蘭瀾

【摘 要】美食類(lèi)專(zhuān)題紀(jì)錄片《人生一串》講述了全國(guó)不同地域的燒烤文化，展示了市井老百姓的夜宵生活，呈現(xiàn)出城市文化在燒烤活動(dòng)中傳遞的人文情懷。該片引發(fā)了全國(guó)的美食熱潮，將美食紀(jì)錄片乃至整個(gè)紀(jì)錄片行業(yè)推向一個(gè)新的高度。人們對(duì)美食越發(fā)關(guān)注，飲食也成為一種儀式。本文旨在探析《人生一串》的敘事風(fēng)格與成功因素，對(duì)今后的紀(jì)錄片如何講故事有著重要的指導(dǎo)和借鑒意義。

【關(guān)鍵詞】美食類(lèi)紀(jì)錄片;人生一串;敘事風(fēng)格

中圖分類(lèi)號(hào)：J952 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1007-0125（2020）21-0139-02

一直以來(lái)，如何講好故事是紀(jì)錄片不斷探索的重要問(wèn)題。紀(jì)錄片的質(zhì)量在逐步提升，紀(jì)錄片的敘事方式也越來(lái)越多樣化，紀(jì)錄片借鑒故事片的技巧稱(chēng)為“紀(jì)錄片的故事化”。如何將單個(gè)或者多個(gè)故事情節(jié)編排在一起又不顯生硬突兀，敘事風(fēng)格和手法上的拿捏也是影響紀(jì)錄片成功的因素之一。在增強(qiáng)可看性的同時(shí)，“以人為本”的思想在紀(jì)錄片創(chuàng)作中也得到體現(xiàn)?？v觀(guān)我國(guó)所有紀(jì)錄片作品，美食類(lèi)紀(jì)錄片在大眾心中有著舉足輕重的地位。自《舌尖上的中國(guó)》第一季播出受到廣泛好評(píng)后，《風(fēng)味人間》《早餐中國(guó)》等各類(lèi)美食紀(jì)錄片接踵而來(lái)。紀(jì)錄片創(chuàng)作者投其所好，將“民以食為天”的思想貫徹得淋漓盡致。

2018年，《人生一串》第一季在嗶哩嗶哩網(wǎng)站播出后獲得9.8的高分，隨后的2019年，《人生一串》第二季依舊成為“下飯神器”。《人生一串》的成功不僅在于借助新媒體平臺(tái)擴(kuò)大了受眾群體，而且該片有趣的故事、電影化的鏡頭語(yǔ)言、俏皮的解說(shuō)，都自帶煙火氣和江湖味，讓老百姓多了些親近感。其目的除了滿(mǎn)足人們的口腹之欲外，更多是想用人情味打動(dòng)觀(guān)眾，這也體現(xiàn)了燒烤美食背后獨(dú)特真摯的情感。

一、《人生一串》的成功之道

（一）多線(xiàn)性的敘事結(jié)構(gòu)。紀(jì)錄片把握結(jié)構(gòu)，不是將故事的各個(gè)部分湊齊，而是要整理歸納，梳理貫通，才能形成一個(gè)完整的語(yǔ)言生命體。雖然《人生一串》兩季都只有短短六集，但為了展現(xiàn)中國(guó)不同地域的燒烤文化，該片采用了多線(xiàn)性的敘事結(jié)構(gòu)。將幾個(gè)相對(duì)集中的故事凝結(jié)為同一個(gè)主題，讓觀(guān)眾感受到天南地北市井燒烤文化碰撞出的激烈火花。“一個(gè)主題，多個(gè)故事”是《人生一串》最明顯的敘事方式，得益于這種結(jié)構(gòu)，該片達(dá)到了“更多地傾向于直接呈示生活的紛繁流程，以呈現(xiàn)生活的本相”的境界。

