宗平

民以食為天，食以儉養(yǎng)德。習(xí)近平總書(shū)記近日對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！他強(qiáng)調(diào)，要堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

餐飲浪費(fèi)觸目驚心

“餐飲業(yè)平均食物浪費(fèi)量約為每餐每人93克，浪費(fèi)率約為12%。”這是中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所對(duì)北京、上海、成都、拉薩195家餐飲機(jī)構(gòu)3357桌消費(fèi)者行為的調(diào)查。

如今，在一些地方，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象十分嚴(yán)重，一些人在餐飲消費(fèi)中片面追求“上檔次”，用餐往往“只點(diǎn)貴的，不選對(duì)的”；在婚喪嫁娶等聚餐活動(dòng)中，“點(diǎn)得多、吃得少”大量存在；在一些單位、學(xué)校的食堂，食物浪費(fèi)現(xiàn)象觸目驚心……中國(guó)科學(xué)院曾公布一項(xiàng)從2013年至2015年的調(diào)查，結(jié)果顯示，中國(guó)餐飲食物浪費(fèi)量為每年1700萬(wàn)至1800萬(wàn)噸，相當(dāng)于3000萬(wàn)到5000萬(wàn)人一年的口糧，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)全國(guó)糧食產(chǎn)量的3%。

浪費(fèi)何止在餐飲？在儲(chǔ)糧環(huán)節(jié)，有些地方農(nóng)戶因?yàn)閮?chǔ)糧方法落后造成的損失高達(dá)8%；有些地方由于糧庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施缺損造成比較嚴(yán)重的損失損耗；在流通環(huán)節(jié)，糧食物流企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)、物流、裝卸、搬運(yùn)等設(shè)施落后，糧食拋撒損失嚴(yán)重；在加工環(huán)節(jié)，糧食企業(yè)過(guò)度追求精加工，造成糧食加工成品率低。據(jù)有關(guān)科研單位和專(zhuān)家測(cè)算，僅農(nóng)戶儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)每年損失浪費(fèi)的糧食，就相當(dāng)于2億人一年的口糧。

8月17日中午，記者在一家正在舉辦婚宴的大型酒店走訪時(shí)看到，客人們已經(jīng)陸續(xù)離席，但餐桌上還有較多的剩余，有些菜剩余一半以上?！斑^(guò)去，有時(shí)一家餐廳的剩菜，能養(yǎng)活一個(gè)豬場(chǎng)?！备＝ㄊ「Ｖ菔胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰介紹，有人認(rèn)為，菜吃光了，就意味著菜點(diǎn)少了，顯得主人不夠熱情?！盀榱嗣孀樱?0個(gè)人點(diǎn)18道菜甚至20多道菜是常見(jiàn)現(xiàn)象?！?/p>

部分自助餐廳和單位食堂也是浪費(fèi)現(xiàn)象的“重災(zāi)區(qū)”。湖北省咸寧市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自助餐一般實(shí)行定額收費(fèi)，有的客人在取餐時(shí)取的量較大，但又不能吃完，導(dǎo)致出現(xiàn)浪費(fèi)問(wèn)題。

“一元餐”是一些單位提供給員工的福利，單位給食堂承包方一定補(bǔ)貼，從而使員工用餐價(jià)格低至“一元”。但便宜的飯菜也讓價(jià)格失去了其調(diào)控作用。一方面，員工在“不就是一元錢(qián)嗎”的心理暗示下容易浪費(fèi)；另一方面，由于享有可觀的補(bǔ)貼，食堂承包方也缺乏成本意識(shí)和制止浪費(fèi)的動(dòng)力。

在中小學(xué)校食堂，浪費(fèi)問(wèn)題同樣不容忽視。校園餐飲質(zhì)量與學(xué)生浪費(fèi)行為密切相關(guān)，食物種類(lèi)選擇太少、口味欠佳是主要原因。此外，對(duì)比盒飯、自助餐、組合套餐三種校園餐飲提供方式，盒飯的浪費(fèi)最為嚴(yán)重。而不良的飲食習(xí)慣和食育教育的缺失則是校園食物浪費(fèi)的根源。

謹(jǐn)防三個(gè)誤區(qū)

誤區(qū)一：多點(diǎn)菜很有面子

餐飲浪費(fèi)發(fā)生最多的場(chǎng)合，恐怕就是請(qǐng)客吃飯的餐桌上了。“今天請(qǐng)老同學(xué)吃飯，6個(gè)人，得點(diǎn)4個(gè)涼菜，8個(gè)熱菜，湯還不算在內(nèi)?！辈痪们埃浾咴诒本┮患也宛^的大廳里，聽(tīng)到一位先生在點(diǎn)菜時(shí)如此“盤(pán)算”，照這個(gè)點(diǎn)菜規(guī)模，剩菜怕是不能避免了。

