盧晨 魯敏 安華明

摘要：以‘貴農(nóng)五號(hào)刺梨為材料，采用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定了三個(gè)葉齡葉片（未展葉、展開葉和成熟葉）及花瓣中的氨基酸組分及含量。結(jié)果表明：刺梨葉片和花瓣中均含有17種常見氨基酸，氨基酸總量從高到低依次為：未展葉（14052 g/100g）>成熟葉（12829 g/100g）>展葉（11742 g/100g）>花瓣（5237 g/100g），其中未展葉中7種必需氨基酸占比達(dá)40297%，呈現(xiàn)出最高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。進(jìn)一步分析表明，刺梨葉片和花瓣中富含多種游離氨基酸、呈味氨基酸以及藥效氨基酸等。以上結(jié)果可為刺梨葉和花瓣的開發(fā)利用提供理論參考。

關(guān)鍵詞：刺梨;葉片;花瓣;水解氨基酸;游離氨基酸

中圖分類號(hào)：S6679

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1008-0457（2019）06-0049-05國(guó)際DOI編碼：10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2019.06.008

Analysis of Amino Acid Composition and Contents in ‘Guinong 5Rosa roxburghii Leaves and Flowers

LU Chen，LU Min，AN Hua-ming*

（Guizhou Engineering Research Center for Fruit Crops，College of Agriculture，Guizhou University，Guiyang 550025， China）

Abstract：The amino acid composition and content of three leaf-aged Rosa roxburghii leaves （Guinong 5 cultivar，unexpanded leaves，expanded leaves and mature leaves）and petals were determined by amino acid automatic analyzer The results showed that there were 17 common amino acids in leaves and petals of R roxburghii，and total amino acids was from high to low as follows：unexpanded leaves （14052 g/100g）>mature leaves （12829 g/100g）>expanded leaves （11742 g/100g）>petals （5237g/100g），Among them，seven essential amino acids in unexpanded leaves accounted for 40297%，showing the highest nutritional value Further analysis showed that the leaves and petals of R roxburghii were rich in a variety of free amino acids，flavor amino acids and pharmacodynamic amino acids The above results can provide theoretical reference for the development and utilization of R roxburghii leaves and petals

Key words：Rosa roxburghii; leaves; petals; hydrolyzed amino acids; free amino acid

氨基酸不僅參與果實(shí)品質(zhì)特征成分和風(fēng)味物質(zhì)的合成，同時(shí)自身也表現(xiàn)出一定的呈味特性[1]，并且可以調(diào)節(jié)人體生長(zhǎng)、繁殖和免疫所必須的關(guān)鍵代謝途徑[2]，具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以往研究發(fā)現(xiàn)不同植物葉、花等器官中氨基酸組成與含量具有較大差異[3-7]。刺梨（Rosa roxburghii Tratt）是薔薇科薔薇屬植物，其果實(shí)、葉、花等器官中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)及活性成分[8-10]。之前本課題組比較分析了刺梨及其近緣植物果實(shí)中的氨基酸組成、含量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[11]，但是對(duì)刺梨不同葉齡及花瓣中氨基酸的組成與含量了解較少。因此，本研究以‘貴農(nóng)5號(hào)刺梨為試驗(yàn)材料，采用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定了刺梨未展葉、展葉、成熟葉及花瓣中的氨基酸組成與含量，并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，以期對(duì)刺梨葉、花的加工開發(fā)與合理利用提供理論參考。

1材料與方法

11試材與試劑

供試刺梨（Rosa roxburghii Tratt）材料為‘貴農(nóng)5號(hào)的未展葉、展開葉、成熟葉及花瓣，于60℃烘干，粉碎過60目篩備用。氨基酸混合標(biāo)樣：購自德國(guó)MembraPure公司;分別含17種水解氨基酸與42種游離氨基酸各100 nmol/mL（半胱氨酸為50 nmol/mL）;色氨酸標(biāo)準(zhǔn)液配制為100? μmol/mL標(biāo)準(zhǔn)溶液后，稀釋1000倍備用。茚三酮、濃鹽酸、氫氧化鈉、磺基水楊酸等試劑均為分析純;自制雙蒸水。

12儀器與設(shè)備

A300型氨基酸自動(dòng)分析儀，德國(guó)MembraPure公司;KQ5200DE型數(shù)控超聲清洗器，中國(guó)昆山市超聲儀器有限公司;Sorvall Stratos冷凍高速離心機(jī)，美國(guó)Thermo公司。

13方法

樣品前處理以及測(cè)定分析參考魯敏等[9]的方法，重復(fù)3次。

14數(shù)據(jù)分析

樣品中必需氨基酸的比值（ratio of amino acids，RAA）、氨基酸比值系數(shù)（ratio coefficients of amino acids，RC）及比值系數(shù)分（score of ratio coefficients，SRC）的計(jì)算方法參照文獻(xiàn)[12-13]。

