快速檢測技術在食品微生物檢測中的應用

張燕

天祥（天津）質量技術服務有限公司青島分公司 山東青島 266000

食品生產過程中，為保證食品安全，在生產、流通環(huán)節(jié)，應當做好微生物檢測工作。從過往經驗來看，如果能夠順利完成食品微生物檢測，勢必能減少食品安全事故，同時保證人類的健康與安全。為了預防此類事件的發(fā)生，便需要快速的檢測食品中存在的微生物種類及其數量，文章主要分析了食品微生物檢測中快速檢測法的應用，希望能為工作人員提供參考[1]。

1 傳統檢測法概述

在傳統的檢測過程中，往往采取瓊脂平板培養(yǎng)與顯微鏡的檢測方式，對食品中的微生物進行檢測評估。選擇培養(yǎng)一般是通過觀察微生物的同化作用類型或某一特征進行間接判斷，得到的微生物往往并不只有一種，但是能夠大致確定這些微生物存在的共有特征從而對其分類。同時，也可以采取顯色培養(yǎng)檢測方法，這種檢測方法的原理在于，在培養(yǎng)皿中加入一定量的特異性酶，借助于特異性酶將不同的菌落以不同的方式呈現出來，實現菌群的顯色，進而降低微生物檢測的難度，但是這種檢測方法，會發(fā)生假陰性，對整個檢測結果產生極大的消極作用。顯微鏡檢測法應用環(huán)節(jié)，檢測人員需要使檢測樣品達到一定濃度，滴到載玻片上，之后蓋好玻片，滴入到顯微鏡鏡片中進行檢驗[2]。

2 各類快速檢測方法在食品微生物檢測中的應用

2.1 氣相色譜法在微生物檢測中的應用

通過一些最根本的水解、分離處理后，將微生物細胞進行分離處理，分化出多種化學成分，在分離的基礎上，采取氣相色譜分析儀等設備，對相應數據進行分析，并根據相關結果制定出相應的色譜，根據色譜的峰值，對微生物的種類、體量進行全面掌握，這種檢測方式主要應用于霉菌、酵母菌等的檢測中。

2.2 免疫學檢測法在微生物檢測中的應用

在免疫學檢測過程中，主要通過均相法以及非均相法等方式，對其進行分類處理，以此來準確判定抗原反應。對酶免疫實施相應的檢測方法，常用的辦法為酶聯免疫檢測法，等待底物顯示顏色之后，再分析有色產物，從而實現定量與定性分析，確定樣品中的目標微生物及其數量，此方法的標記物較為平穩(wěn)，且操作簡單、靈敏度也非常高，能有效確定微生物，應用較為廣泛且價格廉價。出了采取上述檢測方式之外，檢測人員還可以借助于免疫層分析技術，進行免疫學檢驗，選用的原理是毛細管作用，在相應的條狀纖維上制膜，使樣品泳動，樣品和膜上特定區(qū)域配體結合，酶催化顯色反應，借助于顯色反應能很快取得檢測結果，并且準確度非常高。分離免疫磁珠法是將免疫化和磁性微球相融合，使得樣品和磁珠相結合之后，檢測相關數據信息。這種免疫熒光法，需要在抗體、抗原上標記相關熒光色素，在確保其充分融合之后，使用顯微鏡對熒光反應進行觀察。從過往經驗來看，熒光色素測量方法對于檢測樣品中微生物的活性會產生一定的影響，所以在實際操作環(huán)節(jié)，應當謹慎使用。在乳膠凝集試樣檢測過程中，將微生物進行凝集，進而推動檢測工作的順利開展。實際操作環(huán)節(jié)，由于這種檢測結果極為直觀，因此檢測人員直接可以直接用肉眼觀察檢測結果，這樣能在一定程度上拓寬檢測區(qū)域，降低試劑的使用量，提高靈敏度。最后，免疫印跡法可有效檢測酶母菌與真菌，其檢測方法具有很高的分辨率與敏感性[3]。

2.3 抗阻測定法與“即用膠”測定法的應用

在食物樣品檢測的過程中，可在不同類型的培養(yǎng)皿上接種檢測樣品，通過有效的培養(yǎng)，借助于相應的檢測設備，關注微生物的生長、發(fā)育情況，并依據微生物的特征進行微生物種類的細化。與其他檢測方法相比，抗阻測定方法較為簡單，檢測結果較為準確，成本較低，主要運用在食物中各種霉菌的檢測。無菌液體在培養(yǎng)過程中，為保證測定結果的準確性，可以進行混合處理，并將混合物放入特殊培養(yǎng)皿之中，在培養(yǎng)皿中，生成一種復合物，這為后續(xù)相關檢測工作的開展奠定了堅實基礎。此種方法最為主要的特點便是使用的“即時膠”，此種膠擁有獨立的包裝，運用過程中，不用對其實施滅菌處理，這種測量方法，較為適用檢測實驗室外部環(huán)境食品微生物。

2.4 DNA 測序技術

DNA 測序技術是根據不同生物的DNA 排序及種類不同來進行檢測的一種方法，能夠針對許多有害微生物進行全面診斷分析，提高食品的安全性。而DNA測序技術相較于PCR 技術所具備的優(yōu)勢是，在使用過程中，可以與整個生物體系的DNA 進行類比，從而不斷檢測出具有危害的微生物。這種方式更加方便。

2.5 傳感器快速檢測技術的應用

可以將DNA 分子固定在傳感器上，然后再通過雜交等各種手段有效測定出食物中微生物的含量以及具體分布情形，該檢測技術所需時間短，工作效率較高，且實際操作較為簡單，不需要聘請專業(yè)的操作人員進行檢測，有助于提升經濟效益[4]。

3 結語

由上可知，選用微生物檢測方法進行操作時，非常簡單且便捷，能很快取得相應的檢測結果，準確度非常高，能重復運用，而且重復運用的次數較多。在實際工作當中，食品微生物檢測效果非常明顯，能很好的確保食品安全，從而提高人類生活質量。