《說文解字·食部》研究

【摘要】《說文解字》是中國(guó)歷史上第一部系統(tǒng)地通過分析字形來探求本義的專著，在字形、字義方面給后代留下了豐富的材料?！笆场辈孔衷凇墩f文解字》當(dāng)中占有不小的比例。其在編排方面具有一定的規(guī)律性，這在研讀《說文》時(shí)可以明顯感受到。通過對(duì)“食”部進(jìn)行研究，可以獲取到漢字背后所蘊(yùn)藏的文化信息，包括“食”部所反映出來的先民飲食觀、前代民俗以及社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r。

【關(guān)鍵詞】《說文解字》 ;“食”部;編排體例;文化信息

【中圖分類號(hào)】I207? ? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A? ? ? ? ? ? 【文章編號(hào)】2096-8264（2020）45-0010-03

東漢許慎的《說文解字》是中國(guó)歷史上一部不可多得的著作，是中國(guó)文字學(xué)史上具有濃墨重彩的一筆。它不僅在字形字義方面給以后代很大的啟示，同時(shí)還反映出豐富的中國(guó)古代文化。眾所周知，漢字是中華文化的載體，而許慎的《說文解字》保存了數(shù)量巨大的古文字資料，在歷史上對(duì)漢字的研究產(chǎn)生了巨大的影響，即使在今天仍然具有不可估量的價(jià)值。

一、“食”部編排體例

《說文解字》“食”部共收錄漢字62個(gè)，其中重文18個(gè)，新附字2個(gè)。[1]

研讀《說文》，可發(fā)現(xiàn)其編排具有明顯的規(guī)律性，這恰可反映出許慎在著書時(shí)的獨(dú)具匠心之處。[2]

（一）先部首，后其他

《說文解字》卷五下：“食，一米也。從皀亼聲。或說亼皀也。凡食之屬皆從食?！盵3]《說文解字》“食”部將“食”作為部首字，置于“食”部之首，在其后列出以“食”為部首的其他字，如，“饎，酒食也。從食喜聲。”“飽，猒也。從食包聲?！?/p>

（二）先體詞，后謂詞

“食”部本著“先體詞，后謂詞”的編排原則，將名詞編排在靠前的部分，將動(dòng)詞、形容詞編排在靠后的部分。比如，“餅，麪餈也。從食并聲?！薄帮摚撅炓?。從食次聲。”等名詞，都處于“食”部靠前的位置。而“饗，鄉(xiāng)人飲酒也。從食從郷，郷亦聲。”“養(yǎng)，供養(yǎng)也。從食羊聲?！钡葎?dòng)詞，“飻，貪也，從食，殄省聲?！薄梆?，飯傷濕也。從食壹聲。”等形容詞，都被置于“食”部靠后的位置。

（三）先美后惡

“食”部本著“先美后惡”的編排原則，將意義美好的字編排在靠前的位置，將意義丑惡的字編排在靠后的位置。例如，“饎，酒食也。從食喜聲?！薄帮彛持阋?。從食必聲?！钡龋@些字或是形容食物美好的樣子，或是表示人在進(jìn)食時(shí)喜悅的心情，這些字全部被編排到了“食”部靠前的部分。而“餀，食臭也。從食艾聲。”“饑，谷不孰為饑。從食幾聲。”等，這些字或是形容食物丑惡的樣子，或是體現(xiàn)了糧食蔬菜等作物收成不好?！笆场辈繉⑦@些具有消極意義的字編排到了靠后的部分。[4]但是，不可否認(rèn)，在這三大規(guī)律之下，也有例外存在。

二、從“食”部看先民飲食觀

（一）追求溫飽

原始社會(huì)，人們沒有掌握如何用火來制作食物，為了生存下去，不得不食用“草木之食”、“鳥獸之肉”，過著茹毛飲血的生活。[5]

