任守文，李碧俠，葛云山，王學(xué)敏，方曉敏，付言峰，趙為民

（江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，江蘇南京 210014）

國人生活水平的不斷提高及飲食習(xí)慣決定了含有一定中國地方豬血統(tǒng)的肉質(zhì)鮮美、風(fēng)味獨(dú)特的豬肉產(chǎn)品更受市場青睞。因此，利用中國地方豬資源培育優(yōu)質(zhì)肉豬品種既是優(yōu)質(zhì)肉豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，也是培育具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)品種的需要。江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所2001 年培育的蘇鐘豬繁殖性能高（產(chǎn)仔數(shù)14 頭以上）、生長速度較快（耗料增重比3.22:1）、瘦肉率較高（54.5%）[1]，可滿足生長速度和瘦肉率要求不高、肉質(zhì)要求較高的市場需求。但近年來，豬肉市場需求和生產(chǎn)者要求呈多元化發(fā)展，單一品種無法滿足市場需求和生產(chǎn)者要求，因此培育生長速度快和胴體瘦肉率更高的新品種勢(shì)在必行。本文系統(tǒng)介紹了高產(chǎn)肉豬新品種蘇山豬的選育經(jīng)過，以期為同行提供參考和借鑒。

1 1 選育方法

1.1 親本選擇 父本為山東省日照原種豬場引進(jìn)的不同血統(tǒng)的11 頭英國大白豬，其生產(chǎn)性能：達(dá)100 kg 體重日齡151.5 d，100 kg 體重活體背膘12.8 mm，30～100 kg階段耗料增重比為2.35:1。

母本為江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所培育的蘇鐘豬，由丹麥長白豬與二花臉豬和梅山豬雜交選育而成。選擇88 頭體型外貌、繁殖性能一致的蘇鐘豬母豬，產(chǎn)仔數(shù)為14.4 頭，有效乳頭數(shù)為14.7 枚；公、母豬成年體重分別為153.2 kg 和167.3 kg，日增重626.7 g，耗料增重比3.22:1，瘦肉率為54.4%。

1.2 雜交方式 利用英國大白豬與蘇鐘母豬雜交，選留符合育種目標(biāo)的雜交一代豬，橫交固定，組建選育群，采用閉鎖核心群進(jìn)行選育。選育技術(shù)路線如圖1 所示。

1.3 選留方法 采用階段選種法，選擇符合育種目標(biāo)的優(yōu)秀個(gè)體留種。

第一階段：28 日齡斷奶時(shí)進(jìn)行。根據(jù)仔豬的發(fā)育狀況，選留優(yōu)秀個(gè)體。每窩中選留1 頭公豬和3 頭母豬。

第二階段：體重達(dá)20～25 kg 時(shí)進(jìn)行。根據(jù)仔豬的生長發(fā)育狀況，每一個(gè)公豬血統(tǒng)選留3 頭公豬，每窩母豬選留2 頭母豬。

第三階段：4 月齡時(shí)進(jìn)行。根據(jù)選留仔豬的發(fā)育情況和體型外貌，選留優(yōu)秀個(gè)體。每一個(gè)公豬血統(tǒng)選留2頭后備公豬，從全部小母豬中選留2/3 的母豬。

第四階段：6 月齡時(shí)進(jìn)行。根據(jù)日增重、背膘厚和產(chǎn)活仔數(shù)等性狀制訂的選擇指數(shù)選留優(yōu)秀個(gè)體。每一個(gè)公豬血統(tǒng)選留2 頭公豬（1 頭使用，1 頭備用），母豬選留88 頭組成新的世代群，進(jìn)行配種。

綜合選擇指數(shù)：

I=364P1－409P2+145P3

其中，P1為日增重比值，P2為活體背膘厚比值，P3為產(chǎn)活仔數(shù)比值。

選擇強(qiáng)度或留種率詳見圖2。

堅(jiān)持每頭公豬與等量母豬交配，采用不完全隨機(jī)交配，同時(shí)實(shí)行各家系等量留種，以延緩群內(nèi)近交系數(shù)的上升。利用自主研發(fā)的種豬系譜圖繪制軟件[2]（登記號(hào)：2012SR029348）和種豬近交系數(shù)計(jì)算軟件[3]（登記號(hào)：2012SR063952），評(píng)估各世代群體平均近交系數(shù)。

