■文/喬喬

近年來(lái)，兒童零食安全問(wèn)題一直是社會(huì)的一大焦點(diǎn)問(wèn)題，越來(lái)越多的父母開(kāi)始重視兒童的食品安全。面對(duì)超量添加香精、色素等添加劑和高油、高糖、高鹽等亂象叢生的兒童零食市場(chǎng)，目前胃病的發(fā)病率已呈現(xiàn)出低齡化的趨勢(shì)，胃癌患者最小年齡僅有5歲。據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，這些孩子都有一個(gè)共同點(diǎn)：不愛(ài)吃飯，經(jīng)常把零食當(dāng)飯吃，尤其是市面上的垃圾食品。有些垃圾零食不僅導(dǎo)致孩子患上胃病，還會(huì)降低孩子的智商。

2020年6月15日，由中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)等聯(lián)合發(fā)布的《兒童零食通用要求》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《要求》）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，對(duì)兒童零食營(yíng)養(yǎng)健康和安全性等方面進(jìn)行了系統(tǒng)規(guī)定，對(duì)兒童零食的原料要求、感官、營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、食品添加劑等具體內(nèi)容做出了明確規(guī)定。

據(jù)了解，該《要求》是我國(guó)第一項(xiàng)專(zhuān)門(mén)關(guān)于零食的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也是首個(gè)關(guān)于兒童零食的標(biāo)準(zhǔn)。

《要求》將兒童按照年齡分為兩個(gè)階段：3～6歲（60個(gè)月以?xún)?nèi)）為學(xué)齡前兒童，6～12歲為學(xué)齡兒童；根據(jù)不同年齡段兒童的生長(zhǎng)特征，確定不同的重點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素需求。

★ 首次定義兒童零食概念

此次《要求》首次將“零食”的定義描述為：零食是指正餐以外，用于補(bǔ)充能量、平衡營(yíng)養(yǎng)或增加水分，能夠放松悠閑、愉悅心情的食品。

另外，這次的《要求》首次提出“兒童零食”的適用年齡范圍：兒童零食是指適合3～12歲兒童食用的各類(lèi)零食產(chǎn)品。

★ 首次提出兒童零食營(yíng)養(yǎng)健康要求

◤兒童零食不能含有反式脂肪酸◢

含有人造奶油、氫化植物油等原料的食品，大概率會(huì)出現(xiàn)反式脂肪酸，家長(zhǎng)要特別注意營(yíng)養(yǎng)成分表——營(yíng)養(yǎng)成分表中會(huì)標(biāo)明是否含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸對(duì)人體有一定的危害，影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，增加孩子成年后患心血管疾病的幾率。

◤不能使用經(jīng)輻照處理的原料◢

我們常見(jiàn)的方便面的蔬菜包會(huì)經(jīng)過(guò)輻照工藝處理，且通常都會(huì)明確標(biāo)注出來(lái)。

輻照工藝，是一種比較常見(jiàn)的滅菌工藝，能延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，但是對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素有影響，某些情況下對(duì)蛋白質(zhì)也有影響。

輻照處理的食品雖然不會(huì)有放射性危害，但會(huì)破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，造成營(yíng)養(yǎng)素流失，不能滿(mǎn)足兒童的營(yíng)養(yǎng)需求，所以明確規(guī)定工廠用的原料不能使用輻照工藝。

◤少鹽、少糖、少油◢

高鹽、高糖分、高熱量的食物有重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，一旦孩子攝入過(guò)量的化學(xué)添加劑或重金屬鹽類(lèi)物質(zhì)，其神經(jīng)系統(tǒng)和腦部發(fā)育將會(huì)受到傷害；且高鹽高糖的食物會(huì)破壞孩子的味蕾，久而久之就讓孩子養(yǎng)成了重口味、挑食偏食的不良飲食習(xí)慣。

因此，該《要求》針對(duì)兒童健康飲食，提出少添加糖、鹽、油的規(guī)定，并要求規(guī)定氯化鈉、蔗糖、脂肪的限值（生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)別或標(biāo)準(zhǔn)自行規(guī)定限值）。

★ 首次對(duì)兒童零食安全性提出要求

◤向嬰幼兒輔食標(biāo)準(zhǔn)看齊◢

《要求》首次提出，兒童零食的食品添加劑指標(biāo)向嬰幼兒輔食標(biāo)準(zhǔn)看齊——僅允許添加GB 2760嬰幼兒輔助食品中允許的添加劑種類(lèi)及使用量，以及GB 2760表A.2《可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單》中的添加劑；不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑。

《要求》的起草人員解讀：目前，食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定是基于體重60公斤的成年人為參考而設(shè)定的，并沒(méi)有針對(duì)兒童制定添加劑限量標(biāo)準(zhǔn)。若兒童食用含有過(guò)多添加劑的食品，可能產(chǎn)生急性或慢性疾?。ó?dāng)然這些都與最終攝入的劑量有關(guān)）。

◤感官包裝確保安全不能崩到牙◢

《要求》還考慮到孩子吃零食會(huì)不會(huì)崩到小牙齒，特別提出產(chǎn)品物理層面食用安全性的感官要求，如規(guī)定產(chǎn)品的組織形態(tài)不能有明顯尖銳突出物、產(chǎn)品的口感不崩牙等。目前，其他食品標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有針對(duì)兒童食用安全性的感官標(biāo)準(zhǔn)。

包裝結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)還充分考慮兒童的安全性，在兒童使用過(guò)程中不應(yīng)對(duì)其產(chǎn)生傷害，如割傷、誤食等風(fēng)險(xiǎn)。

◤強(qiáng)制標(biāo)出過(guò)敏原◢

《要求》強(qiáng)制要求標(biāo)示出過(guò)敏原信息，以及醒目標(biāo)注影響兒童食用過(guò)程中的安全性提示。對(duì)于蛋類(lèi)、海鮮等過(guò)敏的寶寶，家長(zhǎng)在選購(gòu)零食時(shí)要留意標(biāo)簽標(biāo)識(shí)安全性提醒。

零食是兒童日常營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，是兒童飲食中的重要內(nèi)容，父母為其選擇零食時(shí)應(yīng)嚴(yán)格注意以下幾方面：

1.選擇天然新鮮、易于消化的食物，如奶制品、堅(jiān)果和豆類(lèi)食物，食用堅(jiān)果時(shí)要注意安全。

2.選擇低脂低熱量的零食，比如各類(lèi)當(dāng)季新鮮水果，但注意不宜過(guò)量食用。

3.盡量避免選擇油炸食品、膨化食品、蜜餞類(lèi)食品。

4.堅(jiān)持正餐為主、零食為輔的原則。要注意在餐前1小時(shí)或者睡前半小時(shí)不讓孩子吃零食，以免影響正餐或出現(xiàn)蛀牙。

5.吃零食前要洗手，吃完漱口，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

讓孩子度過(guò)一個(gè)快樂(lè)的童年，不是給他們優(yōu)越的物質(zhì)條件就可以了，更不是讓其滿(mǎn)足口腹之欲，而是要讓孩子健健康康地度過(guò)每一天。爸爸媽媽們平時(shí)一定要嚴(yán)格且堅(jiān)定地控制孩子對(duì)零食的攝入量，杜絕因?yàn)榱闶秤绊懗哉偷默F(xiàn)象，從而幫助孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，使其健康快樂(lè)地成長(zhǎng)！