福建有種醋，入列中國四大名醋

泉州永春有三寶，蘆柑、荔枝、老醋。

其中，揚名中外的“永春老醋”是中國四大名醋之一，釀造工藝從北宋時流傳至今，一次釀造需50多道工序，從品牌創(chuàng)辦之初，就讓北宋皇帝頓頓吃飯都離不開……

如今的永春老醋品牌已有上千年歷史，其傳承者福建永春老醋醋業(yè)有限責任公司也為其賦能新生，給出新時代答卷。

在國內(nèi)，食醋行業(yè)形成了以四大名醋（江蘇鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建永春老醋）和地方區(qū)域品牌割據(jù)一方的市場格局，而產(chǎn)于福建泉州的“永春老醋”至今已有上千年的歷史，因其釀造時間在“四大名醋”中最為長久，故名曰“老醋”。

以生產(chǎn)周期論，“山西老陳醋”的生產(chǎn)周期是42天；“鎮(zhèn)江香醋”的生產(chǎn)周期是240天；“保寧醋”的生產(chǎn)周期是3-12個月；“永春老醋”的生產(chǎn)周期則是三年。

“通常速酸的醋，口感和風味都不理想，只有生產(chǎn)和存放時間長久，才能做到醋味濃醇，這是‘永春老醋’堅持三年出產(chǎn)品的根本原因?！备＝ㄓ来豪洗状讟I(yè)有限責任公司副總經(jīng)理馬應倫表示，永春老醋還有一道區(qū)別于其他名醋的獨特工藝：待新醋釀好以后，要用已經(jīng)封存儲藏幾十年甚至上百年的的陳年老醋摻入到新醋里去，目的是使“永春老醋”的味道醇香爽口，酸而不澀，回味生津，而且久藏不腐。

這無疑讓“永春老醋”在產(chǎn)品同質化程度較高的食醋行業(yè)中做出了“辨識度”。

“永春老醋”的歷史悠久。早在北宋初年，永春人就有在家里存一壇老醋的習慣，而且為了使醋味醇厚，還要年年不斷地往壇里添加陳釀——老酒。如此這樣一壇老醋遂成為傳家寶，一傳幾代人，歷經(jīng)百年，為吉祥如意之象征。倘若鄰居要來討一盅經(jīng)年老醋入藥，按習俗必須帶上一盅米酒交換，主人家則會將這盅米酒倒入醋壇，使得壇中老醋味道益發(fā)醇厚濃香，這正是“永春老醋”風味獨具一格的秘訣。

對于旅居海外的游子來講，無論在外生活打拼多少年，家鄉(xiāng)老醋的風味，依舊難忘！1954年，旅居印尼的著名僑領尤揚祖先生回到老家定居，他發(fā)現(xiàn)雖然多年過去，但是老家永春的農(nóng)家依然是各家自釀老醋，最多不過小作坊式手工生產(chǎn)，產(chǎn)量遠遠不上規(guī)模。

1955年，尤揚祖先生投資創(chuàng)辦了永春縣“僑新酒廠”，實現(xiàn)了從過去的家庭作坊釀制向工業(yè)化生產(chǎn)轉變，這便是是“永春釀造廠”的前身。尤揚祖先生吸取了永春人傳統(tǒng)制醋工藝的精華及本鄉(xiāng)優(yōu)秀造醋技師的經(jīng)驗，結合現(xiàn)代技術進行改進，讓生產(chǎn)出來的永春老醋色、香、味俱全。

到了20世紀60年代，永春縣的“水仙牌”老醋已經(jīng)走出國門，遠銷國外40多個國家和地區(qū)，年出口量達幾百噸。

1979年，中國進入改革開放新時期，“水仙牌”老醋被評為福建省優(yōu)質產(chǎn)品，這是“永春老醋”迄今保留下來最早的一張獲獎證書。

同年，創(chuàng)新工藝后命名的“桃溪牌”老醋開始批量生產(chǎn)，銷往祖國各地，反響同樣上佳。至此，“桃溪牌”成為“永春老醋”響亮的國家品牌，閩籍海外華僑無論身處哪個國家，都喜愛享用“永春老醋”，它是一種鄉(xiāng)愁，是一種家鄉(xiāng)的味道。

2001年，永春釀造廠改制為永春縣永春老醋有限責任公司，年平均出口額達 300萬元；2010年，榮獲“福建老字號”稱號；2012年，獲得第六屆中國食品產(chǎn)業(yè)成長之星及最具成長性企業(yè)，進一步確定了作為中國南派醋業(yè)代表的行業(yè)地位；2016年，公司更名為福建永春老醋醋業(yè)有限責任公司。

多年來，永春老醋不囫圇地“吃老本”，而是堅持在傳承中創(chuàng)新，不斷加大研發(fā)投入。同時，擴建廠房、增加產(chǎn)能，進一步加強與高校產(chǎn)研聯(lián)合開發(fā)更多適合消費需求的產(chǎn)品，并增加品牌建設投入，提升產(chǎn)品知名度。（綜合）