劉麗馥

大蒜具有降血壓、抗氧化、降膽固醇以及抗病毒感染，增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種作用，能夠?qū)Χ喾N致病菌，如金黃色葡萄球菌、沙門(mén)桿菌、大腸埃希菌等均起到明顯的抑菌和殺菌作用。大蒜中的有效殺菌成分為大蒜素，純品大蒜素為無(wú)色油狀物，具有大蒜異味，有利于大蒜抗菌效果的充分發(fā)揮，進(jìn)而提高機(jī)體免疫力，可以作為一種不錯(cuò)的飼料添加劑。大蒜中含有辛辣的大蒜素，不僅可以殺滅和抑制病菌，而且起到增加食欲、驅(qū)蟲(chóng)保健等作用，并能夠防止蚊蠅在畜禽糞便中大量生長(zhǎng)繁殖，進(jìn)而改善畜禽舍內(nèi)外環(huán)境和畜禽產(chǎn)品品質(zhì)。不僅如此，大蒜還不會(huì)殘留在動(dòng)物體內(nèi)，無(wú)致畸、致癌、致突變等不良反應(yīng)，可與其他添加劑（包括多種抗生素）配伍使用，不會(huì)產(chǎn)生頡頏作用。將大蒜添加到畜禽飼料中，能夠盡早預(yù)防疾病，加快畜禽生長(zhǎng)。因此，大蒜素在畜禽養(yǎng)殖上和飼料添加劑行業(yè)具有很大的潛力。

1 大蒜素的活性成分

從大蒜中提取出的一種有機(jī)硫化物被稱(chēng)為大蒜素，大蒜素也同時(shí)存在于在洋蔥以及其他蔥科植物中。大蒜素主要包括兩種，大蒜新素和大蒜辣素。大蒜新素化學(xué)性質(zhì)相對(duì)比較穩(wěn)定，其水溶液經(jīng)滅菌后仍有較強(qiáng)的生物學(xué)活性。大蒜辣素具有強(qiáng)烈辛辣氣味，是一種不穩(wěn)定的無(wú)色液體，經(jīng)過(guò)加熱或自然放置容易被破壞。

2 大蒜素在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 大蒜素在養(yǎng)雞中的運(yùn)用

賈衛(wèi)斌在實(shí)驗(yàn)中將100毫克/公斤合成大蒜素添加到肉雞日糧中，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明肉雞的增重效果及成活率等方面并未出現(xiàn)明顯差異。汪莉等進(jìn)行試驗(yàn)結(jié)果研究表明：①大蒜素能夠提高蛋雞的食欲，加快蛋雞的采食量，進(jìn)而帶來(lái)更高的經(jīng)濟(jì)效益。②在蛋雞日糧中的添加40%大蒜素時(shí)效果較為理想，采食量、產(chǎn)蛋率均明顯提高。

2.2 大蒜素在養(yǎng)豬中的運(yùn)用

在泌乳母豬飼料中添加少量大蒜，母豬的日采食量顯著升高;在斷奶15～25天的仔豬飼料中添加少量大蒜，仔豬的日增重明顯上升。大蒜素能夠改善豬的生長(zhǎng)環(huán)境、提高飼料利用率，提高豬的抵抗力，減少患病概率，進(jìn)一步加快豬的生長(zhǎng)發(fā)育。李煥友等報(bào)道，豬采食大蒜素后，腸道中的細(xì)菌不斷減少，蚊蠅的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，從而提高豬的健康水平。

3 大蒜素的營(yíng)養(yǎng)功能

3.1 促進(jìn)食物消化、吸收

畜禽的味覺(jué)敏感度較低，普通苦味健胃劑很難起到健胃作用，而大蒜素具有濃郁的自然香味，有著強(qiáng)烈的誘食效果，而且能明顯改善飼料中的異味，可替代飼料中的其他香味劑，吸引畜禽食欲大增，提高采食量，明顯加快動(dòng)物胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)胃液分泌。并且同時(shí)調(diào)節(jié)畜禽體內(nèi)各種酶的分泌。不僅如此，大蒜素還可以增加胃液的酸度，降低胃液的pH值，減少胃液內(nèi)亞硝酸鹽的含量，而且能夠阻斷畜禽體內(nèi)致癌物質(zhì)亞硝酸胺的合成，有效抑制和殺死畜禽消化道內(nèi)的硝酸鹽還原菌，從而起到防治消化道癌變的作用，很大意義上保證動(dòng)物消化道正常生理功能。

3.2 防止飼料發(fā)霉，保證飼料風(fēng)味

大蒜素能夠有效抑制和殺滅飼料中存在的黑曲霉、黃曲霉、煙曲霉等常見(jiàn)的霉菌，有顯著的防霉作用，可替代飼料中添加的防霉劑。大蒜素中的揮發(fā)性含硫化合物，可以驅(qū)趕蚊蠅，防止蚊蠅叮咬飼料及畜禽糞便，避免對(duì)飼料產(chǎn)生二次污染，這樣很好的保證了飼料的品質(zhì)，增加了飼料的保存期限。

3.3 改善畜禽生長(zhǎng)環(huán)境

在動(dòng)物體內(nèi)，大蒜素可以通過(guò)體內(nèi)酶的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏饫彼?，然后隨著尿液排到糞坑，可有效的阻止蚊蠅在糞便上繁殖，抑制蛆蟲(chóng)和螨的生長(zhǎng)，進(jìn)一步改善周?chē)h(huán)境，減少疾病傳播。

3.4 提高畜禽機(jī)體免疫力

大蒜素的效果與其他抗生素類(lèi)似。同樣作為天然的廣譜抗菌物質(zhì)，大蒜素能夠有效預(yù)防腸炎、球蟲(chóng)病等其他常見(jiàn)畜禽疾病，可以殺死巴氏桿菌、沙門(mén)桿菌等病原微生物。不僅如此，大蒜素還參與到細(xì)胞免疫當(dāng)中，提高細(xì)胞活力，促進(jìn)其新陳代謝，提高機(jī)體的免疫功能。

大蒜素因其獨(dú)特的氣味及其他不穩(wěn)定因素限制了在畜牧業(yè)的應(yīng)用。對(duì)于這些問(wèn)題，目前有人已經(jīng)研究了很多方法，例如用特制材料將大蒜素包裹后研制成了納米大蒜素、改性大蒜素，其作用效果相對(duì)較為明顯。