《華商時(shí)報(bào)》

疫情期間餐飲業(yè)者如何面對(duì)房租壓力？疫情過后餐館如何營(yíng)業(yè)？復(fù)工后需要注意什么？4月26日，在比利時(shí)聯(lián)邦政府出臺(tái)解除封鎖隔離措施的第三天，華商時(shí)報(bào)記者就比利時(shí)中餐業(yè)面臨的上述問題，電話采訪了比利時(shí)國(guó)際中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主席楊丐鏡先生。

政府會(huì)有什么樣的政策？疫情過后如何營(yíng)業(yè)？生意會(huì)怎么樣？疫情造成的恐懼對(duì)生意有什么樣的影響？復(fù)工后需要注意什么？楊丐鏡說，疫情當(dāng)下，所有的餐飲老板都在思考這些問題。我很愿意跟大家分享自己的感受。

華商時(shí)報(bào)：目前，封鎖隔離實(shí)施期間，中餐業(yè)現(xiàn)狀如何？

楊丐鏡：全歐洲的中餐業(yè)都在經(jīng)歷歷史上未曾有過的困難時(shí)期，政府的紓困措施和補(bǔ)貼，不足以彌補(bǔ)大部分餐館的損失。疫情之下沒有誰是贏家;不過只要是政策允許，餐飲的需求依然存在。目前只有外賣這種方式能填補(bǔ)餐館的缺口，大家可以通過外賣來緩解現(xiàn)在餐館停業(yè)的燃眉之急，只有外賣才能讓這個(gè)行業(yè)有點(diǎn)氣息。

接下來一段時(shí)間，可能會(huì)看到餐飲業(yè)一波倒閉潮。希望我們中餐業(yè)同仁們都能挺過來。

華商時(shí)報(bào)：封城期間，外賣店、薯?xiàng)l店開放，餐館可以提供外賣和送餐服務(wù)。中餐業(yè)開業(yè)情況怎么樣？

楊丐鏡：封城剛開始，中餐館也好，中餐外賣店也好，95%都關(guān)門了，大家都害怕傳染上病毒。過了一段時(shí)間，一小部分外賣店和餐館（做外賣）開門營(yíng)業(yè)。封城一個(gè)月后，因?yàn)樨?cái)務(wù)上的壓力，有些餐館開始做外賣。據(jù)了解，大型餐館，WOK，世界餐，開門的很少。但接下來，因?yàn)楝F(xiàn)在離6月8日政府?dāng)M定的餐館開放還有一個(gè)半月左右時(shí)間，一些大型餐館也在考慮開門做外賣生意，多少?gòu)浹a(bǔ)一下?lián)p失。

華商時(shí)報(bào)：中餐業(yè)面臨的最大困難是什么？封城期間的和解封后的。

楊丐鏡：封城期間，最大的壓力來自房租，特別是大型餐館，房租很高。工人和老板本人都能得到政府發(fā)放的補(bǔ)貼，人工方面就沒有壓力。

關(guān)于房租，我想可以嘗試和房東談?wù)劀p免的事。不要覺得自己的房東是個(gè)體房東，覺得談判成功的可能性很小。實(shí)際上房東也是商人，租客不妨給房東算一筆賬，心平氣和地跟房東講明情況，如果不減免房租因而付不出去不能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，可能導(dǎo)致破產(chǎn)，最后房東很可能拿不到房租，還要再找新房客;而尋找合適商家并不易，市場(chǎng)的商鋪出租價(jià)格也許會(huì)有所下降，不如減免些房租給現(xiàn)在的租客，平穩(wěn)度過疫情期，大家各自承擔(dān)一些損失，反而是共贏的局面。

解封之后，最大的壓力可能會(huì)是客流量因社交距離措施依然存在而急劇減少，特別是周末，特別是對(duì)大型餐館。大部分餐館的盈利都來自周末。那么，沒有一定的客流量，盈利來源也就無從談起。

華商時(shí)報(bào)：解封之后，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)裁員潮？

楊丐鏡：解封之后，其實(shí)大家都知道政府會(huì)嚴(yán)格執(zhí)行社交距離措施，對(duì)生意不會(huì)像以前一樣，已經(jīng)都有一定的預(yù)期和心理準(zhǔn)備。但我覺得，剛開始會(huì)有一個(gè)過渡期，如果短時(shí)間能頂過去，餐館業(yè)主們誰也不想裁員，畢竟工人也不好找。但是，一段時(shí)間后情況沒有大的變化，生意仍然低迷的話，估計(jì)很多餐館為了收支平衡，也只能被迫采取裁員這個(gè)下策來自救，因?yàn)槿斯ら_支是一個(gè)大項(xiàng)。首先要讓餐館生存下去。

華商時(shí)報(bào)：解封后，中餐業(yè)如何應(yīng)對(duì)大環(huán)境的變化？您有什么想法和大家分享？

楊丐鏡：這次新冠病毒來勢(shì)洶洶，傳播速度很快，即使處在潛伏期沒有明顯病癥的人，仍具有飛沫、接觸性傳播的能力。解封后，政府肯定會(huì)出臺(tái)新的社交距離政策，監(jiān)管會(huì)非常嚴(yán)格，包括在食品衛(wèi)生安全方面的監(jiān)管。

