雞鴨牛羊的肉能吃，狗肉能不能吃？

全面禁食野生動物，是不是人工飼養(yǎng)的就可以放心吃？

牛蛙會不會從餐桌上消失？

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今年2月24日，全國人大發(fā)布《關(guān)于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習(xí)、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》，迅速引起全社會的廣泛關(guān)注。遠(yuǎn)離野味誘惑，大眾拍手稱贊，然而，為什么不能吃野味、哪些動物才算野味，或許很多人并不知曉。本期特別策劃，將帶您了解人與野生動物之間的關(guān)系。

科學(xué)昌明的今天，隨著文明的進(jìn)步和人們對自然的尊重，以及一些“人獸共患病”的蔓延，拒食野味已經(jīng)成為更多人的共識。但或許是農(nóng)業(yè)文明的淵源，讓一些人依然沿襲著吃野味的習(xí)慣?！肚笫恰冯s志日前發(fā)表了習(xí)近平總書記的重要文章《在中央政治局常委會會議研究應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情工作時的講話》。他強(qiáng)調(diào)，我們早就認(rèn)識到，食用野生動物風(fēng)險很大，但“野味產(chǎn)業(yè)”依然規(guī)模龐大，對公共衛(wèi)生安全構(gòu)成了重大隱患。

拒食野味，捍衛(wèi)健康，我們再也不能無動于衷了！

“人獸共患病”威脅人類健康

在加利福尼亞的卡梅爾山谷，一位剛跑完步的女士，發(fā)現(xiàn)自己右眼有些發(fā)炎。她回到家，用自來水沖洗眼睛，發(fā)現(xiàn)一條小蟲掉了出來。之后，她前往醫(yī)院就診，醫(yī)生從她的眼睛里又取出4只吸吮線蟲。據(jù)推測，她可能是在跑步途中撞上一大群蒼蠅時受到了感染。

在紐約，一位被告知可能患有惡性腦瘤的患者，當(dāng)醫(yī)生為她進(jìn)行腦部手術(shù)時，讓人意外的一幕出現(xiàn)：他們看到的不是典型腦瘤的軟組織，而是像鵪鶉蛋一樣的東西。更令人震驚的是，一條小絳蟲從這個“蛋”中鉆了出來。最終她被診斷為“豬肉絳蟲囊蟲腦病變”。

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無論是吸吮線蟲病、絳蟲病，還是SARS，它們有一個統(tǒng)一的專業(yè)名稱——人獸共患病。在全球新發(fā)175種傳染病中，有132種為人獸共患病，占比高達(dá)75.4%，防控形勢嚴(yán)峻。

中國疾控中心傳染病預(yù)防控制所研究員劉起勇介紹，這種能在人類與動物之間傳染的疾病叫做“人獸共患病”，這一提法從“人畜共患病”衍化而來。以前，大家把能夠在人類與畜養(yǎng)動物（比如豬、牛、雞、鴨）之間傳染的疾病叫做“人畜共患病”。上個世紀(jì)70年代以后，很多科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，全球范圍內(nèi)人類新發(fā)現(xiàn)的一些傳染病不僅在人類與畜養(yǎng)的動物之間存在，而且在人與野生脊椎動物之間也廣泛存在。于是，1979年，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織將“人畜共患病”這一概念擴(kuò)大為“人獸共患病”，即為人類和脊椎動物之間自然感染與傳播的疾病。

目前，已知的“人獸共患病”包括：細(xì)菌性傳染病、病毒性傳染病和寄生蟲病三大類。其中，為人們所熟知的人獸共患細(xì)菌性傳染病主要有結(jié)核病、炭疽、鼠疫、鏈球菌病、大腸桿菌病、幽門螺桿菌病等；病毒性傳染病主要有瘋牛病、艾滋病、禽流感、狂犬病等，另外，還有近幾年出現(xiàn)的SARS、甲型H1N1流感；寄生蟲病主要有血吸蟲病、旋毛蟲病、隱孢子蟲病等。相對于細(xì)菌而言，病毒的潛在危害更大，因而對人類健康的威脅也更大。這是因為細(xì)菌抗原基因的變異很罕見，而病毒基因的變異則可以用“日新月異”來形容，尤其是逆轉(zhuǎn)錄病毒更是瞬息萬變的“變色龍”。

