駱駝山上雜花草 化石戈的小米好

劉廷喜

谷子，古代又稱粟、禾、粱等，脫殼后稱小米。遼寧阜蒙縣栽培小米的歷史非常悠久，至少可追溯到新石器時代中期，據阜新市查海文化遺址考證，有8000多年的栽培歷史。長久以來，阜蒙縣在小米種植的基礎上，形成了一系列相關的歷史記憶、民俗文化、農業(yè)景觀、生產技術和獨特產品，構成了遼寧省阜新蒙古族自治縣谷子旱作栽培系統(tǒng)。2019年，該系統(tǒng)入選第五批中國重要農業(yè)文化遺產。

這里的小米很好吃

阜蒙縣位于遼寧省西北部，屬于半濕潤到半干旱的過渡地帶。季風大陸型氣候和丘陵淺山地形造成這里光照充足、晝夜溫差大的特點。這種氣候條件有利于谷子光合產物的積累，使籽粒飽滿，是種植谷子生產小米的最佳環(huán)境?！榜橊勆缴想s花草，化石戈的小米好?！边@是千百年來流傳在遼寧西北部民間的口頭禪。

遺產地核心區(qū)化石戈鎮(zhèn)的土壤類型主要是黃白褐土亞類，土層深厚、排水性好、土壤松軟，大部分屬于肥沃壤土或沙壤土，而且有機質含量較高。小米種植基地的土壤更是蘊含豐富的麥飯石礦物元素。

相傳數百年前，位于化石戈鎮(zhèn)境內的駱駝山上生長著一種名為雜花草的植物，牛羊嗜食之。歲月流逝，山上的草葉與牛羊糞便隨雨水淤積到山根地，使得此地種植的谷子粒大飽滿，加工后的小米香甜可口。

獨特的地理、土壤、水質、氣候環(huán)境，造就了化石戈駝谷小米與眾不同的特殊風味，其營養(yǎng)十分豐富，富含維生素E和部分礦物質元素，維生素E、鈣、鐵、硒、鋅等含量均明顯高于一般小米。化石戈駝谷小米顆粒圓潤，外觀呈金黃色或者嬌白色，色澤亮麗，小米飯綿軟，口味清香。熬成粥后味香柔滑，湯汁黏滯醇厚，營養(yǎng)豐富，有一股清香綿長的獨特風味。

小米文化底蘊深厚

阜蒙縣化石戈駝谷小米栽培歷史悠久。阜蒙縣沙拉鎮(zhèn)北查海村出土的文物中有大量的石制鏟型器、石磨盤、石磨棒等原始農耕生產和加工用具。在對其提取的淀粉顆粒的分析中，有50%屬于狗尾草屬，結合距阜蒙縣40公里的興隆溝遺址出土的7700？8000年的碳化粟顆?？梢酝茢?，阜蒙縣早在8000年前就有谷子栽培。

幾千年來，化石戈谷子旱作農業(yè)栽培系統(tǒng)在當地傳承有序。據考古發(fā)掘，在阜蒙縣“遺產”區(qū)有商周時期的農田灌溉水渠遺址，有遼金元時期運糧城和學田碑出土。在明清時期有蒙古貞部落遷居阜蒙地區(qū)從事農耕生產，到清乾隆十九年在駱駝山下種植的小米呈貢清廷。歷史變遷，朝代更迭，遺產地的農耕文化傳承不斷。

長久的種植過程中，阜蒙形成了源于傳統(tǒng)農耕生產的多民族融合的傳統(tǒng)節(jié)日及獨特民俗等非物質文化傳承。歷史上，阜蒙地區(qū)凡是王公組織的祭祀敖包和那達慕活動，由王府安排肉粥熬制，如果是區(qū)域性農牧民組織的祭祀活動，由組織者安排肉粥熬制。在查干花等地的敖包祭祀和那達慕活動，百人、千人、甚至萬人共食肉粥的場面可謂嘆為觀止。

保留原始小米種植狀態(tài)

目前，阜蒙縣尤其是化石戈地區(qū)的原始地理環(huán)境和自然風貌未有大的變化，先輩們在生產生活中積累了大量的生產技能和栽培經驗，通過提煉總結，形成了一套完整的農業(yè)生產系統(tǒng)和知識技術體系。至今，當地仍保留傳統(tǒng)的種植品種、傳統(tǒng)的種植方法、傳統(tǒng)的加工方法。

遺產地有在漫長的生產實踐中經自然或人工選擇形成的適應當地自然環(huán)境的系列谷子品系，也是不可多得的種子基因庫。傳統(tǒng)的谷子品種主要有毛毛谷、紅苗子、齊頭白、五尺高、二白谷、獨桿緊、叉子紅、花花太歲、繩子緊、兔子嘴、長脖雁、金鑲玉、老來白、老虎尾等50多個品種。其共同特點是株高、生長期短、耐瘠薄、抗旱、抗倒伏，適應性強。生產的小米有黃、白、紅、橙、綠等各種顏色，均以米粒小、米質好、具有一種天然的香味而深受消費者稱贊。

阜蒙縣仍然保留“分繳耕作、隔溝灌溉”等傳統(tǒng)谷子種植技術和代代傳承至今的傳統(tǒng)旱作農業(yè)生產和糧食加工工具。目前，宏建米業(yè)公司和當地農民仍然延續(xù)著傳統(tǒng)的生產栽培模式進行小米生產。采用傳統(tǒng)的谷子品種、完全施農家肥、人工拔草（不施除草劑）、用生物殺蟲燈除蟲或人工除蟲等綠色生產方式，因而造就了化石戈小米與眾不同的特殊風味。

一直以來，化石戈鎮(zhèn)的宏建米業(yè)公司和當地農民始終堅守傳統(tǒng)的綠色生產方式，種植傳統(tǒng)谷子品種，盡管市場上的谷子新品種一代勝過一代，畝產早已突破千斤以上，可是他們種植的傳統(tǒng)谷子畝產量只有300斤左右。生產高品質小米、堅守兒時的味道、保住一份鄉(xiāng)愁是這里農民的意愿，也是當地小米經營企業(yè)的定位。

截至2018年，阜蒙縣谷子種植面積25萬畝，化石戈鎮(zhèn)種植面積5萬畝。近年來，駝谷小米獲得農產品地理標志登記，被評為遼寧省著名商標、阜新市十大旅游商品。

（作者系遼寧省阜蒙縣政府副縣長、遼寧省農業(yè)農村廳二級巡視員）

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農遺佳肴

駝谷小米營養(yǎng)價值豐富。米粒飽滿，籽粒大小色澤一致。小米飯軟滑可口，清香綿長，營養(yǎng)豐富。東北地區(qū)婦女生孩子、病人做手術、胃腸病患者、身體虛弱者，尤其是糖尿病患者等常常食用小米飯。

在長期的生產生活中，小米美食越來越多，小米被做成黏豆包、小米酒、飴糖、三合面餅子、煎餅等多種食品。駝谷小米傳承著農民—土地—谷物相融合的農耕文化的精華！