曹美美

摘 要：本文從營(yíng)養(yǎng)的角度介紹了海蓬子及其植物鹽的主要特點(diǎn)，研討了其營(yíng)養(yǎng)和健康功效。同時(shí)，重點(diǎn)分析了海蓬子及其植物鹽對(duì)孕婦、乳母、嬰幼兒等人群的健康影響，希望能夠?qū)ζ鋺?yīng)用及孕嬰食品的多樣化設(shè)計(jì)產(chǎn)生積極影響。

關(guān)鍵詞：海蓬子及其植物鹽 ?孕嬰

1 鹽生植物——海蓬子

海蓬北美海蓬子（Salicornia bigelovii Torr.）原產(chǎn)于美國(guó)西部海濱，是藜科、鹽角草屬的鹽生植物。有文獻(xiàn)表明，海蓬子是世界上第一種可以完全用海水澆灌的商業(yè)化食品[1]，其含有豐富的脂肪酸、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、海洋礦物質(zhì)等生物活性物質(zhì)[2-3]，既是高檔綠色有機(jī)蔬菜，也是保健食品[4]。

海蓬子種子中含有的脂肪酸種類(lèi)較多，不飽和脂肪酸（UFA）含量高達(dá)89%[5]，故具有潛在的降低血清甘油三酯、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的效果。同時(shí)，海蓬子種子中的蛋白質(zhì)含量達(dá)34.01%[6]，嫩莖部位的蛋白質(zhì)含量達(dá)16.53%，高于大多數(shù)蔬菜和水果[6]。

海蓬子中的鮮味氨基酸含量同樣較高[6]，其中的甲硫氨酸含量為0.77%，高于雞蛋（0.363%）和大豆（0.330%），而甲硫氨酸是大多數(shù)非谷類(lèi)植物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸，其有助于預(yù)防脂肪肝、心血管疾病和腎臟疾病的發(fā)生。同時(shí)，海蓬子中維生素C和β-胡蘿卜素的含量分別為37.54～43.78mg/100g和1.63～1.85mg/100g[7-8]，胡蘿卜素含量超過(guò)普通蔬菜的40倍。此外，海蓬子中還含有天然的生物堿，是理想的堿性食品[9-10]。

2 植物有機(jī)鹽——海蓬子植物鹽

食鹽是人們?nèi)粘Ｑa(bǔ)充電解質(zhì)的主要食物之一，而電解質(zhì)對(duì)人體健康至關(guān)重要。植物鹽是相對(duì)海鹽、礦鹽等傳統(tǒng)食鹽的一種新型食鹽種類(lèi)，它從植物中提取，結(jié)合現(xiàn)代工藝生產(chǎn)，且具備有益的生物活性。目前，海蓬子植物鹽與傳統(tǒng)食鹽品種相比具有以下特點(diǎn)。

2.1 安全性好

海蓬子利用海水灌溉，使其可溶性鹽分含量高達(dá)37%，是一種天然鹽生植物，具有天然的咸味[11]。同時(shí)，海蓬子在生長(zhǎng)過(guò)程沒(méi)有對(duì)應(yīng)的天敵害蟲(chóng)，故不需要使用化肥、農(nóng)藥等，是制作植物鹽的理想原料。

當(dāng)前，我國(guó)近海塑料污染嚴(yán)重，致使海鹽中的微塑料難以被剔除，而海蓬子的細(xì)胞膜可以自動(dòng)過(guò)濾海水中的微塑料，因此海蓬子植物鹽的安全性更高[1]。此外，為防止普通食鹽結(jié)塊，制作時(shí)會(huì)添加抗結(jié)塊劑（如亞鐵氰化鉀），而海蓬子植物鹽以天然海蓬子作為原料提取生產(chǎn)，顆粒結(jié)構(gòu)蓬松，不需要加入抗結(jié)塊劑，故能夠在減少添加劑使用量的同時(shí)避免消費(fèi)者對(duì)使用抗結(jié)塊劑的擔(dān)心。

2.2 天然低鈉

鈉是人體不可缺少的元素，但我國(guó)居民鈉攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于推薦攝入量——我國(guó)居民每人每日食鹽攝入量為12克左右，推薦攝入量則不宜超過(guò)6克，而高鹽膳食是導(dǎo)致高血壓等疾病高發(fā)的重要因素。因此，低鈉鹽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)我國(guó)開(kāi)展減鹽行動(dòng)，以及降低鈉含量具有重要意義。

海蓬子富含多種礦物質(zhì)，其中的鋅、錳、碘、鈉等微量元素比普通蔬菜高2～6倍[11]，鈣含量是牛奶的5倍，鉀含量為1455.90mg/kg[12]。正因如此，與98%以上含量為氯化鈉的普通食鹽相比，在相同咸度下，海蓬子植物鹽的氯化鈉含量明顯更低，“天然低鈉”[12]的屬性實(shí)現(xiàn)了“減鹽不減咸”。

2.3 有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分含量豐富

目前，海蓬子植物鹽中已被發(fā)現(xiàn)含有葉綠素、可溶性植物纖維素、皂甙[13-14]、黃酮[15-16]、槲皮素、植物甾醇、生物堿[17]等功能性成分。同時(shí)，科研工作者[15-16]發(fā)現(xiàn)海蓬子中的總黃酮等抗氧化活性物質(zhì)含量很高——與普通食鹽相比，新型的海蓬子食用鹽具有較強(qiáng)的抗氧化能力[18]，故適合長(zhǎng)期食用。麥格姆科技有限公司生產(chǎn)的海蓬子植物鹽中除海蓬子外還含有低聚果糖、懷山藥、百合、乳清蛋白、甘氨酸等功能性成分，更加豐富了其營(yíng)養(yǎng)功能。