在《人生一串》第一季的六集中，第一集“無(wú)肉不歡”匯聚走獸潛魚(yú)，讓食肉愛(ài)好者享受到視聽(tīng)與欲望的雙重刺激;第二集“比夜更黑”拍攝各類(lèi)黑暗食材，挑戰(zhàn)觀(guān)眾視覺(jué)底線(xiàn)、打破味蕾禁忌;第三集“來(lái)點(diǎn)解藥”送來(lái)素菜解解膩;第四集“牙的抗議”體會(huì)不一樣的唇齒盛宴，訴說(shuō)牙齒的感受至關(guān)重要;第五集“骨頭骨頭”從烤羊蹄到烤雞爪，面對(duì)生活的硬，我們就要像啃骨頭一樣，不能服軟;第六集“朝圣之地”講述柴米油鹽、酸甜苦辣都在這滾滾紅塵之中。而第二季延續(xù)第一季“美食為主、故事調(diào)味”的敘事手法，“美食為主”，每一集都有許多小故事，而這些故事串起不同的主線(xiàn)，主線(xiàn)又串出人生的真諦。

如此多線(xiàn)性的敘事結(jié)構(gòu)，考驗(yàn)的是導(dǎo)演設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)場(chǎng)的功力，流暢地過(guò)渡畫(huà)面，將每個(gè)碎片故事整合成完整的故事，也成為《人生一串》津津樂(lè)道的話(huà)題?！度松淮返漠?huà)面十分自然，如第一季第一集中講到西昌小二哥的豬肉燒烤，就不得不提到只有涼山的彝族家里才能買(mǎi)到這種乳豬。彝族大姐處理小豬的手法粗獷中透著講究，燒干蕨菜和松塔給豬褪毛，蕨草和松樹(shù)的香味滲入肉里，吃出清新又充滿(mǎn)活力的意境。干燒烤必須吃得了苦，受得了罪，當(dāng)然活著也是一樣，人生不外如是。

《人生一串》采用故事化的敘事方式，尋找典型的人物，如第一季第三集中在云南的雨夜干起燒烤的“豆腐西施”李碧;第一季第六集中的揚(yáng)州商老三，“不識(shí)商老三，莫稱(chēng)揚(yáng)中人”;第二季第三集中有福同享、有難同當(dāng)?shù)慕忝没ɡ戏屎托〉希鹊??！度松淮穼€(gè)人事跡與市井燒烤聯(lián)系在一起，給本就有人情味的美食染上煙火氣，拉近與觀(guān)眾的距離，更顯親切。

（二）電影化的鏡頭語(yǔ)言?！度松淮犯袷且徊坑匈|(zhì)感的電影，通過(guò)鏡頭與鏡頭的快速切換把握整體的節(jié)奏。通過(guò)使用大量的長(zhǎng)鏡頭、特寫(xiě)鏡頭和運(yùn)動(dòng)鏡頭，讓空間具有縱深感，讓人物形象更飽滿(mǎn)。片中，導(dǎo)演常常用外環(huán)境來(lái)營(yíng)造氛圍，如夜晚的霓虹燈、燒烤的裊裊炊煙、食客們臉上的滿(mǎn)足與微笑、燒烤攤老板額前的汗水，都賦予《人生一串》獨(dú)特的鏡頭特征，不會(huì)讓觀(guān)眾感到枯燥無(wú)聊，也不會(huì)在平鋪直敘中喪失觀(guān)看興趣。

在講到烤蛾子、烤豬眼這種平常人無(wú)法下口的烤物時(shí)，更是用大特寫(xiě)來(lái)展現(xiàn)，喜愛(ài)的人自然饞得流口水，而從未吃過(guò)的人則是看了直冒冷汗。第一季第六集中的老太太燒烤攤，隱藏在一條老巷之中，這條巷子經(jīng)過(guò)歲月的洗禮，已經(jīng)變得又黑又臟，而導(dǎo)演從不避諱這些，用俯拍鏡頭展現(xiàn)歷史的痕跡。黑夜的萬(wàn)家燈火中，有一條小巷生起煙火，老食客們拿著啤酒瓶站在燒烤攤前大快朵頤。在特寫(xiě)鏡頭下，他們的吃相暴露無(wú)遺，但在燒烤這種美食面前，一切又都顯得那么生動(dòng)。

