炒年糕，韓國(guó)人的“國(guó)民零食”

本報(bào)特約記者　金惠真

日前，首爾市針對(duì)韓國(guó)市民進(jìn)行主題為“最給人慰藉的食物”的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。結(jié)果顯示，深受韓國(guó)人喜愛(ài)、素有“國(guó)民零食”之稱的炒年糕（如圖）成為當(dāng)之無(wú)愧的冠軍。“媽媽的味道”“小時(shí)候家里吃過(guò)的味道”……這些是炒年糕被人們?cè)u(píng)為“最給人慰藉的食物”的理由?？梢?jiàn)，對(duì)于韓國(guó)人來(lái)說(shuō)，“炒年糕”不僅僅是美食，它更是一種情懷與記憶。很多在上世紀(jì)七八十年代度過(guò)青春期的韓國(guó)人，回憶青春歲月時(shí)都不約而同提到炒年糕：“當(dāng)年在東大門運(yùn)動(dòng)場(chǎng)看完棒球比賽后，我們經(jīng)常會(huì)去附近的新堂洞吃炒年糕，因?yàn)榱孔恪r(jià)格低廉”“當(dāng)時(shí)，年輕人間非常流行吃炒年糕，幾乎成為一種潮流文化”……可見(jiàn)，對(duì)于很多韓國(guó)中老年人來(lái)說(shuō)，炒年糕是他們青春歲月不可或缺的美好回憶與陪伴。

如果想吃韓國(guó)歷史最悠久、最正統(tǒng)的炒年糕，韓國(guó)人首推的就是“新堂洞炒年糕”——位于首爾鐘區(qū)新堂洞的“炒年糕”一條街。乘坐地鐵2號(hào)和6號(hào)線抵達(dá)新堂站后，從7號(hào)和8號(hào)口出來(lái)就能看到寫(xiě)有“新堂洞炒年糕商業(yè)街”的大型標(biāo)牌，商業(yè)街內(nèi)林立十多家專做炒年糕生意的餐廳，而這里也是韓國(guó)唯一的“炒年糕餐廳”一條街。其中，歷史最悠久的一家餐廳叫“馬福林炒年糕”，從1953年創(chuàng)辦至今已有將近70年歷史，而馬福林奶奶正是韓國(guó)辣味炒年糕的創(chuàng)始人，也是“新堂洞炒年糕”一條街的鼻祖人物。

說(shuō)起馬福林奶奶如何機(jī)緣巧合做出“炒年糕”，韓國(guó)坊間有一段傳說(shuō)。據(jù)悉，朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)后，韓國(guó)百?gòu)U待興、人們饑寒交迫。當(dāng)時(shí)，馬福林奶奶與丈夫從事美軍軍品倒賣生意。一次在中餐廳吃飯時(shí)，她不小心將年糕掉在了炸醬面上，而這塊特別的年糕吃起來(lái)出奇美味。隨即，馬福林奶奶便想出“用辣醬炒年糕”的創(chuàng)意，她還想到能從美軍獲得面粉分配份額。不久后，馬福林奶奶便在新堂洞擺地?cái)?、賣起了“炒年糕”。

初期炒年糕的主食材為年糕、蔬菜、辣醬和黑豆醬，定價(jià)也十分接地氣。后來(lái)，逐漸添加的魚(yú)餅、熟雞蛋、拉面、寬粉等食材豐富了炒年糕的味道。美味價(jià)廉的炒年糕一經(jīng)推出，很快受到人們的追捧，馬福林奶奶的炒年糕生意也越做越火、成為周邊聞名的“網(wǎng)紅攤”。不久后，新堂洞一帶開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)新的炒年糕店，到了上世紀(jì)70年代，新堂洞已發(fā)展成為韓國(guó)著名的“炒年糕”一條街。進(jìn)入80年代后，炒年糕路邊攤和餐廳已遍布韓國(guó)各地，成為韓國(guó)人最常吃的“國(guó)民零食”。

隨著時(shí)代的變遷，炒年糕在基礎(chǔ)食材不變的情況下，演變出多種風(fēng)味：海鮮炒年糕、奶酪炒年糕、炸醬炒年糕、爆辣炒年糕……用于炒年糕的湯水，也從當(dāng)年的“清湯”，變成為如今的“高湯”或“魚(yú)干蔬菜湯”，口感更濃郁。而當(dāng)年主要用面粉制作的年糕（當(dāng)時(shí)韓國(guó)大米相對(duì)稀缺），如今大多也改用大米制作而成，增添了更多嚼勁。與此同時(shí)，炒年糕始終保持著“接地氣”的價(jià)格定位，與日益上漲的物價(jià)形成對(duì)比。比如在新堂洞炒年糕一條街，兩個(gè)人可以用1萬(wàn)韓元（約58元人民幣）吃個(gè)夠，4個(gè)人吃也不會(huì)超過(guò)2萬(wàn)韓元（海鮮、奶酪風(fēng)味的炒年糕稍貴）……味美價(jià)廉，這或許就是讓韓國(guó)人數(shù)十年來(lái)始終對(duì)炒年糕“情有獨(dú)鐘”的原因。

“辣得過(guò)癮，解壓”。與上世紀(jì)七八十年代韓國(guó)年輕人因“囊中羞澀”而選擇吃炒年糕不同，如今的韓國(guó)年輕人吃炒年糕的原因是“通過(guò)吃辣，解壓”。眾所周知，韓國(guó)人很愛(ài)吃辣，而目前深受韓國(guó)年輕人青睞的吃播頻道上，炒年糕的出鏡率非常高，標(biāo)題大多也與“爆辣、解壓”有關(guān)。韓國(guó)年輕人紛紛表示“炒年糕的辣味，會(huì)頓時(shí)讓你的所有壓力消失”“炒年糕的辣香味兒，無(wú)可替代”?！?/p>