2結(jié)果與分析

21水解氨基酸組成與含量分析

測(cè)定的17種氨基酸在刺梨未展葉、展開葉、成熟葉及花瓣中均可檢出（表1），氨基酸總量分別為未展葉（14052 g/100g）>成熟葉（12829 g/100g）>展開葉（11742 g/100g）>花瓣（5237 g/100g）。葉、花瓣中都包含有7種必需氨基酸，其在氨基酸總量中所占比例的排序?yàn)檎归_葉（41401%）>成熟葉（410262%）>未展葉（40297%）>花瓣（36736%）。由表2可知，必需氨基酸含量與非必

需氨基酸含量非常接近于FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的40%和60%;刺梨未展葉、展開葉、成熟葉及花瓣中Met+Cys含量最低，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)均低于模式譜標(biāo)準(zhǔn)，為第一限制氨基酸。刺梨未展葉、展開葉、成熟葉和花瓣中氨基酸的SRC分別為7686、7882、7740、6671（表3），說明刺梨葉片中必需氨基酸的含量更均衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較花瓣更高。

22游離氨基酸組成與含量分析

從表4、表5可知，刺梨未展葉、展開葉、成熟葉及花瓣中游離氨基酸的種類分別是29種、26種、25種、20種，含量分別為未展葉（232314 mg/100g）>花瓣（222976 mg/100g）>展開葉（202959 mg/100g）>成熟葉（107363 mg/100g），比較刺梨葉、花瓣中的各類味覺氨基酸，甜味氨基酸含量最高的是未展葉（4981%），其次是展開葉（40147%），成熟葉（22166%）及花瓣（26664%）中含量較低;鮮味氨基酸的含量在刺梨花瓣（41896%）中最高，在未展葉的葉片中含量最低，僅占891%;芳香族氨基酸含量最高的是花瓣（13836%），其次是未展葉（11506%），最后是展開葉（8066%）和成熟葉（4599%）;藥效氨基酸分別占氨基酸總量的36%、52%、46%、34%。其中，含量最高的是g-ABA，展開葉（20840 mg/100g）>成熟葉（17377 mg/100g）>未展葉（17262 mg/100g）>花瓣（12573 mg/100g）。

3結(jié)論與討論

本研究以“貴農(nóng)五號(hào)”刺梨的花瓣和葉片為材料，測(cè)定花瓣和葉片中的水解氨基酸和游離氨基酸的組成和含量，通過對(duì)刺梨葉片和花瓣的價(jià)值評(píng)價(jià)，進(jìn)而對(duì)刺梨花瓣和葉的加工利用提供理論基礎(chǔ)。在前人的研究中，刺梨花瓣粉和葉片中有17種游離氨基酸[8]，本研究發(fā)現(xiàn)刺梨未展葉中游離氨基酸高達(dá)29種，與鮮味相關(guān)的主要為天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）;與甜味相關(guān)的主要為甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、絲氨酸（Ser）、蘇氨酸（Thr）

和脯氨酸（Pro）5種;芳香族氨基酸主要為酪氨酸（Tyr）和苯丙氨酸（Phe）[12]，刺梨未展葉中甜味氨基酸最高，花瓣中鮮味氨基酸和芳香族氨基酸。氨基酸是構(gòu)成人體營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。它不僅具有營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值，還有一些特殊藥理功能。當(dāng)人體缺乏某種氨基酸時(shí)，人體正常的生長(zhǎng)發(fā)育和生理機(jī)能就會(huì)受到抑制或?qū)е录膊14-15]。其中g(shù)-ABA是神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，具有鎮(zhèn)痛、抗焦慮、抗驚厥、抗心律失常、神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)和調(diào)節(jié)激素分泌等作用。刺梨葉、花瓣中還有較高的谷氨酸，花瓣中的谷氨酸含量最高。谷氨酸不僅是重要的鮮味物質(zhì)，還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值[16]。谷氨酸可用于治療肝昏迷、肝功能不全、癲癇、白癡、神經(jīng)障礙等[14]。刺梨花瓣中含豐富的天門冬氨酸，達(dá)到1674%，天冬氨酸雖不是必需氨基酸，但能增強(qiáng)肝臟功能、消除疲勞[17]，還具有提高化療藥物的抗腫瘤作用[14]。亮氨酸含量最高的部位是未展葉，其含量為2235%，亮氨酸是人體必需氨基酸，可用于治療幼兒特發(fā)性高血糖癥以及由糖代謝失調(diào)、伴有膽汁分泌減少引起的肝病、肌肉萎縮等[17]，以上說明刺梨的葉片和花瓣有良好開發(fā)利用價(jià)值。在三個(gè)不同時(shí)期的刺梨葉片及花瓣中，均還有多種游離氨基酸、水解氨基酸，且未展葉中的氨基酸總含量以及必需氨基酸含量綜合表現(xiàn)最好;根據(jù)刺梨各個(gè)部位的SRC值來看，刺梨葉片中必需氨基酸的含量更均衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而刺梨花瓣和刺梨果實(shí)[11]的SRC值相當(dāng);從不同時(shí)期葉片的SRC值來看，展葉期中必需氨基酸的含量較未展葉期以及成熟期更均衡;刺梨葉和花瓣中含有豐富的呈味氨基酸以及藥效氨基酸，具有較大的直接開發(fā)利用價(jià)值。

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