《人生一串》電影化的鏡頭語(yǔ)言不僅在于美食的拍攝，后期的音樂(lè)音效和采訪(fǎng)解說(shuō)也讓這部紀(jì)錄片看起來(lái)更像是一部故事片。第一季第六集里揚(yáng)州商老三燒烤本是揚(yáng)州中學(xué)對(duì)面一個(gè)小小的攤子，或許是地理位置極佳，又或許是商老三精絕的燒烤技藝，每當(dāng)放學(xué)的時(shí)候，學(xué)生們總愛(ài)在攤前流連忘返，老師們也被特色烤物“肥大串”折服。商老三伴隨了一屆又一屆的學(xué)生，更是一代代人的青春。每個(gè)燒烤老板要么是一邊燒烤一邊接受采訪(fǎng)，要么就是和導(dǎo)演酒足飯飽之后接受采訪(fǎng)，這樣的方式讓整個(gè)畫(huà)面顯得忙碌而又真實(shí)，既滿(mǎn)足了觀(guān)眾的獵奇心理，又將“匠心”背后的故事娓娓道來(lái)。

（三）輕快俏皮的解說(shuō)。《人生一串》精彩的不僅僅是燒烤，還有滿(mǎn)分的解說(shuō)。作為受眾群體是青年觀(guān)眾的美食類(lèi)紀(jì)錄片，承載的是下飯的重任，如果用嚴(yán)肅正式的解說(shuō)方式顯然不合適?！按蠼疰溩有∈直?，一天三頓小燒烤”，《人生一串》一開(kāi)始就奠定了“煙火氣”的基調(diào)?！拔掖筇斐臒疽瓜啦荒绲氖前岛诘臍赓|(zhì)?！边@是第一季第二集的開(kāi)場(chǎng)白，讓人生出在看懸疑恐怖片的疑惑?！皷|北人幽默，但對(duì)蠶蛹來(lái)說(shuō)，一生都要被他們烤，一點(diǎn)都不幽默。”接地氣的解說(shuō)，配上調(diào)侃的語(yǔ)氣，讓人聽(tīng)來(lái)會(huì)心一笑。

除此之外，在每集的結(jié)尾，解說(shuō)又會(huì)夾雜著些硬核的“雞湯”。領(lǐng)略大江南北的燒烤文化后，看客們那顆蠢蠢欲動(dòng)的心又趨于平靜?！捌鋵?shí)大家很懂生活，沒(méi)了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程?！薄皫状救猓槐谰?，這就是深夜路邊的那份得意，這就是平凡熱辣的市井人生?！迸渖辖庹f(shuō)，我們?cè)倩仡櫭總€(gè)燒烤攤的故事，才發(fā)現(xiàn)文案的話(huà)語(yǔ)行間里溢出的，都是浮萍人生里安穩(wěn)的況味。

（四）人文情懷的表達(dá)。在美食紀(jì)錄片中，我們最?lèi)?ài)說(shuō)的就是“情懷”，但是在《人生一串》中，觀(guān)眾并沒(méi)有看到情懷，可情懷無(wú)處不在。不論是堅(jiān)持燒烤三十多年的王陽(yáng)歷，還是陪伴一屆屆揚(yáng)中學(xué)子的商老三，又或是只有凌晨三點(diǎn)才能夠相見(jiàn)的同城異地的燒烤夫妻，內(nèi)心深處的那份情幫助他們堅(jiān)守，執(zhí)著的愛(ài)讓他們將燒烤做到極致，這也體現(xiàn)了人類(lèi)最為樸素的感情。

第二季第一集里西南交通大學(xué)峨眉校區(qū)月牙山燒烤攤上，幾個(gè)即將畢業(yè)的大學(xué)生充滿(mǎn)著對(duì)未來(lái)的迷茫、對(duì)離別的不舍，他們抒發(fā)宏圖之志，令人心有戚戚焉。真實(shí)的情感、寫(xiě)實(shí)的畫(huà)面更能激發(fā)觀(guān)眾的共鳴。

