摘要：文章分析了植物提取花青素發(fā)展趨勢，從花青素的提取分析方法、提取分離技術(shù)、以及花青素種類研究、氧化活性性等方面闡述了目前花青素的研究進(jìn)展。

關(guān)鍵詞：花青素;生物活性;氧化活性

花青素廣泛存在于蔬菜和水果中，具有抗衰老、抗疲勞、烏發(fā)以及抑制癌細(xì)胞的作用，是迄今為止人們所發(fā)現(xiàn)的最出色的天然抗氧化劑。

1 發(fā)展趨勢

多項(xiàng)研究表明，人的抗氧化、抗自由基能力的強(qiáng)弱決定著人的壽命長短。目前發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然花色素——花青素，其抗氧化作用比維生素C和維生素D高很多，是公認(rèn)的最佳天然抗氧化劑。

隨著食品安全問題越來越引起社會(huì)各界的重視，消費(fèi)者對人工合成色素也越來越排斥，對天然色素的應(yīng)用越來越關(guān)注和期待。聯(lián)合國 FAO/WHO 規(guī)定，花青素可用作安全無毒的食品添加劑。因?yàn)樗热苡谒痛加帜蜔幔m應(yīng)食品生產(chǎn)中的巴氏法消毒，所以在食品、化工等行業(yè)可以廣泛應(yīng)用。目前，大部分化妝品中的著色劑均為合成色素，長期使用，化妝品中的某些色素類成分會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生蓄積，進(jìn)而對人體造成危害。使用花青素不僅可以利用其無毒害的天然色素，而且花青素自身還是天然的抗氧化活性，可以消除自由基，因此可以被廣泛應(yīng)用于口紅、染發(fā)劑、胭脂等化妝品行業(yè)中。在藥品領(lǐng)域，為了使形狀相同的不同類藥物或同一藥品不同廠家的藥品更加容易識(shí)別和區(qū)分，在藥品制造中往往需要人工添加某些色素進(jìn)行染色。此時(shí)便可以使用花青素取代合成色素，來達(dá)到給藥品染色的效果。

2 研究進(jìn)展

2.1 分析方法研究

紫外分光光度法和高效液相色譜法是目前花青素分析、測定的常用方法?；ㄇ嗨睾康臏y定常常用紫外分光光度法，而結(jié)構(gòu)的鑒定常常用高效液相色譜法。國內(nèi)在這方面研究較多，吳信子和徐杰等科研人員利用高效液相色譜法等現(xiàn)代手段，分別對藍(lán)靛果和黑糯米稻米表皮中分離出的花青素結(jié)構(gòu)進(jìn)行了鑒定;孫視等從兔眼藍(lán)漿果花青素中共鑒定得到17種花色苷。

2.2 花青素的提取分離及純化

提取花青素的方法一般包括溶劑提取法、超聲波提取、超臨界流體萃取、酶解法及超高壓輔助提取等。超臨界萃取技術(shù)雖然在提取時(shí)無污染，無化學(xué)殘留，也不會(huì)因?yàn)楦邷責(zé)崃鸦茐纳刈陨淼幕钚?，但目前在花青素方面的研究較少。酶解法反應(yīng)條件比較溫和，但它卻有一個(gè)較為致命的缺陷，就是在酶解時(shí)容易造成花青素結(jié)構(gòu)的破壞，導(dǎo)致生成新物質(zhì)，造成純化工序更加繁雜，所以也限制了它的使用;超聲波輔助法和作為一種“高新技術(shù)”的超高壓技術(shù)，由于設(shè)備比較昂貴等原因，限制了他們在花青素提取方面的應(yīng)用。而溶劑提取法因?yàn)樘崛〉某杀颈容^低而且提取工藝簡單，所以是目前報(bào)道最多的一種提取方法。

2.3 抗氧化活性的研究

花青素的抗氧化活性研究包括試驗(yàn)研究和理論研究兩個(gè)方面。試驗(yàn)研究主要是體外氧化活性和體內(nèi)抗氧化活性研究，而理論研究是量子化學(xué)計(jì)算法。目前主要集中在試驗(yàn)研究方面，而量子化學(xué)計(jì)算方法則為當(dāng)下一個(gè)研究熱點(diǎn)。研究比較多的是葡萄、黑果枸杞、黑米、櫻桃等提取的花青素抗氧化活性研究。

項(xiàng)目基金：2020年天水市科技支撐項(xiàng)目。

作者簡介：金文進(jìn)（1971-），女，副教授，碩士。主要從事生態(tài)學(xué)教學(xué)與科研工作。