侯莉 蘇鶴 賀桂仁

河南省辣椒栽培歷史悠久，小辣椒品種齊全、品質(zhì)優(yōu)良，是全國小辣椒優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)之一。調(diào)查資料顯示，2019年全省小辣椒播種面積16萬hm2，約占全省辣椒播種面積的70%。小辣椒多以干食加工為主，產(chǎn)業(yè)鏈條相較其他蔬菜較長，因此，發(fā)展小辣椒產(chǎn)業(yè)對增加農(nóng)民收入、帶動農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展、調(diào)整全省種植業(yè)結(jié)構(gòu)有著積極的作用。

一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）區(qū)域布局逐步形成

經(jīng)過長期發(fā)展，河南省現(xiàn)已形成三大小辣椒優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，一是以柘城縣為代表的豫東產(chǎn)區(qū)，覆蓋商丘市、周口市，是全省最大的小辣椒生產(chǎn)基地;二是以臨潁縣為代表的豫中南產(chǎn)區(qū)，包括漯河市、許昌市所轄臨潁縣、鄢陵縣、襄城縣及周邊地區(qū);三是以內(nèi)黃縣為代表的豫北產(chǎn)區(qū)，包括安陽市、濮陽市所轄的內(nèi)黃縣、滑縣、清豐縣、濮陽縣等地。三大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)占全省辣椒種植面積的90%。

（二）生產(chǎn)效益持續(xù)向好

河南省小辣椒種植效益相對較好，正常年份每667 m2產(chǎn)量在250 kg以上，按市場行情12元/kg計算，每667 m2產(chǎn)值達3000元，除去各種成本，每667 m2純收入均在2000元以上，高出玉米每667 m2均收入1倍以上。

（三）栽培模式日益成熟

河南省小辣椒主要以露地種植為主，常見栽培模式有麥椒套種、瓜椒套種、蒜椒套種、麥后直播等。其中麥椒套種模式最為常見，不僅有利于小麥高產(chǎn)，而且對小辣椒的生長發(fā)育也十分有利，是間作套種一年兩收高產(chǎn)高效的種植模式。

（四）產(chǎn)業(yè)鏈條逐漸延伸

小辣椒產(chǎn)業(yè)涉及繁種育苗、機械耕作、設施設備運用、加工制品、市場建設等多個領域。近年，隨著市場需求的不斷開拓，產(chǎn)業(yè)觸角逐漸向新領域發(fā)展。在深加工方面，辣椒天然色素具有色澤鮮艷、著色性好的特點，在食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)用途廣泛。河南省中大恒源生物科技有限公司正在進行辣椒天然色素的開發(fā)和利用。

（五）品牌影響力不斷增強

近年，各地在大力推進標準化生產(chǎn)的同時，積極開展品牌建設，打造了一批馳名商標和品牌。如柘城縣辣椒通過了“國家無公害農(nóng)產(chǎn)品”“國家地理標志證明商標”“國家地理標志產(chǎn)品保護”認證，2019年，柘城辣椒榮登中國地理標志區(qū)域品牌百強榜第65位，品牌價值43.37億元。

二、產(chǎn)業(yè)競爭力分析

（一）氣候條件適宜

小辣椒喜溫不耐霜凍，在15～30 ℃條件下都能生長，適宜溫差為10 ℃，即白天溫度26～27 ℃，夜間溫度15～16 ℃。河南省地處中原，屬北亞熱帶向暖溫帶過渡大陸性季風氣候，適宜小辣椒生長。

（二）管理相對簡單

小辣椒與黃瓜、番茄、豇豆等精細菜相比，在生產(chǎn)管理方面便于機械化操作，整地、澆水、施肥相對簡便，勞動強度不高，加上簇生品種成熟時能一次性采收，節(jié)省用工成本，種植小辣椒是一項很好的選擇。

（三）種植收益穩(wěn)定

小辣椒行情較好，與其他蔬菜相比，幾乎未出現(xiàn)過“賣難”現(xiàn)象，尤其是近年行情連年上漲，椒農(nóng)收益持續(xù)增加。另外，由于干辣椒較易儲存，當市面價格較低時，種植戶可以儲存待價高時出售，能抵御部分市場風險。

（四）規(guī)模效益顯著

河南省小辣椒種植面積大、產(chǎn)量高、貨源充足、價格適中，吸引全國客商競相采購。全省50%以上的小辣椒被外省經(jīng)銷商和加工企業(yè)買走，產(chǎn)品遠銷日本、韓國、東南亞等國家和地區(qū)。臨潁縣作為河南省豫中南最大的辣椒集散地，當?shù)匦±苯?0%～70%銷到外省。柘城縣年交易量60萬t，交易額70億元，出口創(chuàng)匯2.1億元。

