葛權(quán)

當(dāng)前人們的生活水平提高以后，必須要講究科學(xué)搭配、講究生活質(zhì)量，做有營(yíng)養(yǎng)，能養(yǎng)生，促健康的菜肴，提升幸福指數(shù)?！?/p>

王大媽的兒子今年三十了，對(duì)自己的婚姻大事硬是不著急。可憐天下父母心，哪個(gè)當(dāng)父母的在孩子大30了心里不急？哪個(gè)不盼早點(diǎn)抱孫子？盼望早日抱孫子是王大媽多年的心愿，催兒子吧，他說王大媽是管閑事，他還拍著胸脯說“盡在掌控中”。

今天要帶媳婦過門，說現(xiàn)在水到渠成了。王大媽為迎接兒子王強(qiáng)的女朋友第一次進(jìn)家門，精心烹飪了滿桌的美味佳肴，一定要讓未來(lái)的兒媳婦嘗嘗大媽大師級(jí)的手藝。

王大媽的兒子王強(qiáng)和女朋友管虹在王大媽的菜上桌后，也來(lái)到了家門外。還沒進(jìn)門，管虹覺得第一次來(lái)，沒帶什么禮物，有點(diǎn)不好意思。王強(qiáng)開玩笑地說：“嗨，你帶了禮物呀?！?/p>

管虹認(rèn)真地雙手一攤：“我沒有呀，空著手呢。”

王強(qiáng)一拉管虹的手說：“這禮物不是在這嗎？又大、又漂亮、又水靈?！?/p>

管虹臉紅了：“別鬧了，討厭?！?/p>

王強(qiáng)嘿嘿地笑了，開了門，與管虹進(jìn)了家。

王大媽正好端了一大碗湯從廚房出來(lái)。看見兒子帶著一位漂亮的姑娘進(jìn)來(lái)，臉上笑開了花，連忙讓兒子給姑娘倒水，然后準(zhǔn)備吃飯。

管虹怯生生地叫了聲：“阿姨?！?/p>

王大媽放下湯，連忙在身上衣服上抹了下手，拉著管虹的手說：“管虹，是吧？呵呵，水靈靈的，多漂亮呀?！?/p>

管虹不好意思地：“阿姨?！?/p>

王強(qiáng)發(fā)現(xiàn)了管虹的尷尬，迅速解圍：“媽，你不是說做了好吃的嗎？讓管虹瞧瞧你的手藝?！?/p>

王大媽：“嘻嘻，一高興，把這茬給忘了?？焐献溃缱龊昧??！?/p>

王強(qiáng)：“烹飪了滿桌的美味佳肴。管虹，快來(lái)嘗嘗大廚的手藝。”說完就用手拿了塊牛肉欲放進(jìn)嘴里。

管虹見了，制止道：“放下，快放下?！?/p>

王強(qiáng)愣了，手停在嘴邊。

王大媽呵呵笑了下，對(duì)平時(shí)很乖，卻有點(diǎn)撒嬌的兒子說：“呵呵，強(qiáng)子，快去洗手。連小學(xué)生都知道的事，你這么大個(gè)人了，還不懂‘飯前洗手？”

王強(qiáng)笑著做了個(gè)鬼臉，放下牛肉，準(zhǔn)備去洗手間。沒想到管虹卻認(rèn)真地說：“不是，土豆燒牛肉，這個(gè)菜有問題?！?/p>

王強(qiáng)和王大媽一驚，但沒明白過來(lái)，異口同聲地問：“菜有問題？”

管虹點(diǎn)頭說：“菜有點(diǎn)問題?！?/p>

王大媽很納悶：“怎么啦，我做菜非常注意呀，菜是在超市買的，做的時(shí)候都是按步驟嚴(yán)格操作，絕對(duì)不是轉(zhuǎn)基因和有添加劑的佐料，油也是有機(jī)純菜籽油呀?！?/p>

