凱里

隨著社會發(fā)展腳步，人們的生活水平隨之提升，餐飲浪費行為亦逐年增加。10月16日迎來了每年的“世界糧食日”，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織呼籲各地政府通過提供有關(guān)減少食物浪費的充分信息和指導(dǎo)，以及對避免糧食浪費的行為給予獎勵等措施，實現(xiàn)對消費者行為的有效干預(yù)和影響。與此同時，中央總書記習(xí)近平於近日下令堅決制止餐飲浪費行為，各地紛紛響應(yīng)再啟2013年的 “光盤行動”，呼籲拒絕“剩宴”。

餐飲浪費議題在本澳討論多年，但是廚餘問題卻是有增無減。根據(jù)澳門環(huán)境保護(hù)局資料顯示，2019年澳門人均城市固體廢物棄置量每日約2.24公斤，其中約4成來自廚餘。浪費食物也是對資源的浪費，如土地、水、能源、土壤、種子和生產(chǎn)中使用的其他投物，白白增加了溫室氣體的排放。不單如此，因廚餘造成的鼠患亦困擾社區(qū)居民多年。正值《澳門特別行政區(qū)城市總體規(guī)劃（2020-2040）》草案公佈之際，草案提出以“門戶”、“樞紐”、“軸帶”和“核心”，其中，多核心是“多元產(chǎn)業(yè)”、“旅遊娛樂”、“綠色休閒”、“綠色迴圈”、“宜居社區(qū)”、“產(chǎn)業(yè)升級”。本澳人口密度大，特別是澳門半島的居住人口密度高，住宅間距小，餐飲店舖多而髒亂，公共環(huán)境衛(wèi)生問題層出不窮。如果單靠本澳現(xiàn)時的環(huán)保政策，要杜絕廚餘導(dǎo)致的鼠患等問題，確保達(dá)到“宜居社區(qū)”的目標(biāo)仍有較遠(yuǎn)的距離。

由於澳門一些餐廳多開設(shè)在住宅區(qū)地面層，餐飲從業(yè)員若不當(dāng)保存或處理食物，容易給老鼠有機(jī)可乘。早些年的天鴿颱風(fēng)襲澳，舊城區(qū)低窪地區(qū)大量積水，躲藏在食肆和民居、地穴、角落，以及渠道的老鼠到處亂竄逃命，令人毛骨悚然。曾有專家統(tǒng)計，回歸前，澳門的老鼠高達(dá)100萬至200萬只。這些令人作噁的老鼠，不僅引致傳染病，也會亂咬東西，甚至咬壞電線引致漏電，發(fā)生火警。2016年，澳門祐漢第一街毗鄰的牡丹樓，康泰樓及興隆樓住戶變電房電線被老鼠咬斷，導(dǎo)致680戶居民大受影響，無奈停電2小時。另外，老鼠咬傷人的新聞，也時有出現(xiàn)。曾經(jīng)有一名獨居男子在家暴斃，被老鼠咬得遍體鱗傷，甚為恐怖。

據(jù)滅鼠專家指出，澳門老鼠多的原因，其一是人們生活水平高，垃圾高級，老鼠容易尋到食物;其二是老鼠繁殖迅速。本地的老鼠主要有三類：褐家鼠、黃胸鼠和小家鼠。褐家鼠常在地面活動，多見於街頭垃圾堆及食肆;黃胸鼠是胸呈黃毛，尾特長，善攀沿，多棲息古老大屋屋頂及高樓大廈;小家鼠身體特別細(xì)小，多在寫字樓及家居活動。老鼠令人生厭，居民一般都會防鼠、滅鼠，往昔多是養(yǎng)貓、採用捕鼠器，各有作用，但效果都不大。要根治社區(qū)鼠患問題，小到減少食物浪費，妥善處理廚餘，大到整頓環(huán)境等方面。具體包括以下幾點：

第一，要求食肆配備有蓋垃圾桶。本澳雖然配備多處封閉性垃圾站，但是未必足夠應(yīng)付諸多餐廳釋放出來的廚餘。如果政府在發(fā)放餐飲牌照時，強制要求餐飲企業(yè)配備有蓋垃圾桶，或劃一提供有蓋垃圾桶，或能在一定程度上降低食物堆積問題。

第二，宣導(dǎo)食肆提升食材及廚餘處理程序。澳門環(huán)境保護(hù)局相繼推出“食肆廚餘回收先導(dǎo)計劃”、“澳門環(huán)保酒店獎”等措施，在環(huán)保方面作出不少努力。建議進(jìn)一步進(jìn)行環(huán)保宣導(dǎo)工作，鼓勵食肆參照外地酒店經(jīng)驗，對食物的處理，預(yù)備食物以及處理廚餘的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行提升，例如食肆對食材預(yù)先進(jìn)行妥善處理，有效避免剩餘食材淪為老鼠的食物。

第三，做好城市規(guī)劃，減少居民區(qū)餐飲場所。澳門半島的規(guī)劃之所以比離島差，一方面除了住宅密度高以外，另一方面是民生區(qū)之餐廳過度集中。如果能夠減少住宅區(qū)之餐飲場所數(shù)量的話，或能夠減少給予老鼠生存的空間，避免因食物過度集中而成為老鼠集中營。

第四，避免建築垃圾堆積，降低老鼠築巢的機(jī)會。本澳各區(qū)街道不時有大型建築廢棄物堆積，如果不能及時搬走廢棄物，將給老鼠製造生活環(huán)境。建議制訂相關(guān)政策，遏止居民亂丟建築廢棄物，可考慮配合天眼實時監(jiān)察，對不當(dāng)丟棄固體廢棄物者進(jìn)行處罰。

老鼠對居民生活環(huán)境的危害有目共睹，而鼠患防治是一項長期且持續(xù)性的工作，防治工作首重在妥善處理食材、廚餘以及環(huán)境整頓，若食物沒有收拾好，將為老鼠提供豐富的食物來源。雖然處理廚餘措施看似微不足道，但是卻對社區(qū)居民生活質(zhì)量造成舉足輕重的影響，並在城市空間規(guī)劃中扮演重要角色。