三、產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

（一）品種結(jié)構(gòu)單一，新品種推廣慢

河南省種植的高辣度小辣椒面積較少，主要是因為全省消費者偏向于中低辣度食品，這與飲食習慣和地理氣候有關。三櫻椒8號是典型的低辣度常規(guī)品種（0.5萬～0.8萬SHU），種植面積占比70%，具有好管理、抗病性好、椒形好、易采摘、好銷售等優(yōu)點，其他品種很難取代。如新一代（2萬～3萬SHU）辣度提升但每667 m2產(chǎn)量稍低于三櫻椒8號;艷紅、天宇系列（4萬～4.5萬SHU）等雜交品種在辣度上高于三櫻椒8號，但種子貴（常規(guī)種10元/667 m2，雜交種60～100元/667 m2），采摘時易斷把、辣手且費工，收獲后需“烘干”處理（1～1.2元/kg），綜合成本較高。

（二）品種魚龍混雜，品質(zhì)良莠不齊

市場上小辣椒品種繁多，國內(nèi)、國外品種上百種，如在柘城縣種植的辣椒品種就有20多種。各品種間質(zhì)量良莠不齊，品質(zhì)表現(xiàn)差別巨大。

（三）感官指標收購，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價實現(xiàn)難

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，市場收購干辣椒時并不關注辣椒自身內(nèi)在的營養(yǎng)含量，多以辣椒干度、表皮色澤、大小、破損度作為分級標準，一般分為精品貨、上通貨、中通貨、下通貨，一些小收購市場會將不同等級辣椒摻雜在一起（稱為“統(tǒng)貨”），拉低收購價格，這就導致辣椒種植戶追求產(chǎn)量和外觀商品性，忽略辣度、香度等其他內(nèi)在品質(zhì)，難以做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。這些不利于好品種的推廣和制約下游加工產(chǎn)品的高標準生產(chǎn)。

（四）生產(chǎn)管理粗放，種子品質(zhì)下降

為節(jié)約成本，多數(shù)種植戶常年自留種，導致種子品質(zhì)退化。有些主產(chǎn)區(qū)連年重茬種植，導致病害發(fā)生逐年加重，嚴重影響產(chǎn)量和品質(zhì)。如淅川縣和清豐縣在20世紀90年代曾是河南省小辣椒種植規(guī)模較大的產(chǎn)區(qū)，受重茬影響現(xiàn)都已退出小辣椒種植大縣行列。全省小辣椒成熟采收時間多為9月，大部分辣椒制干方式為自然晾曬，受天氣影響不確定因素較多，導致商品性不統(tǒng)一。

（五）精深加工落后，產(chǎn)品附加值較低

據(jù)調(diào)查，河南省從事辣椒加工的企業(yè)大部分為規(guī)模小的粗加工企業(yè)。常見加工方式為干制、剁制、醬制、泡制和曬制等，加工檔次不高，產(chǎn)品單一，品牌效應不強。而提煉辣椒色素、辣椒素、辣椒籽副產(chǎn)品等精深加工企業(yè)較少，嚴重制約了辣椒產(chǎn)業(yè)向縱向深度發(fā)展，不能滿足市場發(fā)展需求。

四、發(fā)展建議

近年，我國辣椒種植規(guī)模持續(xù)增長，已超過大白菜，成為種植面積最大的蔬菜種類。隨著辛辣飲食的廣泛傳播，國內(nèi)市場需求日益增大，統(tǒng)計資料顯示全國食辣人群超過5億人。小辣椒深加工產(chǎn)品（辣椒色素、辣椒素等）在醫(yī)療、保健、美容等方面功能進一步發(fā)掘，市場領域正加速拓展。另外，國外辣椒市場需求旺盛，目前我國干辣椒出口量占世界出口量的25.47%。隨著“一帶一路”倡議不斷推進，我國辣椒產(chǎn)品出口將會繼續(xù)上升。下一步，根據(jù)河南省小辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，在穩(wěn)定生產(chǎn)規(guī)模的基礎上，要“做深做強”，壯大小辣椒產(chǎn)業(yè)。

（一）加快品種選育，對接市場需求

目前，小辣椒產(chǎn)業(yè)進入了提質(zhì)發(fā)展的階段，培育優(yōu)良品種、滿足市場多樣化需求是推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的第一步。一方面，隨著消費市場的細分，一個品種兼用多用的情況基本不存在，品種的專用化是發(fā)展趨勢;另一方面，豐富品種類型，使品種結(jié)構(gòu)更立體化，增強抵御市場風險的能力。河南省種植的大部分小辣椒品種辣度偏低，銷售方向有限，消費群體相對單一，應對標多樣化、個性化的市場需求，加快引進、選育中高辣度品種，提高市場份額。

