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      七種食物污染的應(yīng)對(duì)招數(shù)

      2020-08-20 04:15:22曉雁
      莫愁 2020年22期
      關(guān)鍵詞:招數(shù)黃曲霉硝酸鹽

      文曉雁

      食物既是人類(lèi)養(yǎng)分與能量的來(lái)源,又是許多有害物質(zhì)潛入人體的媒介,諸如霉菌、農(nóng)藥以及重金屬等,統(tǒng)稱(chēng)為食物污染。如何應(yīng)對(duì)食物污染,成為人們首要的健康課題。在這里,筆者向大家介紹七種應(yīng)對(duì)食物污染的招數(shù)——

      1.黃曲霉毒素污染

      名列榜首的黃曲霉毒素源于黃曲霉菌,是人體肝臟的一大天敵。即使少量毒素侵入人體,時(shí)間一長(zhǎng)也可引起慢性中毒,輕者食欲不振、體重下降,重者肝細(xì)胞變性壞死,甚至演變?yōu)楦伟?。醫(yī)學(xué)研究證實(shí),黃曲霉毒素是導(dǎo)致肝癌的主兇之一。

      應(yīng)對(duì)招數(shù):黃曲霉毒素主要存在于日常食物中,如花生、玉米、大米、核桃、榛仁、奶類(lèi)、干咸魚(yú)、火腿、香腸等。所以,在食用這些食物時(shí),請(qǐng)務(wù)必擦亮眼睛,仔細(xì)辨識(shí)。

      2.亞硝酸鹽污染

      亞硝酸鹽是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的三大強(qiáng)致癌物之一的亞硝胺的前身,長(zhǎng)期食用受其污染的食物,會(huì)導(dǎo)致癌癥、動(dòng)脈硬化、胎兒畸形、死胎等疾病的發(fā)生。

      亞硝酸鹽的主要來(lái)源是硝酸鹽。硝酸鹽主要存在于自然界,諸如化肥、農(nóng)藥等中間。蔬菜栽培離不開(kāi)化肥與農(nóng)藥,加上蔬菜又是一種最容易富集硝酸鹽的農(nóng)作物,故受硝酸鹽污染較為嚴(yán)重。另外,亞硝酸鹽可使肉類(lèi)色澤鮮艷,常用作食品的著色劑與防腐劑。

      應(yīng)對(duì)招數(shù):遠(yuǎn)離香腸、罐頭等食品,無(wú)疑減少了受亞硝酸鹽污染的機(jī)會(huì)。至于蔬菜,由于品種不同,硝酸鹽的含量也不一樣,最高者與最低者相差數(shù)十倍,故應(yīng)選擇亞硝酸鹽含量較低的蔬菜。檢測(cè)表明,蔬菜的硝酸鹽平均含量由高到低依次為:根菜類(lèi)、薯芋類(lèi)、綠葉菜類(lèi)、白菜類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、茄果類(lèi)、食用菌類(lèi)。簡(jiǎn)而言之,根、莖、葉部分的蔬菜受亞硝酸鹽污染較重,而花、果、種子部分的蔬菜則受亞硝酸鹽污染較輕。其中,番茄、辣椒、西瓜、黃瓜、香菇等具有一定的自潔能力,最為安全。而菠菜、葉用芥菜等富集硝酸鹽的能力特強(qiáng),因而硝酸鹽的蘊(yùn)藏量高,危險(xiǎn)性大。

      3.農(nóng)藥污染

      農(nóng)藥的慢性損害可累及人的神經(jīng)、肝臟、生殖等多個(gè)系統(tǒng)器官,導(dǎo)致智力下降、肝臟損害、男子生育力減弱等,也是致癌的一大隱患。

      應(yīng)對(duì)招數(shù):農(nóng)藥污染主要見(jiàn)于各類(lèi)果蔬,尤以白菜、空心菜等易受蟲(chóng)害的蔬菜最為嚴(yán)重。故首要一條是多選購(gòu)不施農(nóng)藥的蔬菜,如芹菜、蔥、蒜、韭菜等芳香型蔬菜。其次是埋在土中的根塊類(lèi)如土豆、蘿卜、地瓜等也比較安全。另外,野菜營(yíng)養(yǎng)豐富,一般沒(méi)有污染,如馬齒莧、掃帚苗、龍須菜等,其蛋白質(zhì)含量大都比一般蔬菜高20%,礦物質(zhì)達(dá)幾十種。