王強(qiáng)也說：“對(duì)，我媽經(jīng)常這么做的?！?/p>

管虹解釋說：“土豆燒牛肉是一道傳統(tǒng)的家常菜，可謂是兼具了色、香、味，深受大眾的喜愛。土豆中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物值，牛肉更是優(yōu)質(zhì)的高蛋白食品，所以人們認(rèn)為這樣搭配的菜品，不僅吃起來(lái)口感好，營(yíng)養(yǎng)肯定也很豐富。然而，土豆和牛肉進(jìn)入人體內(nèi)，被消化吸收的胃酸濃度不同，這樣就會(huì)讓部分食物積留在腸胃中。時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)阻礙腸道的消化吸收能力，從而造成腸胃功能的紊亂，這樣不僅會(huì)影響食欲，還會(huì)造成胃脹氣，損害身體的健康。所以，即使味道再好，也不應(yīng)該將土豆和牛肉同時(shí)燒制食用?！?/p>

王大媽不理解，辯解道：“可是，我從來(lái)就是這么做的，沒有啥問題呀?！?/p>

管虹說：“我先前說了，每個(gè)人被消化吸收的胃酸濃度不同，也許您不怕的。”

王強(qiáng)似乎明白了什么，但還是有點(diǎn)云里霧里：“哦，原來(lái)是這樣啊，哪這菜不吃了。”

總之，未來(lái)的媳婦說怎樣就怎樣吧，第一次人家進(jìn)門，不能駁了客人的面子不是，于是王強(qiáng)就把菜拿到了飯桌旁邊的茶幾上。

王大媽干笑了一下，繼續(xù)熱情地招呼道：“姑娘，你知識(shí)挺多的，坐，坐，隨便吃?！?/p>

管虹施施然地坐下，禮貌地：“謝謝?！?/p>

王強(qiáng)邊遞筷子對(duì)管虹說：“管虹，吃，不要拘束。我媽的手藝那可是周圍出了名的，人稱‘王大廚。”

王大媽聽了兒子的話，有點(diǎn)小驕傲，白了兒子一眼，說：“快吃，吃都管不了你的嘴?！?/p>

王強(qiáng)夾了一筷子小蔥拌豆腐欲往嘴里送。

這時(shí)，管虹卻把手一伸，拉住了正往嘴里送的王強(qiáng)：“慢，放下，這菜有問題?！?/p>

王強(qiáng)詫異道：“又有問題？”

管虹如數(shù)家珍地開講：“小蔥拌豆腐也是一道傳統(tǒng)的家常菜，不僅有小蔥拌豆腐的歇后語(yǔ)，還有歌詞中也唱到了它。你看豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，不管是何種養(yǎng)生食譜都會(huì)涉及它。因?yàn)槎垢械陌被崮軌蚱鸬浇档湍懝檀?、預(yù)防癌癥、抗血栓等功效。同時(shí)因其大豆卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，還能起到排毒養(yǎng)顏的美容作用。而單吃小蔥也是能夠提高免疫力，起到殺菌消炎、預(yù)防疾病的作用?！?/p>

王大媽不解：“這不很好的嘛?！?/p>

管虹輕笑了一下，認(rèn)真地說：“可是，豆腐和小蔥卻是不能同時(shí)食用的。豆腐在制作過程中都需要石膏，石膏中含有大量的鈣質(zhì)，而小蔥中卻含有豐富的草酸。鈣和草酸結(jié)合產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成不易被人吸收、消化的草酸鈣。長(zhǎng)期食用就會(huì)使草酸鈣堆積在腸胃里，從而產(chǎn)生結(jié)石。同時(shí)因草酸鈣會(huì)吸附在血管上，還會(huì)造成血液循環(huán)不暢等問題?！?/p>

王強(qiáng)吐了下舌頭，嘀咕道：“這么嚴(yán)重呀。”

管虹點(diǎn)了點(diǎn)頭說：“是的，除了小蔥和豆腐搭配會(huì)生成結(jié)石以外，像菠菜、杏仁、堅(jiān)果等含有草酸鹽的食物，都不能與豆腐搭配食用?！?/p>

聽到這兒，王強(qiáng)站起身，把小蔥和豆腐菜盤端了放到茶幾上。王大媽臉色變了，拉過王強(qiáng)到了另一邊。

王大媽臉上有點(diǎn)掛不住，有點(diǎn)不愉快卻又不敢明說，悄悄把兒子拉到了一邊小聲問：“你媳婦是干什么的？”

王強(qiáng)一愣：“營(yíng)養(yǎng)師，怎么啦？”

王大媽愕然：“怪不得，懂這么多。”

