀粉含量持續(xù)下降，初蕾打頂30 d后各部位煙葉中的淀粉含量開始迅速升高[3， 7];現(xiàn)蕾到盛花間，隨著打頂時(shí)間的推移，煙葉均價(jià)和上等煙比例增加，但是產(chǎn)量、產(chǎn)值和中等煙比例則逐漸下降，化學(xué)成分協(xié)調(diào)性、外觀質(zhì)量以第1朵中心花開放打頂較好[8];不同葉位煙葉，打頂后15～30 d葉綠素含量，及打頂后30～45 d的類胡蘿卜素含量有顯著差異[9-10]。

桃源是湖南省重要的煙葉產(chǎn)區(qū)之一，受社會(huì)經(jīng)濟(jì)及生產(chǎn)力發(fā)展水平、環(huán)境條件等多種因素影響，不適宜的打頂時(shí)期在一定程度上制約了該區(qū)煙葉產(chǎn)質(zhì)量的提高。筆者開展桃源烤煙不同打頂時(shí)期對(duì)煙葉質(zhì)量的影響研究，旨在探討該區(qū)適宜的烤煙打頂抹杈時(shí)期，提高煙葉質(zhì)量和生產(chǎn)效益。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)在桃源縣開展，參試烤煙品種為云煙87，2018年12月15日播種，采用漂浮育苗，2019年3月20日移栽。種植密度為1.2 m×0.5 m。田間栽培技術(shù)和采收措施均按照當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)煙葉技術(shù)措施進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

采取隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，設(shè)置4個(gè)處理，依次為：按照當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)時(shí)間6月3日打頂（T1，對(duì)照CK）、6月5日打頂（T2）、6月7日打頂（T3）、6月9日打頂（T4）。每個(gè)處理3次重復(fù)，小區(qū)面積40 cm2。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1 煙葉外觀和感官質(zhì)量評(píng)價(jià) 每個(gè)小區(qū)取上部橘黃二級(jí)（B2F）和中部橘黃三級(jí)（C3F）煙葉各1 kg，組織相關(guān)專家進(jìn)行煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)（成熟度、顏色、色度、油份、葉片結(jié)構(gòu)、身份）和感官質(zhì)量指標(biāo)（香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、濃度、刺激性、勁頭、余味）的評(píng)價(jià)。其中：每個(gè)外觀質(zhì)量指標(biāo)均采用10分制打分，計(jì)算每個(gè)指標(biāo)得分平均值，再按照每個(gè)指標(biāo)依次賦權(quán)重25%、15%、15%、15%、15%和15%，計(jì)算各指標(biāo)權(quán)重得分平均值[11]，權(quán)重得分平均值越高，表明煙葉外觀質(zhì)量越好[11]。每個(gè)感官質(zhì)量指標(biāo)采用10分制評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（見表1），每個(gè)指標(biāo)依次賦權(quán)重21.43%、21.42%、14.29%、7.14%、7.14%、14.29%、14.29%，計(jì)算各處理指標(biāo)評(píng)價(jià)分值的權(quán)重得分平均值，得分平均值越大，表明煙葉感官質(zhì)量越好。

1.3.2 煙葉主要化學(xué)成分及致香物質(zhì)含量測(cè)定 采取掛牌單采單烤，烤后煙葉參照GB2635—1992標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)，每個(gè)小區(qū)分別取上部橘黃二級(jí)（B2F）和中部橘黃三級(jí)（C3F）煙葉各250 g，去梗，研磨成待測(cè)樣品。其中：石油醚提取物含量的測(cè)定，參照YC/T176—2003標(biāo)準(zhǔn);香氣物種類的定性定量測(cè)定，采用GC-MS/SIM，并參照周冀衡等[12]方法測(cè)定主要香氣物總量;煙葉主要化學(xué)成分“總糖、還原糖、總氮、鉀、氯”含量測(cè)定，采用San++（荷蘭SKALAR公司）連續(xù)流動(dòng)分析儀，參照YC/T 159—2002（總糖與還原糖）、YC/T 160—2002（煙堿）、YC/T 161—2002（氮）、YC/T 162—2002方法（氯）、YC/T 217—2007（鉀，F(xiàn)P6410火焰光度計(jì)）方法進(jìn)行。

1.4 數(shù)據(jù)處理及分析

利用Excel 2007整理數(shù)據(jù)，利用DPS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理煙葉主要化學(xué)成分含量

從表2可知，延遲2～6 d打頂，總糖、還原糖、鉀、還原糖/煙堿、氮/煙堿和鉀/氯等，均呈現(xiàn)“低—高—低”的變化規(guī)律;氮、煙堿和蛋白質(zhì)呈現(xiàn)由高到低下降趨勢(shì);氯含量呈現(xiàn)“高—低—高”的變化規(guī)律;T2的總糖和還原糖含量，以及還原糖/煙堿、氮/煙堿和鉀/氯，均最大。初步表明，桃源煙區(qū)以T2的主要化學(xué)成分指標(biāo)協(xié)調(diào)性最好，其次為T3。

