□文/郭連偉 楊利

作為養(yǎng)雞大省，柴雞自古就是河北人民重要的養(yǎng)殖品種，早在8000 多年以前，河北武安市磁山文化遺址中就發(fā)掘出土了雞遺骨，已具有河北柴雞的雛形，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)傳統(tǒng)認(rèn)為的家雞起源于公元前2000 年前后的印度這一說(shuō)法。到明清時(shí)期，河北柴雞性能逐步穩(wěn)定，并成為貢品，上世紀(jì)30 年代，柴雞養(yǎng)殖已成為農(nóng)村的主要副業(yè)，以產(chǎn)蛋為主的柴雞逐步形成。解放以后，柴雞蛋更是成為農(nóng)民醬醋茶鹽的資金來(lái)源，以產(chǎn)蛋性能為主，兼作肉用的河北柴雞飼養(yǎng)量達(dá)到了鼎盛。

改革開放以來(lái)，隨著外來(lái)蛋雞品種的引入和交通的逐漸發(fā)達(dá)，養(yǎng)殖者追求產(chǎn)蛋性能，導(dǎo)致進(jìn)口“洋雞”數(shù)量迅猛增加，河北柴雞飼養(yǎng)量急劇下滑。到90 年代末，估計(jì)存欄量不足200萬(wàn)只，并出現(xiàn)了品種退化的危機(jī)。

進(jìn)入二十一世紀(jì)后，隨著人們生活水平的提高，市場(chǎng)對(duì)具有地方風(fēng)味的柴雞蛋、肉需求量加大，柴雞規(guī)?；B(yǎng)殖不斷發(fā)展，但是由于河北柴雞嚴(yán)重雜化、生長(zhǎng)緩慢、生產(chǎn)性能偏低等弱點(diǎn)，不利于大規(guī)模生產(chǎn)，嚴(yán)重影響了養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖積極性。為尋求破解之策，河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授臧素敏和她的團(tuán)隊(duì)開始了河北柴雞的改良之路！

品種選育助力蛻變

河北柴雞的改良和它最后被定名為太行雞一樣，是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。

早在2003年，河北農(nóng)大教授臧素敏教授和它的團(tuán)隊(duì)就開始了太行雞的選育工作。經(jīng)過(guò)分析太行雞的優(yōu)缺點(diǎn)，臧素敏教授決定要充分利用太行雞體型清秀、耗料少、耐粗飼、適應(yīng)性和抗病力強(qiáng)、蛋肉品質(zhì)好、產(chǎn)品適口性強(qiáng)等特點(diǎn)，在保證蛋品質(zhì)前提下，提高其產(chǎn)蛋量，減少或取消就巢性，培育快慢羽自別配套系。為了保護(hù)好太行雞的品性，團(tuán)隊(duì)選擇了自然生態(tài)環(huán)境和太行雞原產(chǎn)地生態(tài)條件類似的贊皇縣天然農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司太行雞種雞場(chǎng)和河北省金凱牧業(yè)有限責(zé)任公司太行雞種雞場(chǎng)作為保種核心群基地，開始了長(zhǎng)達(dá)10多年的品種改良之路。

從原始群體的組建、家系的組建到配種方式、種蛋收集和系譜孵化；從雛雞選留到育成期第一次、第二次、第三次選留；一次次的實(shí)驗(yàn)，一次次的改良，太行雞的品種特性也從雜亂逐漸清晰，目前，2個(gè)太行雞原種場(chǎng)核心保種群已到近萬(wàn)只，飼養(yǎng)原種8萬(wàn)余套。一個(gè)品性優(yōu)良、性能穩(wěn)定的品種終于展現(xiàn)在了大家的面前：它體形緊湊，外貌清秀，頭較小、頸細(xì)尾翹。它麻花色的羽毛，青或粉色的喙，白或粉色的皮膚，5-7 的冠齒的單冠顯得那么的漂亮。更為主要的是經(jīng)過(guò)對(duì)生產(chǎn)性能進(jìn)行優(yōu)選，太行雞的產(chǎn)蛋率在原來(lái)的基礎(chǔ)上平均提高了30%左右。

產(chǎn)蛋性能的提高，是太行雞相對(duì)于原來(lái)的河北柴雞最大的一個(gè)亮點(diǎn)，除此之外，太行雞還有哪些主要的特征特性呢？

第一，太行雞羽毛顏色以麻花色為主，有少量白色和黑色，喙青色或粉色，單冠青脛；成年公雞體重為1745克左右，體長(zhǎng)21.13 厘米，成年母雞體重1388 克左右，體長(zhǎng)17.53厘米左右。

第二，蛋用太行雞一般157 天上下開產(chǎn)，蛋殼粉色，顏色光亮；平均蛋重46.97 克，產(chǎn)蛋期料蛋比為3.75：1，500日齡平均產(chǎn)蛋155.12 個(gè)，最高為180 到210 個(gè)，90%以上產(chǎn)蛋率可維持200天以上。

