關(guān)注三大影響因素提高食品理化檢驗檢測準確性

隨著生活水平的逐步提高，人們對食品安全也越來越重視，因此進一步提升食品理化檢測結(jié)果的精準性是當前相關(guān)部門的首要任務(wù)。下面我們就來分析一下，哪些因素會影響到食品理化檢測結(jié)果的精準性。

一、樣本因素

1.固體樣本影響因素。在固體樣本取樣的過程中，必須要將其進行粉碎處理，同時要攪拌均勻，否則會影響檢測結(jié)果。

2.液體樣本影響因素。在進行液體食品樣本選取時，必須要將所有的液體溶劑進行充分混合，并且震蕩均勻，利用濾紙將沉淀物過濾出去之后才可以進行取樣操作。

3.有機樣品影響因素。若檢測對象是維生素C以及胡蘿卜素這類有機項目時，需要嚴格注意食品切割時所產(chǎn)生的水分流失情況，不正確的切割方式會導(dǎo)致有機元素損傷。同時，不正確的勻漿操作技術(shù)也會導(dǎo)致檢測元素的細胞壁出現(xiàn)破碎，繼而產(chǎn)生酶反應(yīng)以及氧化反應(yīng)，這些都會導(dǎo)致樣本中的元素含量出現(xiàn)變化，造成檢測數(shù)據(jù)不精確。

4.混合型樣品影響因素。大部分混合型的食品樣本在取樣的過程中，需要選取具有一定事物主體代表性的部分進行取樣，比如對膠囊類物質(zhì)進行取樣時，要檢驗?zāi)z囊內(nèi)部的成分。

5.均質(zhì)樣品影響因素。通常來講，均質(zhì)的食品在存放和取樣過程中往往會受到其他成分和環(huán)境的影響從而出現(xiàn)部分質(zhì)地變質(zhì)的現(xiàn)象，因此需要落實多點定位取樣。

二、人員因素

1.人員結(jié)構(gòu)分配。在進行食品檢測時要合理地規(guī)劃技術(shù)人員、管理人員、輔助人員的比例，另外初級、中級以及高級人員的配置也要合理，只有這樣才可以提升檢測的精準性。

2.技術(shù)水平。通常來講，參與食品檢驗的技術(shù)人員必須要具備極強的技術(shù)水平和職業(yè)素養(yǎng)，并按照規(guī)范來正確操作不同的實驗工序，在這個過程中一旦出現(xiàn)誤差或偶然事件都會影響到檢測結(jié)果。

3.檢驗技術(shù)的先進性。由于食品類型的多樣化會對食品檢測帶來一定的困難，因此，必須要結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢不斷創(chuàng)新檢測技術(shù)、更新檢測設(shè)備、優(yōu)化檢測方式，只有這樣才能進一步提升檢測結(jié)果的精準性。

三、儀器及試劑因素

1.儀器因素。在食品檢驗過程中，所使用的儀器設(shè)備自身的性能以及狀態(tài)都會影響檢測結(jié)果。因此，及時進行儀器設(shè)備的檢查維修和更換，并且保證儀器全壽命周期的管理和維護，是提升設(shè)備性能的主要方式。

2.試劑因素。在食品檢測過程中選用的試劑類型是否符合檢測需求，也成為影響結(jié)果精準性的重點。例如：對食品中的亞硝酸鹽進行檢測時，所選擇的顯色劑通常以氨鹽酸鹽溶液為主，該試劑的存放環(huán)境需要保持低溫，若受到溫度影響導(dǎo)致試劑顏色變深，需要丟棄重新配置。

作者簡介：陳瑩瑩（1984.8-），女，新疆福?？h，安琪酵母（伊犁）有限公司，學(xué)歷：高職，職稱：工程師助理，職務(wù)：檢測中心化驗員，從事工作：重金屬檢測，理化檢測，微生物檢測。