自然界當(dāng)中早就存在火的現(xiàn)象并且隨著生活經(jīng)驗(yàn)的逐漸積累，先民逐漸掌握了用火技術(shù)，這一項(xiàng)技術(shù)的創(chuàng)造使得人類進(jìn)入“熟食時(shí)代”，這是人類維系自身的生存和發(fā)展邁出的重要一步。原來那些生鮮食物，比如魚、蝦、蟹、鮑魚等，生吃的話會(huì)有腥味，而且對(duì)腸胃非常不好，自從發(fā)明了取火的辦法之后，就可以燒熟起來去享用這些美味的食物了。

至此為止，人們進(jìn)食只是為了滿足最基本的生存需求，對(duì)食物本身還沒有太高的要求。

（二）追求豐盛

為了更好地滿足生活需求，人們逐漸創(chuàng)造出各種各樣新的食物類型。據(jù)史料記載，古人的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)可以分為飯、羞、膳、飲四大類，其中飯是主食，羞、膳為人們的副食?！笆场辈糠从沉撕芏喾N不同加工制作過程、不同品種、不同味道的食品。

1.主食

主食種類豐富，而且區(qū)別非常明顯。餅由面粉制作而成，餈為稻餅，是一種以糯米為主要原料制成的食物;饡是將菜肉的湯汁澆在飯上，它的水分相對(duì)較多，糇為干食，它的水分相對(duì)較少;就連制作工藝特別簡(jiǎn)單的粥，都有稀的和稠的兩種?！抖Y記·檀弓上》曰：“饘粥之食?！笨追f達(dá)疏曰：“厚曰饘，稀曰粥?！边@句話的意思就是說，比較濃稠的、水分較少的粥叫做饘，而比較稀的、水分相對(duì)較多的才叫做粥，同時(shí)前者做好之后，米已經(jīng)不成顆粒狀，還可以澆上菜湯或肉湯進(jìn)行食用。

2.零食

零食種類豐富?！墩f文·食部》：“?，嘰也?！边@里描述的是飯后用于消磨時(shí)光的各類小吃等?！疤稹弊鳛槲逦吨?，在人類的生命活動(dòng)中發(fā)揮著不可或缺的作用，其在食物制作方面也有重要的用途，既可以單獨(dú)食用，又可以做成糖果、糕點(diǎn)等。[6]《說文·食部》 “飴，米糱煎也。”是指用麥芽制成的糖類食品等，大致相當(dāng)于我們現(xiàn)在所吃的糖果。[7]《說文·食部》“餳，飴和馓者也?！?馓，是一種油炸食品，色澤黃亮，香脆精美。將馓和飴糖混合，就制成了餳，這是一種又甜又脆的零食。

3.飲品

各類飲品出現(xiàn)。其中最值得一提的就屬酒了。在《說文》當(dāng)中也有提到，如《說文·食部》：“饎，酒食也?！蔽覈?guó)釀酒的歷史非常久遠(yuǎn)，幾乎是與生產(chǎn)種植同步發(fā)生的。據(jù)古書記載，古代的酒一般是黍煮爛后釀成的，釀造時(shí)間很短，其酒精含量與我們今天的酒相比要少得多。酒可以分為清酒和濁酒。酒初釀成時(shí)汁與渣滓混合在一起，是渾濁的，稱為濁酒，是較為低級(jí)的酒;如果經(jīng)過過濾這道工序，除去殘?jiān)榷嘤嗟奈镔|(zhì)，酒就澄澈多了，即為清酒。[8]

（三）追求味美

五味調(diào)和是中國(guó)古代飲食文化中具有濃墨重彩的一筆。五味調(diào)和的內(nèi)容十分廣泛，其中最主要的就是食材酸、甜、苦、辣、咸的協(xié)調(diào)。[9]《黃帝·內(nèi)經(jīng)》曰：“五味之美，不可勝極?！薄拔逦丁笔侨藗?cè)陂L(zhǎng)期的飲食實(shí)踐中所形成的，每一種味道的形成都經(jīng)歷了重重地甄別與篩選，它實(shí)際就是將五味抹去棱角，按照大眾們所喜聞樂見的方式、從對(duì)身體有益的角度去進(jìn)行配比，講求清淡濃厚適中，來滿足人們的口食之欲。酸、甜、苦、辣、咸幾個(gè)字概括了人們所能制出的美食的絕大多數(shù)味道，五種味道各有各的特點(diǎn)，但每一種味道對(duì)于個(gè)人的品味來說都不是盡善盡美的，需要人們進(jìn)行耐心地調(diào)和，取長(zhǎng)補(bǔ)短以適應(yīng)個(gè)人的口味。

