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      山西特產(chǎn)“泗交綠茶”抗氧化活力評價(jià)

      2020-08-11 14:28:45李蕓姚依林解慶
      現(xiàn)代園藝·綜合版 2020年3期
      關(guān)鍵詞:評價(jià)

      李蕓 姚依林 解慶

      摘要:為比較研究山西特產(chǎn)“泗交綠茶”與綠茶名品漢中仙毫、日照綠茶和信陽毛尖茶葉的抗氧化活性,測定4種茶葉含水率、水浸出物、總酚和黃酮含量,并采用DPPH法、ABTS法和FRAP法對其抗氧化活性進(jìn)行測定。結(jié)果表明,山西特產(chǎn)“泗交綠茶”含水率和水浸出物較低;總酚含量較低,為210.90+8.46mg/g;黃酮含量最高,為8.53+0.23 mg/g;DPPH自由基、ABTS自由基和FRAP自由基的清除能力較弱,分別為1819.09±33.83umoL/g、2637.31+34.11umoL/q和1219.20+33.28u moL/g Trolox含量;總酚與茶抗氧化能力呈極顯著正相關(guān),可作為綠茶抗氧化活力的評價(jià)依據(jù)。山西特產(chǎn)“泗交綠茶”具有較高的抗氧化活力,是一種良好的天然抗氧化物質(zhì)。

      關(guān)鍵詞:泗交綠茶;抗氧化活力;評價(jià)

      茶作為世界三大飲料之一,是一種良好的營養(yǎng)保健品,備受世界人民青睞。綠茶是中國主要茶類之一,富含酚類、多糖、茶氨酸等多種天然活性成分。人體在正常情況下會不斷地產(chǎn)生自由基,同時(shí)還存在自由基清除系統(tǒng),兩者處于動態(tài)平衡狀態(tài),過量的自由基產(chǎn)生以及脂質(zhì)過氧化會導(dǎo)致衰老和疾病,將自由基含量維持在一個(gè)氧化和抗氧化防御調(diào)節(jié)的最低平衡是目前努力的方向。何念武等研究了綠茶多糖和抗腫瘤活性研究,張牧等對茶多酚在醫(yī)藥領(lǐng)域進(jìn)行了研究,Shen等研究了中國綠茶傳統(tǒng)加工過程中抗氧化物質(zhì)含量及抗氧化活性的變化,這些研究有力地推動了綠茶抗氧化的研究進(jìn)程。山西省茶樹種植始于2009年,由陳厚民在中條山腹地泗交鎮(zhèn)引種耐寒耐旱的茶種——“泗交綠茶”,該茶已被評為中國優(yōu)秀綠色環(huán)保產(chǎn)品,主要對泗交綠茶的品質(zhì)進(jìn)行抗氧化活性評價(jià)。

      選取綠茶名品“漢中仙毫”“日照綠茶”和“信陽毛尖”以及山西特產(chǎn)“泗交綠茶”共4種茶品,測定其含水率、水浸出物含量以及抗氧化物質(zhì)總酚和黃酮的含量,并采用DPPH法、ABTS和FRAP(鐵離子還原能力)法測定抗氧化活性,旨在對山西特產(chǎn)“泗交綠茶”的品質(zhì)進(jìn)行評價(jià),對今后山西省綠茶品牌的發(fā)展壯大具有重要的指導(dǎo)價(jià)值。

      1材料與方法

      1.1試驗(yàn)材料

      所購4種茶均為同等價(jià)位,其中,漢中仙毫購自陜西鵬翔茶葉有限公司(特級);日照綠茶購于日照東盛茶葉(特級);信陽毛尖購于信陽芳香茶廠(特級);泗交綠茶購于厚民茶場有限公司(一級,無特級)。

