李成賢 曹洪志

宜賓職業(yè)技術(shù)學院，四川宜賓644003

隨著飼料行業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的研究人員將關(guān)注的重點放在顆粒飼料的硬度上。硬度是衡量顆粒飼料外觀品質(zhì)的一個重要指標，還會對動物生產(chǎn)性能產(chǎn)生一定的影響。飼料加工技術(shù)中，有很多因素影響顆粒硬度，如原料的粉碎、制粒、膨化等，但是從原料的角度探討飼料硬度還未見更多報道[1]。飼料硬度直接影響飼料的粉率，而飼料粉率的上升會造成豬只在采食飼料時造成浪費，由于面粉的粘性好，常被添加在飼料中以提高飼料的硬度。

1 材料與方法

本次試驗選取四川某公司外銷料（保育前期料80A、保育后期料81A、生長豬料82A）及內(nèi)銷料（保育前期料201P、保育后期料202P、生長豬料203P）作為試驗對象，其中202P 和203P 中含有80 kg 面粉/t，所有的飼料加工條件一樣（表1）。

1）結(jié)果測定：每個品種飼料選取18 顆長度中等的飼料顆粒，用谷物硬度測定機測定，然后對測定結(jié)果進行比較。

表1 試驗設計方案

2）統(tǒng)計分析：由于不同階段料的粉碎粒度及環(huán)模亞比不同，因此只對內(nèi)外銷料相同階段的飼料的硬度值進行t檢驗。

2 結(jié)果與分析

由表2可知，80A 與201P 的硬度沒有顯著差異，但202P 的硬度值有高于81A 的趨勢（高3.73N；0.05

表2 飼料中添加面粉對飼料顆粒硬度的影響N

3 討 論

影響顆粒飼料的顆粒硬度的加工工藝有：原料的粉碎工藝、原料的膨化和膨脹工藝、原料調(diào)制等[2]。面粉加入到飼料中，由于不同階段料的粉碎粒度及環(huán)模亞比不同，因此我們只對內(nèi)外銷料相同階段的飼料的硬度值進行比較分析。本試驗表明，80A 與201P 中均沒有添加面粉，其硬度值沒有顯著差異；但202P 及203P 中添加了80 kg/t 的面粉，其硬度相較于相同階段的外銷料有顯著的提高，分析原因可能與面粉中的淀粉有關(guān)。

面粉中的淀粉有粘性，面粉的粘性取決于淀粉的含量，淀粉是面粉中最主要的碳水化合物，約占粉重67%。面粉中的淀粉由于葡萄糖分子之間的連接方式不同分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉易溶于熱水，生成的膠體粘性不大，具有增強面團可塑性的性能。支鏈淀粉需要加熱加壓后才溶于水，生成的膠體粘性很大，有增強面筋筋力的性能。面粉添加在飼料中，在加工調(diào)制過程中淀粉的糊化會導致飼料顆粒硬度增加：①原料粉碎粒度越細，在調(diào)質(zhì)過程中淀粉越容易糊化，在顆粒料中的粘結(jié)作用越強，顆粒越不容易破碎，硬度越大[3]。②原料的膨化和膨脹處理過程中使原料中的蛋白質(zhì)變性，淀粉糊化度增加，成形后顆粒的硬度也增加，對于乳豬料來說，要求顆粒比較酥脆，不能太硬，有利于乳豬的采食[3]。③蒸汽調(diào)質(zhì)直接影響顆粒的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外觀質(zhì)量。影響調(diào)質(zhì)效果的2 個重要因素：蒸汽質(zhì)量和調(diào)質(zhì)時間。高質(zhì)量干燥飽和的蒸汽能夠提供較多的熱量來提高物料的溫度，使淀粉糊化，調(diào)質(zhì)時間越長淀粉糊化度越高，成形后的顆粒結(jié)構(gòu)越致密，穩(wěn)定性越好，硬度也越大[3]。面粉中淀粉的粘性及加工過程中淀粉的糊化將會導致飼料顆粒硬度增加。

4 結(jié) 論

面粉中含有淀粉，淀粉在常溫下不溶于水，但當水溫在53 ℃以上時，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。淀粉的糊化可提高面團的可塑性, 飼料加工過程中添加面粉將會使面粉中的淀粉糊化，從而使得成型后顆粒的硬度增加。飼料中添加面粉可以有效改善飼料的硬度。