基于食品中總膳食纖維測定方法分析與優(yōu)化解析

肖悅

摘要：目前，對于食品的纖維檢測逐漸重視起來，食品是我們吃穿住行最為重要的一部分，對于食品中的總膳食檢測的方法也有許多的形式，但是它的測定方法也有著一定的不足，我們需要對總膳食纖維的檢測方法進行改善。本文通過對食品中總膳食纖維測定方法進行了詳細的分析與闡述，希望能夠?qū)κ称分锌偵攀忱w維測定方法的改進提供一定的幫助。

關(guān)鍵詞：食品;總膳食纖維;測定方法

我們所吃的注視都是從農(nóng)產(chǎn)品中獲取，零食什么的都是從農(nóng)產(chǎn)品中提取的色素以及香精，在傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品市場運行模式中，農(nóng)民生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)由產(chǎn)地批發(fā)市場、批發(fā)商、消費地批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場等環(huán)節(jié)到達消費者手中，政府對生鮮農(nóng)產(chǎn)品全流程的質(zhì)量安全進行監(jiān)管，最后形成食品遞到我們的飯桌，隨著食品的改善，一些不法商販對食品添加不良技術(shù)，對人們的身體造成了傷害，要嚴(yán)格把控食品的質(zhì)量以及細節(jié)問題，本文從食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)進行探討。

1 兩種食品中總膳食纖維的測定方法分析

根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)和原料不同，目前國內(nèi)外提取膳食纖維方法的研究也較為成熟，對于食品中膳食的纖維測定法一般都是采用化學(xué)提取法、酶法、膜分離法等，但是每個提取方法都會有它的不足之處，本文章中主要是分析食品的總膳食纖維的酶重量檢測法和三維濾袋檢測法。

1.1 酶重量檢測法

酶重量檢測法是要按照國家標(biāo)準(zhǔn)來進行的，是要符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測定》的要求，酶重量檢測法主要是對食物中可溶性和不可溶性的膳食進行測定，但是對于糖分類的纖維有著一定的限制性，對于低聚糖和糖精等膳食都有著一定的抗拒性，在選擇酶重量檢測法時，一定要根據(jù)情況而定。對于肉類相比大家都熟悉，它是人類中必不可少的食品，肉類中具有豐富的蛋白質(zhì)，補充人體的營養(yǎng)，如果想要用酶重量檢測肉類食品，首先需要石油醚將肉制品的脂肪進行脫除，然后按照標(biāo)準(zhǔn)進行配比，需要進行三次配皮，最后將肉類打碎，進行干燥，最后監(jiān)測計算。在對樣品進行溶解時，首先要稱取兩份樣品，對于重量要控制在一定的范圍內(nèi)。大概在1.00克左右，最后將樣品放在錐形瓶內(nèi)，最后加入緩沖溶液進行搖晃溶解。在酶解的過程中，需要加入50毫升的淀粉酶溶液用錫箔紙進行掩蓋，要保證是密封的狀態(tài)，溫度控制在95至100度之間，大概在半小時后，將錐形瓶的膠狀物刮離，這種操作是對酶在分解的時候能夠更全面。最后再加入100毫升的蛋白酶溶液，最后用鋁箔紙進行密封，保持一定的溫度，溶解的時間大概需要半個小時，最后對ph值進行調(diào)解，糖苷酶溶液按照剛才的方法進行溶解，但是在體積要按照4比1的比例，最后在樣品中加入95%的乙醇，進行加熱，最后放置在一定的比較干燥的環(huán)境下進行沉淀。

1.2 三維濾袋檢測法

三維濾袋檢測法的處理方式大概與酶重量檢測法是相同的，肉類中含有許多的脂肪，在檢測前需要對肉類的脂肪進行去除，可以用石油醚進行去除，在配比的過程中要按照標(biāo)準(zhǔn)來，也是配比三次，最后對肉制品進行干燥、粉碎，對脂肪處理的前后樣品要進行質(zhì)量計算，對于計算試樣損失因子（f）。接著吸取耐高溫α-淀粉酶溶液5mL、淀粉葡萄糖苷酶10mL，最后再加入蛋白酶0.5g至100mL容量瓶內(nèi)，只需要待酶解就可以了。

2 食品中總膳食纖維的測定方法改進措施

2.1 總膳食纖維的測定方法改進前

食品微生物的檢測主要是通過微生物的分離培養(yǎng)法以及它的生理生化反應(yīng)等進行檢查，檢測出微生物種類的數(shù)量，同時參考衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行加工，對食品的質(zhì)量情況作出準(zhǔn)確的判斷，對于以上的檢測法也有著它的不足之處，以上情況主要是對酶重量檢測法、三維濾袋檢測法客觀的分析了一下，在檢測的準(zhǔn)確率方面都有著一定的優(yōu)點和缺點，需要采取針對性的措施進行改變，通過對食品中的總膳食纖維的測定方法進行改進，對促進和提升檢測的準(zhǔn)確性有著積極的意義。下圖1為食物中采用酶重量檢測法、三維濾袋檢測法，對總膳食纖維檢測得到的數(shù)據(jù)。

2.2 總膳食纖維的測定方法改進后

從表1可以看出，兩種檢測法的數(shù)據(jù)相差的并不多，三維濾袋檢測法要比酶重量檢測法更簡單一些。三維濾袋檢測法和酶重量檢測法的總膳食檢測，需要進行多次檢測，如圖2所示。

從圖2中可以看出，酶重量檢測法、三維濾袋檢測法進行優(yōu)化后，數(shù)據(jù)之間明顯有了改善，數(shù)據(jù)信息的準(zhǔn)確性逐漸的提高，誤差性偏小了許多，它們的精密度也提升了不少，在溫度控制方面也有了良好的措施，自動化的操作減少工作中的誤差，工作效率也提高了不少，只有不斷地優(yōu)化才能讓檢測法進行提升。

3 結(jié)語

食品中的總膳食纖維具有較好的營養(yǎng)，對于它的安全質(zhì)量檢測要按照規(guī)定的方法來實施，對于一些不足的地方要加以改正。水和空氣是微生物形成的主要原因，特別是食品中的蛋白質(zhì)以及肉類等，是微生物繁殖的最佳之地，微生物的增長會導(dǎo)致食品的腐敗，加速它的腐敗速度，對食品中的總膳食纖維破壞力比較強，這就需要檢測人員對食品進行檢測，在檢測時需要酶重量檢測法、三維濾袋檢測法，這是比較常見的一種方法。對于酶重量檢測法、三維濾袋檢測法，需要不斷地對檢測法進行優(yōu)化，對檢測的數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確。對發(fā)展趨勢也有著良好的幫助。

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（作者單位：南通市通州區(qū)綜合檢驗檢測中心）