“關(guān)門？不可能的?！?/h1>
2020-10-15 03:17:55JulieCreswell
第一財經(jīng) 2020年10期
Julie Creswell
大衛(wèi)·欽加里在他的快閃餐廳為食客點菜。
在一場原定于近期的一個星期六舉行的婚禮上，210位來賓本該一起分享精致小巧的烤面包龍蝦卷和芒果蒜泥蛋黃醬椰子蝦等菜肴;另一場原定有180位來賓參加的成人禮派對則計劃在以烤餅干棉花糖甜點和一座巧克力噴泉來收尾。
為這兩場聚會以及另外一場周年紀(jì)念派對提供食物和飲品，本可以讓Davids SoundviewCatering的老板大衛(wèi)·欽加里（David Cingari）賺取約6600美元的凈利潤。
但取而代之的是，他在6月中旬新開了一家快閃餐廳，忙著為保持安全社交距離的食客們提供龍蝦卷、墨西哥玉米餅卷熏鲯鰍魚和漢堡等食物，以及雞尾酒等飲品。最終他賺取的利潤大概只有600美元。
這家名為Davids at the Landing的快閃餐廳是自新冠肺炎疫情大流行以來，欽加里嘗試的第三種新業(yè)務(wù)。
疫情令他年收入達(dá)700萬美元的公司突然停擺。他表示：“我們本來可以在今年春季靠承接畢業(yè)聚會的餐食掙到30萬美元左右，但現(xiàn)在一分錢也賺不到了?！?/p>
新冠疫情令美國的酒席承辦公司陷入困境。許多酒席承辦公司都表示，它們預(yù)計今年的業(yè)務(wù)會減少80%到90%。
這些公司也會為企業(yè)的自助餐廳提供食物和人手，但現(xiàn)在這類自助餐廳均已關(guān)閉。而請它們承辦酒席服務(wù)的大型活動均已被取消或推遲到明年。
那些仍堅持按時舉辦的活動規(guī)模要小得多。
欽加里表示：“我們才舉辦了一場50人的婚禮，基本上就是一個在自家后院的室外聚會。這場婚禮原本應(yīng)該有250位來賓?！?/p>
疫情對酒席承辦行業(yè)的打擊，也影響到了調(diào)酒師、服務(wù)員和其他在這類活動中兼職工作的人們。
雖然部分酒席承辦公司表示它們的經(jīng)營狀況遭受了沉重的打擊，但其中也有不少人認(rèn)為自身的處境比餐廳要好得多。一般來說，酒席承辦不需要像大多數(shù)餐廳那樣支付昂貴的房租，將門面開設(shè)在黃金地段;而且酒席承辦商使用的廚房雖然很大，但位置都相對比較偏遠(yuǎn)，租金也相對更便宜一些。
此外，酒席承辦人基本上都是頭腦靈活的企業(yè)家，擅長滿足挑剔的客戶種種心血來潮的想法并克服最意想不到的后勤運輸挑戰(zhàn)。這些特長也能在疫情大流行期間幫助他們應(yīng)對種種困難。
隨著傳統(tǒng)的婚禮和成人禮等業(yè)務(wù)陷入停滯，酒席承辦公司紛紛開始尋找新的盈利方式。
霍利·謝潑德（Holly Sheppard）在紐約市做過很多年的流水線廚師，之后又在布魯克林創(chuàng)辦了自己的酒席承辦公司。她表示：“今年是行業(yè)轉(zhuǎn)向的一年?！?/p>
當(dāng)一位客戶在3月中旬打電話通知她預(yù)訂好的活動要取消時，她正忙著準(zhǔn)備這場活動600人份的食物。最后，這些已經(jīng)付過錢的食物被捐贈給了有需要的人。
謝潑德表示，在這之后，原本計劃好的活動被取消或推遲的情況層出不窮。她今年原本計劃承辦47場婚禮，其中的40場都推遲到了明年，剩下的都取消了。
整個秋天，謝潑德的公司基本上都沒有什么業(yè)務(wù)。于是，她放棄了布魯克林公寓的租約，搬回位于紐約州蒂爾森市的房子里。之后，她買了一架低溫?zé)熝瑺t，開始練習(xí)煙熏烹飪技巧。
她表示：“在婚禮業(yè)務(wù)恢復(fù)之前，我會在紐約州北部的路邊當(dāng)一名女性燒烤大師，挺過這段艱難的時光?！?/p>
欽加里已經(jīng)在酒席承辦行業(yè)工作了40多年了，他也不會讓新冠病毒終結(jié)自己的生意。
欽加里曾在紐約君悅酒店擔(dān)任主廚，1987年他在斯坦福德開設(shè)了Davids American Food andDrink餐廳。在經(jīng)營這家餐廳的十年時間里，欽加里每天都在長時間工作。最終，他在1997年關(guān)閉了這家餐廳，專心經(jīng)營酒席承辦業(yè)務(wù)。
這項業(yè)務(wù)開始飛速發(fā)展。到了1997年年底，他的酒席承辦公司已經(jīng)擁有85名員工和面積達(dá)6000平方英尺（約合557平方米）的廚房。
欽加里第一次意識到今年的異常是在2月下旬。當(dāng)時他接到通知說，一家日資公司將采取一系列應(yīng)急響應(yīng)措施，讓員工居家辦公—欽加里的公司負(fù)責(zé)管理這家日資企業(yè)所在寫字樓的自助餐廳。一周后，一家大型國際銀行也表示要讓員工開始居家辦公。
他表示：“事態(tài)的發(fā)展就像野火一樣快。3個星期的時間里，我們負(fù)責(zé)經(jīng)營的自助餐廳全都關(guān)門了，原計劃要承辦的大型活動也都取消了?！?/p>
