探究ATP檢測(cè)方法在牧場(chǎng)衛(wèi)生管控中的應(yīng)用

霍建偉

摘 要： 隨著乳品消費(fèi)的日益增長(zhǎng)，國(guó)家逐漸推進(jìn)奶業(yè)振興發(fā)展，開(kāi)展奶牛養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建，支持奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)改/擴(kuò)建，提升養(yǎng)殖機(jī)械化、信息化、智能化水平，并對(duì)原奶品質(zhì)的要求越來(lái)越高。牧場(chǎng)擠奶等相關(guān)設(shè)備的衛(wèi)生管控和有效清洗對(duì)保證原奶品質(zhì)而言意義重大，因此，本文論述了ATP生物發(fā)光技術(shù)在清洗驗(yàn)證時(shí)的應(yīng)用，希望能夠助力牧場(chǎng)質(zhì)量管理人員加強(qiáng)衛(wèi)生管控。

關(guān)鍵詞：ATP生物發(fā)光技術(shù) ?牧場(chǎng)衛(wèi)生 ?清洗驗(yàn)證

1前言

牧場(chǎng)的衛(wèi)生管理對(duì)于保證原奶品質(zhì)具有非常重要的意義，其中奶廳的管控尤為關(guān)鍵。奶廳的相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備包括擠奶設(shè)備、輸奶管道、儲(chǔ)奶罐等，如這些設(shè)備在生產(chǎn)前或生產(chǎn)后清洗不徹底，將會(huì)殘留奶垢或形成生物膜。此外，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有利于微生物的快速生長(zhǎng)和繁殖，而微生物含量的增加將影響原奶品質(zhì)，造成牛奶品質(zhì)等級(jí)下降，甚至被買(mǎi)方拒收。因此，有效清洗是衛(wèi)生管控的重要措施之一，如何對(duì)清洗效果進(jìn)行驗(yàn)證則是衛(wèi)生管控的重要環(huán)節(jié)。本文通過(guò)對(duì)牧場(chǎng)實(shí)地調(diào)研，結(jié)合食品工廠的經(jīng)驗(yàn)，論述ATP生物發(fā)光技術(shù)在牧場(chǎng)衛(wèi)生管控中的應(yīng)用。

2 擠奶設(shè)備及儲(chǔ)奶設(shè)備的清洗

有效清洗是指按照一定的操作規(guī)范，科學(xué)地運(yùn)用機(jī)械設(shè)備及清洗劑等方法去除設(shè)備表面的牛奶殘留，確保設(shè)備清洗效果，從而防止因設(shè)備未達(dá)到清洗效果所造成的原奶污染。影響清洗效果的因素眾多，包括清洗用水、清洗劑、清洗時(shí)間、清洗溫度和清洗規(guī)范操作SOP等。

3 清洗效果驗(yàn)證

目前，進(jìn)行清洗驗(yàn)證時(shí)常用的評(píng)價(jià)方法包括：肉眼檢查法、微生物方法和ATP檢測(cè)法。

3.1肉眼檢查法

工作人員通過(guò)肉眼檢查進(jìn)行清洗效果驗(yàn)證，此方法可快速檢查設(shè)備表面的清洗效果，但需達(dá)到工作人員肉眼可見(jiàn)的檢出限量，其結(jié)果不能量化，且主觀因素影響較大。

3.2 微生物方法

對(duì)各個(gè)檢測(cè)點(diǎn)進(jìn)行涂抹采樣，然后轉(zhuǎn)入微生物實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群或致病菌等檢測(cè)。微生物方法能檢測(cè)出具體的微生物種類(lèi)，但通常反映的是消毒效果，而非清潔效果。此外，微生物方法一般需要2天或更長(zhǎng)時(shí)間才能出具結(jié)果，存在滯后性，且一般中小規(guī)模的牧場(chǎng)并未設(shè)立可供微生物檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室。

3.3 ATP檢測(cè)法

ATP的學(xué)名又叫三磷酸腺苷，是含高能磷酸鍵的有機(jī)化合物，其存在于所有活的生物細(xì)胞內(nèi)，包括微生物、植物和動(dòng)物細(xì)胞。ATP檢測(cè)原理為生物發(fā)光（如圖1）——通過(guò)脫去磷酸基來(lái)釋放能量，熒光素獲得ATP釋放的能量后發(fā)光，產(chǎn)生的光量與ATP的濃度成正比，檢測(cè)結(jié)果表示為相對(duì)光單位（RLU）。在牧場(chǎng)的生產(chǎn)設(shè)備中，ATP可來(lái)源于未清洗干凈的奶漬或微生物，亦或二者之和。

ATP檢測(cè)技術(shù)操作過(guò)程簡(jiǎn)單——首先用ATP涂抹棒對(duì)待測(cè)位點(diǎn)進(jìn)行涂抹，然后把涂抹棒放到手持式檢測(cè)器中，10秒后即可得出結(jié)果。該設(shè)備輕便且攜帶方便，可在現(xiàn)場(chǎng)直接應(yīng)用檢測(cè)，從采樣到出具結(jié)果可在1分鐘內(nèi)實(shí)現(xiàn)。

