美食名點(diǎn)： 車橋餛飩

邵娟

早在半個(gè)月前，我們就相約去車橋吃餛飩。今日午后，終于成行。一行九人，分乘兩輛車，趕往車橋。劉嵩老師曾經(jīng)在車橋中學(xué)工作多年，他是最好的向?qū)В€兼任司機(jī)。

到了車橋鎮(zhèn)，我們先祭掃烈士陵園，然后去澗北西街。沿河短短的一條小巷，幾乎家家都賣餛飩，當(dāng)然也有人家兼賣水面和水餃的，但以餛飩居多。任記百年老字號(hào)餛飩、鼎好餛飩老店、一品餛飩、朱家餛飩等等，令人目不暇接。劉老師帶我們到了從前他經(jīng)常去的那家———任記餛飩店，也是最正宗的車橋餛飩店。

店面不太大，大約二十平米，分隔成兩間，夫妻二人正在店里面忙碌著。外面臨街的是操作間，較小，里面是就餐區(qū)，稍大一些，擺了六張長(zhǎng)方形的小餐桌。我們一行人進(jìn)到店里面，幾乎把店塞滿了。每人點(diǎn)了一碗餛飩，幾分鐘后，老板親自為大家一一端上剛剛下好的餛飩。我們拿出從街上買來的熱乎乎香脆的燒餅，一人一個(gè)，有咸的有甜的。車橋燒餅配車橋餛飩，很搭哦，大家津津有味地吃起來。

那餛飩皮特別薄，仿佛一張薄而透明的白紙。我特意把一個(gè)煮熟的餛飩皮貼放在碗沿上，海碗上的藍(lán)色花兒非常清晰，餛飩皮簡(jiǎn)直就像年輕姑娘充滿膠原蛋白、吹彈可破的肌膚。洪建波老師不由地感嘆：“這餛飩皮比城里賣的用機(jī)器制作出來的餛飩皮要薄許多?！?/p>

那么它是怎樣做出來的呢？老板娘告訴我們，“我們家的餛飩皮純手工制作，是用搟面杖搟出來的?！彼茵Q飩湯，較為清淡，只放了香菜和少許的胡椒粉。我不但把餛飩?cè)粤?，連湯也喝得一點(diǎn)兒都不剩。

這么好吃的餛飩，真想帶回家給家里人也嘗嘗。老板娘說，沒有包好的冷凍餛飩，因?yàn)轲Q飩皮太薄，時(shí)間長(zhǎng)了，肉餡里的水分容易浸到餛飩皮里，那就黏糊糊的，不好吃啦?？苡⒗蠋煂?shí)在舍不得這美味，于是分別買了餛飩皮和餛飩餡，帶回家自己包，這倒也是個(gè)好辦法。

這家店的東面有一個(gè)小屋子，里面擺了一些我既熟悉一時(shí)又叫不出名稱的東西。打聽后方知，那是隔壁賣水面的人家用來拌面粉的機(jī)器和機(jī)面的機(jī)器。不知現(xiàn)在還用不用，也不知多少年后它會(huì)消失。

老板娘還告訴我們，每天附近學(xué)校都有人來訂餛飩，再過一會(huì)兒他們就要更忙碌啦。一位外地的客人每年都要來他們店里一次，不但吃餛飩，還帶走冷凍的韭菜肉餡的餃子，每次都買一百多元。于是我們又點(diǎn)了兩碗餃子，每人分享兩三個(gè)。我特意買了15元冷凍餃子（近40個(gè)）帶回家，給先生和女兒一起吃。

我家樓上趙老師的先生先前就住在那條街上，但他們家不賣餛飩而賣水面，百年老店老奶奶的丈夫和趙老師的公公是兄弟，左鄰右舍一般都叫她“三奶”。趙老師告訴我，三奶做餛飩用的肉都是豬后腿，用的蔥也很講究，只用蔥白，這樣的蔥和肉糊攪拌在一起只有味而看不到雜色。肉餡中加了獨(dú)家秘方的配料，因而脆滑鮮亮。

三奶的孫子和孫媳婦（前文所說的老板娘的媳婦）不像其他年輕人外出打工，他們就留在家里，打理小店生意。每天都是半夜起來，做餛飩餡，搟餛飩皮，以備白天所用。一碗餛飩只賣五元錢，薄利多銷。據(jù)說已經(jīng)在城里希爾頓小區(qū)買了新房。

近幾年常聽人說“高手在民間”，其實(shí)真正的美味也在民間，就在那些后街背巷，那是真正的家常味，更是讓游子魂?duì)繅?mèng)縈的味道。

（責(zé)編? 郭博文）