比利時面包店，一周消失一家

本報駐比利時特派記者 牛瑞飛

在歐洲，面包簡直就是生活必需品的代名詞，在法語里，甚至可以把上班掙錢用上班掙面包來表達。初來比利時工作生活，筆者業(yè)余時間最喜歡的事情就是到街角的面包店，買上一個牛角面包，點上一杯果汁，坐在陽光能照進來的窗邊慢慢享用，花錢不多，卻很享受。歐洲人非常喜歡在周末早晨，全家慵懶地到面包店吃個早午餐，這是一種儀式感很強的家庭活動。但是，這美好的一切，可能在未來的某一天，隨著家附近面包店的關門戛然而止了。據統(tǒng)計，在比利時，近10年已經有1/3的面包店關門，而且還在以每周消失一家的速度繼續(xù)著。這對歐洲面包制作傳統(tǒng)的傳承沖擊不小。面包店減少的背后是面包生產業(yè)態(tài)的變化和人們對面包師職業(yè)認可的變化。

筆者曾經做過一個比較，同樣大小的牛角面包，在我家附近的面包店，售價1.2歐元，而超市售價為0.69歐元，超市還出售一種速凍的牛角面包，回家在微波爐或者烤箱里熱一下就能吃，它的售價是一袋6個，每袋1.2歐元，也就是說，用在面包店買一個牛角面包的錢，在超市最多能買6個。當然，面包店的面包是手工制作的，原料100%自然健康，超市的面包是工業(yè)化大量生產的，食品添加劑必不可少，但隨著工廠對面包口味的深入研究，對比著吃，我似乎也吃不出什么差別來，換言之，閉著眼睛品嘗，很難分辨哪個來自超市，哪個來自面包店。問過好幾位身邊的朋友，他們紛紛表示，平時肯定去超市買，周末再偶爾去面包店吃個早午餐奢侈一下。這種形勢下，面包店的日子自然好過不了。

面包店越來越少的原因，還在于想把面包師作為職業(yè)的人越來越少。歐洲小朋友從小夢想的職業(yè)包括警察、飛行員、面包師等，面包師排名還挺靠前，但是長大后，他們發(fā)現面包師真的是苦差事：學徒制，賣苦力，上夜班，沒假期，掙錢少。西蒙就是我家附近面包店的老板，他的爺爺開了這家店，自己從爸爸的手里繼承下來。每天，他零時30分起床，1時準時出現在面包店，和伙計們一起做面包一直到早晨6時，每天要做1500個面包。早晨6時30分他開始給幾家學校和企業(yè)客戶送貨，7時把面包擺上自家柜臺，然后和媽媽一起忙過早晨顧客最多的時刻，賣面包、做咖啡、收拾桌子，直到上午10時，他才有時間吃上自己的早餐。之后，又要去采購明天的面包原料，忙得差不多了，已經是下午3時，他需要趕緊回家吃飯洗澡，然后休息，再去健身房鍛煉一會兒，再睡一會兒，準備上第二天的班。他告訴記者，面包師是個苦差事，每天就像上了發(fā)條的陀螺，怎么也停不下來，但是他很喜歡這份職業(yè)，看著一個個小面團變成金燦燦的大面包，成就感滿滿。不過，他也有很多困惑，比如說沒有時間和女朋友約會，生意越來越難做，雇的伙計做不長，感覺心很累。

“超市的面包太便宜了，我們不可能把成本降到那么低，他們用的是添加劑，而我們用的是真正的奶油和雞蛋，但是現在經濟不大景氣，大家掙錢都不容易，只看價格我們也能理解?？墒牵绻幸惶?，面包店都生存不下去了，讓歐洲人引以為傲的面包手藝失傳了，只能選擇機器人和流水線做的面包，是不是也挺恐怖的！”西蒙的話讓我想到很多，傳統(tǒng)的精工細作的面包與慢生活正在逐漸遠離我們，這是不是快節(jié)奏生活的必然代價？▲