第三，死淘率顯著降低，全期死淘率不高于8%，0-20周齡成活率98%以上，產(chǎn)蛋期存活率95%以上。

當(dāng)然了，這些特征特性并不是太行雞最大的特點(diǎn)，與其它品種的蛋雞相比，太行雞最大優(yōu)點(diǎn)當(dāng)然是雞蛋的品質(zhì)了，據(jù)測(cè)算太行雞蛋的哈氏單位為68.5 左右，蛋黃評(píng)分為8.65 上下，蛋黃比例為32.36%左右，其風(fēng)味濃厚，深得市場(chǎng)青睞。其市場(chǎng)價(jià)格約為其它雞蛋的2 倍以上，按全期產(chǎn)蛋量每只雞平均8 千克計(jì)算，雞蛋銷售收入比其它雞蛋每只每斤增加6 元左右；每只雞全期可增加收入4 元上下，另外由于太行雞淘汰價(jià)格比普通白羽或花羽每只每斤高6元以上，按普通蛋雞淘汰價(jià)格4 元/斤計(jì)算，紅羽雞是4.3 元/斤，太行雞淘汰雞體重約為1.4 千克，因此，淘汰雞每只可增加收益1 元左右。并且死淘率降低，淘汰時(shí)雞數(shù)量與飼養(yǎng)其它品種相比增加6%，均攤到每只雞，還能增加約0.5元純收益。因此，飼養(yǎng)太行蛋雞，每只雞約可增加純收益5.5 元?？鄢齼r(jià)格波動(dòng)等方面因素的影響，平均每只蛋雞至少可增加純收益5-10元。

經(jīng)測(cè)定太行雞肌肉鮮紅，干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量約88%，脂肪含量約3%，游離氨基酸含量高達(dá)226.7 毫克/克，氨基酸豐富，且配比合適，有利于吸收。肌纖維直徑細(xì)，為25-26 微米，肌纖維密度為650-730/米，腿肌苷酸含量為3%，硫胺素含量2.42%-2.59%，?；撬岷繛?.9%-2.35%，這些風(fēng)味物質(zhì)顯著高于快大型肉雞及有些其他地方肉雞。且口感醇香，滑嫩多計(jì)，有咬勁，熬制的雞湯風(fēng)味更濃。太行雞適于制作北方傳統(tǒng)佳肴，市場(chǎng)前景看好。如石家莊洛杉奇用太行雞公雞生產(chǎn)加工的扒雞以其肌肉彈力好，風(fēng)味獨(dú)特，口感香純備受清費(fèi)者青睞。亦可用淘汰母雞加工壇雞、罐雞，還可制作熏雞、白斬雞等。隨著人們生活水平的提高，對(duì)優(yōu)質(zhì)雞肉的需求量劇增，且河北省環(huán)繞京津兩地，人口密集，高端產(chǎn)品消費(fèi)群體大，太行雞的發(fā)展前景廣闊。

科技支撐助力推廣

2015 年，對(duì)于太行雞選育的工作者來(lái)說(shuō)，是一個(gè)值得銘記的年份，這一年，太行雞順利通過(guò)了國(guó)家遺傳資源審定，被列入了國(guó)家級(jí)遺傳資源保護(hù)名錄。

隨著這一審定的通過(guò)，太行雞的推廣工作也大大提速。

為了讓農(nóng)民進(jìn)一步認(rèn)識(shí)太行雞的優(yōu)良性能，團(tuán)隊(duì)工作人員在進(jìn)一步優(yōu)化品種特性的基礎(chǔ)上，開始了對(duì)太行雞的宣傳推廣工作，通過(guò)采取建立示范基地現(xiàn)場(chǎng)觀摩，新聞媒體專題報(bào)道、專家一對(duì)一指導(dǎo)等立體宣傳方式，不斷提高廣大養(yǎng)殖戶對(duì)太行雞的的感性認(rèn)識(shí)和養(yǎng)殖積極性。并通過(guò)蛋雞產(chǎn)業(yè)體系、新興職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)等項(xiàng)目，打造技術(shù)推廣和保種研究“兩支隊(duì)伍”，全面提高了廣大養(yǎng)殖戶科學(xué)飼養(yǎng)水平。與此同時(shí)，全力編寫《太行雞飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》，對(duì)太行雞飼養(yǎng)管理的環(huán)境條件和要求、引種、雛雞的飼養(yǎng)管理、太行雞的放養(yǎng)和病死雞處理等環(huán)節(jié)都做了科學(xué)的規(guī)范。大大提高了廣大養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖積極性，截止目前，全省太行雞的存欄已經(jīng)達(dá)到了一千多萬(wàn)只，更多的農(nóng)民通過(guò)養(yǎng)殖太行雞走上了致富路。

臧素敏和她的團(tuán)隊(duì)相信，在國(guó)家、省畜禽專家的大力支持下，在團(tuán)隊(duì)集體的共同努力下，太行雞的養(yǎng)殖模式將會(huì)進(jìn)一步優(yōu)化，也必將帶動(dòng)更多的養(yǎng)殖戶生產(chǎn)出更多的優(yōu)質(zhì)、綠色、健康的品牌食品，滿足廣大消費(fèi)者的迫切需求同時(shí)，致富一方百姓。