美食制造企業(yè)成本精細化控制問題探析

韋粹俁

摘 要：隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，美食制造業(yè)迅猛發(fā)展，市場競爭激烈，美食制造企業(yè)的持續(xù)生存和發(fā)展也面臨著較大的挑戰(zhàn)，這要求我國美食制造企業(yè)必須進一步加強對成本的控制和精細化管理。本文主要針對我國美食制造企業(yè)的成本精細化控制進行探析，首先闡述了我國美食制造企業(yè)強化成本控制的必要性，然后深入分析了我國美食制造行業(yè)在強化成本控制管理的過程中可能存在的一些突出問題，最后就進一步加強美食制造企業(yè)成本精細化控制的措施進行了論述。

關(guān)鍵詞：美食制造企業(yè);成本;精細化控制

對美食制造企業(yè)來說，成本控制有非常重要的地位和作用，特別是企業(yè)內(nèi)部管理，直接影響美食制造企業(yè)的經(jīng)營效益。同時，美食制造企業(yè)的成本控制工作又非常復雜繁冗，涉及了采購環(huán)節(jié)、烹飪環(huán)節(jié)、食品包裝環(huán)節(jié)和生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)等，這對經(jīng)營成本的控制管理工作往往提出了高要求。然而，一些美食制造企業(yè)在自身經(jīng)營管理上，把主要的工作時間和精力完全集中地放在了美食成品、口味、生產(chǎn)、銷售以及生活環(huán)境的提升和改善等方面，而完全忽視了對成本的控制與經(jīng)營效益管理，造成了企業(yè)的經(jīng)營效益管理水平不理想，更有甚者使企業(yè)出現(xiàn)了嚴重的虧損。對此，美食制造企業(yè)應(yīng)按照其經(jīng)營和實際發(fā)展情況，加強企業(yè)的成本精細化控制和經(jīng)營效益管理，促使企業(yè)經(jīng)營效益管理水平得到提高。

一、美食制造企業(yè)成本控制的必要性

對美食制造企業(yè)來說，成本主要指的是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營和業(yè)務(wù)活動中產(chǎn)生的各項經(jīng)營費用以及開支的總和，主要包括廠房裝修和租賃管理費用、環(huán)境管理費用、人員技術(shù)培訓費用、材料設(shè)備采購費用、設(shè)備折舊維修費用以及其他費用等。

由于美食制造企業(yè)在美食制造生產(chǎn)的過程中所涉及的環(huán)節(jié)相對較多且較為復雜，并且各個復雜的環(huán)節(jié)都需要進行成本控制以及管理，如果對成本的管理不當或不夠精細，長此以往將會使企業(yè)的成本費用和經(jīng)營開支過多，影響到企業(yè)長期的經(jīng)濟效益和競爭力。

而進行成本控制、有效降低企業(yè)的成本對企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展具有重要意義。一是有利于增加企業(yè)的盈利。成本控制直接服務(wù)于企業(yè)的盈利目的，在企業(yè)經(jīng)營中，降低成本可以增加利潤，是抵抗內(nèi)外壓力、求得生存的重要保障。二是有利于推行經(jīng)濟責任制。實行成本控制，需要成本指標層層分解落實到企業(yè)的各個部門和各個環(huán)節(jié)。要求各部門、各環(huán)節(jié)對經(jīng)濟指標承擔經(jīng)濟責任，以促使職工主動考慮節(jié)約消耗、降低成本，使得成本控制順利進行、經(jīng)濟責任制收到實效。三是有利于企業(yè)的長遠發(fā)展。企業(yè)成本降低后，可減價擴銷，鞏固經(jīng)營基礎(chǔ)，這樣才能投入更多的精力提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)新產(chǎn)品，尋求新的發(fā)展。