中國(guó)人好面子，重人情，講排場(chǎng)。請(qǐng)人吃飯，如果點(diǎn)少了，主人感覺(jué)沒(méi)面子、小氣，好像只有點(diǎn)的菜越多，剩下的菜越多，才越顯得自己熱情，才越顯得自己真誠(chéng)。

有餐廳服務(wù)員對(duì)記者說(shuō)：“我以前干過(guò)的餐館中，有的老板希望我們‘忽悠人家多點(diǎn)菜，現(xiàn)在沒(méi)有了。我們一般會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)，提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。但如果人家非要多點(diǎn)，我們也不能硬攔著。比如有些約會(huì)請(qǐng)女孩子吃飯的男生、做東請(qǐng)客戶的顧客，特別好面子，生怕招待不周，寧愿多點(diǎn)些菜剩在那里，也絕不會(huì)打包。”

其實(shí)這是一種暴發(fā)戶心態(tài)，是一種不健康的心理在作祟。如果自身經(jīng)濟(jì)條件不太好，那更是打腫臉充胖子，何必呢？與人交往，貴在坦誠(chéng)。一個(gè)大手大腳、糟蹋食物的人，恐怕也很難取信于人。

對(duì)此，河南省餐飲與飯店協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人曾建議，在全社會(huì)深入宣傳提倡“不光盤(pán)子，才丟面子”，從改變觀念做起，讓節(jié)約理念深入人心。

總之，把面子和浪費(fèi)勾連在一起，不是中華民族的傳統(tǒng)美德。餐飲浪費(fèi)不是舌尖上的“小問(wèn)題”，而是思想意識(shí)里的大問(wèn)題。如果大家都任由這種心態(tài)發(fā)展下去，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象將愈演愈烈，對(duì)此不可不察。

誤區(qū)二：浪費(fèi)能夠擴(kuò)消費(fèi)

一部電視劇里有這么個(gè)場(chǎng)景——

在一家燈火通明卻又沒(méi)有顧客的高檔餐廳，從農(nóng)村來(lái)的嚴(yán)奶奶問(wèn)：“費(fèi)教授，你說(shuō)這燈就這么成宿點(diǎn)著不滅，這得費(fèi)多少電??？那國(guó)家都不管管??？”

費(fèi)教授說(shuō)：“喲，奶奶，這話可不能這么說(shuō)。這燈還必須得點(diǎn)，只有用了電，電力工人才能掙著錢(qián)，才能買(mǎi)菜買(mǎi)飯，這樣呢，農(nóng)民兄弟才能掙著錢(qián)?！?/p>

生活中持費(fèi)教授觀點(diǎn)的人還真不少，尤其在餐飲浪費(fèi)的問(wèn)題上，記者有朋友就這么認(rèn)為：“我點(diǎn)得多，餐廳掙得多，進(jìn)貨就多，從業(yè)人員收入也就高，我這是拉動(dòng)了內(nèi)需。而且，剩下的飯菜不是也能當(dāng)泔水賣(mài)嗎？這又是一筆進(jìn)項(xiàng)。”

這種“浪費(fèi)有理還有利”的歪理萬(wàn)萬(wàn)要不得！

不錯(cuò)，適度、合理、有效的消費(fèi)是社會(huì)生活得以正常運(yùn)轉(zhuǎn)和發(fā)展進(jìn)步必不可少的前提，但并不是所有的消費(fèi)都有利于經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。消費(fèi)多走一步，往往就會(huì)變成浪費(fèi)。浪費(fèi)拉動(dòng)的發(fā)展是含有水分的、不可持續(xù)的。建立在浪費(fèi)基礎(chǔ)上的生活，則是不折不扣的暴殄天物。

中國(guó)的糧食并沒(méi)有多到可以揮霍的程度，因此絕不能對(duì)餐飲浪費(fèi)行為持姑息的態(tài)度。在大眾心理建設(shè)方面，必須旗幟鮮明地提倡節(jié)儉。

誤區(qū)三：暴飲暴食為“光盤(pán)”

“我光盤(pán)我光榮”的“光盤(pán)行動(dòng)”已經(jīng)實(shí)施多年，“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象有所改觀。但在這個(gè)過(guò)程中，有一種聲音認(rèn)為，提倡“光盤(pán)”，容易導(dǎo)致吃得多，結(jié)果吃胖了，吃得不健康了。

有位朋友在微博和微信上“曬光盤(pán)”，“曬”了5年多，最大的變化是體重減輕了10多公斤，原來(lái)體檢報(bào)告中的脂肪肝也不見(jiàn)了。好多人不解，問(wèn)他：“光盤(pán)”不是容易吃多、吃胖嗎？怎么還減肥了？這位朋友說(shuō)得好：“光盤(pán)行動(dòng)，提倡自覺(jué)光盤(pán)、輕松光盤(pán)，而不是‘吃不下硬撐的光盤(pán)。”