4 牧場(chǎng)中ATP清洗驗(yàn)證方案的建立

通過(guò)對(duì)牧場(chǎng)的調(diào)研，根據(jù)養(yǎng)殖規(guī)模、擠奶設(shè)備和清洗流程等環(huán)節(jié)，可從檢測(cè)位點(diǎn)的確定、參考數(shù)據(jù)收集、設(shè)定限值、設(shè)置采樣頻率、持續(xù)改善計(jì)劃等方面制定牧場(chǎng)ATP清洗驗(yàn)證方案。

4.1 ATP檢測(cè)位點(diǎn)的確定

選擇對(duì)原奶質(zhì)量影響顯著且清洗難度較高的區(qū)域?yàn)橹攸c(diǎn)監(jiān)控位點(diǎn)，依據(jù)牧場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研結(jié)果，參考位點(diǎn)包括：奶襯、集乳器上蓋、集乳器下蓋、集乳罐內(nèi)壁、打奶管口、制冷罐內(nèi)壁、制冷罐出奶口、奶泵出口、奶車(chē)出奶口、轉(zhuǎn)盤(pán)式擠奶設(shè)備的出奶口和原奶暫存罐（周轉(zhuǎn)罐）等，但每個(gè)牧場(chǎng)的實(shí)際情況會(huì)有所不同。

4.2 參考數(shù)據(jù)的收集

采樣位點(diǎn)確認(rèn)后，便可開(kāi)展采樣點(diǎn)檢測(cè)結(jié)果的數(shù)據(jù)收集。清潔前的檢測(cè)數(shù)據(jù)反映清潔前的表面污染水平，檢測(cè)時(shí)應(yīng)確保無(wú)肉眼可見(jiàn)的污垢;清潔后的檢測(cè)數(shù)據(jù)反映常規(guī)清潔后的表面清潔水平;深度清潔后的檢測(cè)數(shù)據(jù)反應(yīng)可實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)水平。

在同一個(gè)位置，每次清潔前后需各涂抹采樣一次，重復(fù)涂抹至少5次。對(duì)于檢測(cè)結(jié)果波動(dòng)較大的位點(diǎn)，則需進(jìn)行多次檢測(cè)，從而累計(jì)更多的檢測(cè)數(shù)據(jù)。

4.3 設(shè)定合格/不合格的限值

根據(jù)數(shù)據(jù)收集結(jié)果對(duì)不同的采樣位點(diǎn)設(shè)置相應(yīng)的限值，而位點(diǎn)會(huì)由于諸多原因表現(xiàn)出不同的RLU水平，如表面的老化年齡、斑紋/損蝕/劃痕程度、材料的類(lèi)型、清潔劑類(lèi)型及清洗方式等。

根據(jù)收集到的結(jié)果及位點(diǎn)所處的風(fēng)險(xiǎn)水平，可制定適當(dāng)?shù)南蘖俊Ｈ缈山邮墁F(xiàn)有的清潔水平，則選擇限值略高于所收集參考數(shù)據(jù)（常規(guī)清潔后）的范圍;如要改善現(xiàn)有的清潔水平，選擇限值就要略低于收集參考數(shù)據(jù)的范圍，但設(shè)定的限值不能低于先前嚴(yán)格清潔后的數(shù)據(jù)。

4.4 采樣頻率

采樣頻率與位點(diǎn)的風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，包括表面污染容易程度、表面清潔容易程度、與污染源的接觸機(jī)會(huì)等。高風(fēng)險(xiǎn)位點(diǎn)應(yīng)在每次清潔后進(jìn)行檢測(cè)，低風(fēng)險(xiǎn)位點(diǎn)可選擇每周或每月進(jìn)行檢測(cè)。

4.5 持續(xù)改善計(jì)劃

運(yùn)用ATP檢測(cè)后，需要對(duì)結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，并觀察整個(gè)監(jiān)控體系的有效性，以及隨時(shí)間推移的數(shù)據(jù)趨勢(shì)。通過(guò)有效的監(jiān)控和管理，根據(jù)數(shù)據(jù)趨勢(shì)和清洗效果的改善能更為嚴(yán)格地調(diào)整限值。

數(shù)據(jù)分析如果出現(xiàn)波動(dòng)，則需要尋找原因，并進(jìn)行調(diào)查分析，包括進(jìn)行員工培訓(xùn)、清洗方法SOP執(zhí)行的檢查、采樣方法的檢查等。

此外，還要關(guān)注季節(jié)性變化或設(shè)備磨損等造成的波動(dòng)，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間加大清潔力度或更換受磨損的設(shè)備進(jìn)行改善。對(duì)于經(jīng)常出現(xiàn)不合格的位點(diǎn)需要特別關(guān)注，必要時(shí)需要增加手工清洗予以改善。

5 總結(jié)

在牧場(chǎng)的清洗驗(yàn)證環(huán)節(jié)，ATP方法與肉眼評(píng)價(jià)方法及微生物方法相結(jié)合，能較好地彌補(bǔ)后兩種方法的不足。ATP方法可以檢測(cè)微生物的ATP或殘留奶漬的ATP，出具結(jié)果快速，對(duì)于清洗驗(yàn)證是一種非常有效的方法，不僅有助于牧場(chǎng)的質(zhì)量衛(wèi)生管控，還可防止由于清洗效果不佳所造成的原奶品質(zhì)下降。

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