摘 要：一檔優(yōu)秀電視節(jié)目的靈魂在于編導(dǎo)藝術(shù)，尤其是對于美食節(jié)目來說，節(jié)目的編導(dǎo)藝術(shù)是滿足觀眾日益增長的精神文化需求的關(guān)鍵點(diǎn)。提高美食節(jié)目編導(dǎo)的藝術(shù)性，需要賦予節(jié)目的策劃、臨場調(diào)度、生活等各方面的藝術(shù)性，文章從這三方面以真實(shí)案例探究了提高美食節(jié)目的編導(dǎo)藝術(shù)，以期提升美食節(jié)目編導(dǎo)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：美食節(jié)目;策劃;臨場調(diào)度

中圖分類號：G222 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-5079 （2020） 17-00-02

一、引言

不同類型的電視節(jié)目，對編導(dǎo)藝術(shù)的要求各不相同?！懊褚允碁樘臁保朗撑c人們生活緊密相關(guān)，通過美食節(jié)目，可以向觀眾傳達(dá)與其生活切實(shí)相關(guān)的生活服務(wù)、旅游、娛樂以及烹飪等各方面的信息，同時(shí)帶給觀眾美好生活的享受與情感體驗(yàn)。為適應(yīng)當(dāng)前人們?nèi)找嬖鲩L的精神文化需求，美食節(jié)目必須要重視節(jié)目編導(dǎo)的藝術(shù)性，通過內(nèi)涵豐富、形式多樣的編導(dǎo)藝術(shù)，帶給觀眾更深刻的節(jié)目觀看體驗(yàn)，擴(kuò)大節(jié)目受眾。

二、以策劃藝術(shù)豐富美食場景，增強(qiáng)觀看體驗(yàn)

（一）主題與人物策劃

美食節(jié)目是具有明顯生活性、娛樂性的電視節(jié)目，主題與人物的選擇直接關(guān)系到節(jié)目受眾覆蓋范圍與節(jié)目策劃質(zhì)量。美食節(jié)目策劃過程中，把握主題與人物策劃的藝術(shù)性，在其與節(jié)目核心相契合的基礎(chǔ)上，迎合受眾的口味?！妒冷h味》很好地做到了這一點(diǎn)，其作為一檔明星美食真人秀節(jié)目，每季設(shè)定不同的節(jié)目核心。以第二季為例，節(jié)目以中華美食為主，集結(jié)當(dāng)紅明星，探尋十二道神秘且獨(dú)特的中華美食。節(jié)目以周游的形式，去全國各地探尋當(dāng)?shù)匦”娒牢叮Ξ?dāng)?shù)匚幕厣M(jìn)行展示。在這一過程中，節(jié)目為吸引受眾，選擇當(dāng)紅明星作為嘉賓，自然而然獲得了龐大的粉絲基礎(chǔ);以神秘獨(dú)特的中華美食為主題，迎合了人們對美食的獵奇心理，保證了節(jié)目內(nèi)容的豐富性與吸引力，并進(jìn)行了中華美食文化的傳播，增強(qiáng)節(jié)目的文化內(nèi)涵;以周游形式開展，自然融入了旅游內(nèi)容，增強(qiáng)觀眾觀看體驗(yàn)。節(jié)目主題與人物的策劃內(nèi)涵豐富，滿足了策劃藝術(shù)需求。

（二）敘述與視角的策劃

美食節(jié)目以受眾需求與感受為主，因此在敘述與視角策劃中，需要增強(qiáng)受眾的觀看體驗(yàn)，引起受眾情感共鳴。央視紀(jì)錄頻道推出的《一城一味》大型美食紀(jì)錄片，一集記錄一座城市。在敘述與視角的策劃中，以專業(yè)廚師的視角走進(jìn)城市深處，以樸實(shí)無華的敘述手法，從街邊小店、百姓家庭、餐廳酒樓，尋找能夠代表城市的民間美食，以美食為線索，串聯(lián)起城市的歷史、文化、環(huán)境等縱深元素，通過美食的味道，去解析城市的味道、氣質(zhì)。觀眾在觀看節(jié)目過程中，通過記錄式的節(jié)目敘事，配合歡快的畫面風(fēng)格，感受躍然于熒屏之上的真實(shí)的生活感，引起觀眾強(qiáng)烈的情感共鳴，從而將節(jié)目以食物美好傳達(dá)城市美好、生活美好的宗旨更好地傳遞出來。

