淺析網(wǎng)絡(luò)時代下飲食類綜藝節(jié)目符號生產(chǎn)與文化意義

岳春曉

摘? ? 要：網(wǎng)絡(luò)時代中，飲食類綜藝節(jié)目以食物為主題，多方面擴散綜藝內(nèi)容和形式，成為中國文化實力輸出的重要來源。本文從文化生產(chǎn)視角出發(fā)，對飲食類綜藝節(jié)目符號生產(chǎn)與文化意義做出研究后，對現(xiàn)有的飲食類綜藝節(jié)目提出建議和想法，力求綜藝節(jié)目回歸中華文化的本質(zhì)。

關(guān)鍵詞：飲食類綜藝節(jié)目;文化生產(chǎn);人文塑造

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下，全媒體時代已經(jīng)到來。綜藝節(jié)目必須進行節(jié)目形式和內(nèi)容創(chuàng)新，才能真正提高收視率與關(guān)注度。作為綜藝節(jié)目的傳統(tǒng)支柱之一的飲食類節(jié)目在近些年來也呈現(xiàn)創(chuàng)新性，多元化的發(fā)展，逐漸成為中國綜藝市場不可缺少的部分。

本文將從“文化生產(chǎn)視角”出發(fā)，研究網(wǎng)絡(luò)時代下飲食類綜藝節(jié)目的符號生產(chǎn)和文化意義，通過節(jié)目的人文塑造表達，對現(xiàn)有的飲食類節(jié)目提出反思與建議。

一、飲食類綜藝節(jié)目的現(xiàn)狀

（一）飲食類綜藝節(jié)目的界定

近些年由于中國綜藝的不斷創(chuàng)新和融合，導(dǎo)致綜藝節(jié)目的類型模糊化。在這里，筆者根據(jù)自己的理解和文獻閱讀，對飲食類節(jié)目界定為：以飲食為目的或方式進行一系列節(jié)目的生產(chǎn)，節(jié)目必須要以食物的“吃和做”為主題。

目前飲食類綜藝節(jié)目不斷更新和創(chuàng)新，和脫口秀，真人秀等結(jié)合，形成以美食為核心的多元化綜藝節(jié)目。例如以脫口秀為主題的《拜托了冰箱》，以競技為主題的《鮮廚100》，以真人秀為主題的《中餐廳》《未知的餐桌》等。這些節(jié)目的不斷創(chuàng)新開啟了互聯(lián)網(wǎng)時代下飲食類綜藝節(jié)目的2.0模式。

（二）飲食類綜藝節(jié)目的發(fā)展與現(xiàn)狀

1.從傳播平臺的角度來看，飲食類綜藝節(jié)目和大多數(shù)節(jié)目一樣，經(jīng)歷了從傳統(tǒng)媒介到新型網(wǎng)絡(luò)平臺的轉(zhuǎn)變。越來越多的網(wǎng)絡(luò)綜藝開始占據(jù)大部分市場。比如《拜托了冰箱》等。

2.在節(jié)目構(gòu)建上。萌芽時的飲食類節(jié)目常常以碎片信息化的形式產(chǎn)生，關(guān)注于單一的美食制作教程和食品介紹。在整體的文化上以輸出為主，過于單一，缺少趣味性和互動性?，F(xiàn)今，飲食類節(jié)目文化價值從教導(dǎo)烹飪轉(zhuǎn)型到享受生活。節(jié)目整體的文化也由于和觀眾的互動增強，從輸出變成輸出加輸入。開始關(guān)注人文色彩的塑造。、

3.在節(jié)目創(chuàng)新方面?；ヂ?lián)網(wǎng)時代，飲食節(jié)目開始和不同類型的節(jié)目相互融合，節(jié)目的拍攝地點也從廚房轉(zhuǎn)換到街道，市場等。更多擴展了節(jié)目的可能性，將食物與“人”的關(guān)系不斷放大，聚焦人文歷史，社會文化，習(xí)慣風(fēng)俗。

4.在節(jié)目受眾上，飲食類節(jié)目在發(fā)展初期的節(jié)目受眾群面向家庭主婦，廚師等特征明顯，即有烹飪需求的群體。但是在不斷創(chuàng)新的節(jié)目中，受眾群明顯增加，不在受限于某一類人。這也是由于理念形式斷斷創(chuàng)新的原因。