三、從“食”部看前代民俗

（一）飲食餐制

飲食餐制就是指人們每天吃飯的次數(shù)。在原始時(shí)期，當(dāng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活趨于穩(wěn)定的時(shí)候，就產(chǎn)生了比較固定的作息制度，由此產(chǎn)生了與其相適應(yīng)的餐制。尋常人家一天只吃兩頓飯，即所謂“兩餐制”。[10]古人將前一頓飯稱為“朝食”，將后一頓飯稱為“餔食”。第一頓飯?jiān)谔柍鰜硪欢螘r(shí)間之后開始吃，第二頓飯則是在太陽運(yùn)行到西偏南方向的時(shí)候，也就是現(xiàn)代時(shí)間下午三點(diǎn)到五點(diǎn)的時(shí)候開始吃。魏晉以后，開始盛行“一日三餐”的餐制。到唐代的時(shí)候，“三餐制”就已經(jīng)廣泛地被大眾所接受了?！俺场?，是一天中的第一頓飯，一般是在天色稍亮的時(shí)候吃。“晝食”，是一天中的第二頓飯，大致相當(dāng)于現(xiàn)在所說的午飯。“餔食”，是一天中的第三頓飯，也就大致相當(dāng)于現(xiàn)在所說的晚飯，《說文·食部》：“餔， 日加申時(shí)食矣。”

（二）待客之禮

“食”部中的部分字能夠體現(xiàn)民間的待客禮儀。如《說文解字·食部》：“饗，鄉(xiāng)人飲酒也?！北硎局魅撕涂腿讼鄬?duì)著喝酒。在古代，人們的生存環(huán)境十分惡劣，大家往往過著群居生活并且辛勤勞作，之后大家一同分享他們所獲得的成果。后來隨著社會(huì)的進(jìn)一步發(fā)展，鄉(xiāng)民之間聚會(huì)宴飲的活動(dòng)依舊盛行不衰?！墩f文解字·食部》：“飵，楚人相謁食麥曰飵?！薄?，相謁食麥也?！钡?，都是用來表示主人的待客之禮的。

在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，古代先民創(chuàng)造出了一套完備的待客禮儀。首先，座次安排考究，遵循“東為尊，左為上”的原則，人們要根據(jù)自己的身份地位選擇就坐;其次，食物、食器擺放講究，如飯類要放在食用者左邊，肉類要放在食用者右邊，上整條魚時(shí)，要將魚尾對(duì)著客人;最后，陪客方式要求嚴(yán)格，客人進(jìn)食時(shí)，主人必須作陪。如果主人和尊長(zhǎng)共同進(jìn)食，則要求更為嚴(yán)格，尊長(zhǎng)未吃時(shí)，主人也不能吃，待尊長(zhǎng)吃飽時(shí)，無論主人是否吃飽，也必須停止進(jìn)食。

（三）祭祀之禮

祭祀就是通過一定的禮儀向神靈表達(dá)自己敬畏之意，來求得神靈的庇護(hù)，以協(xié)助人們達(dá)成自己的目的或心愿。祭祀一事的產(chǎn)生與人們對(duì)于自然界敬畏與害怕密切相關(guān)，在古人的意識(shí)當(dāng)中，日出日落、陰晴圓缺、風(fēng)雨雷電，都有神靈在主宰;同時(shí)還由于古人堅(jiān)信人死后有靈魂存在，如對(duì)其不敬，邪惡的靈魂會(huì)在人間作祟，使人生病或遭厄運(yùn)。[11]《說文解字·食部》對(duì)祭祀有明確的記載，“餽，吳人謂祭曰餽?！?/p>

