楊娟 梁濤 王保國 仲召紅

為研究大學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況，選取淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院的185名大學(xué)生為研究對(duì)象，采用問卷調(diào)查方法對(duì)他們的健康狀況、營養(yǎng)知識(shí)、營養(yǎng)行為、營養(yǎng)態(tài)度進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果顯示我校大學(xué)生體質(zhì)健康狀況良好，營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)薄弱，存在不良的營養(yǎng)行為，膳食結(jié)構(gòu)不合理。建議開設(shè)基礎(chǔ)營養(yǎng)公選課，食堂提供多樣化食譜。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生;健康狀況;營養(yǎng)行為;營養(yǎng)態(tài)度

營養(yǎng)是機(jī)體從外界攝入物質(zhì)維持機(jī)體運(yùn)轉(zhuǎn)的活動(dòng)，機(jī)體健康的正常運(yùn)轉(zhuǎn)離不開充足的營養(yǎng)，同時(shí)也需要群體具有豐富的營養(yǎng)知識(shí)，良好的飲食行為。大學(xué)生是一類特殊群體，身體機(jī)能逐漸完善，思想意識(shí)不成熟。同時(shí)進(jìn)入大學(xué)缺少父母的監(jiān)督，生活作息不規(guī)律，學(xué)習(xí)任務(wù)也較重，大部分的高校都遷至郊外，大學(xué)生容易在外就餐，常在校外小餐部就餐存在食品安全隱患[1-2]。大學(xué)生的營養(yǎng)健康不僅關(guān)系到大學(xué)生本身的免疫抵抗力，同時(shí)也關(guān)系到學(xué)院能否為社會(huì)輸出優(yōu)秀的專業(yè)人才。伴隨大學(xué)的擴(kuò)招，大學(xué)生群體占總?cè)丝诘谋戎卦絹碓酱?，大學(xué)生的身體健康素質(zhì)直接關(guān)系國民的健康素質(zhì)[3]。健康素養(yǎng)是影響居民健康的重要因素，調(diào)查顯示無論是醫(yī)學(xué)專業(yè)大學(xué)生還是其他專業(yè)的大學(xué)生，都存在健康素養(yǎng)低、飲食行為不良的情況[4-11]。高校應(yīng)該重視營養(yǎng)基礎(chǔ)相關(guān)課程的開設(shè)，提高大學(xué)生的營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)[12-13]。本次調(diào)查以淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院2017級(jí)酒店與旅游專業(yè)、2017級(jí)食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)、2018級(jí)電子商務(wù)專業(yè)的200名學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，共發(fā)放200分調(diào)查問卷，回收195分，回收率97.5%，有效問卷185分，問卷的有效率為92.5%。

基礎(chǔ)資料與方法

基礎(chǔ)資料

問卷以中國營養(yǎng)膳食指南為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)KAP調(diào)查問卷，主要包括個(gè)人基本情況5題、基礎(chǔ)營養(yǎng)客觀題11題、營養(yǎng)行為客觀題10題、營養(yǎng)態(tài)度6題，共32題。本次抽查的185名學(xué)生，其中男生69人，女生116人，男女比例為1：1.68（酒店旅游專業(yè)、電子商務(wù)專業(yè)女生較多），平均年齡18-20歲。城鎮(zhèn)戶籍56人，農(nóng)村戶籍129人。其中食品專業(yè)學(xué)生30人，有過營養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí);155名大學(xué)生沒有營養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)的經(jīng)歷。

調(diào)查方法

采用問卷當(dāng)場(chǎng)發(fā)放當(dāng)場(chǎng)回收，學(xué)生獨(dú)立完成。

結(jié)果與分析

人體的生長發(fā)育和正常體型的維持與營養(yǎng)有密切的關(guān)系，人體的測(cè)量數(shù)據(jù)在一定程度上能夠反映出調(diào)查對(duì)象的營養(yǎng)狀況。體質(zhì)指數(shù)（BMI）是評(píng)價(jià)18歲以上人群營養(yǎng)健康狀況的常用指標(biāo)。BMI=體重（kg）/身高（m2）。本次調(diào)查的對(duì)象年齡平均在18-20歲，選用BMI作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)調(diào)查我校大學(xué)生70%以上健康狀況良好，其中體重過低者占19.5%，超重者占8.6%體重偏輕者多是女生，主要與現(xiàn)在的女大學(xué)生都以瘦為美的思想意識(shí)有關(guān)，超重者多是男生，與他們?nèi)粘ｏ嬍持卸嘁匀忸愂澄餅橹饔嘘P(guān)。

