鄧通德 賀巒 李繁春 張冬梅

[摘要]贛南具有其得天獨(dú)厚的土壤環(huán)境條件，生產(chǎn)的臍橙品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味濃郁。為了研究土壤硒含量對(duì)臍橙品質(zhì)的影響，通過(guò)對(duì)自然土壤環(huán)境下土壤硒含量、臍橙果肉硒含量、臍橙有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試、分析研究，數(shù)據(jù)表明贛南土壤硒含量基本上是中等級(jí)別層次，果肉硒含量沒有達(dá)到江西省水果富硒標(biāo)準(zhǔn)，果肉硒吸收率低;同時(shí)研究表明土壤硒含量接近高級(jí)別（0.40mg/kg）時(shí)總糖、總酸、粗纖維、類胡蘿卜素都達(dá)到最大值、臍橙糖酸比達(dá)到黃金糖酸比，而氨基酸含量隨土壤硒含量變化，其變化不大，這些結(jié)論為提高臍橙有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，施加硒微肥提供了一定的理論依據(jù)。

[關(guān)鍵詞]自然土壤環(huán)境;硒含量;臍橙;品質(zhì);影響

[中圖分類號(hào)]TS255.3

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

贛南具有其得天獨(dú)厚的土壤環(huán)境條件，種植的贛南臍橙果大形正，橙紅鮮艷，光潔美觀，可食率達(dá)74%，肉質(zhì)脆嫩、化渣，風(fēng)味濃甜芳香，含果汁55%以上，可溶液性固形物含量14%以上，最高可達(dá)16%，與美國(guó)臍橙相比，可溶性固形物含量高1%-2%，與習(xí)本臍橙相比可溶性固形物含量高1%-3%。由于贛南臍橙品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味濃郁，富有香氣，深受消費(fèi)者喜愛。

贛南富硒臍橙作為一種臍橙創(chuàng)新品種，不僅帶來(lái)了很好的經(jīng)濟(jì)效益，還具有良好的社會(huì)效益和生態(tài)效益。為此本團(tuán)隊(duì)提出問題：土壤硒元素含量對(duì)臍橙品質(zhì)有什么影響？帶著這個(gè)疑問，我們對(duì)自然土壤中硒元素含量、臍橙果肉硒含量、臍橙有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：總糖、總酸、粗纖維、類胡蘿卜素、氨基酸進(jìn)行了科學(xué)的測(cè)試，通過(guò)大量數(shù)據(jù)，對(duì)硒含量與有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)關(guān)系進(jìn)行了分析研究，得出了具有一定理論價(jià)值的成果，為科學(xué)施用富硒專用肥提供一定的理論依據(jù)。

1 實(shí)驗(yàn)

1.1 樣品的采集

土樣的采集來(lái)自贛南不同地方果園（表1），按照土壤的自然發(fā)生，取自表土層，用洛陽(yáng)鏟從上往下，取柱心部分土壤，樣重10009。臍橙的采集取自臍橙成熟期，采集臍橙樹根、枝、葉、果實(shí)樣品，遵循的原則：在典型代表性果園中，按對(duì)角線間隔選取樣樹，坡地上則隔行采樣，一組樣在15-20棵樹上按東南西北不同方向樹冠外中、上部取枝、葉、果，根為表土層0-30cm深度的側(cè)根、細(xì)根;枝為一、兩年?duì)I養(yǎng)枝，葉為成熟葉，果實(shí)中等果。

1.2 樣品的制備

土樣放室內(nèi)晾干后，用木棒在木板上敲碎、碾磨，過(guò)20目篩，研磨到200目，送分析;植物樣用自來(lái)水洗3-5遍，再用蒸餾水洗3遍，洗凈、晾干后將果皮、果肉分開，置真空干燥箱65℃以下烘干，用調(diào)整粉碎機(jī)粉碎到200目。

1.3 樣品的檢測(cè)

將樣品送原國(guó)土資源部沈陽(yáng)地質(zhì)礦產(chǎn)研究所對(duì)土壤、根、枝、葉、果皮、果肉中硒含量進(jìn)行檢測(cè)、送江西省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站對(duì)部分有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：總糖、總酸、粗纖維、類胡蘿卜素、氨基酸等進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果如下（表1）。

2 數(shù)據(jù)分析與結(jié)論

2.1 硒含量分析

采用劃分生態(tài)景觀硒的界限值、根據(jù)中華人民共和國(guó)GB13105-91《食品中硒限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、江西省水果富硒標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品中硒最大允許限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)贛南土壤硒含量、臍橙果肉硒含量進(jìn)行評(píng)價(jià)，同時(shí)引入硒吸收率（%）=臍橙果肉中所含硒總量/土壤硒總量對(duì)果肉吸收硒狀態(tài)進(jìn)行量化（結(jié)果見表2）。

由表1、表2對(duì)比可知，取樣的各贛南土壤、臍橙果肉含硒分級(jí)、硒效應(yīng)如下（表3）。

由表3表明從取樣的土壤分析，贛南各地土壤除1號(hào)樣品點(diǎn)缺乏硒外，其他取樣土壤硒含量基本上是中等級(jí)別，但臍橙果肉硒含量遠(yuǎn)沒有達(dá)到江西水果富硒標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明硒效應(yīng)不佳，硒吸收率很低，效果不理想，為此就如何提高硒的吸收大有文章可做，值得臍橙種植技術(shù)人員認(rèn)真研究、探討。