（三）把握與空間的策劃

美食節(jié)目把握與空間的策劃，直接影響節(jié)目整體效果。對于觀眾來說，觀看美食節(jié)目并不是被動(dòng)接受的過程，而是主動(dòng)尋求感官享受，獲取美食資訊的過程。因此，美食節(jié)目編導(dǎo)在把握與空間策劃中需要充分考慮這一點(diǎn)，盡可能做到空間信息傳遞的具象化，為受眾提供形象具體的影像資料，從而獲得其認(rèn)可。通常情況下，美食節(jié)目的把握與空間處理側(cè)重于在節(jié)目后期美工與剪輯工作中實(shí)現(xiàn)。對于這一點(diǎn)，美食分享節(jié)目《李子柒古香古食》進(jìn)行了很好的詮釋。李子柒不僅僅是一位“網(wǎng)紅達(dá)人”，甚至可以說是年青一代中華田園文化的代表人物，在她的美食分享節(jié)目中，充滿了田園野趣與古典韻味，每期節(jié)目都結(jié)合時(shí)令，食材從種植到最終上盤，通過后期剪輯濃縮成幾十分鐘的精華。觀眾通過節(jié)目，看她在裊裊炊煙中烹制色香味俱全的古香古食，從美食的前生后世中體會(huì)田園生活的悠然自得。節(jié)目時(shí)間與空間、內(nèi)容與色彩的把握恰到好處，為觀眾提供超然的感官享受，還可以獲得古味小食的烹制方法，獲得了受眾極大的歡迎。

三、以臨場調(diào)度藝術(shù)還原節(jié)目真實(shí)，使節(jié)目更加飽滿

（一）臨場選擇與記錄分析

一方面，美食節(jié)目的臨場選擇是指借助臨場主題元素的變化，根據(jù)美食節(jié)目順序，合理排布臨場攝像拍攝順序，以及臨場畫面呈現(xiàn)，為觀眾還原整個(gè)美食節(jié)目，同時(shí)突出美食節(jié)目的可看性與特色性。例如，CCTV-2《廚王爭霸》節(jié)目，作為一檔中國首創(chuàng)中外廚藝競技真人秀，節(jié)目將廚藝展示與競技性很好地融合在一起，每期由中外兩位專業(yè)廚師各自率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行廚藝對決，在規(guī)定時(shí)間、食材限制條件下，烹制前菜、主菜、甜品，再由美食鑒賞官進(jìn)行品鑒評判。節(jié)目在攝制臨場選擇上，節(jié)目編導(dǎo)為營造更強(qiáng)烈的對決效果，從食材選擇環(huán)節(jié)的畫面呈現(xiàn)中，就開始采用PK畫面，中外廚師團(tuán)隊(duì)按照食材選用順序，都采用對比畫面呈現(xiàn)。

同時(shí)，在中外廚師團(tuán)隊(duì)美食制作過程中，不斷采用了上下、左右分隔畫面的方式，同時(shí)呈現(xiàn)兩個(gè)團(tuán)隊(duì)的制作畫面，廚藝對決氛圍濃厚。觀眾在觀看節(jié)目過程中，能夠通過節(jié)目編導(dǎo)畫面拍攝與后期制作營造出的節(jié)目氛圍，投入到緊張的廚藝對決中，同時(shí)節(jié)目中間還會(huì)穿插廚藝解說，讓觀眾了解美食制作的每個(gè)步驟。節(jié)目具有非常高的可看性與競技特色，充分展示了中外飲食文化魅力，同時(shí)也是對中外飲食文化的交流與傳播。

另一方面，美食節(jié)目的臨場記錄是指節(jié)目編導(dǎo)為保證營造良好的節(jié)目效果，提高節(jié)目質(zhì)量，在拍攝過程中注重對細(xì)節(jié)的拍攝和描述，尤其是針對美食本身或者人物細(xì)節(jié)性的描述和記錄，更好地將觀眾帶入情景，引發(fā)觀眾的共鳴，增強(qiáng)觀眾節(jié)目觀看情感交流，提升節(jié)目收視率。

