呂斌

夏日，熬燉一鍋高湯，在許多注重養(yǎng)生的食客眼中，是一種不錯的消暑方式。夏季正值各式各樣的鮮蔬、瓜果、生鮮輪番上市，如舍棄煎炒烹炸的重口味烹調(diào)方式，用清水來煲燉這些食材，便可烹出一鍋鍋有著不同滋味且功效有別的鮮美湯品。若再搭上幾種能夠有助于提增食療效果的配材，就能讓湯品的養(yǎng)身功效更增一籌。

藥材燉湯除濕熱

炎熱的夏季，人們較為傾向于飲用一些有消暑作用的湯品來為身體降溫。為了讓消暑的湯品所具有的食療功效更為凸出，一些能夠入菜的藥材就派上了用場。

夏季煮湯意在借助飲入的湯品幫人體排出“熱氣”，以起到消暑的功效。對此，中醫(yī)師建議，煮湯時添加一些有助于排汗利尿的藥材，如將蘆根、白茅根、車前草等混合一起，搭配具有清火功效的冬瓜同燉。燉煮的湯水色澤清亮、滋味鮮甜，用它當(dāng)作配餐的湯品或飯前飯后的湯飲，皆很合適。

另外，在夏季煮湯時，想要讓湯品能兼具健脾、去濕、利水等食療功效，可試著在煮湯時用白扁豆或薏仁搭配一些時令鮮蔬，這類湯品的口味既不重口，且飲入后又可開胃，并能夠幫助人體排出一些濕氣。

夏天，人體處于外熱內(nèi)寒狀態(tài)，就像夏天的井，外面熱里面的水則涼。此時可以適當(dāng)吃點生姜。姜既可與肉類、魚鮮搭配燉湯，也可與荷葉、竹葉等鮮葉來搭配一起燉煮，還可用于制作一款適宜夏季飲用的養(yǎng)身湯。

制作時先取一些姜片，配搭赤小豆、薏米、芡實、茯苓、銀耳及百合一起加水同燉即可。燉好的湯水，只需加少許蜂蜜調(diào)味便可飲用，品飲入腹，可有助于散熱發(fā)汗、清火、祛濕。

在夏天，人常會感覺乏力、疲倦，且容易出汗、口渴，其實這是受到暑濕的影響，也就是由于毛孔大開，人體內(nèi)的氣泄掉了，進(jìn)而導(dǎo)致“三分虛”的癥狀產(chǎn)生。中醫(yī)師建議，燉湯加入一些藥材，如選用黨參、麥冬及五味子來搭配，燉煮成湯水來服用，這樣做能有效緩解口干，尤其是在高熱大汗之后飲用，可起到緩解疲乏的作用。

果蔬湯品健脾防曬

夏季時令鮮蔬瓜果的種類繁多，顏色也五彩繽紛，用之燉煮成湯既賞心悅目，也兼具不同的食療功效。

帶有酸甜滋味的鮮蔬瓜果，因有開胃健脾的效用，在夏季尤為受到人們的青睞。以番茄為例，除了可生食來解渴之外，也能作為主材來燉煮成營養(yǎng)湯品。經(jīng)過慢火燉煮的番茄湯，湯汁會呈現(xiàn)出漂亮的朱砂紅色，看上去很養(yǎng)眼。除了湯色誘人之外，番茄中含有的豐富維生素有助于提增人體的免疫力，番茄內(nèi)含的抗氧化劑番茄紅素可以起到保護(hù)皮膚不受紫外線傷害的作用，可算是一種天然的“防曬劑”。在入夏后喝一些用番茄燉煮的湯水，有開胃、消食等作用。

受高溫氣候的影響，夏季肝火往往比較旺盛。此時選擇一些有清火功效的果蔬煮湯是很合適的，如絲瓜、西葫蘆、黃瓜、冬瓜、佛手瓜、白蘿卜等。以白蘿卜為例，在用它來燉湯時，還可添加一些配料來提增湯品的食療功效，含有豐富纖維素、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)的牛蒡就是不錯的配料。將白蘿卜與牛蒡相搭燉湯，會起到健脾開胃及清火潤腸的功效。若是想要讓湯品的口感濃郁一些，還可以在燉湯時加入一些馬鈴薯，在增加湯品濃稠度的同時，還可為湯品多添一種“提增人體免疫力”的功效。

另有一些自帶甜味的瓜果，同樣是適宜拿來煮制“夏湯”的良材。譬如帶有橙色果肉的木瓜，其不但可以直接拿來作為煮湯的容器，也可取瓜肉來與其他食材搭配同燉，制成消暑的“甜果湯”。如果是喜好清淡一些的口味，制湯前，可先把木瓜果肉切成小塊狀，并用少許椰奶、椰汁來調(diào)和制成湯底，經(jīng)由慢火燉煮，等果肉變得軟爛后便關(guān)火盛出。品嘗前撒入一些干玫瑰花干來增香，或是擠入一些檸檬汁來提味。這道做起來簡單的甜湯，在日常飲用不僅有促進(jìn)胃口的作用，還有不錯的消暑功效，在夏季午后作為解饞的飲品，尤為合適。

除了瓜肉之外，一些瓜皮也是烹煮湯品的佳材。以夏季常食的西瓜為例，在取食瓜肉后，瓜皮保留下來作為煮湯的材料。制作時先將西瓜皮表面的一層硬皮削除，留下細(xì)嫩的青白色皮肉。將其切成小塊狀后，拌與雞蛋一起烹成湯品來食用，能起到清熱解毒、生津止渴、利濕的效果。夏季燉煮一些消暑豆湯時，也可把西瓜皮加入其中，如把它與綠豆、赤小豆搭配同燉，既解暑熱，還有消炎的功效。