王強(qiáng)甩了下頭發(fā)，表示自己還是很有眼光的：“那是，她懂的可多了，走，去吃飯?！?/p>

母子重新坐回桌旁。

王大媽強(qiáng)裝笑臉，尷尬地說：“端走的就不吃了，吃，趁熱?！?/p>

管虹看了一下桌上的菜，說：“阿姨，這個(gè)‘茶葉煮雞蛋也不能吃?！?/p>

王大媽納悶了，自己吃了這么多年，沒什么事，怎么今天就不能吃了？既然不能吃，又不好把不滿掛在臉上，只能洗耳恭聽了：“‘茶葉煮雞蛋也不能吃，那街上不是到處都有茶葉蛋賣嗎？”

管虹解釋說：“阿姨，我給您說，這茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的 鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，且不利于消化吸收?！?/p>

王強(qiáng)倒是表現(xiàn)很好：“這菜咱們不吃了。”說完將菜轉(zhuǎn)移到茶幾上了。

王大媽不是不相信科學(xué)，心里想，怎么現(xiàn)在的年輕人哪來(lái)這么多講究，但還是和顏悅色地招呼道：“哪……‘茶葉煮雞蛋咱們不吃，吃炒雞蛋吧。”

管虹“謝”了一聲，用筷子翻了一下炒雞蛋，說：“您這炒雞蛋里放了味精也不能吃，雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅增加不了鮮味，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味?！?/p>

這下，大媽有點(diǎn)不爽了，放下筷子，黑著臉不作聲，這姑娘不就是個(gè)營(yíng)養(yǎng)師嗎？從古到今，都吃了這么多年，咋就沒人說這吃不得，那也吃不得的？

王強(qiáng)卻很狗腿地把菜轉(zhuǎn)移到了茶幾上。

管虹好像不知道王大媽臉色不好了，繼續(xù)說：“這個(gè)紅、白蘿卜混吃也不對(duì)，白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅、白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素C就會(huì)喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調(diào)時(shí)，紅蘿卜都充當(dāng)了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素?！?/p>

王強(qiáng)聽完附和著：“聽營(yíng)養(yǎng)師的，你是專家?！闭f完又把菜轉(zhuǎn)移到茶幾上。

管虹說：“新鮮木耳中含有一種叫作卟啉類的對(duì)光線敏感的物質(zhì)。人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個(gè)別人還會(huì)因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難?！?/p>

管虹剛說完，王強(qiáng)就又把菜轉(zhuǎn)移到茶幾上。

管虹接著說：“新鮮黃花菜，它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，若食用，將會(huì)發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。因此，新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過蒸煮、曬干后方可食用。青色的西紅柿，它含有一種叫作龍葵的有毒物質(zhì)，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現(xiàn)象?！?/p>

王強(qiáng)又把菜轉(zhuǎn)移到茶幾上，這時(shí)，桌上只剩下湯和酒了。

王大媽實(shí)在忍不住了，把王強(qiáng)拉到一旁，說：“這姑娘她姓‘管是吧？”

王強(qiáng)點(diǎn)頭：“是呀?！?/p>

王大媽翻了下白眼：“我看她姓的是太平洋的警察——管得寬的‘管?！?/p>

王強(qiáng)也覺得管虹有點(diǎn)過分，但人家第一次來(lái)不說，而且還有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師的身份在這兒，忙安慰母親：“媽，看您說的，人家說的是真的，有科學(xué)依據(jù)的?！?/p>

“我不管科學(xué)不科學(xué)，我就是這么做的，你不是從小吃到現(xiàn)在，一點(diǎn)事都沒有？”

“食物搭配得好，不但有利于人體吸收其營(yíng)養(yǎng)成分，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值成倍增加，而且還可以減少其中的副作用，這是科學(xué)，科學(xué)?！?/p>

王大媽冷冷地盯著兒子，說：“真是兒大不中留，你吃了我做的飯20多年，不是沒一點(diǎn)問題嗎？我可不管那么多，吃飽肚子就行?！眲傉f完，就聽管虹在叫他們，但為了兒子的幸福，王大媽強(qiáng)忍住了怒氣，強(qiáng)裝了笑臉。

管虹說：“阿姨，蔬菜是含有營(yíng)養(yǎng)素的。如維生素C及維生素B族，易被烹調(diào)破壞，生吃有利于這些營(yíng)養(yǎng)成分的保存。但由于蔬菜品種的關(guān)系，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。”

王大媽尷尬地：“哦、哦……”

王強(qiáng)推母親坐下，說：“媽，快吃飯。”