例如，在網(wǎng)絡(luò)美食綜藝《拜托了冰箱》中，通過將嘉賓的冰箱直接搬到節(jié)目上來，根據(jù)冰箱里所有的食材進(jìn)行美食制作，由專業(yè)廚師分成兩隊(duì)，在15分鐘之內(nèi)變成一道美食節(jié)目，再由嘉賓選出獲勝方。節(jié)目定位更傾向于家庭料理節(jié)目，家常特點(diǎn)使節(jié)目更便于與觀眾的情感交流。在一期節(jié)目中，嘉賓為某童星，少年成名使其陪伴父母的時(shí)間非常短，她對冰箱內(nèi)父母置辦的食材都不了解，但只有保存在冰箱中的速效救心丸等藥品是她為父母準(zhǔn)備的。節(jié)目由這一個(gè)小細(xì)節(jié)自然地轉(zhuǎn)移到父母身上，嘉賓與主持人就“哪一個(gè)瞬間，讓你突然意識到父母老了”的話題展開了討論。這引發(fā)了受眾的共鳴，很多觀看者都在彈幕中主動(dòng)參與到了話題討論中。節(jié)目與真實(shí)生活的聯(lián)系、明星與普通人的距離都進(jìn)一步拉近，帶個(gè)受眾深刻的觀看體驗(yàn)。

（二）節(jié)目調(diào)度分析

通常，電視節(jié)目的調(diào)度可以分為場景調(diào)度與攝像調(diào)度兩方面。節(jié)目調(diào)度能夠?yàn)橛^眾提供內(nèi)容更加飽滿的節(jié)目，是增強(qiáng)節(jié)目效果的主要手段。在美食節(jié)目編導(dǎo)過程中，把握節(jié)目調(diào)度藝術(shù)，對于吸引受眾，增強(qiáng)節(jié)目收視率具有重要作用。美食節(jié)目的場景調(diào)度主要是指節(jié)目策劃及拍攝過程中以美食為基線的場景合理安排與貫穿，整合成完整的節(jié)目故事;美食節(jié)目的攝像調(diào)度主要是以系列為單位進(jìn)行劃分，同一系列鏡頭中攝制組根據(jù)美食與人物的基本關(guān)系變化來調(diào)整情景拍攝角度與內(nèi)容。

例如，網(wǎng)絡(luò)美食綜藝《穿越吧廚房》節(jié)目，其主打“高食商”推理類美食綜藝，每期由飛行嘉賓帶來三道喜愛的美食，節(jié)目主持團(tuán)隊(duì)需要根據(jù)嘉賓所給的菜名提示、美食故事以及靈魂美食線索，推理出三道美食。節(jié)目在場景調(diào)度中，以美食線索為基線，合理安排調(diào)度嘉賓及節(jié)目主持團(tuán)隊(duì)尋找美食的各個(gè)場景，并借助“靈魂美食”的概念，引發(fā)觀眾對自己記憶中最深刻美食的追憶狂潮。以美食線索串聯(lián)，節(jié)目故事整體性完整，并且隨著場景調(diào)度，將美食背后的故事融入節(jié)目當(dāng)中。同時(shí)，節(jié)目將每個(gè)追蹤線索的團(tuán)隊(duì)作為一個(gè)系列，進(jìn)行攝像角度與內(nèi)容的調(diào)度，使節(jié)目內(nèi)容更加具有張力，豐富節(jié)目內(nèi)容，增強(qiáng)節(jié)目效果。

四、結(jié)束語

在全媒體時(shí)代，傳媒行業(yè)展現(xiàn)出百家爭鳴、百花齊放的局面。媒體傳播渠道的不斷擴(kuò)大，以及自媒體快速發(fā)展，傳媒行業(yè)競爭日趨激烈。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，人們的精神文化需求日益增長，對電視節(jié)目質(zhì)量提出了更高的要求。美食節(jié)目是被大眾所喜愛的一類電視節(jié)目類型，基于社會(huì)大眾對美食的喜愛，美食節(jié)目具有廣泛的群眾基礎(chǔ)。而美食節(jié)目要實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，就需要充分立足于觀眾，通過節(jié)目的編導(dǎo)藝術(shù)，既“抓住”觀眾的胃，更“俘獲”觀眾的心。當(dāng)前，美食節(jié)目中不乏一些內(nèi)容豐富，節(jié)目效果良好的節(jié)目，其在編導(dǎo)藝術(shù)中充分發(fā)揮出策劃藝術(shù)、臨場調(diào)度藝術(shù)，使節(jié)目獲得受眾的喜愛，取得了良好的收視率。美食節(jié)目編導(dǎo)應(yīng)當(dāng)善于借鑒成功案例，提高美食節(jié)目編導(dǎo)質(zhì)量。

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作者簡介：陳蓓，女，漢族，北京人，編輯。研究方向：新聞編輯、新媒體研究與網(wǎng)絡(luò)傳播。