營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)掌握率在80%及以上為具有一定的營養(yǎng)知識(shí)，基礎(chǔ)知識(shí)掌握率在40%-65%為營養(yǎng)知識(shí)薄弱，基礎(chǔ)知識(shí)掌握率30%及以下為營養(yǎng)知識(shí)欠缺。調(diào)查表明僅有24.86%的學(xué)生具有一定的營養(yǎng)知識(shí)，這部分學(xué)生多是食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生，接觸到營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)課程，對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的掌握略高于其他學(xué)生。調(diào)查顯示男生的營養(yǎng)知識(shí)掌握情況略好于女生，一是食品專業(yè)的男生較多、二是男生的體力活動(dòng)大，對(duì)營養(yǎng)的需要大，同時(shí)挑食減肥的情況也少。城鎮(zhèn)戶籍的學(xué)生與農(nóng)村戶籍的學(xué)生在營養(yǎng)知識(shí)的掌握上基本上沒有影響。70.82%的大學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)薄弱，需要加強(qiáng)營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)，建議非醫(yī)學(xué)、非食品專業(yè)開設(shè)營養(yǎng)基礎(chǔ)課公選課，以此提高大學(xué)生的營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)。僅有少部分的大學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)欠缺，這部分學(xué)生在課后應(yīng)該加大營養(yǎng)知識(shí)的自主學(xué)習(xí)。

人體的蛋白質(zhì)每天處于一種動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)，每天約有300克蛋白質(zhì)分解用于修補(bǔ)組織，約有75克蛋白質(zhì)用于肌肉更新，同時(shí)機(jī)體的各種生化反應(yīng)、機(jī)體的免疫能力都離不開各種酶的作用，體內(nèi)大部分的酶、激素、抗體都是蛋白質(zhì)，另外蛋白質(zhì)在調(diào)節(jié)水鹽代謝、酸堿平衡方面也有很重要的作用，所以每天應(yīng)該補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)。雞蛋是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，不但營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)的利用率也較高，大部分的學(xué)生能保證一天一個(gè)雞蛋，滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的攝入，但也有個(gè)別同學(xué)雞蛋的食用量超過3個(gè)，食用過多的蛋白質(zhì)不利于機(jī)體保持正常的機(jī)能，建議這部分同學(xué)減少雞蛋的食用量。

脂肪是人體內(nèi)重要的能量來源之一，同時(shí)促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，冬天為機(jī)體御寒。膳食中應(yīng)該保持一定量的脂類的攝取，過多過少都不利于機(jī)體維持健康平衡，建議食用油的量每人每天不超過30g。本次調(diào)查中70%以上的學(xué)生主要以植物油為主，植物油含有的多不飽和脂肪酸較動(dòng)物油高，植物性食品中含有大量的植物固醇，可抑制膽固醇的吸收，可以降低血液中膽固醇的濃度，對(duì)人體的心腦血管比較好，建議飲食中以植物油為主。

經(jīng)常不吃早餐，首先會(huì)損傷胃粘膜，容易引起胃病，同時(shí)不吃早餐容易造成午餐食用過多，間接引起肥胖。而我們的學(xué)生中每天都吃早餐的低于50%，超過一半以上的學(xué)生不吃早餐或者偶爾吃，這樣不僅不能保證機(jī)體的能量供應(yīng)，影響大學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，同時(shí)也為中年的健康帶來隱患。大學(xué)生不僅要重視早餐的重要性，還要合理安排一日三餐的時(shí)間及食量，定時(shí)定量進(jìn)餐，養(yǎng)成規(guī)律的生活習(xí)慣。三餐安排要做到早餐吃好、午飯吃飽、晚餐吃少。

每種食物所含的營養(yǎng)成分都不能完全滿足機(jī)體的需求，只有多種食物合理搭配，才能保證機(jī)體獲得充足的營養(yǎng)。調(diào)查顯示我校大學(xué)生70%以上每天食用的食物種類低于10種，長時(shí)間單一性飲食會(huì)造成機(jī)體營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，影響大學(xué)生的身心發(fā)展。在保證能量正常供應(yīng)的前題下，應(yīng)該加大食物種類，考慮到大部分大學(xué)生需要在學(xué)校餐廳就餐，食堂應(yīng)推出種類多樣的餐食供大學(xué)生選擇。我校離市區(qū)較遠(yuǎn)，同時(shí)大部分學(xué)生都能意識(shí)到洋快餐的高油高脂高鹽性的危害性，調(diào)查中學(xué)生食用洋快餐的情況比較樂觀。80%以上的學(xué)生不經(jīng)常食用洋快餐。