王大媽橫了兒子一眼，說：“吃什么呀，桌上就是湯了?！?/p>

王強(qiáng)尷尬地笑了：“呵呵，有湯總比沒有強(qiáng)……”

王大媽嘆了口氣，無(wú)奈地：“盡喝湯，人家這第一次進(jìn)門，怎么好意思呢？”

王強(qiáng)拉著母親的手，催促道：“媽，快去，這是媳婦啊，第一次來(lái)，陪陪她，別冷落了?！?/p>

王大媽小聲對(duì)兒子說：“我看她不是來(lái)相親過門的，是來(lái)挑刺的。”

“說什么呢，走，過去?！?/p>

王大媽不情愿地和王強(qiáng)來(lái)到桌前坐下。

王大媽：拿起筷子又尷尬地放下，然后拿了勺子：“吃……”

王強(qiáng)也說：“喝……”

管虹好像還沒說夠，也沒有眼力，繼續(xù)說：“這個(gè)“豆?jié){沖雞蛋”搭配也不科學(xué)?！?/p>

王強(qiáng)放下筷子，就像小學(xué)生：“咋了，快說說，給我媽上一課?！?/p>

王大媽放下碗，臉色不好地背過身子。

管虹視而不見，接著說：“雞蛋中的黏液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過，這個(gè)沒有大的問題，還是可以喝的?！?/p>

她用勺子“嗞”地喝了一口湯，驚叫道：“哎呀！”

王強(qiáng)和王大媽緊張地：“怎么了？”

管虹贊道：“真好喝，看來(lái)阿姨不愧有“大廚”的好名聲?！?/p>

王大媽高興地：“看來(lái)，姑娘第一次進(jìn)門，終于有個(gè)菜能符合口味了?！?/p>

管虹綻開了笑臉：“謝謝阿姨?！?/p>

王強(qiáng)趁機(jī)說：“管虹，你不是有名的營(yíng)養(yǎng)師嗎，給咱媽露一手？”

管虹站起身，躍躍欲試：“好呀，哪我就跟阿姨好好學(xué)學(xué)。阿姨，不知家里還有一些什么食材？”

王大媽見狀，馬上就有了看戲的想法，嘴上卻說：“有，有有，瘦肉、蓮藕、土豆、白蘿卜、海帶、冬瓜，都有。”

管虹思考了一下，說：“那我就做一個(gè)‘燉肉吧，燉肉營(yíng)養(yǎng)高，‘蓮藕燉肉。 中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效，它能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補(bǔ)氣、順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時(shí)蓋子別蓋嚴(yán)。土豆富含膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，吃后可刺激腸道蠕動(dòng)，能緩解便秘。海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，可以降壓、降脂。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。還有冬瓜性寒，有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜，適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等?！?/p>

王大媽睜大了眼睛：“燉個(gè)肉這么講究？”

“當(dāng)然，蔬菜要科學(xué)搭配，不僅能提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，還能起到強(qiáng)身健體的作用。反之就可能降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至出現(xiàn)一些不良反應(yīng)?！?/p>

王強(qiáng)接著說：“媽，現(xiàn)在我們進(jìn)入小康社會(huì)了，生活要講究質(zhì)量，科學(xué)飲食能讓我們強(qiáng)身健體，減少疾病發(fā)生，多懂一點(diǎn)多好?！?/p>

管虹起身往廚房走，邊說：“阿姨，你就安心坐著，我去做菜了，讓您老嘗嘗我的手藝！”

王強(qiáng)眼里有了星星：“管虹，那今后……掌勺大權(quán)交給你？”

管虹高興地：“好呀，阿姨她們老一輩辛苦了一輩子，應(yīng)該歇一歇了。再說進(jìn)入新時(shí)代了，做飯做菜也要與時(shí)俱進(jìn)。當(dāng)前人們的生活水平提高以后，必須要講究科學(xué)搭配、講究生活質(zhì)量，做有營(yíng)養(yǎng)，能養(yǎng)生，促健康的菜肴，提升幸福指數(shù)?！?/p>

王強(qiáng)心里很舒坦，問道：“這么說，我們兩個(gè)的事，成了？”

管虹嗔怪地：“討厭，我去做菜了?！闭f罷，進(jìn)了廚房。

王強(qiáng)、王大媽做了個(gè)勝利的剪子手勢(shì)：“歐耶！”