◆江蘇省句容市崇明小學(xué) 顏謙益

鎮(zhèn)江的面條有很多種，鍋蓋面、長(zhǎng)魚面、碎肉面……而我最喜歡肴肉面。肴肉面中的肴肉是面的靈魂，它的精肉緋紅，雖涼但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不膩；膠凍透明晶亮，柔韌且不肥不膩。夾一塊蘸點(diǎn)醋放入口中，可觸動(dòng)你的味蕾，帶來(lái)美妙感受，令人回味無(wú)窮。

這次回老家，我終于一飽口福。那天，我一大早就來(lái)到廚房，看奶奶做肴肉面。肴肉面得選用帶堿的面條，這樣面條不僅有韌性，吃起來(lái)還特別香。只見(jiàn)奶奶往鍋中倒入半鍋水，“咔”的一聲點(diǎn)著火，藍(lán)色的火苗在鍋底跳躍。接著，她切了幾片肴肉和大蒜葉，看著誘人的肴肉，我咽了下口水。奶奶笑著把一塊肴肉塞到我嘴里，嗯，真嫩，入口即化。

“水開了吧？快下面條呀。”我催奶奶。奶奶說(shuō)：“沒(méi)呢，水剛響，響水不開，開水不響?！焙冒?，心急吃不了熱豆腐，我等！不一會(huì)兒，鍋的周圍冒起了白煙，這時(shí)奶奶揭開鍋蓋，鍋中的水直冒泡泡，水終于開了！奶奶把一小把面條放入鍋中，用筷子攪幾下，然后蓋上鍋蓋。

接著，奶奶開始調(diào)湯汁：放點(diǎn)豬油、生抽、胡椒粉，再來(lái)點(diǎn)蒜葉。面條在開水中煮了會(huì)，慢慢浮了上來(lái)，一根根細(xì)細(xì)的面條翻滾著，享受著全身“按摩”。

面條煮好后，奶奶把煮開的面條湯汁倒到碗中，然后將面條盛到碗里，最后放入幾塊切好的肴肉，一碗香噴噴的肴肉面就做好了。我趕緊坐下來(lái)，拿起筷子夾了一些面條，“呼呼呼”吹了幾口氣，就趕緊往嘴里送，嗯，真是太美味了！

奶奶說(shuō)，肴肉制作工序比較復(fù)雜，傳統(tǒng)腌肉用鹽，而做肴肉得加硝。硝本來(lái)是用來(lái)制作鞭炮的，傳說(shuō)古時(shí)候一對(duì)夫婦腌肉不小心加了硝，最后做成的腌肉竟然比用傳統(tǒng)方法制作的更加美味。我一邊吃一邊聽奶奶說(shuō)，美好的早餐時(shí)光在我們的歡聲笑語(yǔ)中流逝……