規(guī)模化生豬屠宰場如何做好屠宰檢疫工作的探討

楊世雄

摘 要：近年來在規(guī)模化生豬屠宰場實(shí)際發(fā)展的過程中，屠宰檢疫工作還存在諸多問題，不能確保屠宰檢疫工作的有效性，對規(guī)?；i屠宰場的發(fā)展會造成不利影響。這就需要在實(shí)際工作中，結(jié)合規(guī)?；i屠宰場的實(shí)際發(fā)展特點(diǎn)，制定完善的屠宰檢疫工作計劃與方案，強(qiáng)化屠宰檢疫工作力度，保證各方面工作的有效實(shí)施，為規(guī)模化生豬屠宰場的長遠(yuǎn)發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：規(guī)模化;生豬屠宰場;屠宰檢疫工作

規(guī)?；i屠宰場的屠宰檢疫工作中，應(yīng)該重點(diǎn)開展屠宰檢疫工作，做好生豬進(jìn)場之前、屠宰過程中的檢疫工作，制定完善的管理制度，確保各方面工作的規(guī)范化實(shí)施，保證不會出現(xiàn)檢疫問題，為消費(fèi)者提供高質(zhì)量的肉質(zhì)產(chǎn)品。

一、規(guī)?；i屠宰場的屠宰檢疫問題

目前我國在規(guī)模化生豬屠宰場實(shí)際發(fā)展的過程中，屠宰檢疫還存在很多問題，不能確保相關(guān)的檢疫工作效果。具體問題為：

（一）缺乏先進(jìn)的試驗設(shè)備

當(dāng)前很多屠宰場在實(shí)際工作中尚未積極采用先進(jìn)的試驗設(shè)備，沒有設(shè)置專業(yè)化的試驗組織機(jī)構(gòu)，不能確保屠宰檢疫工作質(zhì)量和效果。相關(guān)部門在使用檢疫試驗設(shè)備期間，沒有嚴(yán)格開展設(shè)備性能、試驗準(zhǔn)確性的檢查和管理工作，不能確保試驗設(shè)備應(yīng)用的性能與準(zhǔn)確性，對各方面的檢疫試驗工作造成不利影響。

（二）缺乏健全的工作流程

近年來部分規(guī)?；i屠宰場在實(shí)際工作中，沒有制定較為完善的工作流程，只局限于屠宰過程中的檢疫，在生豬進(jìn)場之前、進(jìn)場過程中、進(jìn)場之后，尚未設(shè)置相關(guān)的檢疫工作模式，不能確保檢疫的全面性與合理性。與此同時，在缺乏完善檢疫流程的情況下，不能確保各方面的檢疫工作科學(xué)性與有效性，難以確保各方面工作質(zhì)量，導(dǎo)致檢疫工作無法順利實(shí)施[1]。

（三）缺乏完善的保障機(jī)制

規(guī)?；i屠宰場實(shí)際發(fā)展的過程中，保障機(jī)制主要涉及到經(jīng)費(fèi)、人才、管理體系等方面，只有確保保障機(jī)制的全面性，才能確保屠宰檢疫工作有效實(shí)施。但是，當(dāng)前部分屠宰場在相關(guān)的檢疫工作中，尚未健全其中的保障機(jī)制，缺乏充足的檢疫經(jīng)費(fèi)，未能建設(shè)高素質(zhì)的人才隊伍，沒有創(chuàng)建較為完善的管理體系，不能為檢疫工作提供保障。

二、規(guī)模化生豬屠宰場的屠宰檢疫問題應(yīng)對措施

規(guī)?；i屠宰場在實(shí)際發(fā)展的過程中，應(yīng)該重點(diǎn)開展相關(guān)的生豬檢疫工作，結(jié)合目前所面臨的問題，編制完善的屠宰檢疫工作方案，確保各方面工作的有效開展。具體的措施為：

（一）積極采用先進(jìn)試驗設(shè)備

實(shí)際的屠宰檢疫工作中應(yīng)該積極采用先進(jìn)的試驗設(shè)備，保證設(shè)備符合有關(guān)的檢疫標(biāo)準(zhǔn)，獲取到準(zhǔn)確的試驗數(shù)據(jù)信息。首先，應(yīng)該按照屠宰檢疫的工作標(biāo)準(zhǔn)，積極引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的試驗設(shè)備，在設(shè)備使用之前，做好檢查工作、校對工作，明確試驗設(shè)備應(yīng)用的價值與準(zhǔn)確性，為檢疫工作提供幫助。其次，在使用試驗設(shè)備的過程中，應(yīng)該做好相關(guān)的檢查維護(hù)工作，一旦發(fā)現(xiàn)檢疫試驗設(shè)備存在性能問題與準(zhǔn)確性問題，就要更換相關(guān)的儀器設(shè)備，確保屠宰檢疫結(jié)果的準(zhǔn)確性。最后，在配置相關(guān)試驗設(shè)備的過程中，為了確保檢疫工作質(zhì)量，維護(hù)肉制品的安全性，屠宰場應(yīng)該積極建設(shè)專業(yè)化的檢疫實(shí)驗室，引進(jìn)系統(tǒng)性、規(guī)模性的試驗設(shè)備，保證各方面的檢疫工作效果[2]。