那么，這些原本存在于動物身上的病毒，為何能夠傳染給人類？中國科學(xué)院動物研究所動物疫病研究組組長何宏軒表示，那些攜帶了病原體的野生動物其實相當(dāng)冤枉。在人類活動范圍之外正常生活的野生動物由于長期的適應(yīng)與協(xié)同進(jìn)化，其身上攜帶的各種病原體與這些野生動物之間形成了一種“平衡”——許多病毒可以寄生在野生動物的體內(nèi)或體表，但是對這些宿主的傷害性其實并不大。隨著人類活動范圍的擴(kuò)大，與這些野生動物接觸的機(jī)會也大大的增加。于是野生動物身上的病原體也有了接觸人類的機(jī)會。由于人類原本從來沒有接觸過這種病原體，身體內(nèi)也不存在對這種病原體的抵抗能力，感染接踵而至，并隨著人類的交往在人群中迅速擴(kuò)散，而病原體在人體內(nèi)的繁殖也會導(dǎo)致各種嚴(yán)重的疾病。雖然人體有著較為完備的免疫系統(tǒng)，具有識別和清除能力，絕大多數(shù)病原體在人類中的傳播都會被自發(fā)的控制??；但是在這個過程中如果病原體的致病力很強(qiáng)，就會導(dǎo)致比較嚴(yán)重的人員傷亡。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)預(yù)防獸醫(yī)學(xué)系教授金梅林則表示，一些源自于動物的傳染病之所以能夠傳染給人類，除了與物種生活的環(huán)境和生態(tài)鏈有關(guān)，還與氣候變暖有關(guān)。氣候變暖有助于媒介昆蟲的繁衍，從而使得蚊蟲向人類傳播疾病呈現(xiàn)出擴(kuò)大化的趨勢。同時，氣候變暖還會導(dǎo)致原來的病毒發(fā)生變異產(chǎn)生新型病毒，而人類對這種新型病毒根本沒有免疫能力。此外，在快速工業(yè)化和城市化的進(jìn)程中，森林被砍伐，濕地被擠占，野生動物的棲息地被人為地侵占和割裂……人類活動增加了野生動物機(jī)體中的病毒或致病菌蔓延到人類機(jī)體的概率與速度，特別是在人口密度高的城市，更容易發(fā)生疫病流行。

可見，是我們?nèi)祟惪缭搅伺c野生動物和平共處的邊界，破壞了自然界原本的平衡，打開了疫病傳播的“潘多拉魔盒”，使得原本生存在閉環(huán)中的病毒或致病菌得以侵入人體，并不斷地變異重組，編織出一株株毒性和耐受性更強(qiáng)的病毒或細(xì)菌新種，偶然也必然地給人類以慘痛的教訓(xùn)。

野味進(jìn)補(bǔ)：最荒謬的養(yǎng)生法

中國疾病預(yù)防控制中心傳染病預(yù)防控制所研究員張永振表示，“人類和微生物（包括病毒與細(xì)菌），其實都是大自然的成員之一。侵占動物的棲息地，損害生物多樣性，破壞野生動物食物鏈，甚至一些不良的飲食習(xí)慣，都可能使得自然疫源性疾病蔓延到人類身上?！倍谖覈?，“不良飲食習(xí)慣”表現(xiàn)得尤為突出，“吃野味”的歷史源遠(yuǎn)流長，這與我們的“食療文化”密切相關(guān)。

根據(jù)古代醫(yī)書的記載，幾乎世間所有動植物都可入藥，包括動物的器官、糞便、精血、皮毛。古今中醫(yī)理論還認(rèn)為：“藥食同源”，有病就吃藥，無病要養(yǎng)生，治未病。這種根植在陰陽五行學(xué)術(shù)之上的食療文化，對國人影響深遠(yuǎn)。哪怕是大字不識幾個的文盲，也能說出幾個“好方子”，比如吃喝虎鞭酒食羊睪丸可壯陽，虎骨能強(qiáng)筋健骨，飲狗肉湯可治小孩尿床……“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”這種觀念為一般人所接受。

中醫(yī)食療養(yǎng)生理論可以說深入人心，我們無意去爭論其對錯。但一個顯而易見的事實是，如今這種“進(jìn)補(bǔ)”文化越來越走向極端，幾乎所有奇花異草、珍禽異獸皆被視為絕佳藥物，同時也是上好的滋補(bǔ)食品，對當(dāng)下的生態(tài)破壞、“人獸共患病”疫情的發(fā)展起到了推波助瀾作用。