《人生一串》不是鼓勵(lì)大家吃燒烤，而是展現(xiàn)每個(gè)城市在燒烤中傳遞的文化，想呈現(xiàn)出平凡的人和平凡的生活，并向他們致敬。一個(gè)城市的文化不僅僅包含名勝風(fēng)景和高樓大廈，還有鮮活的人和充滿(mǎn)生活氣息的街道小巷。燒烤只是文化的載體，而文化才是整部紀(jì)錄片所要傳達(dá)的意義。

值得一提的是，《人生一串》的第一季在正式播出之前，片中記錄的燒烤攤近一半因?yàn)椴疬w或更改門(mén)面而不復(fù)存在。一些屬于霓虹燈下的動(dòng)人畫(huà)面被捕捉下來(lái)，那煙熏火燎的燒烤攤也隨著影像留存下來(lái)，成為了珍貴的回憶。

二、美食紀(jì)錄片發(fā)展趨勢(shì)

2012年以前，人們認(rèn)為紀(jì)錄片是拍給高端人才看的，只有高品位和高素質(zhì)的人群才能夠理解紀(jì)錄片的內(nèi)涵，因此對(duì)紀(jì)錄片的研究寥寥無(wú)幾。2012年，《舌尖上的中國(guó)》橫空出世，其精良的制作，成為我國(guó)美食類(lèi)紀(jì)錄片的里程碑。在此之前，雖然也有過(guò)一些相關(guān)美食類(lèi)的紀(jì)錄片，但并未引起人們的關(guān)注。老舊的美食紀(jì)錄片單純地延續(xù)著“解說(shuō)+畫(huà)面+音樂(lè)”的傳統(tǒng)模式，并帶有較強(qiáng)的說(shuō)教意味，忽視了人在美食中的主體地位。顯然，這類(lèi)紀(jì)錄片的藝術(shù)魅力也是有限的，難以激發(fā)觀(guān)眾的審美情趣。如果說(shuō)《舌尖上的中國(guó)》系列更多是以美食為窗口，試圖窺探中國(guó)歷史上的飲食文化和風(fēng)土人情，那么2018年的《人生一串》則是探尋煙火氣息中，令市井百姓津津樂(lè)道并沉醉其中的夜生活。

目前，美食類(lèi)紀(jì)錄片經(jīng)歷了《舌尖上的中國(guó)》和《風(fēng)味人間》帶來(lái)的兩次高潮，在不久的將來(lái)，將會(huì)迎來(lái)它的第三次高潮?？v觀(guān)美食紀(jì)錄片的前兩次高潮，每一次都是創(chuàng)新和進(jìn)步。也許在不久的將來(lái)，我們會(huì)看到更多具體到美食種類(lèi)的紀(jì)錄片。有所創(chuàng)新是美食類(lèi)紀(jì)錄片的生存之道，美食類(lèi)紀(jì)錄片一定要在原有的基礎(chǔ)上再創(chuàng)作，深度探尋美食背后不為人知的神秘故事。

三、結(jié)語(yǔ)

《人生一串》有著自己獨(dú)特的落腳點(diǎn)，放下高昂的姿態(tài)，選用平民化的視角和有趣的敘事風(fēng)格，將鏡頭對(duì)準(zhǔn)每個(gè)城市的工薪階層和普通百姓。該片描繪了人們與燒烤之間的故事，把市井文化與情感相互交叉在一起，以燒烤為窗口，挖掘其背后的喜怒哀樂(lè)和人生百態(tài)，這樣的美食類(lèi)紀(jì)錄片才會(huì)出彩出新，又不失人間的“煙火氣”。

《人生一串》也使用豐富不單調(diào)的鏡頭語(yǔ)言，描繪出多種多樣的城市風(fēng)韻，讓觀(guān)眾在享受美食的視覺(jué)盛宴的同時(shí)，對(duì)“堅(jiān)守平凡”和“保持匠心”涌現(xiàn)出更多自己的思考，達(dá)到共情的效果。人生一串，多謝款待，我們江湖再見(jiàn)！

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