（二）完善檢疫工作流程

目前我國多數(shù)生豬屠宰場在屠宰檢疫的工作中，尚未制定完善的工作流程，只重視屠宰過程中的檢疫，在生豬進(jìn)場之前，未能有效開展相關(guān)檢疫工作，無法及時發(fā)現(xiàn)生豬的疫情問題。這就需要屠宰場在實(shí)際工作中，完善相關(guān)的屠宰檢疫工作流程，確保各方面工作的有效實(shí)施，首先，在生豬進(jìn)場之前就應(yīng)該做好檢疫工作，要求在生豬卸車之前，檢疫工作人員就要針對生豬原產(chǎn)地的檢疫證明進(jìn)行全面分析，核對檢疫信息，然后明確運(yùn)輸途中是否有病死現(xiàn)象，了解病死的原因，如果發(fā)現(xiàn)有疫情，杜絕進(jìn)入到屠宰場。生豬進(jìn)場之前檢疫人員應(yīng)該觀察生豬的精神狀態(tài)、呼吸情況、皮膚情況、運(yùn)動姿態(tài)、口腔與舌頭的情況，利用觸診的方式明確有無疫病，在此期間還應(yīng)該采用實(shí)驗室的檢驗方式，檢測生豬是否有疫病，一旦發(fā)現(xiàn)有病情，就必須要做好隔離處理工作，確保不會出現(xiàn)問題。其次，在屠宰的過程中應(yīng)該開展同步性的檢疫工作，從病理學(xué)角度研究生豬的器官情況、酮體情況，必要的時候還需開展實(shí)驗室檢驗工作，獲取到準(zhǔn)確的檢驗信息，便于開展檢疫工作。檢疫工作人員需要注意的是，生豬屠宰過程中，頭部和蹄部檢疫期間應(yīng)該注重咬肌、蹄冠的觀察分析，明確有無水泡或者是潰瘍灶，開展相應(yīng)的檢查分析工作。內(nèi)臟檢疫的工作中，應(yīng)該重點(diǎn)檢查心臟部分、肝臟部分、脾臟部分與腎臟部分，明確色澤情況、體積大小情況、外形情況與彈性是否處于正常狀態(tài)。在酮體的檢疫工作中，應(yīng)該明確淋巴組織是否有水腫或是出血的現(xiàn)象，肌肉組織有無肉孢子蟲與其他的問題，開展針對性的檢驗工作，一旦發(fā)現(xiàn)生豬有疫病，必須要淘汰處理，保證不會對消費(fèi)者的身心健康造成不利影響[3]。

（三）健全檢疫保障機(jī)制

規(guī)?；i屠宰場在生豬檢疫的工作中，應(yīng)該健全相關(guān)的保障機(jī)制，確保檢疫工作的有效實(shí)施。首先，應(yīng)該制定完善的消毒管理工作機(jī)制，強(qiáng)化衛(wèi)生監(jiān)管的力度。各個部門都應(yīng)該結(jié)合國家的法律要求，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)、屠宰環(huán)節(jié)與加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格開展檢查工作與管理工作，如果有檢疫條件不符的現(xiàn)象，必須要立刻改進(jìn)。在檢疫管理的工作中，應(yīng)該確保加工車間的衛(wèi)生性與清潔性，不可以有鼠類、蟲類，在每天完成屠宰工作之后，都需要清潔處理，保證加工車間的安全性與健康性，杜絕出現(xiàn)疫病[4]。其次，應(yīng)該打造優(yōu)質(zhì)的檢疫人才隊伍，定期開展檢疫工作人員的專業(yè)知識與先進(jìn)技能教育培訓(xùn)活動，使得檢疫人員可以掌握先進(jìn)的工作技能，提升各方面的工作質(zhì)量。在此期間還需編制完善的責(zé)任制度，明確檢疫人員的責(zé)任，如果責(zé)任范圍之內(nèi)出現(xiàn)了檢疫工作問題，就必須要嚴(yán)格懲罰，以此調(diào)動人員工作積極性。最后，為了保證檢疫工作的規(guī)范性，在實(shí)際工作中必須要遵循科學(xué)化的原則，創(chuàng)建規(guī)范化的檢疫工作模式與機(jī)制，嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度、檢疫工作體系，保證屠宰場的檢疫工作有效實(shí)施。除此之外，為了保證檢疫工作的順利實(shí)施，屠宰場還需提供充足的經(jīng)費(fèi)，保證檢疫試驗設(shè)備、材料的先進(jìn)性，不會出現(xiàn)檢疫工作問題，可以確保有關(guān)工作的全面開展和順利落實(shí)[5]。

結(jié)語：

綜上所述，當(dāng)前我國的規(guī)?；i屠宰場在屠宰檢疫工作中，還存在工作流程問題、保障機(jī)制問題與儀器設(shè)備問題，不能確保檢疫工作效果，對屠宰場的發(fā)展會造成不利影響。這就需要在規(guī)?；i屠宰場的實(shí)際工作中，編制較為完善的工作流程，積極引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的儀器設(shè)備，保證資金的充足性，制定完善的檢疫管理制度，確保有效開展相關(guān)的屠宰檢疫工作，形成良好的屠宰檢疫工作模式。

參考文獻(xiàn)：

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