2.2 土壤硒含量與臍橙營(yíng)養(yǎng)成分分析

根據(jù)土壤硒含量與總糖、總酸、粗纖維、類胡蘿卜素、氨基酸數(shù)據(jù)，作出相應(yīng)關(guān)系繪圖（見圖1、圖2、圖3、圖4、圖5）。

由圖1表明果肉總糖含量總體介于9%一11.2%范圍，先是隨著土壤硒含量的增加而增加，然后在土壤硒含量0.36 mg/kg以后基本趨于平穩(wěn)狀態(tài)，這與羅序燕等對(duì)贛南富硒臍橙中糖度、酸度和維生素C含量的測(cè)定分析研究大致相同。

由圖2表明果肉總酸含量總體介于0.4% -0.7%范圍，隨著土壤硒含量的增加呈現(xiàn)出先增后減規(guī)律，在土壤硒含量達(dá)到0.47mg/kg左右時(shí)達(dá)到最高值。

由圖3表明果肉粗纖維含量總體介于0.5—0.8（%）之間，在土壤硒含量達(dá)到0.36 mg/kg左右時(shí)達(dá)到最高值，然后隨著土壤硒含量的增加而減少。

由圖4表明果肉類胡蘿卜素總體介于0.06-0.2（ mg/kg）范圍，其含量隨著土壤硒含量的增加呈現(xiàn)出先增后減規(guī)律，在土壤硒含量達(dá)到0.36 mg/kg左右時(shí)達(dá)到最高值。

由圖5表明氨基酸含量總體介于0.6%-0.85%范圍，基本上在0.6%-0.7%之間，但隨著土壤硒含量增加，其含量變化不大，也許土壤硒含量對(duì)氨基酸影響不大，是否有其他關(guān)系，需要進(jìn)一步探討研究。

2.3 土壤硒含量與糖酸比分析

對(duì)大多數(shù)人而言，水果酸甜適度，口感是最佳的，為此引入糖酸比=總糖/總酸進(jìn)行衡量評(píng)價(jià)。對(duì)水果糖酸比之研究，有學(xué)者進(jìn)行了研究，朱藝等對(duì)富硒藍(lán)莓的品質(zhì)進(jìn)行研究，表明大部分富硒藍(lán)莓的糖酸比相比普通藍(lán)莓的糖酸比均有提高，具有更好的口感;羅序燕等施亞硒酸鈉對(duì)紐荷爾臍橙含硒量的影響研究，表明施亞硒酸鈉后，富硒紐荷爾臍橙果實(shí)中各營(yíng)養(yǎng)成分的含量發(fā)生了改變，均有提高，特別是糖酸比提高顯著。據(jù)研究對(duì)大多數(shù)人而言，所謂酸甜適度的水果是其糖酸比在8-20之間，糖酸比高于20，則僅可感覺極微的酸味;而當(dāng)糖酸比小于5時(shí)，可感覺出顯著酸味，而平常企業(yè)在生產(chǎn)飲料時(shí)會(huì)通過(guò)調(diào)節(jié)該比值來(lái)控制食品口味，如果汁，每一種果汁都有使口味達(dá)到最佳的適宜的糖酸比，糖酸比還會(huì)影響食品的品質(zhì)，保質(zhì)期等。對(duì)橙汁而言，17.5的糖酸比被稱為黃金糖酸比。本文對(duì)土壤硒含量、糖酸比進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與繪圖，見表4、圖6，得出了有一定的意義、價(jià)值的結(jié)論。

由表4表明所有樣品點(diǎn)的臍橙糖酸比均大于15，大于20的占了大多數(shù)，這與贛南臍橙風(fēng)味濃甜芳香相吻合。由圖6表明臍橙糖酸比先隨著土壤硒含量的增加呈現(xiàn)出先減后增規(guī)律，土壤硒含量在0.47 mg/kg左右達(dá)到低谷，土壤硒含量在0.36mg/kg左右時(shí)糖酸比達(dá)到黃金糖酸比。

2.4 結(jié)論

綜上分析得到如下結(jié)論：

（1）贛南土壤硒含量基本上屬于中等級(jí)別，但臍橙果肉硒含量沒有達(dá)到江西水果富硒標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明硒效應(yīng)不佳，硒吸收率低，由此說(shuō)明提高硒元素吸收大有文章可做，這為果農(nóng)種植技術(shù)就如何提高硒元素吸收提供了理論支撐。

（2）就臍橙的營(yíng)養(yǎng)成分：總糖、總酸，粗纖維、類胡蘿卜素、氨基酸而言，除氨基酸外其他4種營(yíng)養(yǎng)成分隨著土壤硒含量的增加都呈現(xiàn)了一定的規(guī)律，土壤硒含量達(dá)到接近高級(jí)別（ 0.4mg/kg）時(shí)，其含量達(dá)到峰值，這為果農(nóng)種植臍橙，施加硒肥提供了一定的科學(xué)依據(jù)。從贛南土壤硒含量來(lái)分析，要使臍橙這4種營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)到最高值，絕大多數(shù)土壤是要人工施加硒土微肥或葉面施硒微肥，這為果農(nóng)添加硒微肥提供了一定的理論依據(jù)。

（3）就臍橙糖酸比而言，要達(dá)到黃金糖酸比，土壤硒含量也是在接近高級(jí)別（ 0.4mg/kg）時(shí)，因此從贛南土壤硒含量來(lái)分析，要使臍橙糖酸比達(dá)到黃金糖酸比，絕大多數(shù)土壤也是要人工施加硒土微肥或葉面施硒微肥，這也為果農(nóng)添加硒微肥提供了理論依據(jù)。

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