      1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH),產(chǎn)于東京化成工業(yè)株式會社;2,2-連氮基-雙-(3-乙基苯并二氫噻唑啉-6-磺酸)(ABTS)與福林酚,產(chǎn)于生工生物工程(上海)股份有限公司;沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品、2,4,6-三(2-吡啶基)-1,3,5-三嗪(TPTZ)和6-羥基-2,5,7,8-四甲基一苯并二氫吡喃-2-羧酸(Trolox),購于北京索萊寶科技有限公司;槲皮素,產(chǎn)于上海阿拉丁生化科技股份有限公司;過硫酸鉀、氯化亞鐵、甲醇、無水乙醇、氯化鋁和碳酸鈉,產(chǎn)于國藥集團(tuán);Spectra Max i3x型酶標(biāo)儀,產(chǎn)于奧地利美谷分子儀器有限公司。

      1.2試驗(yàn)方法

      1.2.1茶含水率測定。此法參照國家標(biāo)準(zhǔn)法并略作改動,分別稱取4種茶葉試樣mo約為1g(準(zhǔn)確至0.0019)置于已洗凈干燥的鋁盒中,稱茶與鋁盒重m1,將其置于103%恒溫干燥箱4h后取出放入干燥器中冷卻,稱重,繼續(xù)加熱1h后冷卻至恒重,得茶和鋁盒重m2。

      含水率w(%)=(m1-m2)/mo×100

      1.2.2茶水浸提物測定。參照GB/T 8305-2013《茶水浸出物》測定方法,進(jìn)行4種茶葉水浸出物的測定。

      1.2.3茶抗氧化活性測定。①茶醇提取液的制備。稱取適量(約0.59)不同種類的茶,研磨后通過20目篩,準(zhǔn)確稱取0.25g粉末,加入50%甲醇溶液,室溫靜置提取1h,再以2000r/min的速度離心15min,取上清液備用,沉淀中加入10mL 70%丙酮溶液,方法同上,得上清液;將2次上清液合并,以水定容至25mL得醇提取液,將其保存于4℃,用于后續(xù)試驗(yàn)。②總酚含量測定。參考許志誠的測定方法并略作改動,總酚含量測定中,按以下濃度梯度配制沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)溶液:6.25ug/mL、12.5ug/mL、25ug/mL、50ug/mL、100ug/mL、150ug,mL。標(biāo)準(zhǔn)曲線以吸光值為橫坐標(biāo),沒食子酸含量(ug)為縱坐標(biāo),測定時(shí)將醇提取液稀釋80倍,其含量以每克茶葉中沒食子酸當(dāng)量(ug/g)表示。③總黃酮含量測定。參考隋煥平等的黃酮測定方法并略作改動,槲皮素標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為1.25ug/mL、2.5ug/mL、5ug/mL、10ug/mL、20ug/mL、40ug/mL、80ug/mL、100ug/mL、150ug/mL、200ug/mL。標(biāo)準(zhǔn)曲線以吸光值為橫坐標(biāo),槲皮素含量(ug)為縱坐標(biāo),其含量以每克茶葉中槲皮素當(dāng)量(ug/g)表示。DPPH自由基清除法。參照許志誠配制DPPH工作液。標(biāo)準(zhǔn)曲線以吸光值為橫坐標(biāo),Trolox含量(ug)為縱坐標(biāo),測定時(shí)將4種茶葉提取物稀釋80倍。最終結(jié)果以umol/g Trolox含量評價(jià)其抗氧化能力。⑤ABTS自由基清除法。參照隋煥平配制ABTS工作液。標(biāo)準(zhǔn)曲線同上。⑥鐵離子還原法(FRAP)。根據(jù)三價(jià)鐵與TPTZ在酸性條件下可被茶葉中的還原物質(zhì)還原為二價(jià)鐵形式會呈現(xiàn)出明顯的藍(lán)紫色,測其593 nm處吸光值,以計(jì)算樣品抗氧化能力的強(qiáng)弱。TPTZ溶液的配制參照。

      1.2.4數(shù)據(jù)分析。采用IBM SPSS Statistics 24.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,主要是對方差異顯著性和相關(guān)性進(jìn)行分析,以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤差方式表示,試驗(yàn)數(shù)據(jù)均為3次重復(fù)試驗(yàn)所得。

