徐艷文

比利時(shí)位于歐洲西部，東與德國(guó)接壤，北與荷蘭比鄰，南與法國(guó)交界，受多元文化影響，飲食幾乎被周邊國(guó)家同化。

去年，我到比利時(shí)首都布魯塞爾觀光，去了一間叫BelgaQueen的餐廳。其實(shí)我路過此地多次，因?yàn)樗谑兄行牡慕煌ㄒ郎?，卻從未注意過此地有一家很講究的餐廳。這家餐廳2002年才開張，現(xiàn)在已經(jīng)相當(dāng)有名氣，號(hào)稱“比利時(shí)制造”的“形象大使”。這座18世紀(jì)的建筑原來是布魯塞爾郵局，后來被比利時(shí)北方銀行購買，現(xiàn)在被一位來自葡萄牙的室內(nèi)設(shè)計(jì)師兼廚師改造為餐廳，酒吧還完好地保留著當(dāng)年銀行金庫厚重的鋼門和墻上一排排個(gè)人保險(xiǎn)箱。

這里的海鮮菜肴很有名，點(diǎn)一個(gè)海鮮拼盤就可品嘗到新鮮的各式海味。巨大的高腳托盤上以一層厚厚的冰塊墊底，燒好了的牡蠣、龍蝦、海蟹等海鮮錯(cuò)落有序地?cái)[在上面，客人自取所需。這里還提供30多種比利時(shí)釀造的品牌啤酒，客人每吃一道菜就配上一種啤酒，由淡到濃，漸入佳境。這里的食材幾乎都來自比利時(shí)，葡萄酒也是比利時(shí)的地道貨。

在比利時(shí)，人們習(xí)慣的吃法是淡菜配薯?xiàng)l。淡菜是一種黑殼的海貝，也叫貽貝、青口或海虹。比利時(shí)人通常用芹菜葡萄酒清煮，配以油炸的薯?xiàng)l。大部分當(dāng)?shù)氐牟宛^都有這道菜，尤以秋冬季最多。布魯塞爾市中心有許多海鮮店，這里的海鮮大拼盤有新鮮的蝦、各種貝和螃蟹，清煮或是生吃，都保持了原有的鮮味。

白葡萄酒羹貽貝堪稱比利時(shí)的名吃。這道美食是把芹菜、菠菜等炒過之后，加入貽貝一起蒸。吃這道菜的時(shí)候，加上一杯酒，更能勾起人的豪情壯志。另外，這道菜花樣變化繁多，有西紅柿醬、白調(diào)味醬等種類。配菜一般是剛炸好的弗里茲。不用叉子，而是用貝殼夾著吃，是地道的比利時(shí)吃法。

比利時(shí)用土豆制作的菜肴，是餐桌上的必備品。他們制作炸薯?xiàng)l的方法頗為講究，用的土豆是優(yōu)質(zhì)的，把它切成1 cm見方的柱狀，要是切小的話，土豆會(huì)因?yàn)槲仗嗟挠投?。炸時(shí)要炸兩遍，第一遍用低溫油炸，一般溫度控制在120℃到150℃之間，隔一段時(shí)間再炸第二遍，這時(shí)候油溫要升到180℃，要把土豆表面炸脆。咬一口，外脆里軟。有些比利時(shí)人一頓便餐，不吃別的食品，專吃薯?xiàng)l。比利時(shí)用土豆做的方便食品，種類也很多，如炸土豆條、炸土豆片、炸土豆絲、炸土豆球等。炸土豆片有圓片、花片、方片、三角片之分，炸土豆絲也分粗絲、細(xì)絲、長(zhǎng)絲、短絲等。

比利時(shí)人的菜肴普遍要求清淡，保持原味及營(yíng)養(yǎng)。原料多以蔬菜為主，果菜用量大，畜類肉品以牛肉為主，禽類則以肉雞常見，他們對(duì)海鮮特感興趣。一日三餐中晚餐為正餐，菜肴品種豐富，其余兩餐多是便餐。飲料以啤酒及白蘭地酒為主，咖啡、紅茶是平常熱飲料，水果是餐后必備食品。

比利時(shí)人以吃西餐為主，習(xí)慣使用刀叉。面食是他們的主食，主要吃烤面包和甜面包，早餐習(xí)慣喝酸牛奶，吃水果。他們吃西餐較為講究，首先是擺一塊餐巾在雙膝上，然后左手拿刀，右手拿叉，先將食物一塊塊切下，然后送入口中慢慢品食。吃完后將餐具擺好，否則會(huì)被認(rèn)為是沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。

在布魯塞爾的“海鮮一條街”上，有一家著名的木樂店，它是一家百年老店，叫ChezLeon。據(jù)說早年木樂是窮人的選擇，因?yàn)槌圆黄鹋Ｅ?，現(xiàn)在大不一樣了。ChezLeon木樂口味有20多種，當(dāng)?shù)厝俗钕矚g三種口味，原味的、奶油的、白葡萄酒的。傳統(tǒng)木樂有專門的盛放容器，是一種很深很胖的黑灰色短耳圓鍋，一鍋大約有30～40只木樂。地道的吃法是，先用叉子將第一支木樂的嫩肉挑出吃掉，再用這支殼作夾子夾住下一塊肉，這樣一支支地吃下去，將吃完的空殼丟在另一個(gè)更大的盆里。

對(duì)中國(guó)人有特殊意義的餐廳“天鵝之家”，位于布魯塞爾大廣場(chǎng)邊。當(dāng)年馬克思從法國(guó)到比利時(shí)避難時(shí)，曾在這家咖啡館里構(gòu)思并起草了《共產(chǎn)黨宣言》。它被米其林評(píng)為一星餐廳，主要以比餐和法餐為主，酒窖里藏有7萬瓶尚好的葡萄酒可供選擇。菜的價(jià)格不便宜，而它優(yōu)越的地理位置和古色古香的建筑以及與馬克思的那段關(guān)聯(lián)，讓游客十分著迷。如果在這里請(qǐng)客，還可以請(qǐng)音樂家現(xiàn)場(chǎng)演奏。喝著法國(guó)紅酒，吃著店家精心烹制的牛排，在燭光下聽著豎琴與長(zhǎng)笛合奏的莫扎特音樂，極符當(dāng)代中國(guó)的小資情調(diào)。