2 選育結(jié)果

2.1 體型外貌 選育的蘇山豬全身被毛白色，體型中等偏大；頭中等大小，面部平直或略凹，耳中等大、略向前傾；背腰平直，腹部較平；腿臀豐滿，肢蹄結(jié)實(shí)；乳頭排列整齊，有效乳頭數(shù)7～8 對(duì)；外生殖器發(fā)育良好，性別特征明顯；尾巴粗細(xì)和長度中等且上卷。

2.2 體重體尺 蘇山豬經(jīng)8 個(gè)世代選育，體重體尺指標(biāo)如表1 所示。

2.3 繁殖性能

2.3.1 繁殖性狀遺傳力 根據(jù)選育群母豬繁殖記錄，統(tǒng)計(jì)分析估計(jì)繁殖性狀的遺傳力，總產(chǎn)仔數(shù)、產(chǎn)活仔數(shù)、28 日齡斷奶仔豬數(shù)、28 日齡斷奶窩重遺傳力分別為：0.129±0.026、0.162±0.031、0.149±0.028、0.133±0.032、0.115±0.021。

2.3.2 繁殖性狀 蘇山豬選育世代與年份對(duì)應(yīng)關(guān)系：G0（2004—2005 年）、G1（2005—2006 年）、G2（2007年）、G3（2008—2009 年）、G4（2009—2010 年）、G5（2010—2011 年）、G6（2012—2013 年）、G7（2014—2015 年）、G8（2016 年）。

蘇山豬母豬初情期為120 日齡，公豬精液中初次出現(xiàn)精子的日齡為125 日齡。蘇山豬雜交創(chuàng)新階段的繁殖性狀如表2 所示。初產(chǎn)母豬總產(chǎn)仔數(shù)和斷奶窩重均超過了選育指標(biāo)，保證了零世代育種群良好的繁殖性能。

表3 和表4 分別按世代和年代統(tǒng)計(jì)了蘇山豬產(chǎn)仔性能，頭胎總產(chǎn)仔數(shù)均在11 頭以上，經(jīng)產(chǎn)母豬總產(chǎn)仔數(shù)在13 頭以上，達(dá)到了選育指標(biāo)要求。在選育過程中產(chǎn)仔數(shù)變化不大，但產(chǎn)仔數(shù)的變異系數(shù)較大，反映產(chǎn)仔數(shù)性狀仍具有較大的選擇潛力。各世代頭胎初生窩重均在11 kg 以上，經(jīng)產(chǎn)在14 kg 以上，28 d 斷奶頭數(shù)11 頭以上，28 d 斷奶窩重80 kg 以上，達(dá)到了選育指標(biāo)要求。

在世代選育中，采用的是閉鎖核心群選育法，根據(jù)現(xiàn)代遺傳學(xué)原理，采用了個(gè)體和家系分析技術(shù)，將多個(gè)性狀進(jìn)行綜合分析，制定綜合指數(shù)，結(jié)合體型外貌將優(yōu)秀的符合蘇山豬選擇要求的種豬個(gè)體組建各個(gè)世代基礎(chǔ)群，同時(shí)在各世代選育中，對(duì)部分繁殖性能差、生產(chǎn)性能低、后裔發(fā)育不好、有遺傳缺失的種豬及時(shí)淘汰。

2.4 生長性能與胴體品質(zhì)

2.4.1 生長性能 如表5 所示，2011 年對(duì)蘇山豬5 世代44 頭豬的生長性能進(jìn)行測(cè)定，日增重達(dá)756.5 g，耗料增重比為2.95:1，實(shí)現(xiàn)了選育指標(biāo)。2013—2016 年進(jìn)一步對(duì)蘇山豬6 世代32 頭、7 世代豬36 頭、8 世代豬90 頭肉豬進(jìn)行生長性能測(cè)定，日增重分別為753.9、754.1、748.5 g，耗料增重比分別為2.98:1、2.89:1、2.91:1，均達(dá)到了選育指標(biāo)。說明6～8 世代已經(jīng)較為穩(wěn)定地達(dá)到選育指標(biāo)的要求。由表5 可知，在日增重方面，蘇山豬5～8 世代比0 世代有所提高。耗料增重比也有明顯的選育進(jìn)展，5～8 世代比0 世代有明顯下降，由3.1:1下降至2.9:1。

