文/珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校 劉瑞琪

習(xí)近平總書記在黨的十九大報告中提出“完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作”。廣東省人民政府辦公廳發(fā)布《廣東省人民政府辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的實(shí)施意見》，其中就職業(yè)教育產(chǎn)教融合從產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局、學(xué)科與產(chǎn)業(yè)需求精準(zhǔn)對接、產(chǎn)教協(xié)同育人、產(chǎn)教融合師資隊(duì)伍建設(shè)、招生考試配套改革等十二個方面有明確的指導(dǎo)意見。與此同時，歷次學(xué)校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)反饋會的企業(yè)意見中，總會有教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際崗位需求無法完全對接，企業(yè)在接受學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)后還要進(jìn)行較長時間的培訓(xùn)等問題。鑒于此種情況，企業(yè)參與學(xué)校專業(yè)建設(shè)尤其是具體課程的建設(shè)，顯得尤為必要。

在國家勞動和社會保障部新確立的第六批新職業(yè)中，咖啡師被眾多專家評為“入行門檻低、前景頗佳的時尚職業(yè)”?？Х葞熓侵甘煜たХ任幕?、制作方法及技巧的專業(yè)制作咖啡的服務(wù)人員。不僅咖啡館，西餐廳、酒吧、茶座、星級賓館、涉外旅游飯店等有銷售咖啡飲品的場所都需要咖啡師。還有，咖啡和咖啡設(shè)備的銷售公司也需要了解咖啡文化、熟悉咖啡制作的人才。據(jù)了解,全國每年的咖啡師人才缺口在3萬人左右。

我校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)鑒于目前市場狀況，于2016年增設(shè)咖啡制作課程作為專業(yè)限選課，旨在為市場培養(yǎng)有專業(yè)知識基礎(chǔ)且有興趣、有職業(yè)理想的成長型人才。目前，這門方向課程僅開設(shè)兩年，專業(yè)化咖啡實(shí)訓(xùn)室今年剛剛投入使用，如何借助企業(yè)力量共同建設(shè)課程，提升學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，是筆者在認(rèn)真思考的問題。

2017年筆者與星巴克公司華南區(qū)招聘經(jīng)理取得聯(lián)系，就校企雙方進(jìn)行合作達(dá)成初步意向。據(jù)了解，星巴克將中國看做是最大的增長機(jī)會，中國市場的擴(kuò)張可能會持續(xù)幾十年而不間斷。珠海市，目前已有19家星巴克門店，未來幾年中還將有10-20家新店開張。因此對于該企業(yè)來說持續(xù)穩(wěn)定的高質(zhì)量的人才供給尤為重要。“珠海一職校實(shí)習(xí)生踏實(shí)肯干，對企業(yè)認(rèn)同感強(qiáng)，上手快”,這是來自星巴克對第一批去到企業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生的評價，但怎樣進(jìn)一步提升學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，縮短學(xué)生的適應(yīng)期，成為校企雙方共同向改進(jìn)的方向。鑒于此，筆者對校企雙方共建咖啡制作課程，有以下一些思考。

一、校企共建，設(shè)定合作框架

以18級專業(yè)教學(xué)計(jì)劃為例(見圖1)：

18級高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)教學(xué)安排表基本類型課程類型序號課程代碼課程名稱考試方式課時與總課時總學(xué)分理論實(shí)踐學(xué)期周課時分配一二三四五六181818181818課時課時課時課時課時課時28LY124專業(yè)限選課操作3612036444

圖1 18級高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)教學(xué)安排節(jié)選

咖啡制作課程作為專業(yè)限選課，分別在第三、四、五學(xué)期開設(shè)，企業(yè)與學(xué)校一起，學(xué)生經(jīng)過報名、面試篩選等環(huán)節(jié)，確定30人左右的學(xué)生成立訂單班，學(xué)校與企業(yè)協(xié)同，進(jìn)行為期一年半的培養(yǎng)(也可視情況選擇其中的兩個學(xué)期進(jìn)行持續(xù)培養(yǎng))，在校學(xué)習(xí)期間，由校企雙方共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)，由校方教師進(jìn)行理論知識和部分實(shí)操性課程的講授，而另一部分實(shí)操性技能由學(xué)生自主選擇在周末、節(jié)假日或寒暑假期間以兼職的形式完成指定任務(wù)的學(xué)習(xí)，學(xué)生必須通過企業(yè)指定導(dǎo)師的考核認(rèn)證成績才能與校內(nèi)成績一起核算，總成績合格才能獲得該門課程的學(xué)分并取得去企業(yè)實(shí)習(xí)的資格。第六學(xué)期，學(xué)生直接進(jìn)入合作企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。

