廖玉婷

民以食為天，“食”在消費(fèi)者生活中的重要性不言而喻。

吃得放心，這是生活中最重要的小事。然而，近年來一些威脅到食品安全的事件接連被曝光，這給消費(fèi)者的飲食安全敲響了警鐘。

2020年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國家市場監(jiān)督管理總局自2019年1～12月公布的食品及其相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢信息，對不合格產(chǎn)品的種類、原因、來源、品牌等方面進(jìn)行分析。

結(jié)果顯示，2019年國家市場監(jiān)督管理總局共抽檢到438批次不合格食品，涉及25大類食品，其中食用農(nóng)產(chǎn)品不合格批次最多;從原因上看，菌落總數(shù)、恩諾沙星、鎘等項(xiàng)目不合格次數(shù)較多。

此外，抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品主要來自商超百貨、農(nóng)貿(mào)市場、電商平臺(tái)、其他渠道等。

品牌方面，林道斯、人之初、四洲、華味亨、康多蜜兒、百樂麥、藍(lán)河、Mellin 、Little Freddie等“上榜”。

食用農(nóng)產(chǎn)品中“雞蛋”不合格最多

2019年，國家市場監(jiān)督管理總局共抽檢出438批次不合格食品，涉及飲料、肉制品、嬰幼兒配方食品等25種不同類別的食品。

當(dāng)中以食用農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)不合格食品的數(shù)量最多，高達(dá)232批次，占不合格比例逾半。其次為肉制品、特殊膳食食品等，但不合格比例遠(yuǎn)低于位居“不合格榜首”的食用農(nóng)產(chǎn)品。

按照定義，食用農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)活動(dòng)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的、供人食用的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。簡而言之，不合格食品主要來自消費(fèi)者的“菜籃子”，如魚、肉、蛋、蔬菜等。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，2019年度最憂心的食用農(nóng)產(chǎn)品為“雞蛋”，不合格次數(shù)高達(dá)34次，不合格有兩種原因，一是檢出氟苯尼考（規(guī)定不得檢出），二是檢出恩諾沙星（規(guī)定不得檢出）。

氟苯尼考是一種抗生素，由于價(jià)格便宜、效果好，抗菌譜廣泛，其被用于治療在雞的呼吸系統(tǒng)和腸道系統(tǒng)感染的一些疾病。但氟苯尼考在雞的體內(nèi)代謝慢，在雞蛋中藥物殘留的時(shí)間較長，所以蛋雞產(chǎn)蛋期不允許使用。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一種化學(xué)合成的廣譜抑菌劑，主要用于預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病。同樣地，恩諾沙星禁用于產(chǎn)蛋雞中，即鮮蛋不得檢出。

結(jié)果顯示，監(jiān)管部門在云南沃爾瑪百貨有限公司昆明國貿(mào)中心分店抽檢的黃瓜山琪林土雞蛋（散裝）檢出恩諾沙星含量最高，為5827.6μg/kg，嚴(yán)重超出限定標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告，恩諾沙星ADI為0～2μg/kg體重/天，按照該批次不合格雞蛋計(jì)算，則一個(gè)體重60 kg的成年人，不考慮其他的食物來源，這樣的雞蛋一天攝入21.3g（不足半個(gè)），將達(dá)到恩諾沙星的健康指導(dǎo)值。

數(shù)據(jù)顯示，抽檢不合格次數(shù)僅次于雞蛋的食用農(nóng)產(chǎn)品為“韭菜”，有26批次不合格，不合格原因是農(nóng)藥殘留，如腐霉利（占80.8%）、毒死蜱（占15.4%）、克百威（占3.8%）、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯（占3.8%）。

此外，豇豆、鯽魚、黑魚、瀨尿蝦、蟹等也是不合格的重災(zāi)區(qū)。從不合格原因來看，豇豆主要為農(nóng)殘問題，鯽魚、黑魚存在抗生素等藥物殘留，瀨尿蝦、蟹以重金屬鎘超標(biāo)居多。

在過去一年的抽檢中，有7類食品在抽檢中的合格率為100%，未發(fā)現(xiàn)有不合格產(chǎn)品，包括乳制品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、酒類、蛋制品、罐頭、速凍食品、粽子。

農(nóng)藥、獸藥殘留不合格占一半

從抽檢結(jié)果來看，在438批次不合格食品中，不合格原因涉及農(nóng)藥/獸藥殘留、微生物指標(biāo)、有毒有害污染物/殘留物、營養(yǎng)成分、食品添加劑、新鮮度指標(biāo)、真菌毒素、品質(zhì)指標(biāo)等方面。

其中，在不合格項(xiàng)目中出現(xiàn)頻次最高的為“菌落總數(shù)”，有54次，其次為“恩諾沙星”，有53次，再為“鎘”，也有23次。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。

抽檢結(jié)果顯示，2019年菌落總數(shù)超標(biāo)主要是預(yù)包裝食品，如肉灌腸類、肉干類、海苔、蜂蜜、泡椒鳳爪等，說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

恩諾沙星是常見的動(dòng)物專用藥，《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物。

抽檢結(jié)果顯示，恩諾沙星抽檢不合格的均為食用農(nóng)產(chǎn)品，除雞蛋外，還有烏雞、鯽魚、牛蛙、豬肉、鱸魚、黃花魚、草魚、泥鰍等。恩諾沙星頻頻超標(biāo)也說明，濫用這類藥物的情況在我國較為普遍，以及養(yǎng)殖或銷售人員對休藥期沒有足夠的重視。

鎘屬于重金屬污染物指標(biāo)，鎘超標(biāo)的以水產(chǎn)品為主，其原因可能是養(yǎng)殖環(huán)境受到鎘污染，造成鎘元素在其生物體蓄積。一般重金屬會(huì)蓄積在水產(chǎn)品的內(nèi)臟或頭部，因此建議食用水產(chǎn)品時(shí)，盡量避免食用水產(chǎn)品的內(nèi)臟及頭部。

商超百貨成“不合格聚集地”

從不合格食品的抽檢渠道上看，主要是商超百貨、農(nóng)貿(mào)市場、電商平臺(tái)、其他渠道等。其中商超百貨不合格次數(shù)最高，為200次，其次為農(nóng)貿(mào)市場，有125次，多數(shù)為食用農(nóng)產(chǎn)品不合格較多。

在商超百貨中，此次因食品不合格而被“點(diǎn)名”的有聯(lián)家、家樂福、大潤發(fā)、華潤萬家、人人樂、永輝、錦江麥德龍、華聯(lián)、盒馬鮮生、沃爾瑪?shù)却笮瓦B鎖商超。

在電商平臺(tái)中，天貓、淘寶、京東抽檢中出現(xiàn)的不合格食品較多，小部分來自蘇寧易購、1號(hào)店、拼多多、本來生活、唯品會(huì)。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，多次躋身質(zhì)量黑榜的有山東華康蜂業(yè)有限公司、廣西利洋信和水產(chǎn)貿(mào)易有限公司、北京百恒昊遠(yuǎn)科技發(fā)展有限公司（進(jìn)口商）、泰興市郁香食品有限公司，不合格次數(shù)均有3次。

品牌方面，不合格產(chǎn)品涉及康龍緣、廖大哥、林道斯、新潤、人之初、風(fēng)馬牛、四洲、華味亨、邵永豐、好味佳、康多蜜兒、百樂麥、藍(lán)河、Mellin 、BabyGourmet 、OZ FARM、Ella's Kitchen、Little Freddie、CIRIO等。