2.2 不同處理煙葉外觀和感官質(zhì)量

從表3可知，初步表明，隨著打頂時(shí)期的延遲，煙葉外觀和感官質(zhì)量提高均表現(xiàn)為“低—高—低”的變化規(guī)律，且B2F和C3F煙葉的感官質(zhì)量和外觀質(zhì)量指標(biāo)權(quán)重平均分值表現(xiàn)為：T2>T3>T1>T4。

初步表明，在2～4 d范圍內(nèi)，桃源煙區(qū)延遲打頂有利于煙葉質(zhì)量的提升。

2.3 不同處理煙葉主要致香物質(zhì)含量

煙葉的香氣前體物可以形成多種香味物質(zhì)成分，這些香味物質(zhì)是煙葉化學(xué)成分重要組分，其含量及比例是煙葉香氣質(zhì)量和卷煙產(chǎn)品風(fēng)格主要影響因子;煙葉中的石油醚提取物含量越高，其整體品質(zhì)越好;煙葉中的類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量對(duì)烤煙香氣風(fēng)格、香氣質(zhì)和香氣量均有一定影響[12]。

從表4和表5得知，隨著打頂時(shí)間的推遲，煙葉致香物質(zhì)含量呈現(xiàn)“低—高—低”的變化規(guī)律;上部橘黃二級(jí)（B2F）和中部橘黃三級(jí)（C3F）煙葉，其中：石油醚提取物總量，均表現(xiàn)為T2>T3>T1>T4;類胡蘿卜素降解物總量，均表現(xiàn)為T2>T3>T1>T4;降解物總量、茄酮總量、非酶棕色化反應(yīng)產(chǎn)物總量，B2F煙葉表現(xiàn)為T2>T3>T1>T4，C3F煙葉表現(xiàn)為T2>T3>T1>T4;芳香族氨基酸裂解產(chǎn)物總量，B2F煙葉表現(xiàn)為T3>T2>T1>T4，C3F煙葉表現(xiàn)為T2>T3>T1>T4;新植二烯總量及中性致香物質(zhì)總量，B2F煙葉表現(xiàn)為T2>T3>T1>T4;C3F煙葉表現(xiàn)為T2>T3>T1>T4;綜合各種致香物質(zhì)含量，以T2最佳。

3 討 論

3.1 打頂時(shí)間對(duì)烤煙主要化學(xué)成分含量的影響煙葉的總糖、還原糖、煙堿、總氮、鉀和氯等主要化學(xué)成分，是評(píng)價(jià)煙葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一[13-14]。烤煙主要化學(xué)成分，受打頂?shù)仍耘嗉夹g(shù)等因素綜合影響[14-15]。已有研究表明，烤煙打頂除調(diào)整煙株體內(nèi)養(yǎng)分的分配、改變煙葉大小和單葉重外，對(duì)煙葉煙堿、糖、蛋白質(zhì)酶等主要化學(xué)成分的代謝、合成、積累及其含量也產(chǎn)生一定影響[1， 3-4]。研究表明，在桃園煙區(qū)適當(dāng)延遲打頂時(shí)間，有利于煙葉主要化學(xué)成分指標(biāo)協(xié)調(diào)性的提高。

3.2 打頂時(shí)間對(duì)烤煙外觀和感官質(zhì)量的影響

煙葉感官質(zhì)量?jī)r(jià)涉及到煙葉外觀及內(nèi)在因素、化學(xué)成分、物理特性等[13-14];感官質(zhì)量決定了煙葉品質(zhì)，而感官質(zhì)量與煙葉糖、氮、煙堿、氯、鉀、有機(jī)酸及石油醚提取物等含量密切相關(guān)，一般感官質(zhì)量好的煙葉，主要化學(xué)成分指標(biāo)協(xié)調(diào)性高，煙葉香氣物質(zhì)含量較多，煙葉的香氣質(zhì)越好[13];適宜的打頂時(shí)間對(duì)煙葉化學(xué)成分、質(zhì)體物質(zhì)及其降解物含量均勻一定影響作用[9-10]。研究結(jié)果也同樣表明，適宜打頂時(shí)間對(duì)煙葉感官與外觀質(zhì)量有一定的影響作用。

3.3 打頂時(shí)間對(duì)烤煙致香物質(zhì)含量的影響

煙葉的致香物質(zhì)含量是煙葉及卷煙產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)，它同時(shí)受“品種自身遺傳基因、植煙區(qū)生態(tài)條件、栽培技術(shù)與采收成熟度及烘烤技術(shù)措施”影響[1-2，9-10， 14]，適時(shí)的栽培技術(shù)措施有利于提高煙葉香氣物含量，增加煙葉的香氣質(zhì)[2，9-10， 14-15]，適宜的打頂時(shí)間對(duì)煙葉化學(xué)成分、質(zhì)體物質(zhì)及其降解物含量均勻一定影響作用[9-10]。研究也表明，適宜打頂時(shí)間，有利于增加煙葉致香物質(zhì)含量。

4 結(jié) 論

在桃源煙區(qū)，正常年份，在6月的6—7日左右打頂，對(duì)提高煙葉主要化學(xué)成分指標(biāo)的協(xié)調(diào)性，促進(jìn)煙葉外觀和感官質(zhì)量及致香物質(zhì)含量的提高，均有一定的作用效果。

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（責(zé)任編輯：肖彥資）