然而，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，野生動物和人工飼養(yǎng)的動物沒有明顯區(qū)別；也沒有發(fā)現(xiàn)野生動物含有任何其他動物性食品不能取代的東西，僅僅食用單一的食品很難說有什么特別的營養(yǎng)價值。

因此，建議大家走出食療常見誤區(qū)，保護(hù)野生動物，避免自己的健康受到威脅。

誤區(qū)1：野味很滋補(bǔ)

在我國，野生動物的身體通常面臨4種命運(yùn)：當(dāng)藥用的虎豹骨、犀角、甲片、龜板、羚羊角、蛇；被吃掉的穿山甲、巨蜥、熊掌、鳥、龜、蛇、蛙；被收藏的象牙、犀角、玳瑁、珊瑚、硨磲、鸚鵡螺；當(dāng)寵物的鳥、龜鱉、蛇、蜥蜴。其中，被吃掉是個極具本土色彩的結(jié)局。廣東省林業(yè)局曾進(jìn)行過一次調(diào)查，廣州市半數(shù)以上的人吃過野生動物，吃野生動物的原因，45.4%的人認(rèn)為可以補(bǔ)充“營養(yǎng)”。

著名傳染病專家、解放軍302醫(yī)院姜素椿教授指出，野味未必富含營養(yǎng)。他說，現(xiàn)在被圈養(yǎng)變成家禽、家畜的動物，都經(jīng)歷了優(yōu)勝劣汰、物種進(jìn)化的過程。單從口感上看，野味雖然稀奇，卻不一定如想象中那么美味。比如，野豬的肌肉纖維明顯比家豬粗，而且不易消化；狍子、竹鼠、鱷魚肉等，在烹飪中一般都要添加很多佐料，才能去除腥臊味；熊掌雖然脂肪豐富，其中含有較多的平滑肌和膠原蛋白，但羊筋、牛筋、鴨掌、雞腱、豬蹄等食物中，也含有同樣成分，如果30只鴨掌與一只熊掌重量相當(dāng)，那么，其營養(yǎng)成分也絕不少于熊掌。

很多營養(yǎng)學(xué)家曾將家禽、家畜和野生動物的營養(yǎng)進(jìn)行分析比較，發(fā)現(xiàn)它們在蛋白質(zhì)、碳水化合物、能量等主要指標(biāo)上相差無幾，因此得出結(jié)論：人們完全沒必要靠吃野生動物來“滋補(bǔ)”身體。

誤區(qū)2：野味熟吃可以避免健康問題

不吃生食，只吃熟食野味，不會有問題吧？但科學(xué)研究表明，許多動物攜帶的病毒、寄生蟲寄生在動物的肌肉、血液、內(nèi)臟里，煎、炒、烹、炸、煮根本奈何它不得。以蛙為例，受曼氏裂頭絳蟲感染的青蛙達(dá)91%，這種寄生蟲在人們食用過程中進(jìn)入腸胃后寄生，然后其產(chǎn)下的幼蟲又順血液鉆入人體各部，如進(jìn)入人腦，將導(dǎo)致失明、癱瘓、癲癇，甚至死亡。蛇以鼠為食，其體內(nèi)的寄生蟲種類更是舉不勝舉，其傷害往往帶有長短不等的潛伏期。

誤區(qū)3：野生動物都是有機(jī)食品，沒有污染

生物鏈有個富集作用，即生物有將環(huán)境中低濃度的化學(xué)物質(zhì)，通過食物鏈的轉(zhuǎn)運(yùn)和蓄積達(dá)到高濃度的能力，如僅農(nóng)藥DDT最終在水鳥類體內(nèi)含量可為原水含量的833萬倍，陸地生物也一樣有富集作用，而現(xiàn)在全球環(huán)境普遍受到污染，野生動物的生存環(huán)境極為惡劣。人作為生物鏈的最高端，如果食用了這些富集農(nóng)藥殘留的動物，對健康也是不利的。更要命的是，人們能夠吃得到的野生動物，基本上都是非法所得，自然沒有經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗檢疫過程，而且，人們在誘捕這些動物的時候，很多時候都是用的有毒食物。