3 ?海蓬子植物鹽對(duì)孕嬰人群的健康影響

3.1 減少鈉攝入，有助于減輕妊娠高血壓

妊娠高血壓是指女性妊娠20周以后出現(xiàn)高血壓、水腫、蛋白尿等癥狀，是妊娠期婦女的常見(jiàn)病之一。隨著妊娠年齡的增加和孕期能量攝入的提高，我國(guó)女性妊娠高血壓的發(fā)病率逐年升高，很多地區(qū)的發(fā)病率已經(jīng)超過(guò)10%[19]。

鈉攝入過(guò)量會(huì)增加患妊娠高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，而低鈉高鉀的飲食有助于預(yù)防妊娠期高血壓。由于孕婦及哺乳期女性使用降壓藥需更加謹(jǐn)慎，因此控制鈉鹽的攝入對(duì)這一時(shí)期的女性而言尤為重要。臨床推薦，患有妊高征的孕婦每日食鹽攝入量應(yīng)限制在3～5g。海蓬子植物鹽的電解質(zhì)比例與海水相似，是天然的低鈉高鉀鹽，且氯化鈉含量?jī)H為普通食鹽的70%[12]，因此，孕婦可用其代替普通食鹽以降低鈉的攝入量，進(jìn)而減輕妊娠高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)及相應(yīng)癥狀。

3.2 有益于補(bǔ)充礦物營(yíng)養(yǎng)

鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒等組織的主要元素，充足的鈣攝入對(duì)嬰幼兒和胎兒的骨骼生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。孕婦體內(nèi)的鈣會(huì)主動(dòng)經(jīng)胎盤(pán)轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，而母乳由于泌乳原因?qū)︹}的推薦攝入量也需要大量增加——孕婦和乳母的鈣推薦攝入量比普通人高200～400mg/天。因此，嬰幼兒、孕婦和乳母都需要額外補(bǔ)充鈣質(zhì)。海蓬子植物鹽富含鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，其中鈣含量達(dá)1600mg/100g，為普通食鹽鈣含量的80倍以上，適合上述人群補(bǔ)充鈣元素。

此外，海蓬子植物鹽還含有天然的生物碘，且多以有機(jī)態(tài)存在，故比普通食鹽中的無(wú)機(jī)碘添加劑更為安全[7]。同時(shí)，其碘含量與天然海產(chǎn)品近乎相同，既便于人體吸收，也可有效避免碘過(guò)量攝入的風(fēng)險(xiǎn)。

3.3 富含有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素

DHA（二十二碳六烯酸）是促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及保持穩(wěn)定的主要元素之一，其對(duì)人腦和視網(wǎng)膜神經(jīng)細(xì)胞的生長(zhǎng)與成熟有著直接關(guān)系。尤其是胎兒滿5個(gè)月胎齡后，大腦中樞神經(jīng)元及視覺(jué)方面的發(fā)育速度較快，這就需要由母體供給胎兒更多的不飽和脂肪酸以滿足胎兒大腦和視網(wǎng)膜神經(jīng)元的發(fā)育。海蓬子種子中的DHA和其他多不飽和脂肪酸的含量較高，且海蓬子植物鹽中DHA含量高達(dá)500mg/kg，長(zhǎng)期食用可增加DHA的有效攝入。

有研究顯示，多糖具有免疫調(diào)節(jié)活性，從而起到調(diào)節(jié)免疫力的作用[20]。海蓬子中含有多糖，為此，科研人員進(jìn)行了海蓬子的細(xì)胞免疫實(shí)驗(yàn)——對(duì)海蓬子中的多糖進(jìn)行提取，并進(jìn)行了海蓬子多糖的抗炎實(shí)驗(yàn)[20]。

膳食纖維有助于腸內(nèi)菌合成多種維生素，而較大的纖維素體積在進(jìn)食后可能會(huì)刺激胃腸道使消化液分泌增多，進(jìn)而增強(qiáng)胃腸道蠕動(dòng)。眾所周知，兒童腸道菌減少容易引起腹瀉或便秘，孕婦以精細(xì)食物為主也容易出現(xiàn)因膳食纖維攝入不足導(dǎo)致便秘等問(wèn)題。海蓬子中含有豐富的膳食纖維，研究發(fā)現(xiàn)[9]，海蓬子的平均纖維長(zhǎng)度為0.445mm，平均寬度為11.771μm，平均腔寬為6.502μm，平均壁厚為2.634μm，平均長(zhǎng)寬比為25.370，壁腔比為0.780，故使海蓬子植物鹽中的海蓬子纖維粒徑小、口感柔軟鮮嫩，適合孕婦和幼兒食用。

4 結(jié)論

海蓬子屬于引進(jìn)物種，經(jīng)過(guò)我國(guó)科學(xué)家的改良后，目前已較為符合國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)需求，且栽培過(guò)程幾乎不施用任何化學(xué)肥料、除草劑、化學(xué)農(nóng)藥。采用植物原料制作植物鹽可代替食鹽使用，具有鈉含量低、富含礦物質(zhì)和有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分等優(yōu)點(diǎn)，適合孕婦、乳母和兒童食用。

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