表1 蘇山豬體重體尺指標(biāo)

表2 蘇山豬雜交創(chuàng)新階段繁殖性狀

表3 2004—2013 年蘇山豬母豬繁殖性狀

表4 2014—2016 年蘇山豬母豬繁殖性狀

2.4.2 胴體性狀 由農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）種豬質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（廣州）對(duì)6 世代55 頭豬進(jìn)行胴體性能測(cè)定，宰前活重（91.9±4.8）kg；屠宰率（73.6±1.7）%；瘦肉率為（59.4±1.9）%；皮脂率為（29.7±2.0）%；骨率為（10.9±1.1）%；腿臀比例為（29.4±2.0）%；校正100 kg 體重平均背膘厚為（27.6±2.2） mm；校正100 kg 體重眼肌面積為（36.54±1.87） cm2。

2.4.3 肉質(zhì)性狀 G6 世代豬肉質(zhì)性狀如表6 所示，蘇山豬在宰前體重90 kg 左右情況下，各世代間pH1變化不大，肉色和失水率隨著世代數(shù)的增加呈下降趨勢(shì)，失水率在5～8 世代基本穩(wěn)定在11%～12%。5～8 世代肌內(nèi)脂肪含量平均值為2.54%，超過選育指標(biāo)（2%）。

2.5 耐粗飼能力 蘇山豬含有梅山豬和二花臉豬血統(tǒng)，具有較好的耐粗飼特點(diǎn)。由表7、8 可知，蘇山豬在體重為15～30 kg 階段可耐受一定量的粗飼料，粗纖維含量達(dá)6.67%，且不影響日增重和耗料增重比；在體重為30～60 kg 階段，蘇山豬表現(xiàn)出較強(qiáng)的耐粗飼能力，飼料中粗纖維含量可達(dá)7.52%；在體重為60～90 kg 階段，飼糧中粗纖維含量達(dá)到11.39%時(shí)，對(duì)蘇山豬的屠宰率、胴體瘦肉率、肉色、pH1、失水率等胴體品質(zhì)性狀影響差異不顯著[4]。

2.6 抗氣喘病能力 通過構(gòu)建豬支原體肺炎（豬氣喘病）人工感染實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ?，及?dòng)物活體感染實(shí)驗(yàn)檢測(cè)長白豬、梅山豬、蘇山豬（每組20 頭，45 日齡，肺炎支原體抗體檢測(cè)陰性豬）對(duì)肺炎支原體的敏感差異。結(jié)果顯示：在同等實(shí)驗(yàn)感染模式下，長白豬對(duì)肺炎支原體耐受性好，病原接種后發(fā)病率低，癥狀不明顯，抗體水平變化不顯著，X 光透視肺部病變輕，病理剖檢及肺部損傷評(píng)分明顯好于梅山豬；梅山豬對(duì)肺炎支原體非常敏感，接種后普遍發(fā)病，肺炎癥狀明顯，抗體水平顯著上升，X 光透視病情重，臨床剖檢肺部損傷嚴(yán)重，病豬前期生長遲緩，后期僵滯、消瘦，病情嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致死亡；蘇山豬對(duì)肺炎支原體易感性接近長白豬。豬支原體肺炎的發(fā)生存在明顯的品種間敏感差異。

表5 各世代蘇山豬生長發(fā)育性能與蘇鐘豬及其雜交組合對(duì)比

表6 G6 世代蘇山豬肉質(zhì)性狀

表7 飼料中添加不同含量草粉對(duì)蘇山豬生長育肥性能的影響

表8 飼料中添加不同含量草粉對(duì)蘇山豬胴體與肉質(zhì)的影響

3 結(jié)論與啟示

2017 年蘇山豬通過國家畜禽遺傳資源委員會(huì)的審定，2018 年1 月獲得新品種證書（編號(hào)：農(nóng)01 新品種證字第28 號(hào)），表明經(jīng)8 個(gè)世代選育，成功育成優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)瘦肉豬新品種——蘇山豬。蘇山豬的選育工作是在蘇鐘豬的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，其生長速度更快（日增重由630 g/d 提高到786 g/d）、瘦肉率更高（瘦肉率由55%提高到59.4%）。在培育過程中，本研究團(tuán)隊(duì)總結(jié)了如下經(jīng)驗(yàn)，供同行參考：