我們常說傳統(tǒng)文化中有精華，也有糟粕，“野生動物更營養(yǎng)、更養(yǎng)生”這樣的愚昧觀念，無疑是應(yīng)該革除的糟粕。如果繼續(xù)食用“野味”，不僅野生動物成為了無端的犧牲品，也必將是現(xiàn)代人的悲劇。

>>釋疑

問：到底哪些野生動物不能再吃了？

答： 《全國人民代表大會常務(wù)委員會關(guān)于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習(xí)、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》（以下簡稱《決定》）指出，野生動物保護(hù)法和其他有關(guān)法律明確禁止食用野生動物的，必須嚴(yán)格禁止。全面禁止食用國家保護(hù)的“有重要生態(tài)、科學(xué)、社會價值的陸生野生動物”以及其他陸生野生動物，包括人工繁育、人工飼養(yǎng)的陸生野生動物。

從國家有關(guān)部門了解到，不能吃而目前又正在進(jìn)行商業(yè)性經(jīng)營利用的馴養(yǎng)繁殖野生動物大致有54種（最終以有關(guān)部門公布的名錄為準(zhǔn)）。這些不能吃的陸生野生動物按“綱”分類如下——

“獸綱”14種：貉、銀狐、北極狐、水貂、果子貍、野豬、梅花鹿、馬鹿、花鼠、倉鼠、麝鼠、毛絲鼠、豚鼠、海貍鼠。

“鳥綱”25種：非洲鴕鳥、大美洲鴕、鴯鹋、疣鼻棲鴨、綠頭鴨、環(huán)頸雉、火雞、珠雞、石雞、藍(lán)孔雀、藍(lán)胸鶉、鵪鶉、雞尾鸚鵡、虎皮鸚鵡、費(fèi)氏牡丹鸚鵡、桃臉牡丹鸚鵡、黃領(lǐng)牡丹鸚鵡、白腰文鳥、黑喉草雀、七彩文鳥、橙頰梅花雀、紅梅花雀、禾雀、栗耳草雀、金絲雀。

“爬行綱”6種：巴西龜、鱷龜、中華鱉、尼羅鱷、灣鱷、暹羅鱷。

“兩棲綱”4種：中國林蛙、黑龍江林蛙、豬蛙、虎紋蛙。

“蛛形綱”1種：蝎子，別名“全蟲”。

“昆蟲綱”3種：雙齒多刺蟻、大黑木工蟻、黃猄蟻。

“多足綱”1種：蜈蚣，別名“天龍”。

問：帶魚、黃魚之類的海鮮，以后還能吃嗎？

答：捕撈魚類等天然漁業(yè)資源是一種重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，也是國際通行做法，漁業(yè)法等已對此作了規(guī)范，按照決定，魚類等水生野生動物不列入禁食范圍。像帶魚、黃魚之類的海鮮，是野生動物，但不屬于陸生野生動物，可以放心吃。

問：花鼠、倉鼠、麝鼠等馴養(yǎng)野生動物，可以吃嗎？

答：屬于野生動物保護(hù)法明確禁止食用野生動物，不可以食用。

問：兔子、鴿子等人工養(yǎng)殖動物也在禁止范圍嗎？

答：兔、鴿等人工養(yǎng)殖時間長、技術(shù)成熟，人民群眾已廣泛接受，所形成的產(chǎn)值、從業(yè)人員具有一定規(guī)模，有些在脫貧攻堅中發(fā)揮著重要作用。按照《決定》的規(guī)定，這些列入畜牧法規(guī)定的“畜禽遺傳資源目錄”的動物，也屬于家畜家禽，對其養(yǎng)殖利用包括食用等，適用畜牧法的規(guī)定進(jìn)行管理，并進(jìn)行嚴(yán)格檢疫。

問：不在野生動物保護(hù)名錄里的動物，可以食用嗎？

答：即使動物不是在野生動物保護(hù)名錄里，如果要食用也要經(jīng)過必經(jīng)的檢疫程序，符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)才能進(jìn)入市場銷售、購買和食用。

問：野生動物地下交易怎么禁絕？如果是自己捕抓的野生動物，會受處罰嗎？

答：對于野生動物交易可能轉(zhuǎn)入地下，現(xiàn)在是全過程打擊，而且是嚴(yán)懲重罰，違法成本極高，這會極大地遏制地下市場的蔓延和發(fā)展。即使是自己抓的也不行，如果被發(fā)現(xiàn)并且說明不了來源，也是要被處罰的。