      2結(jié)果與分析

      2.1含水率、水浸出物含量

      茶葉喜燥怕潮,茶葉含水率的高低直接反映茶葉的干燥特性和加工工藝,含水率較高時(shí)容易發(fā)霉變質(zhì),影響口感甚至威脅人的健康。而水浸出物中含有較多的兒茶素、咖啡堿、維生素等保健物質(zhì),能夠有效清除體內(nèi)自由基,延緩衰老、抗菌消炎等。

      從表1可知,4種茶葉的含水率差異顯著,含水率高低為日照綠茶>漢中仙毫>信陽毛尖>泗交綠茶。其中,日照綠茶的含水率最高,為6.64%±0.13%,泗交綠茶的含水率最低,為3.53%±0.03%,茶葉含水率反映茶葉的干燥特陛和加工工藝,對茶葉品質(zhì)有重要影響,可知泗交綠茶的加工工藝高,品質(zhì)較好。

      茶水浸出物中,除泗交綠茶外,其他3種茶葉水浸出物差異不明顯。泗交綠茶水浸出物含量為33.84%±1.96%,相對較低。茶水浸出物中富含茶多酚、茶多糖、咖啡堿等有效保健成分,被浸提出來后能發(fā)揮保健功效,泗交綠茶含有較多的水浸出物,具有良好的保健功效。

      2.2 4種茶葉醇提物總酚、黃酮含量

      2.2.1 4種茶葉醇提物總酚含量。測定總酚含量時(shí),沒食子酸的標(biāo)準(zhǔn)曲線為:y=3.4018x-0.0371,其決定系數(shù)R2=0.0991,標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)性較高,線性關(guān)系良好,方程可用。

      由表2可知,4種茶葉醇提物的總酚含量差異較大,信陽毛尖>日照綠茶>漢中仙毫>泗交綠茶。其中,信陽毛尖的總酚含量最高,達(dá)到261.97±4.74mg/g沒食子酸;泗交綠茶的總酚含量較低,為210.90±8.46mg/g沒食子酸,仍具有較高含量的總酚。

      2.2.2 4種茶葉醇提物黃酮含量。測定黃酮含量時(shí),槲皮素的標(biāo)準(zhǔn)曲線為:y=7.2443x-0.3567(R2=0.0991),標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性關(guān)系良好,方程可用。

      由表2還可看出,4種茶葉醇提物總黃酮含量泗交綠茶>日照綠茶>信陽毛尖>漢中仙毫。其中,泗交綠茶的黃酮含量最高,達(dá)到8.53±0.23mg/g槲皮素;漢中仙毫的黃酮含量最低,為5.36±0.28mg,g槲皮素。由此可知,山西特產(chǎn)“泗交綠茶”含有較高的黃酮。

      4種茶葉中總酚和黃酮含量差異顯著,結(jié)果表明,“泗交綠茶”的總酚和黃酮含量較高??偡雍忘S酮具有較強(qiáng)的抗氧化活性,可以阻止細(xì)胞的退化,尤其是抑制癌癥的發(fā)生。結(jié)果表明,“泗交綠茶”有較強(qiáng)的抗氧化活性。

      2.2.3 4種茶葉醇提物DPPH法測定自由基清除能力。DPPH方法中Trolox標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為:Y=-0.0149x+0.0008,其決定系數(shù)R2=0.9997,標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)性較高,線性關(guān)系良好,方程可用。

      從圖1中可以看出,4種茶葉醇提物對DPPH自由基清除能力如下:信陽毛尖>漢中仙毫>日照綠茶>泗交綠茶。其中,信陽毛尖醇提物清除能力最強(qiáng),為2682.89±53.39umol/g Trolox;山西特產(chǎn)“泗交綠茶”清除能力較低,為1819.09±33.83umol/g Trolox,但泗交綠茶仍有較強(qiáng)的清除能力。