歐洲餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，生意不好做，加上這次疫情的影響，就更難了，可能需要一個(gè)較長(zhǎng)過渡期和恢復(fù)期。外賣店受打擊最小，堂食的餐館將是受影響嚴(yán)重，最為嚴(yán)重的將是大餐館和自助餐餐館，Wok世界餐餐館要有心理準(zhǔn)備，到時(shí)候會(huì)受限很多，特別是在食品的制作衛(wèi)生方面，客人的聚餐密度比，人與人之間的相隔距離，這些都是自助餐廳無法控制和承受的。

比利時(shí)解禁后還處在疫情期間，餐飲業(yè)者需要特別注重衛(wèi)生安全和防控病毒傳播的安全。比如，外賣店要對(duì)外賣打包盒外殼進(jìn)行衛(wèi)生消毒殺菌處理，保證餐箱干凈整潔，沒有異味。升級(jí)外送服務(wù)，增加員工健康信息管理，全員佩戴口罩，嘗試做無接觸式的安全外賣。

餐飲業(yè)者需要嘗試一些新商業(yè)模式。之前做堂食的餐館，大部分做的是單一的線下兼做一點(diǎn)外賣，現(xiàn)在則可以考慮以主打“無接觸式的”安全外賣，拓展新零售、企業(yè)工作餐等等。在原有的管理模式下，加強(qiáng)對(duì)原材料、制餐過程、出餐過程等環(huán)節(jié)的管控，以應(yīng)對(duì)當(dāng)下病毒傳播途徑的控制。

最傷腦筋的算是自助餐廳了。我個(gè)人覺得，政府在餐廳面積與客人的密度及距離做限制，我們的自救措施可能是：在菜品的品種上進(jìn)行調(diào)整，減少菜品種類，做到少而精，從而避免食物浪費(fèi)，也可嘗試推出幾款堂食產(chǎn)品，避免客人的交叉接觸，并兼接一些外賣，可以考慮推出送餐服務(wù)。

復(fù)工后，第一要?jiǎng)?wù)是確保員工和顧客安全，制定消毒和防疫措施，在門店入口處擺放提示牌，和酒精凝膠等消毒產(chǎn)品，并對(duì)店內(nèi)的日常消殺工作進(jìn)行公示。后廚的消毒和衛(wèi)生情況，包括餐飲器俱和設(shè)備的清洗消毒，非常重要。要做好員工區(qū)域的清洗消毒，重視員工手部衛(wèi)生，提供個(gè)人防護(hù)裝備（口罩），保證員工安全。

華兩時(shí)報(bào)：政府對(duì)餐飲業(yè)推出了紓困措施。您認(rèn)為政府在救助餐飲業(yè)方面還可以再做些什么？

楊丐鏡：目前，比利時(shí)餐館增值稅：喝的是21%，吃的是12%，外賣是6%。為了緩解疫情的沖擊，餐飲業(yè)有個(gè)強(qiáng)烈的呼聲，希望政府把餐飲業(yè)的增值稅統(tǒng)一減少為6%，幫助餐飲業(yè)度過難關(guān)。因?yàn)椴惋嫎I(yè)是這次疫情沖擊最嚴(yán)重的行業(yè)之一。

比利時(shí)幾大餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)與政府有關(guān)部門進(jìn)行溝通，比利時(shí)國(guó)際中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)也與當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)協(xié)會(huì)一起，努力推動(dòng)這一建議。我多次電話聯(lián)系瓦隆大區(qū)副首席大臣兼經(jīng)濟(jì)部長(zhǎng)Willy Borous，把華人餐飲業(yè)的呼聲反映給他，并已經(jīng)約好在29日下午與瓦隆餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼列日省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)見面，商討推動(dòng)減少增值稅倡議。

華商時(shí)報(bào)：您對(duì)疫情完全結(jié)束后中餐業(yè)的展望是什么？

楊丐鏡：我認(rèn)為，解封之后會(huì)有一個(gè)比較長(zhǎng)的過渡期，等待疫情的完全結(jié)束。餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)，待疫情完全結(jié)束后，即便社會(huì)模式和人的行為模式可能因這次疫情而產(chǎn)生一些變化，但是人們對(duì)餐飲業(yè)的需求是不會(huì)改變的。人需要美食，需要社交。因此，我認(rèn)為中餐業(yè)一定會(huì)重新回歸到以前的常態(tài)，可以再塑輝煌的。但目前來說，我們不要想那么多，想那么遠(yuǎn)，我們首先要想的是如何生存下來?？赡軙?huì)有一些餐飲企業(yè)，特別是老外的餐飲業(yè)同行會(huì)堅(jiān)持不下去而破產(chǎn)：能夠堅(jiān)持下來的、生存下來的，一定有美好未來。我們?nèi)壤麜r(shí)的中餐業(yè)同仁們一起加油！