二、美食制造企業(yè)成本精細化控制存在的問題

目前，我國大多數(shù)企業(yè)在生產(chǎn)成本的管理與風險控制的實施等方面仍然存在不少缺陷，主要表現(xiàn)在以下幾點。

（一）企業(yè)成本管理體系老化

目前，大多數(shù)企業(yè)只將成本控制和成本信息管理集中在生產(chǎn)這一過程，而認為企業(yè)的事前生產(chǎn)成本無足輕重，可以不用過多關(guān)注，因此對其管理不到位，成本預測、決策工作缺乏規(guī)范性和制度性;對事后成本計劃管理也不夠重視，認為其可增可減，沒有體現(xiàn)管理上的科學性、嚴肅性，造成對企業(yè)整個生產(chǎn)成本的信息管理缺乏全面性并具有盲目性。此外，美食制造企業(yè)現(xiàn)代成本信息管理的方法和手段不足，依舊處于比較傳統(tǒng)老舊的手工操作階段，對其現(xiàn)代化管理不足。企業(yè)現(xiàn)代生產(chǎn)成本信息管理要求企業(yè)及時、全面并且準確地對成本信息進行收集和管理，而傳統(tǒng)的成本管理方法則獲得成本信息比較滯后。成本管理體系傳統(tǒng)老化，已經(jīng)難以滿足高速發(fā)展的社會主義現(xiàn)代化經(jīng)濟的要求。作為傳承著民族文化的美食企業(yè)，更應(yīng)與時俱進，拋開老化的成本管理體系，重新審視企業(yè)的成本管理，做好企業(yè)成本控制。

（二）對企業(yè)成本信息的認識片面

“業(yè)務(wù)量決定成本”這一思想在過去的產(chǎn)品制造業(yè)中根深蒂固，這樣的成本核算會將過程過分地簡單化。當前，我國一些勞動密集型制造企業(yè)對產(chǎn)品成本的認知片面，以至于在成本控制中不能達到良好的效果。隨著當前社會產(chǎn)品制造的成本管理現(xiàn)代化，直接人工成本所占比例有所下降，而制造費用所占成本的比例上升，如果依舊使用一些傳統(tǒng)的產(chǎn)品成本計算和管理方法來進行成本控制，將會使企業(yè)“誤入歧途”：一是直接成本和間接成本所占比例與分配方法不對稱;二是容易分配越來越多與產(chǎn)品成本工時不穩(wěn)定息息相關(guān)的人工作業(yè)維護費用;三是容易使不同批次的產(chǎn)品人工成本差異被忽略。如果使用傳統(tǒng)的直接產(chǎn)品成本核算法將會嚴重導致間接產(chǎn)品成本核算中信息缺失和扭曲，使得企業(yè)在經(jīng)營決策中作出錯誤的產(chǎn)品經(jīng)營策略。

（三）企業(yè)成本控制缺乏市場分析

美食制造企業(yè)的成本控制管理主要包括成本分配和成本控制兩個方面內(nèi)容。企業(yè)成本分配指的是對企業(yè)成本控制的歸集、分配或服務(wù)，它的核心內(nèi)容是對成本的核算;而成本控制需要面對的是如何在企業(yè)經(jīng)營過程中使企業(yè)的成本達到最小化，主要包括所做出的一切能夠降低企業(yè)成本的方法和努力。目前，企業(yè)沒有真正理解企業(yè)成本構(gòu)成及其與自身經(jīng)營的關(guān)系，在成本計算中沒有對成本計算方法作出最優(yōu)選擇，也未能通過成本分析及時有效地控制企業(yè)成本。更多的美食制造企業(yè)在成本控制管理中沒有結(jié)合自身情況進行市場分析，也沒有找到企業(yè)成本控制的關(guān)鍵點作為企業(yè)成本控制的突破口。

三、美食制造企業(yè)成本精細化控制的措施

要想改進和強化美食制造企業(yè)的成本控制，應(yīng)深入研究美食制造企業(yè)各個領(lǐng)域的特點，制定更加具有針對性的成本控制措施，具體可以從以下幾個方面進行強化。

