黃怡

位于西雙版納南端的景洪一直以絢麗多彩的熱帶風(fēng)情著稱。她濃釅、醇厚，仿佛版納盛產(chǎn)的普洱茶，豪放張揚(yáng)，卻又溫柔細(xì)膩?！拔麟p”傣語為十二的意思，“版納”是一千畝之意，西雙版納即為十二個(gè)版納。不過，版納不僅是因普洱茶而名揚(yáng)全國(guó)，這里也是盛產(chǎn)多民族文化與美食的神秘之地，而景洪是版納的代表，也更像是版納的縮影。

漫步在景洪市區(qū)，一些歷史景區(qū)是必然要打卡的，如曼聽公園，也就是昔日的傣王行宮和總佛寺。告莊此前去過一次，最有名的是趕擺夜市，這座城市的飲食起居和業(yè)余休閑幾乎都濃縮在了夜市里。逛一夜，走一圈，就對(duì)景洪人的日常生活有了初步印象。

但最吸引我的還是市區(qū)的集貿(mào)市場(chǎng)。此前每到一座城市，當(dāng)?shù)氐牟┪镳^和菜市場(chǎng)都是必打卡之地。博物館彰顯了一個(gè)區(qū)域最厚重的人文歷史，菜市場(chǎng)則呈現(xiàn)出人間煙火的盛景，這也是最讓我著迷的地方。

在景洪街頭的小飯館里，或許是因了地域的特產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，隨處可見大壺沖泡的普洱茶，這是景洪市區(qū)唯一的配餐茶，不像福建，餐館的配餐茶通常有茉莉花茶、白茶和紅茶等，選擇性比較多樣。

從某個(gè)層面而言，似乎也只有普洱茶和景洪市的美食匹配度最高。景洪人以傣家人為主，傣族風(fēng)味是這座城市飲食的主題，輔以哈尼族、布朗族和基諾族等民族菜肴的風(fēng)味，整體基調(diào)為酸、苦、辣，和普洱茶有靈魂上的共通點(diǎn)。

基本烹調(diào)方式為烤、炸、蒸、腌，很少有炒菜。香茅草烤魚、糯米飯、酸筍雞、過橋米線、腌酸肉、酸筍、辣雞腳、炸牛皮、竹筒飯、烤羅非魚、各式?jīng)霭琛际怯慰蛠戆婕{必嘗的當(dāng)?shù)夭穗取?/p>

我最愛吃的是當(dāng)?shù)氐牧_非魚和米線。這里的羅非魚基本處于放養(yǎng)狀態(tài)，水質(zhì)干凈清澈，魚肉因此[感極佳，鮮美嫩口，非內(nèi)陸一些菜市場(chǎng)販?zhǔn)鄣牧_非魚能比，散發(fā)著一股飼料味和土腥味，令人難以下咽。

米線則以來自滇南的蒙自米線最為美味，輔料琳瑯滿目，有薄荷、豌豆、豆豉、香茅草、姜絲、草芽絲、豆腐皮、蔥絲、芫荽、辣椒……在街頭的蒼蠅館子里，一碗新鮮的熱氣騰騰的米線端上桌來，再自己動(dòng)手，逐一投放輔料，聞著濃郁的香味，瞬間大腦放空，只覺饑腸轆轆，一口氣掃兩三碗沒啥問題，畢竟碳水容易消化。

美食的源頭總是純天然的原生食材。景洪人的胃口似乎天生包容性極強(qiáng)，吃花吃菌，還吃蟲，吃一切原生態(tài)的大自然。大清早在集貿(mào)市場(chǎng)閑逛的時(shí)候，但見一大片姹紫嫣紅，鵝黃翠綠撲入眼簾，目不暇給，時(shí)不時(shí)也能遇到一些山民挑下山來的原生態(tài)野菜，如臭菜、野茄子等。還有品種繁多的可食用的花，冬季里比較喜聞樂見的有芭蕉花、南瓜花、芋花等，以及一些我實(shí)在叫不上名字的花，它們都是能在景洪人灶臺(tái)上一展身手的新鮮時(shí)蔬。據(jù)說單單芭蕉花就能變著花樣燒制出十來種菜式，令人神往。如果在春季，那出現(xiàn)的花更多樣，有白花、火燒花、絲瓜花、雞蛋花等等，舉不勝舉。

嗜飲普洱茶的景洪人真的是超級(jí)愛吃花。那些盤菜里點(diǎn)綴著鮮花的影子，或許也讓游蕩在版納的文青們覺得浪漫吧，五彩繽紛，葷素和諧，再蘸著喃咪（喃咪是傣語，其實(shí)就是我們常說的醬，通常用各種植物香料混合白菜、黃瓜、西紅柿加上調(diào)料拌和而成）就飯吃，別提多助長(zhǎng)胃口了。

景洪人的早餐選項(xiàng)之一糯米飯，我也好奇地小嘗了一下。酸和辣依然是重點(diǎn)，但酸不會(huì)酸牙，辣并不死辣，酸辣均衡，唇齒留香，鮮活靈動(dòng)。糯米飯分黑糯米和白糯米，配菜主要有雞肉絲、青苔、茄子醬、香茅草竹筍、肉團(tuán)子、豆豉……花樣繁多，有點(diǎn)像我們福州的撈化，以一份主食自由組合各種本土葷素配菜。

當(dāng)?shù)氐呐笥颜f以前的傣族人很多胃不是特別好，因?yàn)槌３耘疵罪埖木壒剩灰紫?，一些人因而冒出胃下垂的毛病。如今糯米飯已不是每日必吃的主食，只在特殊的?jié)日里.才會(huì)出現(xiàn)以糯米為主料的各式大餐。

那天中午我吃完糯米飯，足足消化了三個(gè)多小時(shí)才感覺胃舒服了一些，看來我的胃也是孱弱得很。雖然過兩天又跑了趟菜市場(chǎng)，還遇到一些傣家人菜攤上的粽子，有長(zhǎng)方形有圓錐形，所用的葉材有粽葉也有香蕉葉子，誘惑力十足，但實(shí)在不敢再碰糯米了，否則一大壺普洱茶也不夠我消耗。