人們祭祀神靈既然有一定的目的，那就理應(yīng)表達(dá)自己的誠(chéng)心，拿出最好的東西來進(jìn)行祭祀。祭品的種類多種多樣，主要分為糧食、玉帛、人牲等。古代祭祀時(shí)的祭品，牛、羊、豕俱全叫作“太牢”，只用羊和豕叫作“少牢”。

四、從“食”部看社會(huì)的進(jìn)步

（一）烹飪過程復(fù)雜化

中國(guó)的烹飪方式是逐漸發(fā)展起來的，由簡(jiǎn)單到精密。比如，烹飪方法“燒”，是一種最原始的飲食制作方法，不需要使用任何飲食加工器具，直接把食材放入火中燒，等其熟透之后進(jìn)行食用，這種烹飪方法在中國(guó)綿延發(fā)展了相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。隨著生產(chǎn)、生活方式的進(jìn)一步發(fā)展，人們對(duì)于飲食水平提高的要求愈發(fā)強(qiáng)烈，越來越復(fù)雜的烹飪方式也就應(yīng)運(yùn)而生。據(jù)推測(cè)，商周時(shí)代的烹飪方式就已經(jīng)以“煮”為主了。按照現(xiàn)在的烹飪方法，“煮”就是將提前加工好的半成品，放入水中，先大火燒開，然后文火慢煮至全熟。“煎炸”也是一種很早就產(chǎn)生了的烹飪方式，據(jù)史料記載，這種烹飪方式在先秦時(shí)期就已經(jīng)開始使用了，但還沒有普及，多數(shù)情況下只運(yùn)用于天子及諸侯的飲食加工過程當(dāng)中。

《說文解字·食部》當(dāng)中不乏飲食制作方式的記載。如，“飪，大熟也。從食，壬聲?！币馑季褪钦f用火將食物燒熟?！梆s，飯氣蒸也 ，從食留聲?！边@是“蒸”這種制作方式的一種。

（二）烹飪器具多樣化

《說文解字·食部》當(dāng)中所記錄的烹飪方式多種多樣，與此相應(yīng)烹飪器具也在逐漸發(fā)展。最初的時(shí)候，人們做飯多數(shù)情況下采用“石烹法”，但是這種方式加工速度慢，效率很低，人們迫切需要改善烹飪器具。直到先民掌握了制陶工藝，陶器應(yīng)運(yùn)而生，先民開始廣泛的運(yùn)用陶器制作食物青銅器產(chǎn)生之后，其加熱效果更為顯著，食物的制作效率也進(jìn)一步提高，這已經(jīng)是烹飪器具的一個(gè)革命性的進(jìn)步。隨著人們對(duì)于飲食質(zhì)量要求的進(jìn)一步提升，對(duì)于烹飪器具的使用也萌生了更為嚴(yán)格的要求，由于銅鍋容易產(chǎn)生銅綠等對(duì)于人體有害的物質(zhì)，基于此鐵質(zhì)炊具應(yīng)運(yùn)而生。鐵質(zhì)炊具以其良好的導(dǎo)熱性被廣泛應(yīng)用，而且用鐵鍋炒菜會(huì)產(chǎn)生對(duì)于人體有益的物質(zhì)，所以鐵質(zhì)炊具在中國(guó)的飲食制作當(dāng)中一直沿用至今，如鐵鍋、鐵鏟等。

五、結(jié)語

漢字是中華文化的載體，而古漢字又承載了太多的文化信息，《說文解字》為我們?cè)谶@一方面的研究提供了巨大便利。本文針對(duì)“食”部進(jìn)行研究，包括其編排體例以及其所反映出來的文化信息，希望在某些部分上對(duì)于“食”部的研究做出一些貢獻(xiàn)。

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作者簡(jiǎn)介：

張妍，女，河北唐山人，上海師范大學(xué)碩士研究生，研究方向：現(xiàn)代漢語語法。