有的人吃自助餐，一個(gè)人用兩個(gè)大盤(pán)子裝，堆得像小山一樣，如此“光盤(pán)”一下，肯定得吃撐。為何做不到“吃多少拿多少”呢？吃完再取不行嗎？所以，認(rèn)為“光盤(pán)”會(huì)導(dǎo)致吃得多，不是“光盤(pán)”所倡導(dǎo)的節(jié)約帶來(lái)的問(wèn)題。

飯吃八分飽，是健康飲食的一個(gè)重要原則。吃飯頓頓塞到嗓子眼，那不叫“光盤(pán)”，那是暴飲暴食。

說(shuō)到底，“光盤(pán)行動(dòng)”不僅僅是一種美德，更是一種跟生活方式息息相關(guān)的理念，是人人都可踐行的節(jié)約、環(huán)保、健康和公益的好習(xí)慣?？傊瑒e把“光盤(pán)”的好經(jīng)念歪了。

行動(dòng)起來(lái)制止浪費(fèi)

一粒糧食飽含滴滴汗水，一張餐桌傳承優(yōu)良品德。

制止餐飲浪費(fèi)，要在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。專(zhuān)家表示，習(xí)近平總書(shū)記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出的重要指示，為杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”提供了根本遵循，必須認(rèn)真貫徹落實(shí)好習(xí)近平總書(shū)記重要指示精神，綜合運(yùn)用法律、行政、經(jīng)濟(jì)、宣傳教育等手段，實(shí)現(xiàn)從觀念到行為的重塑，加快形成全民勤儉節(jié)約、珍惜糧食的良好社會(huì)風(fēng)氣。

——加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長(zhǎng)效機(jī)制，打造制止餐飲浪費(fèi)行為的“硬約束”。

今年1月，江蘇出臺(tái)《江蘇省糧食流通條例》，規(guī)定縣級(jí)以上地方人民政府及其有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)愛(ài)糧節(jié)糧宣傳教育；7月，重慶擬立法推行文明用餐，禁止浪費(fèi)食物……

結(jié)合各地實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，有關(guān)部門(mén)應(yīng)該加快推進(jìn)專(zhuān)門(mén)法律的制定，集中執(zhí)法力量，形成部門(mén)聯(lián)動(dòng)態(tài)勢(shì)，織密法律保障網(wǎng)絡(luò)。專(zhuān)家表示，要針對(duì)機(jī)關(guān)單位、企業(yè)、餐飲公司、學(xué)校等不同對(duì)象，精準(zhǔn)設(shè)定監(jiān)督主體，對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象采取警告、公示、訓(xùn)誡、罰款等多種手段，完善懲治浪費(fèi)的法律體系。

——加強(qiáng)宣傳教育，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，形成鼓勵(lì)勤儉節(jié)約的“軟環(huán)境”。

戴草帽、挽褲腳、揮鐮刀，炎炎烈日下?lián)屖盏咀樱蔚魏怪閽鞚M臉龐……田間地頭，不少城市居民參與農(nóng)事活動(dòng)，感受粒粒糧食的來(lái)之不易。

節(jié)約要從孩子抓起，把勤儉節(jié)約等美德教育貫穿始終。專(zhuān)家認(rèn)為，應(yīng)該把勤儉節(jié)約作為社會(huì)公德建設(shè)的重要方面，納入學(xué)生思想品德課程教育體系中；同時(shí)，針對(duì)城市居民、商務(wù)人士等群體，采取親身體驗(yàn)、典型引領(lǐng)等方式，讓節(jié)約理念入腦入心。

專(zhuān)家表示，在當(dāng)前強(qiáng)調(diào)擴(kuò)內(nèi)需促消費(fèi)的背景下，一些人忽視了“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”，甚至認(rèn)為浪費(fèi)也是促消費(fèi)、擴(kuò)內(nèi)需，這是必須糾正的觀念。消費(fèi)與浪費(fèi)有本質(zhì)上的不同，促消費(fèi)是鼓勵(lì)群眾不斷追求美好生活，浪費(fèi)卻是對(duì)資源的不必要消耗，以消費(fèi)之名行浪費(fèi)之實(shí)，將產(chǎn)生嚴(yán)重的社會(huì)危害。

世間事，做于細(xì)，成于嚴(yán)。餐飲浪費(fèi)，已成為當(dāng)前社會(huì)一大危害，既影響我國(guó)糧食安全，又破壞勤儉節(jié)約的良好風(fēng)氣。杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”，各地各部門(mén)必須認(rèn)真貫徹落實(shí)好習(xí)近平總書(shū)記重要指示精神，制定實(shí)施更有力的舉措，持之以恒、堅(jiān)持不懈地抓實(shí)抓細(xì)，在全社會(huì)大力營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

責(zé)編/花語(yǔ)