（一）建立現(xiàn)代化企業(yè)成本管理

體系

美食制造企業(yè)各個部門的管理層應(yīng)對企業(yè)成本控制管理在企業(yè)內(nèi)部管理和發(fā)展中的重要作用提起高度重視，根據(jù)自身企業(yè)的成本管理特點，對企業(yè)內(nèi)部成本控制的組織管理架構(gòu)以及成本控制管理的實施方法與形式都進行改進優(yōu)化。另外，企業(yè)必須建立一套比較完整的內(nèi)部成本管理體系，同時對企業(yè)成本考核的方法和標準制定相應(yīng)方案，加強對企業(yè)成本控制管理的指導和督查，確保企業(yè)成本控制管理目標順利實現(xiàn)。

（二）加強對生產(chǎn)經(jīng)營具體環(huán)節(jié)的成本控制

在物料采購環(huán)節(jié)，企業(yè)要制定完善的物料采購標準和審批管理程序，嚴格規(guī)范物料采購的規(guī)格以及標準，對采購過程中物料采購的詢價和報價體系進行嚴格管理，堅持貨比三家、擇優(yōu)選擇，盡可能以最優(yōu)惠的采購價為消費者選購到價廉物美的原材料。在原材料存儲與發(fā)放環(huán)節(jié)，首先應(yīng)嚴格根據(jù)采購原料的數(shù)量和類別，分門別類地進行原材料的存儲，發(fā)放原料時一定要嚴格遵循企業(yè)的規(guī)章管理制度，如先進先出的庫存發(fā)放原則，對于企業(yè)原材料的出入庫和領(lǐng)用，應(yīng)建立嚴格的管理制度，有效保證采購物資的使用賬實相符，減少成本支出。在原料加工環(huán)節(jié)，最重要的就是要采用科學的原料加工管理方法對原料進行生產(chǎn)加工，以保證原料的質(zhì)量和凈料率，確保企業(yè)所有的原材料都能夠得到最好的利用，從而有效降低烹飪成本。在企業(yè)銷售環(huán)節(jié)，應(yīng)加強對各類易耗品的數(shù)據(jù)存檔和對促銷活動的數(shù)據(jù)分析，控制好平時簽單和結(jié)賬等，有效降低企業(yè)的成本。

（三）利用先進網(wǎng)絡(luò)技術(shù)進行成本控制

隨著計算機系統(tǒng)不斷發(fā)展壯大和網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的普及，我們的生活與其息息相關(guān)。美食制造企業(yè)也應(yīng)與時俱進，跟上時代發(fā)展的步伐，充分利用先進的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)進行成本分析和統(tǒng)計，制定出有效的成本控制方案和決策，從而有效進行成本控制。例如，企業(yè)可以通過現(xiàn)代成熟的計算機網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)幫助實現(xiàn)營業(yè)收入的成本分析和成本分解，進行進銷核對，通過銷售數(shù)量計算出主輔助料的理論成本，并自動核減庫存量，期末與系統(tǒng)中的成本報表進行比較分析。同時財務(wù)部要定期召開成本分析會，分析每一種產(chǎn)品的成本率，將各單位的成本與實現(xiàn)的收入進行對比，并分別規(guī)定不同的標準成本率，編制企業(yè)的成本日報表和成本分析報告。

四、結(jié)語

在現(xiàn)代市場經(jīng)濟社會中，成本精細化控制應(yīng)貫穿企業(yè)生產(chǎn)活動的整個過程與各個環(huán)節(jié)。一個企業(yè)的財務(wù)管理與成本控制能否真正取得成功，取決于該企業(yè)的領(lǐng)導對成本控制的重視程度以及所采取的措施，否則再好的企業(yè)成本控制管理制度也形同虛設(shè)，難以真正使企業(yè)的成本控制取得較好的效果。

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