二、飲食類綜藝節(jié)目的人文塑造

飲食類綜藝節(jié)目的人文塑造，是指以食物為基礎(chǔ)媒介，構(gòu)建節(jié)目關(guān)于社會和人群的文明。在凸顯綜藝節(jié)目的娛樂性同時，保持飲食類節(jié)目的特點。本文將從社會語境，文化符號構(gòu)建出發(fā)，分析節(jié)目的人文塑造。

（一）社會語境

首先，中國人對食物有高度的推崇意味和極高的認(rèn)同感。2012年《舌尖上的中國》紀(jì)錄片發(fā)出，整個電視節(jié)目產(chǎn)業(yè)對中國飲食的關(guān)注達到巔峰狀態(tài)。秉承輸出中國文化的宗旨下，越來越多的飲食節(jié)目出現(xiàn)在大眾視野。其次，2011年廣電總局下發(fā)“限娛令”，指出要防止過渡娛樂化和低俗傾向，制作滿足廣大觀眾多樣化，多層次，高品位收視需求的電視節(jié)目。對于電視節(jié)目內(nèi)容的調(diào)整，標(biāo)志收視為王的評判標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)成為歷史，為飲食類節(jié)目的文化底蘊和內(nèi)涵打下了基礎(chǔ)。

（二）文化符號構(gòu)建

符號是承載信息的載體，飲食類節(jié)目文化的呈現(xiàn)，就需要打造節(jié)目獨有的文化色彩和受眾互動。因此，以食物為主的飲食節(jié)目除了呈現(xiàn)美食的美味以外，還添加了美食相聯(lián)系的人或事物的多層含義。

首先，節(jié)目制作方對食物文化符號的呈現(xiàn)與還原。在《中餐廳》中，制作方配置了專業(yè)的廚房，還原了中式餐廳的設(shè)計。在食材上，采取最新鮮的食材和專業(yè)的烹飪手法，加上后期的調(diào)色處理，最大程度的展現(xiàn)了中華美食的美味。

其次，是節(jié)目制作者對飲食類節(jié)目人文符號的再塑造。

從節(jié)目整體內(nèi)容來看，不斷融合的節(jié)目形式是市場趨勢。受眾不再滿足于教條似的指導(dǎo)形式，而是關(guān)注于多種以飲食為中心，多元發(fā)展的節(jié)目形式?！锻涣瞬蛷d》采用公益真人秀+飲食節(jié)目。將美食包裝，打造公益性，綜藝性雙贏的節(jié)目。讓社會關(guān)注患有阿茲海默癥的老人。

第二，受到商業(yè)因素與娛樂性因素的影響，飲食類節(jié)目必須對其文化性進行商業(yè)化和娛樂化的改造。讓受眾從美食中體驗趣味。比如《未知的餐桌》中，將食物作用于設(shè)置懸疑，通過故事一樣的劇情設(shè)置，拜訪不同群體的家庭，通過餐桌文化，探究不同的社會人文色彩。

第三，節(jié)目受眾的互動性打造。在互聯(lián)網(wǎng)時代，互動性成為越來越多節(jié)目吸引觀眾的重要方式。在飲食類節(jié)目也有體現(xiàn)。如《未知的餐桌》就是打破了普通節(jié)目中演播廳的局限，切實走進受眾群體，觸發(fā)與觀眾的互動，打破了綜藝節(jié)目與受眾之間的距離。

三、反思與建議

從文化生產(chǎn)的視角進行研究，我們可以把握飲食類節(jié)目的基礎(chǔ)和發(fā)展，也能夠帶來全新的學(xué)術(shù)視野。在這類思考中，我們可以通過生產(chǎn)什么樣的文化，如何塑造視聽語言來建立符號，如何有限的傳播。從而傳遞綜藝節(jié)目所帶來的文化底蘊。

但是，近些年不斷帶有商品屬性的綜藝節(jié)目開始過度追求經(jīng)濟效益或缺失實質(zhì)性的符號價值。一些節(jié)目只從視覺上大大刺激觀眾，卻忽略了飲食節(jié)目本身的社會意義表達。

中國自古就以“民以食為天”的俗語，所以食物本身就在中國文化中占據(jù)一定的地位。作為新世紀(jì)文化重要傳播者——飲食類綜藝應(yīng)該在虛擬的電視影像中尋找到的價值，在充滿商品利益的行業(yè)中倡導(dǎo)人文精神的回歸。所以，我們應(yīng)該將飲食節(jié)目和名族文化，社會現(xiàn)象，人文倫理緊密聯(lián)合，從多角度出發(fā)，多元化的利用網(wǎng)絡(luò)時代傳播特點，利用廣播電視影像媒介，真正走進中華飲食文化本質(zhì)內(nèi)涵。

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