（二）細化收購標準，倒逼高質(zhì)量發(fā)展

鼓勵辣椒加工企業(yè)制定統(tǒng)一收購標準，兼顧外觀和內(nèi)在品質(zhì)，細化分類級別，拉開等級間價格差;根據(jù)不同產(chǎn)品的需求進行有針對性地采購，使辣椒采后產(chǎn)業(yè)有序規(guī)范發(fā)展。優(yōu)質(zhì)優(yōu)價會倒逼種植經(jīng)營主體注重選擇優(yōu)良品種，嚴格對標生產(chǎn)，從而推動辣椒產(chǎn)業(yè)朝著綠色優(yōu)質(zhì)的方向健康發(fā)展。

（三）優(yōu)化生產(chǎn)布局，完善配套設施

河南省辣椒種植雖然形成了以柘城縣、臨潁縣等生產(chǎn)大縣為主的主產(chǎn)區(qū)，但產(chǎn)區(qū)間特色不明顯。為加強產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，應根據(jù)各主產(chǎn)區(qū)的種植習慣和資源稟賦，規(guī)劃種植適宜品種，配套相應技術模式，形成區(qū)域特色，重點打造優(yōu)質(zhì)加工辣椒、特色鮮食辣椒等核心基地，增加市場競爭力。研究表明，高溫且晝夜溫差較大、低濕環(huán)境更有利于辣椒素類物質(zhì)積累，可適當把高辣度品種主產(chǎn)區(qū)發(fā)展重心向全省北部推進。

加大對特色產(chǎn)區(qū)基礎條件的投入和建設，改善交通、水利等條件，重點配套育苗設施、采后烘干物流體系等。干辣椒不同于其他蔬菜，采后應及時去除水分，全省90%的小辣椒采用自然晾曬制干，雖然降低了成本、不易回潮，但受制于天氣條件，色澤淺，商品性不統(tǒng)一。應采用財政補貼的方式積極引導生產(chǎn)加工企業(yè)配套烘干物流體系，提高采后處理水平和效率，加快辣椒產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

（四）加快標準制定，推進依標生產(chǎn)

生產(chǎn)標準化是加快辣椒產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要抓手，在不與國家標準或地方標準相違背的前提下，鼓勵辣椒行業(yè)協(xié)會根據(jù)主產(chǎn)區(qū)、品種、生產(chǎn)用途、配套技術等方面細化生產(chǎn)技術規(guī)程，制定詳細的行業(yè)標準，統(tǒng)一化管理、標準化施肥，使辣椒可持續(xù)發(fā)展有規(guī)可依。

（五）加強科技攻關，削弱重茬障礙

在多年種植辣椒的主產(chǎn)區(qū)，重茬障礙是制約辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)的主要因素。應加強技術研發(fā)，集成配套一批減弱重茬障礙的技術模式，如制定合理的輪作倒茬制度，采用禾本科等不同類型的作物相互輪作、水旱輪作，改善種植結(jié)構(gòu);選育抗重茬的品種，或推廣嫁接苗的應用;改善土壤理化性質(zhì)，底肥多施有機肥等。

（六）推進機械化應用，提高比較效益

目前，河南省辣椒機械化播種、育苗移栽的技術已基本成熟，應大力推廣使用范圍，同時應重點配套集成機械化采收技術。由于小辣椒采摘用工量較大，不耐受人群采摘時易引起皮膚灼燒感等原因，發(fā)展機械化采收技術勢在必行。此外，配套培育適于機械化栽培和采收的品種，實現(xiàn)辣椒輕簡化栽培目標。

（七）發(fā)展精深加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈條

河南省辣椒加工多以初加工為主，深加工企業(yè)不多，如臨潁縣只有中大恒源生物科技有限公司一家辣椒深加工企業(yè)，與貴州省遵義市、河北省望都縣相比，在深加工上還有差距。目前，辣椒深加工產(chǎn)品的需求缺口在全國乃至全世界都比較大，如“老干媽”有一部分辣椒深加工產(chǎn)品在國際上售價高達每公斤數(shù)萬美元。因此，要轉(zhuǎn)變發(fā)展方向，加大深加工技術研發(fā)投入，開發(fā)高端產(chǎn)品，提升產(chǎn)品附加值，才能為辣椒產(chǎn)業(yè)注入新動力，提升市場競爭力。