      2.2.4 4種茶葉醇提物ABTS法測定自由基清除能力。ABTS方法中Trolox標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為:y=-0.0164x-0.0006(R2=0.998),標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)性很高,線性關(guān)系良好,方程可用。

      由圖2可知,4種茶葉醇提物對ABTS自由基清除能力如下:日照綠茶>信陽毛尖>漢中仙毫>泗交綠茶。其中,日照綠茶醇提物對ABTS自由基清除能力最高,為3086.89±22.96umol/gTrolox;“泗交綠茶”的清除能力較低,為2637.31±34.11umol/gTrolox,與漢中仙毫差異不顯著,表明有較強(qiáng)的抗氧化能力。

      2.2.5 4種茶葉醇提物的鐵離子還原能力(FRAP)。FRAP方法中Trolox標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為:Y=0.0092x-4E-0.5(R2=0.9999),標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)性很高,線性關(guān)系良好,方程可用。

      由圖3可知,4種茶葉提物對鐵離子還原能力強(qiáng)弱如下:日照綠茶>信陽毛尖>漢中仙毫>泗交綠茶。其中,日照綠茶的鐵離子還原能力最強(qiáng),為1929.44±17.53umol/gTrolox;“泗交綠茶”的還原能力較弱,為1219.20±33.28umol/g Trolox,表明其具有較強(qiáng)的還原能力。

      2.2.6相關(guān)性分析。不同方法得到的結(jié)果具有不同的統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)性,尤其是基于不同的抗氧化機(jī)制,應(yīng)選用不同的評價(jià)方法。由表3可知,總酚含量與DPPH法和FRAP法為極顯著正相關(guān),相關(guān)系數(shù)為0.793和0.874,而黃酮與3種方法均為負(fù)相關(guān),表明總酚相比黃酮更能作為茶葉抗氧化的評價(jià)依據(jù)。DPPH法和FRAP法之間為極顯著正相關(guān),表明2種抗氧化方法在清除自由基時(shí)具有相似的效力。含水率與水浸出物之間為極顯著正相關(guān),而黃酮與含水率、水浸出物之間為極顯著負(fù)相關(guān),表明水分與黃酮合成為脅迫作用,同時(shí)表明茶在采摘時(shí)節(jié)的物質(zhì)含量關(guān)系。

      3討論與結(jié)論

      研究表明,適量飲用綠茶有益于身體健康,能夠延緩衰老、抑制癌癥、降壓降脂、抗菌消毒等,抗氧化越來越成為醫(yī)學(xué)和食品學(xué)科的研究新寵。山西省自2009年由陳厚民在中條山腹地成功引種茶葉品種后,開始了山西的茶葉品牌研發(fā),但一直未有相關(guān)研究。研究通過比較“泗交綠茶”及綠茶名品漢中仙毫、日照綠茶和信陽毛尖4種茶葉的抗氧化活性,評價(jià)了山西“泗交綠茶”的相關(guān)品質(zhì)。

      各茶葉中,泗交綠茶的含水率最低,說明該茶加工工藝水平較高,因相關(guān)研究表明含水率高低能反映茶葉的干燥特性和加工工藝。通常人們認(rèn)為茶葉的水浸出物含量越高,則其抗氧化活性越強(qiáng),本研究中泗交綠茶水浸出物含量最低,其抗氧化水平也相對較低,這與前人研究一致。相關(guān)性分析結(jié)果顯示,各茶葉的總酚含量與黃酮含量呈顯著的負(fù)相關(guān),而與各茶葉的抗氧化能力表現(xiàn)為顯著的正相關(guān),表明多酚含量可作為評價(jià)各綠茶抗氧化活性的唯一指標(biāo),此研究結(jié)果與Zeng等的研究結(jié)果相一致??傮w而言泗交綠茶具有較高的抗氧化能力,是一種良好的天然抗氧化物質(zhì),具有廣泛的市場前景。

      (收稿:2019-09-27)

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