菅玉萍 韓春雨 趙同飛

摘 要： 近年來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)食品的要求逐漸提高，也越來越重視食品的安全問題。而在食品檢驗(yàn)的過程中，存在很多影響食品檢測(cè)結(jié)果的因素，所以需要針對(duì)不同的問題來進(jìn)行不同的情況分析，從而提高食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確率，讓食品符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，確保人們的健康問題以及生活質(zhì)量問題。

關(guān)鍵詞： 食品;檢測(cè)準(zhǔn)確性;控制因素

【中圖分類號(hào)】TS207.3 ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A ? ? 【文章編號(hào)】1674-3733（2020）07-0234-01

引言：食品質(zhì)量安全與人們的身健康具有密切的聯(lián)系，所以在日常生活中受到了廣泛的重視。為了有效的保障食品的安全，需要對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)工作，為了有效保證食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，需要控制好檢測(cè)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，包括樣品的采集、檢測(cè)器械的調(diào)節(jié)工作和檢測(cè)方式、環(huán)境的確定等，促使其符合食品檢測(cè)的實(shí)際要求，只有這樣食品的安全才有保證?，F(xiàn)階段，由于受到各方面影響因素的制約，食品檢測(cè)工作的質(zhì)量并不是很高，現(xiàn)本文就食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的控制因素進(jìn)行探究，僅供交流借鑒。

1 影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性相關(guān)因素的分析

在最近幾年，盡管人們?cè)谑称窓z測(cè)工作中采用了科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)，但是仍然受到一些影響因素的困擾，大大降低了食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。其中主要包括：其一，當(dāng)檢測(cè)人員選擇檢測(cè)設(shè)備時(shí)，沒有從檢測(cè)設(shè)備的實(shí)際情況出發(fā)，進(jìn)行慎重的選擇，這樣在實(shí)際檢測(cè)時(shí)就會(huì)導(dǎo)致誤差的發(fā)生，影響到食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性;其二，進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，由于樣品試劑里面含有大量的雜質(zhì)，就會(huì)影響到檢測(cè)結(jié)果;其三，在取樣進(jìn)行食品調(diào)查時(shí)，沒有根據(jù)相關(guān)的操作標(biāo)準(zhǔn)選取樣品，這就會(huì)使檢測(cè)工作中的平衡性缺失，就會(huì)引起誤差。所以，影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的相關(guān)因素包括：儀器設(shè)備、樣品選擇、檢測(cè)技術(shù)以及檢測(cè)人員的檢測(cè)技術(shù)等等。

2 控制食品檢測(cè)準(zhǔn)確性影響因素的相關(guān)策略

2.1 恰當(dāng)?shù)倪x擇試劑

因?yàn)樵跈z驗(yàn)化學(xué)試劑時(shí)，很可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)影響到檢測(cè)的結(jié)果。有些檢測(cè)試劑的期限是限定的，使用時(shí)必須在規(guī)定的時(shí)間里，檢測(cè)中試劑的調(diào)配也是非常重要的，有些金屬元素溶液有的存放需要半年的時(shí)間，有的存放需要一年的時(shí)間。要低溫存放顯色劑，這樣可以防止失效。另外，如果放置高錳酸鉀的時(shí)間越來越久，就極易出現(xiàn)氧化還原反應(yīng)，溶液也會(huì)呈現(xiàn)出淡黃色，會(huì)使檢驗(yàn)工作難以進(jìn)行。所以，在檢測(cè)試劑時(shí)，一定要對(duì)實(shí)際的試用期有所了解，并且還要做好試劑的定期保養(yǎng)工作。

