柴琳
渠北片地區(qū)中部,南傍淮河入海道有一座安靜的小鎮(zhèn),漁濱河、南支河、大寨河三條河西北東南走向穿鎮(zhèn)而過(guò),數(shù)百年來(lái)祖輩們沿河居住、汲水而飲,故取名順河?!盎窗泊蠖骨迦睆拿鞒鱾髦两?,而談及順河,老淮安人無(wú)不贊嘆一句:好水好酒豆香濃。
順河水:滋養(yǎng)萬(wàn)物繞指柔
季夏的清晨,漁濱河兩岸垂柳迤邐,“芰荷香繞垂鞭袖,楊柳風(fēng)橫弄笛船”,算得上順河一年中最美的時(shí)分。被繁忙城市遺忘的“起早過(guò)早”生活習(xí)慣在這里延續(xù),一張方桌,兩把竹椅,幾個(gè)孩童,閑談里飄過(guò)云卷云舒;一把魚(yú)竿,席地而坐,臨河而漁,是農(nóng)忙過(guò)后的順河人,古老而樸素的消遣。這里有距今一萬(wàn)五千多年深埋地下兩百多米的優(yōu)質(zhì)天然礦泉水,入口清冽,久嘗方覺(jué)醇正。古泉路1號(hào)的古順河礦泉水暢銷(xiāo)全市,百年順河,遺世卻不孤立。引渠灌溉、稻蝦養(yǎng)殖,豐富的水資源讓這座農(nóng)業(yè)小鎮(zhèn)成為魚(yú)米之鄉(xiāng);依水傍水,臨水而建,給這座蘇北小鎮(zhèn)添了幾分江南的柔情。順河水溫柔而有力量,滋養(yǎng)、守護(hù)著這座小鎮(zhèn)的祥和景明。
順河酒:花好月圓品風(fēng)流
斗酒寫(xiě)詩(shī),品鑒佳釀,酒文化在華夏大地源遠(yuǎn)流長(zhǎng)?!敖髤菐С投嘤?,壯麗東南第一州。五糧精釀古順河,品嘗一口也風(fēng)流”的渾厚男中音,贊美的就是在淮楚大地曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的古順河花好月圓系列美酒。所謂五糧酒,便是將小麥、大米、玉米、高梁、糯米五種糧食,通過(guò)五糧配方,小麥制曲,人工培窖,雙輪低溫發(fā)酵,量質(zhì)摘酒,按質(zhì)拼壇,分級(jí)儲(chǔ)存等技術(shù)將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合,精釀而成?;ê迷聢A酒既有川酒的窖香濃郁、甘冽協(xié)調(diào),又有蘇酒的綿柔淡雅、尾盡余長(zhǎng),可謂集川酒和蘇酒之長(zhǎng)于一身。成就佳釀離不開(kāi)水,成就古順河酒的便是這富含鍶、碘、溴、鍺等多種有益健康的微量元素的古順河天然礦泉水。喜歡小酌的人往往更鐘情于酒名,花好月圓、鵲笑鳩舞、來(lái)遺我酒,是順河古樸而直接的旖旎多情。
順河百葉:樸實(shí)純真豆香稠
淮安作為淮揚(yáng)菜系發(fā)源地之一,盛產(chǎn)美食。種類(lèi)繁多的淮揚(yáng)美食多少帶有些典故,唯有順河百葉出身平民,它就如順河人一樣平和、隨性、質(zhì)樸?!盎窗诧堊朗斯?,順河百葉好搭菜”,百葉憑借其扎實(shí)的選材、講究的做工既成為了“王謝堂前燕”,亦“飛入尋常百姓家”。取優(yōu)質(zhì)大豆,浸泡數(shù)小時(shí),研磨成漿,溫火煮熟,點(diǎn)鹵凝結(jié),于千斤頂下擠干水后,再一張一張小心剝出,成型后色澤微黃、薄厚均勻,方為百葉之上品。雞湯燴百葉、涼拌百葉絲、紅燒百葉結(jié)、百葉包油條、青菜油渣燒百葉、“順河百葉豆花香,宜炒宜燴宜燒湯”,足以窺見(jiàn)其做法之多、受眾之廣。
其中最具順河特色的是清湯燉百葉,沸水入鍋、豬油增香,出鍋前加鹽調(diào)味,灑上青蒜末即可。吃過(guò)這道菜,方能理解為什么百葉會(huì)誕生在順河,清、鮮、精這幾位元素在淮揚(yáng)菜中一脈傳承。順河百葉,做法傳統(tǒng),調(diào)料運(yùn)用克制而不越界———在口味、色澤越來(lái)越重的現(xiàn)代餐桌,能守住這條底線的菜品并不多,百葉也就尤為難得。一如順河這座小鎮(zhèn),樸素致遠(yuǎn),安靜祥和。
(責(zé)編? 董西飛)