松茸，你了解嗎

朱全豐

松茸一般長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地，是亞洲地區(qū)的特有物種，主要分布在日本、朝鮮半島和我國的西南地區(qū)（四川省、西藏自治區(qū)、云南省等）。

常食松茸可抗衰老

松茸學(xué)名松口蘑，別名大花菌、剝皮菌，是一種純天然的珍貴真菌，被譽(yù)為菌中之王。其外形與傘相似，其菌蓋呈淺褐色，菌柄呈米白色，有纖維狀的茸毛片。它的菌肉肥厚白嫩，質(zhì)地細(xì)密，做菜味道非常鮮美，口感和鮑魚很像，潤滑爽口。

松茸含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和各種氨基酸，還另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇。其營養(yǎng)價值豐富，同時具有特殊的藥用效果，如健腸胃、理氣化痰、止痛、保肝護(hù)肝、補(bǔ)腎，還有防輻射、提高機(jī)體免疫力、抗衰老等多種功效。

罐頭類松茸營養(yǎng)也很高

新鮮松茸的保質(zhì)期短，一般只有2天，如放入冰箱冷藏保存，最多可放7天。要想長期保存，主要有兩種辦法：一是制干保存;二是對它進(jìn)行深加工，如制成罐頭，高溫殺菌后密封保存。所以，為了保質(zhì)期更久，便于運(yùn)輸，市面上也漸漸看到了各種罐頭類松茸。常見的有清水罐頭、油松茸罐頭、松茸牛肉罐頭等。

用松茸制成的罐頭入口細(xì)嫩，香味悠長，富含大自然的濃郁氣息，是餐桌上難得的美味。

那么罐頭是否還保留其營養(yǎng)價值呢？其實，罐頭的加工程序很簡單，一般只需要加熱，所以罐頭的營養(yǎng)流失一定程度上比家庭烹調(diào)還少，保留了松茸的營養(yǎng)成分。當(dāng)然，油松茸罐頭的脂肪含量會更高，減肥人群需注意食用量。松茸罐頭應(yīng)開蓋即食，搭配米飯或面條，味道較佳。

松茸的常見做法

不管是家庭烹飪或是宴請賓客，松茸都是絕佳的食材。新鮮松茸，烹調(diào)方式越簡單味道越鮮美。

生吃 將新鮮松茸清洗干凈，切成薄片，放入刺身盤中，直接蘸醬油或芥末等調(diào)料食用，簡單便捷又鮮味十足，同時也保留了松茸的活性營養(yǎng)。

可煎、烤 新鮮松茸洗凈切片后，用黃油煎至兩面金黃，或小火烤制，最后撒上少許椒鹽即可食用。

松茸湯 用松茸和肉類食品（如雞肉，鴿子，排骨等）煲湯，香氣濃郁，營養(yǎng)十足。松茸母雞湯最為常見，準(zhǔn)備新鮮松茸200克和老母雞1只，先煲好老母雞湯，然后將鮮松茸洗凈切片后放入雞湯中，文火繼續(xù)煲10分鐘，即可食用。

松茸蒸雞蛋羹 雞蛋加少許水和鹽打成糊狀，上鍋蒸至六成熟時，將鮮松茸洗凈切成細(xì)條加入，繼續(xù)蒸至蛋熟，最后加入少許醋調(diào)味，即可食用。