每100克白皮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分有是：75.8克水分，蛋白質(zhì)12.7克，脂肪9.0克，碳水化合物1.5克，膽固醇585毫克，以及一些維生素和礦物質(zhì)，能量為138千卡。白皮雞蛋中最多的是水分，其次是蛋白質(zhì)。

每100克紅皮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分是：73.8克水分，蛋白質(zhì)12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物1.3克，膽固醇585毫克，以及一些維生素和礦物質(zhì)，能量為156千卡。紅皮雞蛋中最多的也是水分，其次是蛋白質(zhì)。

由此可見，兩者營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量并無(wú)很大明顯差別。蛋殼顏色主要是由一種叫做卵殼卟啉的物質(zhì)決定的。有些雞血液中的血紅蛋白代謝產(chǎn)物可以產(chǎn)生卵殼卟啉，因此，蛋殼可呈淺紅色，有些雞則因?yàn)椴粫?huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)，蛋殼呈白色。選購(gòu)雞蛋時(shí)，不用在意蛋殼的顏色。