王財(cái)勇，權(quán)明明，鄧蒙

（1.忠縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心洋渡鎮(zhèn)站重慶 404339；2.忠縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心烏楊街道站重慶 404330）

動(dòng)物食品安全一直是我國政府緊抓的重要工作之一，以往爆出的“瘦肉精”、“速成雞”、“紅心鴨蛋”等事件給人們的健康帶來非常大的隱患。實(shí)際工作中，除了對(duì)加工過程和終端食品進(jìn)行監(jiān)管外，位于源頭的養(yǎng)殖業(yè)也是監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)[1]。

1 動(dòng)物食品安全

動(dòng)物食品安全關(guān)系到每一個(gè)消費(fèi)者的健康，在現(xiàn)實(shí)養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中，抗生素在雞蛋、肉制品以及奶制品中含量超標(biāo)一直是影響食品安全的重要原因[2]。為了解決這些問題，我國政府相關(guān)部門從養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)和終端產(chǎn)品抽檢等環(huán)節(jié)進(jìn)行綜合監(jiān)控，取得了一定的成效。

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)方面，通過不斷監(jiān)管大型養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖集團(tuán)、龍頭以及合作社等，為市場(chǎng)提供放心食品，逐步淘汰監(jiān)管難度大的小型養(yǎng)殖場(chǎng)。在基層獸醫(yī)方面也實(shí)行有證獸醫(yī)的正規(guī)經(jīng)營，這一舉措大大避免了養(yǎng)殖戶自己亂用藥。雖然仍有部分小型養(yǎng)殖場(chǎng)在雞產(chǎn)蛋期或者動(dòng)物臨出欄前未遵守休藥期違規(guī)使用化學(xué)藥物，但通過食品安全法的實(shí)施和嚴(yán)格執(zhí)行，這方面的問題也減少了很多。

終端食品抽檢方面，我們的檢測(cè)手段越來越先進(jìn)，且愈加簡便，很多抗生素檢測(cè)由實(shí)驗(yàn)室的機(jī)器設(shè)備檢測(cè)轉(zhuǎn)到使用試紙條檢測(cè)，數(shù)分鐘內(nèi)就能出結(jié)果。尤其是雞蛋中的藥物殘留，氟苯尼考、磺胺、喹諾酮類等藥物已經(jīng)成為食品檢測(cè)的常態(tài)。肉類檢測(cè)方面，目前國內(nèi)大型屠宰場(chǎng)都已經(jīng)開始對(duì)多種獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，在一定程度上也遏制了藥物在食品動(dòng)物身上的濫用。

2 獸藥管控的背景

動(dòng)物食品安全問題出現(xiàn)的根源是集約化和規(guī)?；B(yǎng)殖快速發(fā)展導(dǎo)致傳染性疾病的發(fā)生率越來越高。由于我國現(xiàn)代化養(yǎng)殖起步晚，整體管理水平較低，為了控制這些疾病，很多養(yǎng)殖場(chǎng)喜歡采取藥物防控的措施。截至目前，藥物防控已經(jīng)成為當(dāng)下養(yǎng)殖場(chǎng)普遍采取的常用手段。長時(shí)間使用藥物導(dǎo)致我國動(dòng)物致病菌耐藥率奇高，很多地方甚至常見的大腸桿菌、沙門氏菌感染即使多種抗生素輪換使用也收效甚微，最終還是無藥可治。加上部分獸藥廠家利欲熏心，為了能使自己的產(chǎn)品在臨床上體現(xiàn)更優(yōu)異的效果，往往違規(guī)添加違禁成分，如痢菌凈、利巴韋林、金剛烷胺、奧司他韋等。這些違禁成分通過食品進(jìn)入消費(fèi)者體內(nèi)，對(duì)人的健康造成潛在危害。