2.2 促進(jìn)檢測(cè)流程標(biāo)準(zhǔn)化

促進(jìn)食品檢驗(yàn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化，就必須要采用更加標(biāo)準(zhǔn)的食品檢測(cè)流程。在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，采用更加先進(jìn)的儀器，并且安排優(yōu)秀的檢測(cè)人員來進(jìn)行食品標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)。在食品檢測(cè)時(shí)，要本著食品檢測(cè)原則，均勻、隨機(jī)抽取地抽取樣品，不能選擇那些品質(zhì)優(yōu)良的樣品，這樣無法反映食品的實(shí)際情況，也就不利于市場(chǎng)上的流通，因此只有選擇品質(zhì)較平均的產(chǎn)品，才可以確保檢測(cè)的公平。而且在檢測(cè)團(tuán)隊(duì)管理人員的選擇上，一定要確保管理層人員不存在私利的問題，積極貫徹社會(huì)主義科學(xué)發(fā)展觀，這樣才能使得管理體制沒有沒有貪污腐敗的現(xiàn)象，保證公平公正。

2.3 健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)和儀器設(shè)備管理制度

食品分析檢測(cè)是一項(xiàng)高精度、高技術(shù)的工作，并與食品生產(chǎn)、食品開發(fā)、食品銷售和食品檢驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)息息相關(guān)，涉及海關(guān)、政府食品安全監(jiān)管部門、科研院所與食品生產(chǎn)企業(yè)等多個(gè)行業(yè)、企業(yè)。因此，建立健全統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)制度是保證分析檢測(cè)工作順利開展并確保結(jié)果準(zhǔn)確的重要前提。此外，由于食品種類的多樣性，以及樣品待測(cè)項(xiàng)目的多樣性，需要相關(guān)人員全面而客觀的分析各種影響因素和因素之間的交互作用，綜合考慮食品特點(diǎn)、待測(cè)性質(zhì)和可行的分析檢測(cè)手段，制定并不斷完善食品分析檢測(cè)制度，有機(jī)銜接檢測(cè)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化各個(gè)分析檢測(cè)單位之間的信息溝通合作，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)工作，從管理角度實(shí)現(xiàn)分析檢測(cè)技術(shù)水平和儀器精準(zhǔn)度的提升。

2.4 規(guī)范合理地利用儀器設(shè)備

作為食品安全性檢測(cè)的關(guān)鍵性用具，儀器設(shè)備的使用質(zhì)量及使用效率直接關(guān)系最終的檢測(cè)結(jié)果，不同的檢測(cè)項(xiàng)目要求的檢測(cè)工具以及檢測(cè)手段也各不相同。為了保證食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，必須嚴(yán)格按照嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測(cè)流程以及專業(yè)的檢測(cè)方案來進(jìn)行，有效判斷檢測(cè)過程中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)因素，并有針對(duì)性地采取措施進(jìn)行解決，保證最終食品檢測(cè)的質(zhì)量以及檢測(cè)的效果。檢測(cè)人員在檢測(cè)之前，必須保證相應(yīng)器皿的潔凈性，并對(duì)溫度計(jì)和天平等相關(guān)測(cè)量?jī)x器進(jìn)行合理的校正。在各類儀器的使用過程中，為了保證最終檢測(cè)結(jié)果，減少測(cè)試誤差，操作人員必須全面掌握設(shè)備和儀器的使用方法以及使用原理，采取規(guī)范性的操作流程開展設(shè)備的檢測(cè)工作，提高食品的檢測(cè)質(zhì)量。

結(jié)語：食品安全關(guān)乎人民健康，是社會(huì)安定的基礎(chǔ)。在檢測(cè)食品過程中，應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)情，選取適合用來檢測(cè)食品的方法，以此來提升精確性，食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性會(huì)隨著科技水平呈深化趨勢(shì)，我們現(xiàn)在有多種食品檢測(cè)技術(shù)，但是每一種技術(shù)都有其適用的地方，各有利弊。這就需要我們結(jié)合工作實(shí)際，靈活的選擇檢測(cè)手段。我們檢測(cè)人員需要提高自身專業(yè)化素質(zhì)，為食品檢測(cè)做出貢獻(xiàn)。

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