現(xiàn)在，欽加里在這個戶外露臺上開設(shè)了Davids at the Landing快閃餐廳。欽加里說：“我不敢相信我又開始經(jīng)營餐廳了。不過，這家餐廳能幫助我支付成本，同時還能幫8個員工賺點小錢?！?/p>
這次的嘗試也只是暫時性的?？扉W餐廳可能會在9月中旬、康涅狄格州的天氣轉(zhuǎn)涼后關(guān)閉。他說道：“我一天到晚都在想這件事。我只希望到9月中旬，我們能遇到另一個轉(zhuǎn)折點，讓我們能堅持到明年1月。總會有辦法的。”
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為這兩場聚會以及另外一場周年紀(jì)念派對提供食物和飲品，本可以讓Davids SoundviewCatering的老板大衛(wèi)·欽加里（David Cingari）賺取約6600美元的凈利潤。
但取而代之的是，他在6月中旬新開了一家快閃餐廳，忙著為保持安全社交距離的食客們提供龍蝦卷、墨西哥玉米餅卷熏鲯鰍魚和漢堡等食物，以及雞尾酒等飲品。最終他賺取的利潤大概只有600美元。
這家名為Davids at the Landing的快閃餐廳是自新冠肺炎疫情大流行以來，欽加里嘗試的第三種新業(yè)務(wù)。
疫情令他年收入達(dá)700萬美元的公司突然停擺。他表示：“我們本來可以在今年春季靠承接畢業(yè)聚會的餐食掙到30萬美元左右，但現(xiàn)在一分錢也賺不到了?！?/p>
新冠疫情令美國的酒席承辦公司陷入困境。許多酒席承辦公司都表示，它們預(yù)計今年的業(yè)務(wù)會減少80%到90%。
這些公司也會為企業(yè)的自助餐廳提供食物和人手，但現(xiàn)在這類自助餐廳均已關(guān)閉。而請它們承辦酒席服務(wù)的大型活動均已被取消或推遲到明年。
那些仍堅持按時舉辦的活動規(guī)模要小得多。
欽加里表示：“我們才舉辦了一場50人的婚禮，基本上就是一個在自家后院的室外聚會。這場婚禮原本應(yīng)該有250位來賓?！?/p>
疫情對酒席承辦行業(yè)的打擊，也影響到了調(diào)酒師、服務(wù)員和其他在這類活動中兼職工作的人們。
雖然部分酒席承辦公司表示它們的經(jīng)營狀況遭受了沉重的打擊，但其中也有不少人認(rèn)為自身的處境比餐廳要好得多。一般來說，酒席承辦不需要像大多數(shù)餐廳那樣支付昂貴的房租，將門面開設(shè)在黃金地段;而且酒席承辦商使用的廚房雖然很大，但位置都相對比較偏遠(yuǎn)，租金也相對更便宜一些。
此外，酒席承辦人基本上都是頭腦靈活的企業(yè)家，擅長滿足挑剔的客戶種種心血來潮的想法并克服最意想不到的后勤運輸挑戰(zhàn)。這些特長也能在疫情大流行期間幫助他們應(yīng)對種種困難。
隨著傳統(tǒng)的婚禮和成人禮等業(yè)務(wù)陷入停滯，酒席承辦公司紛紛開始尋找新的盈利方式。
霍利·謝潑德（Holly Sheppard）在紐約市做過很多年的流水線廚師，之后又在布魯克林創(chuàng)辦了自己的酒席承辦公司。她表示：“今年是行業(yè)轉(zhuǎn)向的一年?！?/p>
當(dāng)一位客戶在3月中旬打電話通知她預(yù)訂好的活動要取消時，她正忙著準(zhǔn)備這場活動600人份的食物。最后，這些已經(jīng)付過錢的食物被捐贈給了有需要的人。
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整個秋天，謝潑德的公司基本上都沒有什么業(yè)務(wù)。于是，她放棄了布魯克林公寓的租約，搬回位于紐約州蒂爾森市的房子里。之后，她買了一架低溫?zé)熝瑺t，開始練習(xí)煙熏烹飪技巧。
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這項業(yè)務(wù)開始飛速發(fā)展。到了1997年年底，他的酒席承辦公司已經(jīng)擁有85名員工和面積達(dá)6000平方英尺（約合557平方米）的廚房。
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他表示：“事態(tài)的發(fā)展就像野火一樣快。3個星期的時間里，我們負(fù)責(zé)經(jīng)營的自助餐廳全都關(guān)門了，原計劃要承辦的大型活動也都取消了?！?/p>
現(xiàn)在，欽加里在這個戶外露臺上開設(shè)了Davids at the Landing快閃餐廳。欽加里說：“我不敢相信我又開始經(jīng)營餐廳了。不過，這家餐廳能幫助我支付成本，同時還能幫8個員工賺點小錢?！?/p>
這次的嘗試也只是暫時性的?？扉W餐廳可能會在9月中旬、康涅狄格州的天氣轉(zhuǎn)涼后關(guān)閉。他說道：“我一天到晚都在想這件事。我只希望到9月中旬，我們能遇到另一個轉(zhuǎn)折點，讓我們能堅持到明年1月。總會有辦法的。”
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