第一。選育工作必須堅(jiān)持科研與生產(chǎn)相結(jié)合，堅(jiān)持育種目標(biāo)不動(dòng)搖。新品種選育工作是一項(xiàng)投資大、周期長、涉及面廣、社會(huì)效益高的系統(tǒng)工程，光靠國家項(xiàng)目資金進(jìn)行這項(xiàng)工作是較困難的。因此，豬種選育就需要和社會(huì)生產(chǎn)相結(jié)合，把科研工作放在社會(huì)生產(chǎn)之中才有出路。蘇山豬選育就是適應(yīng)了這一現(xiàn)狀。蘇山豬的培育主要是在江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)豬場完成的；2009 年從核心群中選留了相同血統(tǒng)的種群轉(zhuǎn)移到了洪澤縣，幫助該縣建設(shè)了一個(gè)現(xiàn)代化的萬頭豬場，即洪澤鑫象豬業(yè)有限公司；2011 年洪澤鑫象豬業(yè)有限公司的核心育種群又轉(zhuǎn)移到高淳區(qū)，幫助該縣建設(shè)了一個(gè)現(xiàn)代化的萬頭豬場，即南京鴻偉畜牧科技有限公司；2014 年南京鴻偉畜牧科技有限公司的育種核心群又轉(zhuǎn)移到靖江市，繼續(xù)進(jìn)行選育工作，通過蘇山豬育種群的選育帶動(dòng)蘇山豬的擴(kuò)繁。這充分說明了選育工作必須走出研究單位的大門，走向社會(huì)大生產(chǎn)，在有限的資金條件下，才有可能完成豬種選育。遇到困難，要堅(jiān)持育種目標(biāo)不動(dòng)搖。在蘇山豬育種群的轉(zhuǎn)移過程中，研究團(tuán)隊(duì)不僅完成了選育指標(biāo)，還完成了擴(kuò)繁任務(wù)。

第二，應(yīng)建立電子檔案，研發(fā)育種管理軟件。及時(shí)將文字記錄檔案轉(zhuǎn)化為電子檔案，在此基礎(chǔ)上研發(fā)育種管理軟件，既方便育種管理又能控制選育群種豬近交系數(shù)的上升。

第三，建立育種、擴(kuò)繁、屠宰與銷售、品牌于一體的產(chǎn)業(yè)化體系是優(yōu)質(zhì)肉豬新品種育種的有效途徑。目前市場上活豬的定價(jià)基本是以瘦肉率作為參考依據(jù)的，培育的優(yōu)質(zhì)肉豬品種與外種豬相比并無優(yōu)勢(shì)可言。只有構(gòu)建培育品種的育種生產(chǎn)屠宰專賣體系，打造培育品種的豬肉品牌，體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，培育的優(yōu)質(zhì)肉豬新品種在市場中才有競爭力。蘇山豬在育種和建立擴(kuò)繁場的同時(shí)，注重豬肉品牌的打造，通過產(chǎn)業(yè)化開發(fā)促進(jìn)新品種的培育工作。為了擴(kuò)繁蘇山豬群體，本研究團(tuán)隊(duì)采用了“邊育種邊推廣”的做法，從2008 年3 世代開始建立擴(kuò)繁場，目前擁有2 個(gè)育種場和10 余個(gè)擴(kuò)繁場。蘇山豬適應(yīng)性強(qiáng)，適合全國各地飼養(yǎng)，已在江蘇省內(nèi)南京、揚(yáng)州、泰州、南通、常州、淮安、宿遷、徐州等地近30 個(gè)縣（市、區(qū)）進(jìn)行應(yīng)用并推廣到安徽、浙江、云南等省[5]，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。作為育種場之一的靖江市綠野生態(tài)園有限公司豬場，構(gòu)建了生產(chǎn)、屠宰加工、專賣為一體的產(chǎn)業(yè)化模式，在靖江、上海、蘇州等地開設(shè)了專賣店，“香羽”牌蘇山豬豬肉被認(rèn)定為“綠色食品A 級(jí)產(chǎn)品”。