在食物類型的選擇上過半的學(xué)生會(huì)選擇葷素搭配，既保證機(jī)體的能量供應(yīng)，也能保證機(jī)體的健康發(fā)展。維持機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需的能量主要來自植物性食品，機(jī)體的各項(xiàng)化學(xué)變化所需的酶等多數(shù)需要通過補(bǔ)充動(dòng)物性食品獲得。建議大家要葷素搭配，不能以一種類型的食物為主。但仍有少部分的學(xué)生只喜歡肉類制品，雖然肉類制品不僅蛋白質(zhì)含量豐富，而且氨基酸、礦物質(zhì)含量也很豐富，但動(dòng)物性食品一般都含有一定量的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多會(huì)造成機(jī)體的肥胖和增加患心血管病的危害性。常以肉類為食，不僅增加腸胃腎臟的負(fù)擔(dān)，也為中老年后的健康種下隱患。豬肉、牛肉、羊肉等紅肉的脂肪含量較禽肉、魚產(chǎn)品的高，大學(xué)生在學(xué)校就餐多數(shù)以紅肉為主，若長期攝入過多的紅肉制品，不利于自身的健康發(fā)展。

奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例合適，容易消化吸收，奶類除了含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素，還含有豐富的鈣，且利用率高，是膳食中鈣的良好來源，調(diào)查中大學(xué)生每天喝牛奶、豆奶的比例僅在10.27%，因此應(yīng)該大大提高奶類的攝入量，建議大學(xué)生每人每天飲奶300克。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、必需脂肪酸、B族維生素和膳食纖維，也能為人體提供充足的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，建議喝不慣牛奶的同學(xué)可以用豆奶代替。

水果的水分高、能量低，是膳食中重要的維生素和膳食纖維的來源，富含蔬菜、水果的膳食對(duì)身體健康、腸道正常功能、提高免疫力、降低肥胖等都有重大影響。本次調(diào)查的大學(xué)生對(duì)水果的攝入比率還是比較令人滿意的，不食用水果的比例比較小。建議多樣化選擇當(dāng)季水果。

挑食是一種不良的飲食習(xí)慣，長時(shí)間挑食、偏食會(huì)造成機(jī)體營養(yǎng)失衡、抵抗力下降、體重不達(dá)標(biāo)、影響智力發(fā)育等危害。本次調(diào)查中有70%以上的學(xué)生存在挑食的情況，如果長時(shí)間不改正的，勢(shì)必造成機(jī)體營養(yǎng)物質(zhì)攝入的不均衡，造成機(jī)體的亞健康。盡管我們調(diào)查對(duì)象女生比例略高一些，大部分女生比較在意自己的體重，但是刻意節(jié)食減肥的情況還是比較低的。

大部分大學(xué)生認(rèn)為自身的營養(yǎng)狀況良好，60%以上的大學(xué)生關(guān)注營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，但他們都認(rèn)同營養(yǎng)與健康有著密不可分的關(guān)系，絕大部分學(xué)生希望能夠多了解營養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，也愿意改變不良的飲食行為。大學(xué)生是一群學(xué)習(xí)能力強(qiáng)、接受能力快、意識(shí)更新速度快的人群，比較容易普及營養(yǎng)學(xué)知識(shí)。

本次調(diào)查的三個(gè)專業(yè)的大學(xué)生體質(zhì)健康狀況良好，對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的掌握較薄弱，攝入營養(yǎng)的方式也存在一定的問題，不能保證每天食用、飲用雞蛋和牛奶，每日攝入的食物種類稍低。大部分同學(xué)存在不吃早餐、挑食等不良飲食習(xí)慣。

大學(xué)生是一群欣欣向上的群體，能夠較快地接受新思想、新知識(shí)，改正錯(cuò)誤。本次調(diào)查表明大學(xué)生能夠意識(shí)到營養(yǎng)與健康的密切關(guān)系，愿意學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識(shí)，改掉不良的飲食行為。建議學(xué)校在非醫(yī)學(xué)、食品專業(yè)開始營養(yǎng)基礎(chǔ)公選課，普及營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，學(xué)校后勤也在食堂種類及食物營養(yǎng)上綜合統(tǒng)籌。

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項(xiàng)目：院自然科學(xué)一般項(xiàng)目（2017-A-12）

作者簡介：楊娟（1987-）女，安徽淮北人，講師，主要從事食品營養(yǎng)與檢測(cè)。