丁少恒

蓬萊市檢驗檢測中心 山東蓬萊 265608

社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，為食品理化檢驗工作帶來了新的機遇與挑戰(zhàn)。食品安全問題不僅關(guān)系人們的健康，同時還影響了社會的穩(wěn)定性。因此，應(yīng)該把控好食品理化檢驗的各個環(huán)節(jié)，進行科學(xué)化、規(guī)范化的操作，采取有效的質(zhì)量控制手段，提高檢驗數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度。

1 食品理化檢驗含義

所謂的食品理化檢驗，就是指通過一些化學(xué)和物理方式，依靠某些測量工具或者是儀器設(shè)備，對食品營養(yǎng)成分和其他成分進行檢驗。在食品理化檢驗過程中，其主要檢測范圍包括食品中的營養(yǎng)成分和其他成分，動物性食品、保健食品以及植物性食品都屬于食品理化檢驗范圍。

2 常見的樣品前處理方法

2.1 原子吸收光譜法

例如測定食品溶液中砷元素的含量時，可以在試管中加入相關(guān)混合液，再加入適量的蒸餾水對試管中的樣品進行定容，放置一定時間后將其放入光譜儀器中檢測其吸收強度，由此來對樣品中的被測元素進行定量。原子吸收光譜法主要用于待測樣品中的微量組分，其工作原理是被測元素的基態(tài)原子對輻射的共振吸收不同，基態(tài)原子的吸光度在一定范圍內(nèi)與濃度成正比，由此來推測出樣品中基態(tài)原子含量的高低。

2.2 火焰原子吸收法

火焰原子吸收法主要包括光源系統(tǒng)、原子化系統(tǒng)、分光系統(tǒng)、檢測系統(tǒng)4大系統(tǒng)，比較待測液與空白樣的原子吸收值，不同梯度的待測液都應(yīng)該與空白樣進行比較，值得一提的是，空白樣一旦放入直至實驗完成為止都不要進行更換，如果更換則很有可能會導(dǎo)致實驗數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確?；鹧嬖游辗ㄖ饕m用于鋅、銅、錳等元素的含量測定，在測定前應(yīng)該將相關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)至合適參數(shù)。

3 樣品消解前處理技術(shù)分析

食品理化檢驗中樣品前處理技術(shù)的應(yīng)用，要先準(zhǔn)備好相應(yīng)的檢驗材料，為實施技術(shù)應(yīng)用提供保障。首先，準(zhǔn)備好相應(yīng)的儀器設(shè)備，計算機設(shè)備、處理系統(tǒng)、打印機設(shè)備、天平設(shè)備、原子吸收分光光度計和微波消解儀等。其次，準(zhǔn)備好使用的試劑。取40%濃度的氫氟酸、30%濃度的純過氧化氫和純硝酸。同時，用0.5mol/L硝酸對銅、錳、鐵等標(biāo)準(zhǔn)使用液進行稀釋，用4%體積分數(shù)的硝酸進行泵標(biāo)準(zhǔn)使用液的稀釋。還要用2g/L氫氧化鉀溶液溶解硼氫化鉀，配置15g/L的硼氫化鉀溶液。最后，食品樣品溶液的制備。選擇待測的食品樣品，樣品的重量控制在1g以內(nèi)，然后準(zhǔn)備好同量的植物油，把植物油放入聚四氟乙烯消解罐中。對于含有酒精的食品樣品，要將其放置在酒精中水浴處理，將濃硝酸加入到食品樣品中，過15min后將過氧化氫加入，靜置15s，然后加入適量的水均勻搖晃。食品樣品溶液制備完成后放入微波消解儀中實施消解處理。

4 食品理化檢驗分析中實驗條件的質(zhì)量控制

4.1 實驗室環(huán)境的質(zhì)量控制

食品理化檢驗分析工作的開展需要有足夠的空間基礎(chǔ)，同時也要做好各個部門的隔斷防護，避免檢驗食物樣本發(fā)生交叉感染。在實驗設(shè)備的布局上要充分考慮部門和功能的劃分，在檢驗前做好實驗室環(huán)境及相關(guān)設(shè)備儀器的徹底清潔消毒，確保實驗室內(nèi)的空氣干凈無菌，并保持合理的溫濕度，將樣品交叉污染的風(fēng)險降低到最小。并根據(jù)實驗種類對實驗室的溫濕度和空氣潔凈度進行調(diào)整，以保證檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。例如，在采用容量法分析的時候，實驗室室溫要保持在20℃的理想溫度，對飲料中的可溶性固形物進行檢驗時，其溫度要保持在10-30℃范圍內(nèi)。

4.2 檢驗器具的質(zhì)量控制

實驗室中各種形狀、大小、功能的器具是輔助實驗的好助手。這些器具在使用后要根據(jù)所盛放的樣本及藥劑的性質(zhì)選擇合適的方法進行清潔，并妥善保存，避免受到外界環(huán)境的污染，保證實驗結(jié)果的真實性和準(zhǔn)確性。在對實驗器具進行清洗的時候要遵循一定的清洗流程及步驟進行操作，保證清潔的徹底性，避免藥劑及樣本在器具中的殘留對后續(xù)的實驗結(jié)果造成影響，避免實驗結(jié)果失真。