      4.鉛污染

      鉛是一種有害于人類(lèi)的重金屬,屬于多系統(tǒng)親和性毒物,可累及神經(jīng)、造血、消化、心血管以及泌尿等人體諸多重要器官。

      應(yīng)對(duì)招數(shù):鉛的污染對(duì)象主要是蔬菜。由于鉛在土壤中以凝結(jié)狀態(tài)存在,故通過(guò)蔬菜的根系吸收的鉛量不大,主渠道是通過(guò)葉片從大氣中吸收鉛。因此,蔬菜中鉛的蘊(yùn)藏量以葉菜最高,其次是根、莖和果菜。尤其是靠近公路兩側(cè)的蔬菜,由于機(jī)動(dòng)車(chē)輛尾氣的污染,鉛含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于遠(yuǎn)離公路的蔬菜,不宜選購(gòu)。

      5.鎘污染

      鎘的危害不亞于鉛,對(duì)骨骼、血液、腎臟都有潛在傷害。特別是可破壞腎臟的近曲小管,造成鈣等營(yíng)養(yǎng)素的流失,使人骨質(zhì)脫鈣,導(dǎo)致病痛發(fā)作。

      應(yīng)對(duì)招數(shù):陸地上的植物根系可吸收土壤中的鎘,故鎘污染地區(qū)的蔬菜、糧食中的鎘含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無(wú)污染地區(qū)。經(jīng)過(guò)檢測(cè),蔬菜中的鎘含量從高到低順序依次是芹菜葉、菠菜、萵筍、大白菜、油菜、小白菜、芹菜莖、韭菜、茄子、圓白菜、黃瓜、菜花。

      另外,海產(chǎn)品中的鎘也不可忽視,鎘的含量大約是海水的4500倍左右。

      6.汞污染

      汞也可在人體內(nèi)蓄積,以甲基汞的形式存在,主要侵犯神經(jīng)系統(tǒng),特別是小腦和大腦。另外,汞也可通過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi),容易引起胎兒畸形,是優(yōu)生的大敵之一。

      應(yīng)對(duì)招數(shù):防汞害的重點(diǎn)要放在魚(yú)類(lèi)上,因?yàn)轸~(yú)是汞的天然濃縮器。汞主要蓄積在魚(yú)的脂肪組織中,魚(yú)齡越大,體內(nèi)蓄積的汞就越多。資料顯示,大魚(yú)體內(nèi)汞的含量比海水高1萬(wàn)~6萬(wàn)倍。另外,不同魚(yú)種汞的含量也不同。一般來(lái)說(shuō),食肉魚(yú)的體內(nèi)汞含量大于食草魚(yú)。換言之,應(yīng)盡量選購(gòu)淡水魚(yú)和草魚(yú)。

      7.生物污染

      生物污染指的是細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵等病原體的污染,這類(lèi)污染是導(dǎo)致腸道傳染病的禍?zhǔn)?,如肝炎、菌痢、蛔蟲(chóng)病等。蔬菜的生物污染,主要是因施用未經(jīng)無(wú)害化處理的人畜糞尿造成的。

      應(yīng)對(duì)招數(shù):生物污染的輕重與植株高矮關(guān)系密切,貼地生長(zhǎng)的蔬菜,如雞毛菜、生菜、薺菜、菠菜、香菜等,人畜糞尿直接澆在葉片上,生物污染嚴(yán)重。而藤蔓一類(lèi)蔬菜要用支柱或棚架栽培,供食用的果實(shí)常遠(yuǎn)離地面,潑澆人畜糞尿時(shí)很少波及食用部分,如黃瓜、絲瓜、紅豆、豇豆、番茄等,還有開(kāi)花后不再追肥的毛豆等。(作者系四川省達(dá)州市職業(yè)技術(shù)學(xué)院副主任醫(yī)師)

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