將合作思路進(jìn)行整理可呈現(xiàn)如表1。

二、校企共建，設(shè)置課程標(biāo)準(zhǔn)

眾所周知，目前行業(yè)內(nèi)針對咖啡師的培訓(xùn)通常集中在一些社會培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和職業(yè)鑒定機(jī)構(gòu)，通常是以短期勞動就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)為主的培訓(xùn)，正規(guī)的成體系的課程培訓(xùn)較少且價格昂貴，而如星巴克這般外資連鎖企業(yè)的培訓(xùn)系統(tǒng)又有自主知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)，而在眾多中職學(xué)校中，由于咖啡課程投入較大且不同地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和意識水平認(rèn)知存在差異，許多學(xué)校也沒有開設(shè)專門性的課程進(jìn)行系統(tǒng)的咖啡課程學(xué)習(xí)，成熟的有借鑒意義的成果并不多。所以在合作之初，校企雙方共同選擇適當(dāng)?shù)慕滩牟⒅鸩胶献鏖_發(fā)校本教材，并依據(jù)崗位需求共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)，其中應(yīng)具體包涵以下幾個方面：

表1

圖2 多元評價方式

?課程設(shè)計(jì)：依照企業(yè)及市場需求設(shè)定課程內(nèi)容；

?教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)目標(biāo)符合市場及崗位需求，知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、情感及價值觀目標(biāo)細(xì)致、明確、可量化考核；

?學(xué)時分配：明確規(guī)定理論與實(shí)操課時，并說明需要在企業(yè)完成多少小時培訓(xùn)(以兼職形式進(jìn)行)才能獲得企業(yè)認(rèn)可；

?考核形式：明確企業(yè)是否參與理論試題命題、實(shí)操考核是否校企雙方共同參與；

?資源開發(fā)利用：明確哪些資源由校企合作開發(fā)，哪些可以校方開發(fā)，企業(yè)可以提供哪些支持，在不違反企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)規(guī)定下企業(yè)可以提供哪些課程和學(xué)習(xí)資源給校方，明確開發(fā)中的版權(quán)歸屬問題。

三、校企共建，多元評價

教學(xué)評價是一門課程建設(shè)中不可或缺的部分，教學(xué)評價應(yīng)該是雙向的，既包括對學(xué)生學(xué)習(xí)效果的檢驗(yàn)，也包括對教師教學(xué)效果的檢驗(yàn)，在校企共建課程的過程中應(yīng)包括教師、學(xué)生、企業(yè)導(dǎo)師三方的評價，而考核方式、評分標(biāo)準(zhǔn)也需校企雙方共同確立。具體來講如圖2。

四、校企共建，打造專業(yè)師資

中職教師隊(duì)伍中，專業(yè)化咖啡師是沒有的，教師們通常都是在崗位中接受短期培訓(xùn)，參加相關(guān)行業(yè)考試認(rèn)證，從而取得任教資格，這就無法避免產(chǎn)生理論知識較豐富而實(shí)操技能和一線對客服務(wù)的崗位知識較薄弱的缺點(diǎn)。在校企共建當(dāng)中，打造高素質(zhì)專門化的師資隊(duì)伍對于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重大意義，因而，教師可以同時以兼職人員的身份加入企業(yè)，在企業(yè)經(jīng)過一定時間的跟崗學(xué)習(xí)，并通過考核取得企業(yè)相關(guān)認(rèn)證，也可同時參加企業(yè)的咖啡比賽來提高實(shí)操技能水平。只有這樣才能保證教師能夠不斷更新符合市場和崗位要求的理論與實(shí)踐知識，提高專業(yè)技能。

職業(yè)中學(xué)的設(shè)立意義之一就是服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，以上是筆者結(jié)合當(dāng)前形勢和在與企業(yè)交流走訪過程中，針對咖啡制作課程建設(shè)的一些思考，隨著市場需要的不斷變化，企業(yè)對人才需求的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷提高，要想提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，閉門造車實(shí)不可取，校企共建，雙主體育人可以有效結(jié)合校企雙方優(yōu)勢資源，降低人才培養(yǎng)的時間與投資成本，希望該文的思考可以為校企雙方合作提供一些建議。