又近端午 粽子飄香

徐平

歷經(jīng)半年的新冠疫情總算降級了，一年一度的五月粽子節(jié)已悄然來到。官方叫法是“端午節(jié)”，只有北京人更直接稱呼粽子節(jié)。你準(zhǔn)備好吃粽子了嗎？粽子是端午節(jié)的傳統(tǒng)食品，是這個節(jié)日的強力主角，端午節(jié)吃粽子是中國人民的一個傳統(tǒng)習(xí)俗，千百年來盛行不衰。

其實，包粽子不僅僅是為了紀(jì)念屈原，吃粽子還有其他的寓意。在我國很多地方，端午節(jié)中，人們會互贈九子粽，做為饋贈親友的禮物，“粽子”是“眾子”的諧音，寓意人丁興旺。另外，“功名得中”，因為粽和中音近，取“功名得中”之意，在古時候寓意學(xué)士考中功名。通常古代科舉考試都設(shè)在秋天，因此在端午時節(jié)要考取功名中第的人，吃粽子可以寓意一舉中第。如今粽子已經(jīng)發(fā)展成為民間風(fēng)味美食，由于各地的飲食習(xí)慣不同，粽子的口味也各不相同。

粽子好吃，包起來也不難，北方人包粽子的歷史也不長，而且種類比較單一，主要是米和小棗、紅豆還有花生米，講究一點的用南方產(chǎn)的糯米，多數(shù)是大黃米粽。

端午節(jié)的粽子，對我來說，總是和母親聯(lián)系在一起的。小時候，每當(dāng)端午來臨時，早早指盼的就是母親快些包粽子，以便讓我解解饞，這是兒時比較深刻的記憶。

端午前，老家的親戚會托人給帶來家鄉(xiāng)的粽葉和糯米，媽媽把提前泡好的食材裝在大蒸鍋里，一般都有五六斤的糯米量。我就搬個小凳子，坐在她邊上，看她包粽子。她會拿張粽葉做小哨子給我吹，或者給我包非常非常小的粽子。我總是模仿她的動作， 學(xué)著自己包， 可能因為年紀(jì)小，手不夠大，從來也沒有成功的包過一個。但是即便包不了，坐在媽媽邊上，聽著她說話，看著她用力往粽葉里塞糯米的動作，也會覺得很開心。那個年代， 實在也沒什么可玩的，只要媽媽做好吃的，我都會積極參與，幫點小忙什么的，當(dāng)然她也總是對我委以重任，比如負(fù)責(zé)給米里加個紅棗或者塞塊香腸什么。

最近這些年，也經(jīng)常買粽子吃。超市里有賣各式的臺灣粽子和廣式粽子，當(dāng)然也有上海肉粽，五芳齋的、稻香村的都有。有一日吃了朋友家自己包的粽子后，發(fā)現(xiàn)外面賣的，不管什么味道，什么產(chǎn)地的，都沒有自家包的好吃。都不是我想念的味道，我最懷念的還是媽媽的味道。忽然間，就勾起了我童年的回憶，一時間，鼻子里好像聞到了老房子廚房里飄出煮粽子時的粽葉的清香。

是時候吃粽子了。由于各地的飲食習(xí)慣不同，用的食材以至粽葉，都有著很大的差別，連“裹”的形狀，也有很大的不同，粽子一般有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等。而且形成了南北風(fēng)味，其中比較著名的粽子有：

北京粽子、北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。目前，市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在北方農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽，黃米粽也是北方粽子的典型代表，尤其在黃土高原上，選大黃米包裹的粽子，加以紅棗二三個，經(jīng)過幾個小時的燜煮，黏韌而清香，風(fēng)味獨特，食用時可以根據(jù)自己的喜好蘸上白糖增加甜味兒。

江浙、湖州一帶粽子呈特有的長條形，形似枕頭，故有“枕頭粽”之稱：又因其身形瘦長，中間凹，兩頭翹，頗具線條美，小巧優(yōu)雅，故有人戲稱其為“美人粽”。湖州粽基本都是純手工制作，很是考究；用料亦多種多樣，如醬油泡米、鮮肉、豆沙、蛋黃等。

廣東潮汕一帶蒸裹粽是南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個頭較大，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽，風(fēng)味更佳。

其他還有一些小眾派的，你喜歡哪種？

四川派 四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復(fù)雜，其口味當(dāng)然獨特，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5 ？6 小時，將水倒出，放入辣椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟后食之，香辣適口，風(fēng)味獨特。

海南派 海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。

閩南派 福建廈門、泉州的燒肉粽、堿粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤不膩。閩南話“熱” 與“燒” 同含義，所謂“燒肉粽”，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風(fēng)味。

舶來派 新來的想要在如此眾多的傳統(tǒng)粽子中爭得一席之地絕非易事。但星巴克帶來的舶來派粽子——星冰粽不同凡響的粽香體驗很受年輕人的歡迎。星冰粽的靈感源自星巴克經(jīng)典飲品，裹以清新粽葉，里層是 Q 滑爽口的冰皮包裹著健康而繽紛的餡料，清新宜人，冰涼爽口，再加上小巧玲瓏的體量更是討人歡喜，成為近些年來年輕人端午餐桌上的首選，但是價格也不菲哦。

聊著童年吃過的東西， 聞著空氣里彌漫的粽子的香味，忽然有種時光倒流的感覺。今年端午我們準(zhǔn)備好粽葉一起跟家人包粽子吃吧。粽子的做法多種多樣，口味豐富，可根據(jù)自己喜好添加餡料，還等什么，準(zhǔn)備好食材，跟家人一起幸福地動起手來，給傳統(tǒng)的端午節(jié)再添一些美味新意。