食品安全是關(guān)乎人們健康的重要環(huán)節(jié)，受到社會各界的關(guān)注。近年來，乳制品安全問題逐漸受到人們的重視，但從2004年至今，還是有因乳制品安全問題而給人們帶來傷害。因乳制品很難通過肉眼或是口感來判斷其質(zhì)量，而且如果不在專業(yè)儀器和設(shè)備的幫助下，專業(yè)人士也難以對乳制品的質(zhì)量進行準(zhǔn)確的判斷。為了更好地解決這些問題，就應(yīng)在乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)給予重視，并加強其安全控制，制定完善的質(zhì)量安全控制策略，真正確保乳制品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)就達(dá)到質(zhì)量安全要求，從而杜絕安全問題的出現(xiàn)。

一、乳制品生產(chǎn)的主要流程

在乳制品的實際生產(chǎn)中包括幾大環(huán)節(jié)，有飼料、飼養(yǎng)、收奶、加工以及分銷和消費等環(huán)節(jié)，收奶和加工是乳制品生產(chǎn)工作中內(nèi)部工作項目，能夠被有效控制；而對于其他幾個環(huán)節(jié)，屬于外部環(huán)節(jié)，對其進行有效控制的難度是較大的。而當(dāng)前有些企業(yè)通過建立自己的牧場，有效地解決了該問題，通過對源頭進行有效控制，可以為乳制品生產(chǎn)提供堅實保障。

飼料環(huán)節(jié)是具有源頭性特點的部分，飼料是由外部購進的，這使得乳制品加工企業(yè)很難對其進行控制。如果飼料中含有有害物質(zhì)，（如激素、農(nóng)藥殘留等）都會對奶的質(zhì)量帶來影響。對此，在購入飼料時，必須要對其進行嚴(yán)格的檢驗，確保其合格后才能進行使用，以此保障乳制品生產(chǎn)工作的有效開展。飼養(yǎng)工作有一定的活體防護性特點，在飼養(yǎng)工作中應(yīng)重視奶牛的健康情況，做好防病防疫工作，在飼養(yǎng)時不可以出現(xiàn)抗生素超標(biāo)的現(xiàn)象。收奶工作存在現(xiàn)場性與集中性的特點，并在該工作中質(zhì)量問題是最為重要的，收奶屬于重點控制工作，要確保檢驗的嚴(yán)格性，確保奶源不會受到影響，以此確保生產(chǎn)工作有效開展。加工工作是最為關(guān)鍵的控制環(huán)節(jié)，應(yīng)注重清洗用水保持清潔，杜絕接觸外來污染物，確保容器、工具以及設(shè)備的清潔，工人衛(wèi)生得到保障，而且生產(chǎn)車間的空氣要清潔，更要做好防蟲滅蟲以及防鼠滅鼠等相關(guān)工作。最后的分銷與消費工作，也是不能忽視的環(huán)節(jié)，在分銷搬運中容易引發(fā)包裝破損和內(nèi)包裝污染問題，會帶來二次污染；而且消費時因消費者不衛(wèi)生行為以及習(xí)慣等，也會帶來乳制品二次污染，這些問題都是需要得到重視的，必須加強管理控制，以此確保乳制品的安全性。

二、對乳制品生產(chǎn)進行安全控制的策略

（一）以完善的安全控制系統(tǒng)，保障乳制品質(zhì)量安全

乳制品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理，必須從源頭抓起，應(yīng)通過強化型的安全控制系統(tǒng)，在完善的控制體系下確保乳制品得到安全控制，以此保障乳制品生產(chǎn)質(zhì)量得到安全保障。對乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，應(yīng)對其中存在的問題進行分析，并制定科學(xué)管理制度，以完善的措施和對策，杜絕安全問題的發(fā)生[2]。其主要過程就是對獸藥、飼料等產(chǎn)品進行嚴(yán)格的檢驗管控，提升收奶和加工等環(huán)節(jié)的檢驗水平，應(yīng)取消免檢產(chǎn)品的制度。而對于包裝、貯存以及運輸?shù)裙ぷ?，?yīng)對關(guān)鍵控制點信息控制，以此保障各項工作有效開展，為乳制品生產(chǎn)安全提供保障。

（二）發(fā)揮國家認(rèn)證監(jiān)督管理體系作用，保障企業(yè)推行乳制品安全控制策略

以完善的認(rèn)證制度，推行乳制品的安全控制策略，在宏觀引導(dǎo)下確保企業(yè)乳制品生產(chǎn)安全管理體系的規(guī)范性。提升對乳制品質(zhì)量的認(rèn)證制度的相應(yīng)執(zhí)行力，更要通過乳制品取樣以及分析規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的形式確保乳制品質(zhì)量滿足要求。

（三）對乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生進行嚴(yán)格管控

生產(chǎn)廠必須要對生產(chǎn)場地進行嚴(yán)格管理，確保其附近沒有污染區(qū)，要遠(yuǎn)離學(xué)校、醫(yī)院、工廠以及居民區(qū)等地區(qū)，確保生產(chǎn)工作保持清潔、干燥且通風(fēng)，其工作人員也要持健康證，保持個人衛(wèi)生，并在工作時戴好口罩、穿好工作服，做到經(jīng)常修剪指甲，以此確保生產(chǎn)質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

另外，對于生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)工作區(qū)域，必須做好定期清洗和消毒，每個班都要對容器、操作臺案進行清洗，在熱水沖洗后，運用消毒液浸泡、晾干，而且每個班都要運用75%的酒精進行擦拭消毒，以此保障工作臺的安全性。更要對操作過程進行嚴(yán)格控制，在生產(chǎn)過程工藝控制中，必須要嚴(yán)格根據(jù)操作流程和要求來落實工作，以此保障生產(chǎn)質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，為乳制品生產(chǎn)安全控制提供保障。

結(jié)束語

針對乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全控制，不但能夠確保乳制品質(zhì)量安全，而且對食品安全也能提供有利保障，真正為人們提供放心且滿意的產(chǎn)品，并從根源上解決食品安全問題帶來的影響，從而滿足人們對乳制品的需求，也為乳制品企業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展提供堅實有利的條件。

作者簡介：

谷昭丹（1982.5），女，遼寧省東港市人，漢 ，食品工程師，大學(xué)本科，研究方向：食品檢驗