4.3 檢驗設(shè)備

在設(shè)備的控制上，需要在整個檢驗過程中做好設(shè)備的合理使用和維護，設(shè)備的精準(zhǔn)度和敏感度都要符合有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，及時調(diào)整儀器設(shè)備的精準(zhǔn)度。對設(shè)備進行定期校準(zhǔn)或檢定，有效控制儀器的誤差、偏差以及靈敏性。同時確保檢驗設(shè)備的規(guī)格和數(shù)值能夠滿足相關(guān)試驗需要，避免實驗過程中出現(xiàn)一些重大失誤，進而保證檢驗質(zhì)量。另外如果食品理化檢驗分析過程中，需要運用到大型精密設(shè)備，需要注意這些設(shè)備一定要由專業(yè)人士來操作，避免因為使用不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞，造成經(jīng)濟損失，影響檢測。

4.4 檢驗的試劑

在檢驗時需要配制大量的化學(xué)試劑和水資源。要保障試劑濃度的精準(zhǔn)性與水的純潔度。在規(guī)劃實驗時要按照相關(guān)檢驗標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備好實驗試劑，保障實驗的順利進行。規(guī)定好試劑的存放位置，避免各試劑間發(fā)生交叉污染。

5 食品理化檢驗中的質(zhì)控管理

5.1 選擇恰當(dāng)?shù)臋z測方法

參考食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則選取恰當(dāng)?shù)臋z測方法，對提高檢測結(jié)果準(zhǔn)確性是非常有益的。若有多種檢測方法可以選擇時，工作人員應(yīng)考慮實際檢測環(huán)境與實驗室條件，選取最理想的一種檢測方法，以期達到最佳狀態(tài)。樣品預(yù)處理方法通常包括蒸餾法、有機破壞法、溶劑提取法等。檢驗方法一般有酶分析法與色譜分離法兩種。酶分析法是通過催化率高、專一性強的生物催化劑進行分析，不同于其他檢測方法，此法具有不少優(yōu)勢，如操作簡單、污染小。色譜分離法可對復(fù)雜混合物中的不同物質(zhì)進行分離。不同物質(zhì)在不同相中的分配系數(shù)不同，待分離物在兩相間反復(fù)分配，最終實現(xiàn)物質(zhì)的分離。此法分離效果好，經(jīng)常用于食品檢驗中。

5.2 配置樣品

首先應(yīng)該做好檢驗樣品的稱量工作，選取適量的食品，保障重量的精準(zhǔn)度，做好數(shù)據(jù)的記錄。在檢驗時，如果樣品處于流動狀態(tài)，應(yīng)該將其放置于器具中。如果樣品處于凝結(jié)狀態(tài)，應(yīng)該進行碾碎處理，使其與試劑充分融合。這樣可以提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度，減小檢驗誤差。

5.3 檢驗操作過程的質(zhì)量控制

在理化檢驗過程中為確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，盡量減少誤差，必須嚴(yán)格參照相關(guān)檢測流程與規(guī)定進行操作。工作人員在檢測樣本時要輕拿輕放樣品，在使用設(shè)備儀器時也要多注意。物品稱量作為實驗操作的重要環(huán)節(jié)，必須確保精確無誤。根據(jù)實驗要求稱量，一般常用的稱量工具是天平。滴定分析要求所有樣品滴定速度都保持在同一水平。因此，這一操作必須仔細小心，否則會直接降低檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。獲得檢測結(jié)果后要對檢測報告進行三級審核，參照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對檢測結(jié)果進行評價，得出最終結(jié)論。

5.4 應(yīng)該做好空白檢驗與平行檢驗工作

這樣可以確定設(shè)備的精準(zhǔn)度，使檢驗人員了解設(shè)備運行的實際情況，及時發(fā)現(xiàn)運行中存在的問題。

5.5 嚴(yán)格遵守規(guī)章制度

由于食品理化檢驗分析是在實驗環(huán)境下，由實驗人員操作實驗設(shè)備進行的，受這些因素的影響較大。所以為了保證整體的實驗數(shù)據(jù)結(jié)果真實有效，保證食品理化檢驗分析的科學(xué)性和合理性，需要在實驗過程掌握一定的實驗要點。首先需要做的就是嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)章制度，按照有關(guān)的檢驗標(biāo)準(zhǔn)對質(zhì)量檢驗責(zé)任進行劃分，同時按照有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)制定出合理的食品檢驗方案，同時有關(guān)檢驗人員需要嚴(yán)格執(zhí)行檢驗制度和簽字程序等，最終保證食品理化檢驗分析的質(zhì)量。

5.6 對操作人員的要求

操作人員的專業(yè)知識面和對操作規(guī)程的熟練程度將對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度造成重要影響。檢測人員對檢測專業(yè)知識和技能掌握得不牢，容易產(chǎn)生失誤和誤差，使檢測結(jié)果偏離實際，超出標(biāo)準(zhǔn)誤差范圍，失去準(zhǔn)確性。這就要求操作人員要不斷學(xué)習(xí)，以提升操作人員的專業(yè)知識水平和操作技能，運用自身的經(jīng)驗和專業(yè)知識根據(jù)檢測環(huán)境條件、檢驗性質(zhì)及檢驗?zāi)繕?biāo)選擇最適合的檢驗方式，降低誤差，提高檢測結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。

6 結(jié)語

食品是人們賴以生存的必需品，食品質(zhì)量安全的重要性不言而喻，而要想保證食品質(zhì)量安全，相關(guān)的食品質(zhì)量檢測工作必不可少，只有做好相應(yīng)的檢測工作，不良商販的不良行為才會得到約束，才能在極大程度上保障人們的權(quán)益與安全，為人們的人身安全與生命健康提供基礎(chǔ)保障。對此，務(wù)必要加強食品理化檢測中樣品前處理方法建設(shè)，解決現(xiàn)有的不足、缺陷，利用樣品前處理工作維護食品安全。