彭玉林

流言一：“鹽水可有效祛除農(nóng)藥”

很多人擔(dān)心從市場上買來的蔬菜瓜果有農(nóng)藥殘留，于是在吃之前對其進(jìn)行各種洗滌。最常見的就是人們總喜歡在沖洗蔬菜瓜果時(shí)加點(diǎn)鹽，并認(rèn)為鹽能去除表皮殘留的農(nóng)藥。甚至有些商家還專門推出了蔬果洗滌鹽。

真相

鹽是百味之王，是人們最常用的一種調(diào)味品。如果烹調(diào)或涼拌菜不添加鹽，那簡直是無從下口。但“鹽水可有效祛除農(nóng)藥”之說沒有科學(xué)依據(jù)。因?yàn)辂}的化學(xué)成分比較穩(wěn)定，不易與其他化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，所以用鹽水來浸泡果蔬，實(shí)際起作用的是水。

其實(shí)去除蔬菜瓜果之后的農(nóng)藥殘留，只需用清水反復(fù)充分洗滌即可;倘若實(shí)在想往水里加點(diǎn)兒什么，倒是可以放點(diǎn)兒堿。因?yàn)榇蟛糠洲r(nóng)藥呈酸性，用堿水浸泡可起中和反應(yīng)，清除蔬菜殘留的農(nóng)藥效果更好?；蚴褂锰悦姿?，因?yàn)樘悦姿嗜鯄A性。

流言二：“水果爛了一小塊，一口都不能吃”

微博上流傳一個(gè)“水果爛了一小塊，一口都不能吃”的說法，即使將爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細(xì)菌的代謝物，還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。

真相

產(chǎn)生爛果子的原因可以分成三類，一是由于微生物侵染引起的霉變腐爛，二是由于磕碰引起的機(jī)械性損傷，三是由于低溫引起的凍傷。

凍傷和碰傷的水果都是細(xì)胞的破損，如果沒有細(xì)菌繁殖，這類壞果子是相對安全的。不過，由于細(xì)胞的破損，氨基酸、糖和無機(jī)鹽等從細(xì)胞中流出來，給致病微生物的生長提供了良好條件。細(xì)胞破損的水果，一旦被真菌侵占，確實(shí)不適合食用。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅稱，人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會(huì)發(fā)生頭暈、惡心、腹脹等，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。但范志紅并不同意霉變水果可致癌的說法。致癌是一個(gè)長期積累的過程，而且大家不可能長期吃這種霉變的水果。

流言三：“水果要空腹食用，早上吃最佳”

水果要空腹食用，早上吃最佳。俗話說：上午的水果是金，中午到下午3點(diǎn)是銀，3點(diǎn)到6點(diǎn)是銅，6點(diǎn)之后的則是鉛。

真相

水果無論是單獨(dú)吃還是和其他食物一起吃或者在其他食物之后吃。其營養(yǎng)成分并不會(huì)改變。流言是將少數(shù)人的個(gè)別不適反應(yīng)擴(kuò)大到了整個(gè)人群，對于身體健康的人來說，吃水果并沒有什么時(shí)間上的限制。

我們現(xiàn)在面臨的問題更多是水果吃的夠不夠，而不是時(shí)間對不對。另外需要注意，多吃水果的同時(shí)要適量減少其他食物的攝入，否則將會(huì)導(dǎo)致總能量攝入過高，增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

流言四：“酸梅湯飲料可以降血脂、減肥”

市場上的一些罐裝或瓶裝的酸梅湯飲料，在標(biāo)簽上聲稱以烏梅、山楂等純天然原料熬制而成，不含有化學(xué)制劑，具有解油膩、降血脂的功效，還能幫助減肥。

真相

傳統(tǒng)的酸梅湯主要以烏梅、山楂加水加糖煮制而成，其中的烏梅、山楂均是堿性食品。但是，我們的身體有很強(qiáng)大的調(diào)節(jié)系統(tǒng)使體液處于一個(gè)很精確的弱堿性范圍。

對正常人來說，一般飲食很難改變身體的酸堿性。烏梅的顏色接近黑色，主要來自多酚類抗氧化物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，新鮮烏梅的多酚類物質(zhì)豐富，100 g新鮮烏梅中的抗氧化物總含量大約是175～345 mg左右。但目前的研究證據(jù)并不能證明這些抗氧化成分可以幫助減肥。而且，制作酸梅湯時(shí)用的烏梅很少，湯里的抗氧化物質(zhì)很少。

有研究發(fā)現(xiàn)，用烏梅的提取物熊果酸喂養(yǎng)大鼠后能降低老鼠的血脂含量。不過，人體研究的證據(jù)卻還很少。日本有研究做了人體方面的研究，結(jié)果認(rèn)為烏梅提取物并不能降血脂。這是由于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中使用的烏梅提取物量很大，而喝酸梅湯獲得的烏梅提取物要少得多。

流言五：“糖尿病人不能吃水果”

糖尿病人不能吃水果，因?yàn)樗橇扛?，而且水果極易消化、升血糖速度快。

真相

大部分水果的血糖指數(shù)并不高，血糖負(fù)荷普遍較低，糖尿病人是可以食用的。美國糖尿病協(xié)會(huì)提供的糖尿病病人飲食建議里，第一條就是多多吃水果和蔬菜。關(guān)鍵是糖尿病人一定要注意控制總碳水化合物的攝入量，吃水果的同時(shí)一定要減少主食的攝入量，以使每日攝入的總熱量保持不變。

另外，糖尿病人最好不要喝果汁，果汁通常會(huì)損失一些膳食纖維，血糖反應(yīng)會(huì)高于完整的水果。