3 獸藥管控的手段

要想對(duì)獸藥在食品中的殘留進(jìn)行有效管控，必須從生產(chǎn)端和使用端兩方面入手。

3.1 生產(chǎn)端的管控

生產(chǎn)端的管控主要是針對(duì)獸藥企業(yè)的管控。目前我國在注冊(cè)登記的獸藥企業(yè)有1,700 多家，隨著國家對(duì)獸藥生產(chǎn)的管控不斷嚴(yán)格，很多廠家從2010 年之后都開始轉(zhuǎn)型，近10 年的轉(zhuǎn)型期取得了非常好的成果，絕大多數(shù)企業(yè)的產(chǎn)品已經(jīng)規(guī)范，能夠嚴(yán)格按照GMP 管理進(jìn)行生產(chǎn)，藥物也都符合標(biāo)準(zhǔn)，有違規(guī)添加現(xiàn)象的廠家占比已經(jīng)很小。從每季度政府公布的獸藥抽檢結(jié)果來看，目前問題主要集中在含量不夠、性狀不合格、藥物不穩(wěn)定等方面，而這些不合格項(xiàng)不會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生太大影響。

3.2 使用端的管控

之所以我們的動(dòng)物蛋白食品會(huì)出現(xiàn)安全性問題，大多集中在使用環(huán)節(jié)的不規(guī)范使用，最常見的有以下幾種情況。

抗生素的濫用。很多養(yǎng)殖場(chǎng)管理水平低下，防病治病完全依賴西藥，特別是抗生素，而抗生素殘留超標(biāo)恰恰是食品安全發(fā)生最多的。抗生素的濫用也導(dǎo)致很多地區(qū)在控制某種疾病時(shí)，致病菌出現(xiàn)耐藥性的情況。同樣的病，用同樣的藥和同樣的劑量效果變得越來越差，為了達(dá)到治病目的不得不提高用量，延長用藥時(shí)間，導(dǎo)致更加濫用，最終進(jìn)入惡性循環(huán)[3]。

產(chǎn)蛋雞違規(guī)使用抗生素。雞進(jìn)入產(chǎn)蛋期后，原則上來講是不允許使用任何化學(xué)藥物的，但很多養(yǎng)殖場(chǎng)為了能及時(shí)控制疾病，還是冒險(xiǎn)使用抗生素。這些抗生素不是隨意使用的，而是打政策的“擦邊球”。比如在治療輸卵管炎時(shí)，使用青霉素類、氨基糖苷類、頭孢類等藥物，青霉素類藥物具有代謝快的特點(diǎn)，使用后能在體內(nèi)快速代謝分解，從而在檢測(cè)雞蛋時(shí)，只能檢出部分代謝產(chǎn)物，無法查出原型藥物。氨基糖苷類藥物分子結(jié)構(gòu)不具有紫外吸收的基團(tuán)，在檢測(cè)時(shí)，無法采用高效液相等精密設(shè)備檢測(cè)。頭孢類藥由于目前大部分靶動(dòng)物都是豬，家禽方面還沒有雞蛋殘留的檢測(cè)方法。這些“漏洞”為不法分子提供了可乘之機(jī)。

因行情影響而不遵守休藥期。養(yǎng)殖業(yè)是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)，高風(fēng)險(xiǎn)主要來源于行情的波動(dòng)，家畜生病后一般都需要用化學(xué)藥物進(jìn)行治療，而很多抗生素休藥期短則3d，長的可達(dá)28d。在休藥期內(nèi)，如果行情出現(xiàn)上漲，養(yǎng)殖場(chǎng)很可能不顧藥物在體內(nèi)還未代謝完全，冒險(xiǎn)將飼養(yǎng)的畜禽屠宰上市，從而導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)。

4 討論

動(dòng)物食品安全關(guān)系到每個(gè)消費(fèi)者的身體健康，近年來，雖然從獸藥生產(chǎn)端和使用端采取了更為嚴(yán)厲的監(jiān)管措施，食品安全問題得到了一定程度的遏制，但仍有很多不法分子選擇冒險(xiǎn)違規(guī)銷售和使用獸藥，新聞媒體也頻頻爆出兒童尿檢獸藥抗生素超標(biāo)事件。在這里筆者呼吁廣大養(yǎng)殖朋友，為了我們個(gè)人和下一代的健康，請(qǐng)規(guī)范使用獸藥。█